De 10 mest delikate oppskriftene for å lage syltede smørsopp til vinteren hjemme

En forrett med syltet sopp er et flott tillegg til bordet både på helligdager og hverdager. Men ikke alle vet hvordan de skal velge og tilberede dem riktig for å sikre en virkelig deilig rett. Denne artikkelen utforsker forskjellige oppskrifter på syltet sopp for enhver smak, hemmelighetene bak tilberedningen, regler for valg av sopp, hvordan du oppbevarer korkene riktig og tillatt holdbarhet.

Teknologiens funksjoner

Før du begynner å konservere, må du sørge for at soppen du har plukket er spiselig. Smørsopp har ett særegent trekk: en klebrig hinne på toppen av lokket. Hvis du ser på baksiden, vil du se en svampaktig tekstur.

For å tilberede en virkelig smakfull og sunn matbit, er det nødvendig å ta hensyn til noen funksjoner i den teknologiske prosessen:

• På grunn av soppens svampete struktur, som absorberer og akkumulerer giftige stoffer, bør de ikke samles i nærheten av motorveier, innenfor bygrenser eller i nærheten av industribedrifter;
• Små syltede smørsopp er de smakeligste. For å unngå å kaste resten, bør de sorteres etter størrelse først, og de minste brukes til sylting, mens resten brukes til andre formål.
• Det første trinnet er rengjøring. Med tanke på hvor arbeidskrevende denne prosessen er, er en fin måte å gjøre det enklere på å tørke sopphettene i solen og fukte kniven med solsikkeolje. Filmen på hetten kan enkelt løftes opp med en kniv og fjernes.
• For å unngå svarte flekker på hendene forårsaket av rengjøring, bruk hansker. Hvis hendene dine allerede er skitne, er den enkleste måten å rengjøre dem på med eddik eller sitronsaft.
• Unngå å la steinsoppene ligge i vann for lenge, da den svampete strukturen raskt vil absorbere fuktighet, noe som gjør dem glatte og vanskelige å fjerne.

De bearbeidede smørsoppene bør tørkes. For å spare tid må du forberede de resterende ingrediensene mens soppen tørker.

Krav for valg av sopp

Som med andre sopper, er det nødvendig å være ekstremt forsiktig når man høster smørsopp, fra innsamlingsprosessen til den endelige bearbeidingen.

Når du velger smørsopp, bør du følge disse anbefalingene:

• Hvis du kjøper sopp, må du kontakte en pålitelig selger;
• Du må sørge for at soppen er fersk. Nylig plukkede sopper vil ha en glatt, elastisk og litt fuktig hette;
• Unngå å kjøpe store sopper – i de fleste tilfeller vil de være ormefulle;
• Gi preferanse til små sopp.

Det endelige resultatet avhenger direkte av hvor riktig valget er.

Slik marinerer du smørsopp deilig og riktig hjemme

For å sikre en deilig ferdigrett er det viktig å velge riktig krydder og forberede soppene til marinering. De legges i bløt i en svak saltlake i nitti minutter. Etter denne tiden helles væsken av, og soppen sorteres etter størrelse.

Viktig! Hvis filmen og gjenværende slim fjernes dårlig, kan det gi marinaden en ubehagelig klissete konsistens og en bitter smak.

Nedenfor finner du flere måter å marinere smørsopp på.

En enkel trinnvis oppskrift for vinteren

For å tilberede smørsopp med denne enkle oppskriften, legg de vaskede og bearbeidede soppene i en høy beholder og tilsett nok vann til å dekke dem helt, men la det være litt overflødig vann igjen. Tilsetning av salt og sitronsyre vil forhindre at soppen blir brun. La innholdet småkoke i omtrent 15 minutter.

Væsken helles av og innholdet skylles grundig. For å sikre at retten virkelig blir deilig, er det viktig å opprettholde følgende proporsjoner: 50 gram salt per liter vann, 85 gram sukker, 100-6 % eddik, seks pepperkorn, noen nellik og laurbærblad.

Sett blandingen på komfyren og la det koke i seks minutter. Tilsett to kilo bearbeidede og ferdigkokte smørsopp og la det koke i ytterligere tjue minutter. De er ferdige når de har sunket helt til bunns og væsken er klar. Legg dem i glass, tilsett en spiseskje vegetabilsk olje i hvert glass, og lukk dem igjen når de er helt avkjølt.

Med sennepsfrø

For å tilberede marinaden trenger du to og et halvt kilo av hovedproduktet:

• samme mengde vann;
• tretti gram sukker;
• førti gram salt;
• femti milliliter ni prosent eddik;
• tretti gram sennepsfrø;
• tre og et halvt hode hvitløk;
• ti laurbærblad;
• fem erter med allehånde og sterk pepper.

De tilberedte og kokte smørsoppene skylles grundig i et dørslag. I mellomtiden lager du marinaden, skreller hvitløken og tilsetter den hel. Når saltlaken koker, tilsetter du soppen og koker til den er mør. Sylteagurkene legges i glass og steriliseres i ti minutter etter at vannet koker. Glassene forsegles og settes på et varmt sted til de er avkjølt.

Uten sterilisering

For å tilberede smørsopp uten sterilisering trenger du følgende for ett kilo produkt:

• to liter vann;
• en og en halv spiseskje sukker;
• ufullstendig spiseskje salt;
• femten milliliter sytti prosent eddikessens;
• seksti milliliter vegetabilsk olje;
• hvitløkshode;
• krydder - valgfritt.

Kok først soppen i en liter vann med en teskje salt og eddik. Skyll under rennende vann gjennom et dørslag. Lag en saltlake av de resterende ingrediensene, og senk soppen i den. Etter å ha kokt i fem minutter, legg formen i en beholder og forsegl den.

Med eddiksyre

Du kan lage sylteagurker på lignende måte, og erstatte eddik med eddiksyre i enhver oppskrift. Nøkkelen er å få proporsjonene riktige, ettersom førstnevnte har en konsentrasjon på seks eller ni prosent, mens sistnevnte har en konsentrasjon på sytti prosent.

Med sitronsyre

For å oppnå en pikant smak, lag marinaden med sitronsyre. Tilsett den etter at du har kokt soppen, rett før du gnir den i glass.

Med selleri og løk

Et annet hermetiseringsalternativ er en oppskrift med selleri og løk. For et par kilo sopp trenger du fire løk, en stor bunt selleri, to paprikaer og et par fedd hvitløk (opp til hodet).

For saltlake:

• en liter vann;
• hundre gram vegetabilsk olje;
• sukker – opptil tre spiseskjeer;
• hundre og femten gram eddik;
• salt – en spiseskje.

Skjær paprika og løk i strimler, og finhakk selleri og hvitløk. Ha disse ingrediensene i den ferdige marinaden, kok i seks minutter, og tilsett deretter de ferdige steinsoppene. Kok i ytterligere ti minutter.

Med gulrøtter

For en kilo ferdigkokte sopp trenger du to løk og gulrøtter, en halv liter vann, en spiseskje sukker, en teskje salt, fire spiseskjeer 9 % eddik, en kvart teskje sitronsyre, nellik, pepperkorn og et laurbærblad. Tilbered som i forrige oppskrift.

Med vårløk og pepperrot

Til en kilo sopp trenger du:

• et par liter vann (en til forkoking);
• revet pepperrot - opptil tjue gram;
• dill - tre paraplyer;
• hvitløkshode;
• et halvt kilo vårløk;
• femti milliliter ni prosent eddik;
• åtti gram salt (femten til forkoking);
• tjue gram sukker.

Løken kuttes i lange strimler på to centimeter. De resterende ingrediensene tilsettes marinaden, kokes i ti minutter, deretter tilsettes eddik og løk, sylteagurken blandes og legges i glass.

Med sterk pepper og soyasaus

Denne oppskriften er perfekt for de som elsker krydrede forretter. Til halvannen kilo kokte smørsopp trenger du:

• hundre og femti milliliter eplecidereddik;
• et stykke chilipepper;
• hundre milliliter soyasaus;
• et glass solsikkeolje;
• to hvitløkshoder.

Marinaden lages ved å blande olje, soyasaus og andre ingredienser. Soppen legges i den kokende saltlaken og la det småkoke i femten minutter. Soppen legges deretter i en sterilisert beholder og forsegles.

Med krydder og ingefær

For marinaden, for to kilo sopp må du tilberede:

• to liter vann;
• en løk;
• åtti gram vårløk;
• hvitløkshode;
• femti gram ingefærrot;
• to nellikknopper;
• en chilipepper;
• to pakker kardemomme;
• ett laurbærblad;
• presset saft av én sitron;
• to hundre milligram vineddik;
• en spiseskje sesamolje.

Soppen tilberedes på tradisjonell måte. Til saltlaken skjæres løken i ringer, urtene hakkes og ingefæren reves. Disse tilsettes deretter vannet, blandingen kokes i fem minutter, deretter tilsettes eddik og sitronsaft, deretter steinsopp, og blandingen småkokes i femten minutter. Til slutt tilsettes sesamolje. Sylteagurkene legges i separate beholdere, steriliseres og forsegles.

Med kanel

Denne oppskriften krever en sterk saus. Til halvannen kilo smørsopp trenger du:

• to liter og to hundre milliliter vann;
• seks gram sitronsyre;
• kanelstang;
• flere nellikblomsterstander;
• hundre og tjue milliliter ni prosent eddik;
• seksti gram sukker og salt;
• ti erter med allehånde og sterk pepper.

En av oppskriftens spesielle trekk er tilsetningen av sitronsyre under den første kokingen. Resten av prosedyren er den samme som ovenfor. Sterilisering er ikke nødvendig.

Marinering av stekte smørsopp

Disse preparatene brukes som halvfabrikata for videre tilberedning av supper, salater, rundstykker eller andre retter.

Til to kilo smørsopp trenger du:

• tre spiseskjeer smør;
• to løk;
• fire spiseskjeer vegetabilsk olje;
• en halv teskje malt sort pepper;
• salt – etter smak;
• en haug med grønnsaker.

Kok soppen til den er mør, skjær den i skiver etter ønske og stek i vegetabilsk olje til fuktigheten har fordampet. Skjær løken i ringer, ha den i soppen og stek. Tilsett vasket og hakket dillen, krydderne og smøret. Stek i ytterligere fem minutter og la den stå i beholderen til den er helt avkjølt, hell den deretter i glass og sett den i kjøleskapet.

Slik marinerer du frosne sopp

Hvis du ikke har ferske sopper for hånden, kan du bruke frosne. Hvis soppen ikke ble kokt før frysing, legg den i kokende vann og kok til den er mør. Kok den deretter som vanlig. Ellers er det ikke nødvendig å forkoke, og det er ikke nødvendig å tine soppen før du tilbereder retten. Disse soppene er en deilig forrett med en av oppskriftene ovenfor.

Lagringstider og regler for sopp

Produktets holdbarhet varierer avhengig av tilberedningsmetode. Frityrstekt mat bør oppbevares i kjøleskapet i maksimalt fire måneder. Frysing vil forlenge holdbarheten. Marinert mat som oppbevares hjemme uten sterilisering bør forbrukes innen fire måneder, mens sterilisert mat med forseglede lokk bør forbrukes innen seks måneder.

Det viktigste er at innholdet ikke skifter farge og at lokkene ikke buler ut. Som du kan se fra artikkelen, er denne deilige forretten veldig enkel å tilberede. Denne retten er et flott tillegg til enhver meny. Vel bekomme!