Slik syltes melkesopp varmt og kaldt, TOPP 5 oppskrifter for vinteren i krukker

Soppen kjent som «squeaker» er ofte inkludert i soppkurven, da den lett forveksles med den hvite melkehatten. Denne soppen har imidlertid en distinkt smak. Likevel liker mange erfarne soppplukkere og amatører å lage vintermarmelade av squeakeren. Før... Slik sylter du melkesopp pipere, er det nødvendig å lære om de grunnleggende reglene og finessene i denne prosessen.

Intrikatene med å salte knirkende sopp for vinteren

Melkehatter regnes som betinget spiselige. Disse skogsproduktene konserveres ved sylting eller salting. Som andre melkehatter krever melkehatter forhåndsberedning.

Først må du rengjøre soppen grundig for smuss. Det er best å legge den i bløt i en bolle med vann over natten. Deretter skjærer du av stilken under hetten. Først da bør du steke soppen over bålet i minst 10 minutter.

Tips! Det er best å legge pipekjeksene i bløt i flere dager, da dette vil fjerne saften, som er skadelig for mennesker.

Det er bemerkelsesverdig å konservere skripuner for vinteren fordi de kan brukes til mange formål senere: stekt, stuet, tilsatt i supper eller salater. Derfor regnes sylting som den optimale metoden for å konservere dette skogsproduktet. Dessuten vil alle matlagingsoppskrifter gjøre dette produktet trygt for konsum.

Selve konserveringsprosessen foregår i flere trinn:

1. Forarbeid for bearbeiding av hovedingrediensen. Kniperene bør sorteres og skilles fra andre varianter.
2. Rengjør skogsproduktet. Det vaskes grundig for å fjerne eventuelle forurensninger, ettersom det vokser nær stubber og mose.
3. Legg i bløt i kaldt vann i flere dager. Væsken må skiftes flere ganger.
4. Hakk store melkesopp.
5. Konservering med enhver tilgjengelig metode: kald, varm eller tørrsalting.

Bare ved å følge den grunnleggende produksjonsteknologien kan du tilberede en tett, sprø og deilig matbit fra knirkende sopp til vinteren.

Hvilke sopp er egnet for sylting?

For langtidslagring over vinteren anbefales det å kun velge villsopp med en tett, stor og kjøttfull hatt. Undersiden av melkesoppen er vanligvis dekket med hvite eller beige gjeller. Unge eksemplarer har en flat, nedadvendt hatt. Velg kun hele, friske frukter, og kast bort alle ødelagte eller ormeaktige.

Hvordan salte en fiolin hjemme

På jakt etter den enkleste, men likevel mest delikate tilberedningsmetoden, liker mange å eksperimentere med krydder og diverse tilsetningsstoffer. Du kan velge tørre, varme eller kalde konserveringsmetoder. For en pikant og krydret smak, tilsett hvitløk og pepper.

Varm marinering av fiolin med ripsblader

Varm syltemetoder er generelt veldig enkle. Denne metoden reduserer også bløtleggingstiden til to dager. Mange hopper over bløtleggingsprosessen, noe som påvirker smaken på soppen og gir dem en bitter ettersmak. Hvis du følger oppskriften, kan dette lett unngås. Ingredienser:

• 1 kilo melkesopp;
• 30 gram bordsalt;
• friske ripsblader;
• filtrert vann.

Slik tilbereder du: Forbered hovedingrediensen ved å sortere og vaske den grundig. Legg den i en bolle med vann og la den ligge i bløt i to dager, og bytt vann flere ganger. Ha deretter soppen over i en emaljert kjele og kok den. Tilsett salt i vannet. La det småkoke i 20 minutter, og skum av skummet med jevne mellomrom. Legg den i et dørslag og la den renne helt av. Avkjøl hovedingrediensen.

Legg friske ripsblader i glassene, og legg soppene med hetten ned i bunnen. Dryss salt på hvert nye lag. Trykk soppene ned, og legg ripsbladene til slutt. Oppbevar dem kjølig for å trekke. De er klare til å spises etter en måned.

Slik kaldsalts skrukushki

Denne konserveringsmetoden er på mange måter lik varm sylte soppDen kalde metoden kalles også tørr, ettersom det ikke dannes saltlake under tilberedningsprosessen. Hvis riktig teknikk ikke følges, vil soppen være uegnet til konsum. Ingredienser:

• 1 kilo pipende sopp;
• 30 gram salt;
• dillblomsterstand;
• laurbærblad;
• allehånde;
• 2 fedd hvitløk;
• nellik.

Slik tilbereder du soppen: Rens og klargjør soppen – skjær av eventuelle ødelagte områder og fjern eventuelle mark. Skyll og bløtlegg soppen i en bolle med filtrert vann i flere dager. Legg soppen over i en trebeholder med hetten ned. Tilsett dill, hvitløk, laurbærblad, pepperkorn og nellik. Dryss over salt. Dekk med en bred tallerken og legg noe tungt oppå.

Kniperene bør stå i denne posisjonen i to dager – dette vil la dem frigjøre mer væske. Hvis det ikke er nok vann, kan du tilsette litt saltlake til det dekker hovedingrediensen helt.

Slik marinerer du sopp med hvitløk

Marinerte sopp med hvitløk er en krydret, men smakfull forrett til festbordet eller som topping på salat. Denne vinteragurken vil gi en behagelig aroma og sprøhet. Innsatsen og tiden som er brukt er vel verdt innsatsen, takket være den unike smaken. Ingredienser:

• 1 kilo melkesopp;
• en liter filtrert vann;
• fersk dill;
• ripsblader;
• allehånde;
• 3 fedd hvitløk;
• 4 spiseskjeer salt.

Fremgangsmåte: Vask alle ingrediensene. Forbered et marineringskar – en glass- eller trebeholder er best. Beholdere i aluminium eller rustfritt stål er ikke egnet. Legg først urtene og allehånden lagvis. Tilsett deretter et lag med piper og hvitløk. Krydre med salt. Tilsett deretter et nytt lag med urter og hvitløk. Dekk alt med en bred tallerken og trykk ned med noe tungt. Etter et par dager vil hovedingrediensen legge seg og frigjøre mye saft. Oppbevar på et kjølig sted og vent i én måned.

Merk! I varmt vær kan melkesopp noen ganger bli sur. For å forhindre dette, lag en lake med forvellede sopper.

Utløpsdato for blanke felt

Melkesopp saltes veldig raskt, slik at de kan spises innen en uke. Holdbarheten avhenger direkte av tilberedningsmetoden. Hvis det ble brukt grønnsaker, er det best å spise tilberedningen innen seks måneder.

I andre tilfeller er holdbarheten til slike konserver ti måneder, forutsatt at konserveringsteknologien følges riktig. Hvis glassene ikke steriliseres, kan de eksplodere eller utvikle mugg.

Videre lagring

For langtidslagring bør produktet oppbevares på et kjølig sted, for eksempel et kjøleskap eller en kjeller. Ideelt sett et rom med en temperatur under 15 grader Celsius (59 grader Fahrenheit).

Den optimale temperaturen for lagring av saltede skogsprodukter er opptil 5 grader Celsius. Om vinteren oppbevares syltetøy ofte på balkongen, hvis temperaturen tillater det.