Hvordan sylte og marinere ospesopp varmt og kaldt for vinteren, matlagingsoppskrifter

Etter å ha samlet flere kurver med villsopp, lurer folk ofte på hvordan man kan bearbeide og konservere dem. Ospesopp kan spises fersk hele sesongen, og deretter fryses eller tørkes. Hermetisering av disse edelsoppene er imidlertid også populært, og de er ofte å finne på festbordene. Dette skogsproduktet har gunstige egenskaper og evnen til å bevare smaken. Derfor er det viktig å vite hvordan man sylter og marinerer ospesopp riktig for vinteren.

Funksjoner og fordeler med sopp

Ospesopp regnes som en av de mest verdifulle og nyttige soppene. De anbefales for de som er på diett. De er også uunnværlige for forebyggende formål, for eksempel ved nyresykdom eller lidelser i nervesystemet. De er like verdifulle for vegetarianere.

Takket være den rike sammensetningen, som inkluderer kalium, fosfor, protein og jern, bidrar dette skogsproduktet til å redusere "dårlig" kolesterol og er også i stand til å rense blodet.

Disse soppene er vanskelige å forveksle med andre. Hatten på disse skogboerne ligner høstblader, og det er derfor de ofte kalles «rødhårede». Dette produktet har også lavt kaloriinnhold – 100 gram inneholder bare 22 kilokalorier. Sammenlignet med andre sopper er ospesopp mer effektive til å absorbere radionuklider, hvorav høye konsentrasjoner kan forårsake kreft.

Når det gjelder næringsverdi og aminosyreinnhold, er dette skogsproduktet sammenlignbart med kjøttprodukter. Kapslene har også et høyt innhold av gunstige mineraler.

Å legge til disse fruktene i kostholdet ditt kan forbedre tilstanden til følgende lidelser:

1. En anemisk lidelse forårsaket av mangel på jern i kroppen.
2. Inflammatorisk prosess.
3. Dype kutt og sår som krever rask vevsregenerering.
4. Rehabilitering etter alvorlige infeksjonssykdommer.

Disse soppene anbefales imidlertid ikke for barn, da de kan ha problemer med å fordøye og assimilere produktet.

Forberedelse av hovedingrediensen

En av hovedegenskapene til ospesopp er at de ikke smaker bittert, så de krever ikke lang bløtlegging. De kan stekes, kokes eller tørkes. For lengre holdbarhet syltes og hermetiseres de.

Et annet særtrekk ved ospesopp er at de, uansett prosess, beholder sin opprinnelige aroma, smak, naturlige farge og faste tekstur. Det er viktig å huske at denne skogboeren er et lettbedervelig produkt; derfor bør de brukes innen de to første dagene etter høsting.

Før du begynner å høste ospetrær for den lange vinterperioden, krever de nøye forberedelse og bearbeiding.

Følgende trinn må fullføres på forhånd:

1. Når soppen er plukket, bør den skylles under rennende vann og rengjøres med en stiv børste for å fjerne smuss. Hvis soppen er dekket av smuss, bløtlegg den i varmt vann i 10 minutter. Hvis den står for lenge, vil den absorbere væske og bli uegnet for hermetisering.
2. Ospesopp har en tynn, gjennomsiktig hinne på hatten sin; denne bør fjernes. For å unngå å skade frukten er det også lurt å bløtlegge den.
3. Deretter må den høstede frukten sorteres, og eventuelle markaktige eller ødelagte må fjernes. Den nederste delen av stilken kuttes av.
4. Skadede områder av ospesopp fjernes. Store ville frukter bør deles i to. Nøkkelen her er imidlertid å gjøre alt raskt, da soppen raskt kan bli mørk.
5. Før marinering og forsegling må hovedingrediensen dampes. Under dampingen vil det dannes skum, som raskt må fjernes fra overflaten. Når alle ospesoppene har lagt seg på bunnen, går du videre til neste trinn i tilberedningen.

Det er verdt å vurdere at ethvert avvik fra riktig teknologi eller oppskrift vil føre til en forringelse av smaken eller integriteten til beholderen for rulling.

Særegenheter ved sylting av ospesopp

Gjennom årene har mange interessante metoder for å konservere ospesopp for vinteren blitt utviklet og testet. For tiden er to tilberedningsmetoder vanlige. Soppen kan tilberedes for hermetisering enten ved hjelp av langtids- eller to-trinnsmetoden. Den første metoden innebærer å koke soppen i saltvann i 20 minutter. Den andre metoden innebærer å tilberede soppen i to dager – den første dagen kokes de i 15 minutter, og deretter gjentas prosessen den andre dagen.

I banken

Det er best å konservere i glass når de høstede ingrediensene er svært små. Ospesoppene bør pakkes i beholderen og dekkes med varm marinade. Før du forsegler med blikklokk, sjekk saltlakenivået for å sikre at det dekker ingrediensene helt. Sørg også for at lokkene er tett lukket. Hvis luft kommer inn, vil de uunngåelig bli ødelagt.

I en kasserolle

Ved å bruke en kjele i denne prosessen kan du raskt forberede en betydelig mengde skoghøst for vinteren. Denne forseglingsmetoden innebærer å koke ospesoppene, tilsette forskjellige ingredienser og legge dem i beholdere. Deretter følges standardprosedyren: å snu glassene opp ned og dekke dem med et varmt teppe. Deretter settes de bort for oppbevaring.

I en bøtte under trykk

Denne metoden bruker vanligvis kaldkonservering. Hovedkomponenten legges lagvis i forberedte beholdere, vekslende med salt. Deretter legges en vekt til, og beholderne lagres. I løpet av denne tiden frigjør skogsproduktet sevje og absorberer saltet. Man må sørge for at alle ospesoppene er dekket med væske.

Populære soppoppskrifter

Alle kjente oppskrifter har distinkte egenskaper og finesser i den teknologiske prosessen. Og hver oppskrift resulterer i en ekte kulinarisk fryd. Derfor anbefales det å ikke nøye seg med én metode, men å utforske nye og interessante variasjoner hver gang.

I en klassisk marinade i et glass

Syltede ospesopp i glass er en standard og velprøvd oppskrift som har blitt brukt i mange år. De tilberedes vanligvis i små mengder, så når de først er åpnet, holder snacksen seg i flere dager. Ingredienser:

• 3 kilo ospebær;
• 120 gram salt;
• 6 fedd;
• 5 laurbærblad;
• svart pepper;
• en håndfull tørkede kirsebærblader;
• 20 gram sitronsyre.

Tilberedning: Tilberedning krever koking i saltlake. Tilbered hovedingrediensen, skrell og skjær om nødvendig. Legg dem i en kokende kjele, tilsett salt og kok opp.

Viktig! Rør i væsken og skum av skum hele tiden. Tilsett deretter alle de resterende ingrediensene fra listen i laken og la det småkoke i en halvtime.

Når hovedingrediensen har sunket til bunnen, slå av varmen. Ha soppen i steriliserte glass, krydre med salt igjen og forsegl.

Kald metode

Den kalde metoden brukes ikke så ofte, men den har fortsatt sine fordeler. Den bevarer de fleste næringsstoffene, samt skogens aroma og smak. Fordi den ikke involverer varmebehandling, kreves det grundig rengjøring av ingrediensene. Ingredienser:

• 3,5 kilo sopp;
• en håndfull kirsebærblader;
• 4 laurbærblad;
• svart pepper;
• 4 hvitløksfedd;
• 150 gram salt;
• friske urter.

Slik tilbereder du: Eikeblader kan brukes i stedet for kirsebærblader. Dekk bunnen av en bred beholder med bladene, og dryss deretter over salt og friske urter. Legg skogsoppene lagvis, vekselvis med krydder og salt. Fest soppen med blader. Legg en vekt på toppen og oppbevar den brede beholderen. La soppen stå i en uke for å frigjøre saften, og ha dem deretter over i glass.

Varm metode

Dette er en rask oppskrift, ettersom de konserverte ingrediensene vil være klare til å spises på bare to uker. Du må også koke og skjære hovedingrediensen i mellomstore biter. Ingredienser:

• 3 kilo ospebær;
• 5 fedd hvitløk;
• nellik;
• svart pepper;
• 2 laurbærblad;
• 4 spiseskjeer salt.

Fremgangsmåte: Skjær soppen i store skiver og la dem småkoke i væsken, tilsett en klype sitronsyre. Skum av skum regelmessig. Ta av varmen etter 20 minutter. Ha soppen over i et dørslag og la overflødig væske renne av. Legg dem deretter i en steril beholder, topp med krydder og salt. Fortsett å legge lagvis til soppen er full. Legg en vekt på toppen og oppbevar beholderne. La dem stå i to uker.

Med hvitløk

Hvis du lager en salt snacks til vinteren, må du definitivt tilsette litt ekstra smak i form av sterk hvitløk. Og aromatiske krydder vil bare forsterke den utrolige smaken på syltetøyet. Ingredienser:

• 3,5 kilo sopp;
• 130 gram salt;
• 8 fedd hvitløk;
• friske urter;
• svart pepper;
• 2 laurbærblad.

Slik tilbereder du: Kok opp hovedproduktet i saltvann. Etter 40 minutter, legg det i et dørslag for å renne av overflødig væske. Når det er avkjølt, hell det over i steriliserte beholdere og fordel dem lagvis, vekselvis med krydder, urter og salt. Lukk beholderne og oppbevar i minst én måned.

Med nellik

En marinade med aromatiske krydder tilfører skogsproduktet en ekstra vri og forsterker smaken. Ved å følge denne trinnvise veiledningen kan du forvandle syltetøyet ditt til en spesiell rett som familien din vil sette pris på. Ingredienser:

• 3 kilo ospebær;
• 2 spiseskjeer salt;
• 6 laurbærblad;
• svart pepper;
• 40 gram salt;
• 2 liter væske.

Slik tilbereder du: Klargjør skogsproduktet for sylting og skyll det grundig. Skill hetten fra stilken, og skjær det deretter i mellomstore biter. Tilsett den angitte mengden vann i gryten, tilsett salt og kok opp. Tilsett umiddelbart hovedingrediensen, tilsett resten av krydderne og la det småkoke i en halvtime. La skogsproduktet avkjøles litt, og ha det deretter over i glass. Hell den tilberedte saltlaken over og oppbevar. Oppbevares mørkt i en måned.

Med rosmarin

Syltetøy for vinteren kan minne om begynnelsen av sommeren, når mange urter begynner å blomstre og luften fylles med en herlig aroma. Syltetøy med rosmarin utstråler friskhet og et hint av urter. Forsiktighet er imidlertid viktig her – for mye kan føre til bitterhet. Ingredienser:

• 1 kilo ospesopp;
• solsikkeolje;
• en halv sitron;
• 50 gram salt;
• 2 laurbærblad;
• 2 biter rosmarin.

Slik tilbereder du: Skjær hovedproduktet i tynne skiver og legg det i en stekepanne. Når soppen er brunet, tilsett krydderne, press inn sitronsaften og krydre med salt. Rør om og la det småkoke i noen minutter til. Oppbevar de myke ospesoppene i en beholder for oppbevaring.

Med dill og chili

Marinering av viltkjøtt krever vanligvis ikke en overflod av ingredienser. For en mer uttalt og rik aroma og smak er det imidlertid best å tilsette sterke krydder, men ikke for mange, da dette kan overdøve den naturlige smaken til hovedingrediensen.

Slik tilbereder du: Kok hovedproduktet i 20 minutter og tilsett krydderne helt på slutten. Legg friske urter i bunnen av en steril beholder, tilsett de kokte ville urtene og dryss over salt og urter. Fyll beholderen helt til toppen og krydre med salt igjen. Lukk og oppbevar på et mørkt sted. La stå i 15–20 dager.

Med sennep

Salt skogshøsten med tørr sennep, da dette gjør snacksen mer syrlig og deilig. Ingredienser:

• 2,5 kilo råvarer;
• 2 spiseskjeer salt;
• en liter vann;
• 1 spiseskje sukker;
• 100 milliliter eddik;
• en pakke tørr sennep;
• svart pepper;
• 2 laurbærblad.

Slik tilbereder du: Legg ospesoppene lagvis i et glass: først hovedproduktet, deretter krydderne og saltet. Dekk glasset til og legg på en vekt. Oppbevar på et mørkt sted i 2 uker. Hell av saften og skyll soppen. Lag en frisk marinade: Tilsett salt i væsken og kok opp. Tilsett ospesoppene og la det småkoke i 10 minutter. Ha over i beholdere, hell i væsken og tilsett eddik. Lukk og oppbevar syltetøyet.

Med tomatpuré

Saltet mat blir myk og overraskende deilig når den tilsettes tomatpuré. Denne syltetøyen er egnet til å tilberede en rekke retter. Ingredienser:

• 2 kilo ospesopp;
• 30 gram salt;
• en halv liter vann;
• 80 milliliter eddik;
• 150 gram tomat;
• 3 laurbærblad.

Slik tilbereder du: Kok opp væsken med salt. Tilsett umiddelbart hovedingrediensen og la det småkoke i 15 minutter. Hell deretter blandingen over i en stekepanne, tilsett tomat, laurbærblad og vann. Smak til med salt og eddik. Ha den stekte blandingen over i sterile beholdere. Dekk til og oppbevar på et mørkt sted. La det stå i to uker.

Oppskrift uten sterilisering

Ved å koke skogsbestanddelen over lengre tid, kan syltetøyet bevares lenge uten å sterilisere beholderne. Ingredienser:

• 3 kilo råvarer;
• 100 milliliter eddik;
• 50 gram salt;
• 3 laurbærblad;
• svart pepper.

Fremgangsmåte: Vend bunnen i en marinade av salt og krydder. La det småkoke i 45 minutter, og skum av eventuelt skum. Ha det ferdige produktet over i beholdere, hell i den varme saltlaken og tilsett eddik. Oppbevar.

Hvordan finne ut om soppen er klar

Det er alltid viktig å sjekke om produktet er gjennomstekt, da dette sikrer at det ikke forårsaker negative konsekvenser eller farlige reaksjoner. Når du koker ospesopp, bestemmes dette av koketiden som er angitt i oppskriften. Vanligvis er dette ikke mer enn 20 minutter.

Utseendet og konsistensen vil også gi ledetråder. Helt i begynnelsen vil løsningen begynne å bli mørkere i fargen, deretter vil det dukke opp skum. Når den nærmer seg klarhet, vil løsningen lysne, og soppen vil legge seg helt i bunnen av beholderen.

Til steking er 40 minutter koketid tilstrekkelig. Varigheten av sylting av ospesopp avhenger direkte av oppskriften og mengden salt og eddik som er spesifisert. Jo mer salt og eddik du tilsetter, desto raskere vil syltingprosessen gå. Vanligvis varer sylting fra 14 dager til en måned. Fruktens struktur endres fullstendig og blir veldig myk. Den optimale lagringstemperaturen er opptil 4 °C (40 °F).