Oppskrifter for sylting av kantareller i krukker til vinteren ved hjelp av kalde og varme metoder

Kantareller er en rik kilde til protein, mineraler og viktige næringsstoffer. Selv om de kan kokes eller stekes, er sylting en unik metode for å bevare soppen lenge. Disse skoggavene krever en spesiell tilnærming og nøye vurdering av råvarenes tilberedning. For å sikre en deilig godbit, må du vite hvordan du sylter kantareller.

Forberedelse av sopp til sylting

For å tilberede sylteagurker riktig hjemme, velg kun sopp som er fri for skadedyr og mugg. Mellomstore hatter anses som optimale for dette formålet; stilkene kuttes av og brukes til å lage kaviar eller steke dem. Kjempestore kantareller er heller ikke egnet for vinterkonservering. For å sikre jevn sylting sorteres soppblandingen i hauger, ordnet etter størrelse.

Soppene renses for rusk og insekter og vaskes med rikelig med vann. For å gjøre det enklere å rengjøre lokkene fra smuss, anbefales det å bruke en tannbørste. Kantareller bør bløtlegges i 24 timer i en sitronsaltløsning tilberedt med 10 g vanlig salt og 2 g sitronsyre per 1 liter vann. Unngå å bruke «Extra» eller andre produkter som inneholder tilsetningsstoffer, da dette vil gjøre soppen sur.

Oppskrifter på saltede kantareller

Det finnes to hovedmetoder for å tilberede saltede kantareller. Den første innebærer å varme opp soppen, derav begrepet «varm». Den andre metoden krever ikke varme, derav begrepet «kald».

Uansett hvilket alternativ som er valgt, er det viktig å følge reglene for arbeid med sopp og proporsjonene i oppskriften.

Klassisk sylteagurkoppskrift

Den klassiske sylteoppskriften er enkel og krever et minimum antall ingredienser:

• kantareller - 2 kg;
• salt - 100 g;
• hvitløkshode - 1 stk.

Kantarellene legges med hatten ned i lag, hvert lag drysset med salt og hakkede hvitløksfedd. En presse legges oppå, og soppene legges på et kjølig sted for å herde i 30 dager.

Varme og kalde metoder

Den varme metoden innebærer å utsette soppen for varme, noe som reduserer tiden det tar å tilberede den ferdige snacksen. Ingrediensforhold:

• kantareller - 2 kg;
• salt - 80 g;
• vann - 2 l;
• allehånde og sort pepper - 10 stk.;
• laurbær - 6 stk.;
• hvitløk - 4 fedd;
• nellikknopp - 6 stk.

Det første trinnet er å lage en varm marinade av vann, salt og krydder. Legg kantarellene i den kokende løsningen og la det småkoke i 30 minutter, tell tiden fra det øyeblikket de begynner å koke. Hell soppblandingen over i en beholder, og fordel den hakkede hvitløken jevnt. Når den varme marinaden er helt fylt, hell den over i glassene og la dem marinere i 25 dager.

Den klassiske metoden uten koking gir en deilig forrett som passer perfekt til poteter og diverse tilbehør. Ingredienser:

• kantareller - 1,5 kg;
• salt - 80 g;
• hvitløk - 3 hoder;
• vegetabilsk olje - 300 ml;
• dill i paraplyer - 4 stk.

Hell kokende vann over kantarellene, og tilsett deretter skiver av knust hvitløk i soppblandingen. Legg to dillparaplyer, halvparten av soppblandingen og 3 spiseskjeer salt i bunnen av syltetøybeholderen. Gjenta prosessen, og plasser en vektpresse oppå det siste saltede laget. Pressens diameter skal være litt mindre enn beholderens hals. Etter 24 timer helles olje over soppen; den resulterende væsken skal dekke det øverste laget helt.

Med krydder, pepper og nellik

Smakfull mariner kantarellene Du kan tilsette krydder, pepper, nellik og eddik i oppskriften. Ingrediensforhold:

• kantareller - 2 kg;
• 6% eddik - 400 ml;
• hvitløksfedd - 8 stk.;
• løk - 4 stk.

Til marinaden:

• vann - 1 l;
• laurbær - 8 stk.;
• allehånde - 14 erter;
• nellikknopper - 6 stk.;
• sukker - 4 ts;
• salt - 6 ts.

Lag en marinade med ingrediensene i oppskriften. Skjær hvitløk og løk i fire deler. Legg soppen i glass og hell den kokende marinaden over dem. Etter 10 minutter, hell av væsken og kok opp glassene igjen. La det stå i 2 minutter før du tilsetter eddiken. Hell løsningen tilbake i glassene og begynn å forsegle dem.

Med sennepsfrø

Sennepsfrø gir kantareller en fyldigere smak, noe som gjør denne oppskriften perfekt for de som liker forretter med en vri. Du kan marinere dem med følgende ingrediensforhold:

• sopp - 2,5 kg;
• sennepsfrø - 2 ss;
• 9% eddik - 6 ss. l.;
• svarte og allehånde erter - 15 stk. av hver;
• sukker - 2 ss;
• salt - 1 ss;
• laurbær - 3 stk.;
• nellik - 3 knopper;
• vann - 1 l;

Det første trinnet innebærer å tilberede soppbasen ved å vaske den grundig, koke den i 30 minutter og skylle den med kaldt vann. En varm marinade tilberedes av krydder og smakstilsetninger, og eddik tilsettes mens det koker. Den varme saltlaken helles over soppen, som arrangeres i glass. Tilsett 2,5 spiseskjeer vegetabilsk olje i hvert glass, og forsegl deretter.

La oss lage en deilig salat

Denne deilige salaten vil falle i smak hos fans av koreansk mat. Ingredienser:

• sopp - 2 kg;
• løk - 6 hoder;
• salt - 4 ts;
• malt koriander - 1 ts;
• hvitløk - 8 fedd;
• Koreansk krydder - 2 ss;
• 9% eddik - 6 ss. l.

Legg kantarellene i bløt i et par timer, og bytt vann flere ganger. Steg-for-steg oppskrift:

• Kok soppen til den er ferdig;
• løken kuttes i halve ringer, hvitløksfeddene føres gjennom en presse;
• Soppblandingen legges i et dørslag, slik at mesteparten av væsken kan renne av, men 2 kopper av kraften står igjen til videre bruk;
• Soppvæsken helles over kantarellene, ingrediensene fra oppskriften tilsettes, og blandingen får trekke i 24 timer.

Sopppreparatet legges i steriliserte glass for å rulles opp.

En enkel oppskrift med hvitløk

Kantareller tilberedt i henhold til denne oppskriften vil være sprø og ha en rik aroma. Ingrediensforhold:

• sopp - 3 kg;
• salt - 150 g;
• laurbær - 5 stk.;
• pepperrotblader;
• hvitløk - 2 hoder;
• olje 100 ml.

Kok kantarellene i 5 minutter, legg dem i et dørslag for å skylle dem, og la dem renne helt av. Legg pepperrotblader og et lag med salt i bunnen av beholderen. Legg kantarellhattene én etter én, dryss over salt, og topp deretter med hakket hvitløk og laurbærblad. Legg soppblandingen under en presse og la den stå i 36 timer for å frigjøre saften. Legg kantarellene i glass, og tilsett nok olje til å dekke det øverste laget. Syltetøyet er klart etter 25 dager.

Med sitronsaft

I stedet for eddik brukes sitronsaft som konserveringsmiddel i denne oppskriften. Ingrediensenes proporsjoner er:

• sopp - 2 kg;
• vann - 2 l;
• salt - 140 g;
• sukker - 240 g;
• nellikknopper - 10 stk.;
• allehånde - 15 stk.;
• sitronsaft - 8 ss.

Kok soppen i 20 minutter, legg dem deretter i et dørslag og skyll. Lag en marinade av krydderne og vannet, tilsett soppen og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett sitronsaft og fortsett å småkoke i ytterligere 7 minutter. 40 dager etter at glassene ble forseglet, vil marinaden være klar til å spises.

Slik oppbevarer du sylteagurker i krukker

For oppbevaring av sylteagurker, velg et kjølig, mørkt sted med en temperatur på +6 °C (41 °F). For umiddelbar bruk, oppbevar sopp i kjøleskapet. Om vinteren, overvåk glassene for hevelse, mørkning eller mugg. Ved første tegn på slike problemer, kast de tilberedte soppene.