Hvordan fryse kantareller friske til vinteren hjemme, og er det mulig?

Kantareller har en mer uttalt og livlig smak enn sjampinjonger. Deres aktive vekstperiode, under gunstige værforhold, er fra midtsommer til tidlig høst. Det finnes mange metoder for å bevare sopp over lengre tid. I tillegg til de klassiske metodene – frysing, tørking og hermetisering – er frysing også et populært alternativ. Hvordan fryse kantareller riktig for vinteren, slik at de holder seg friske. Hvilke faktorer bør du vurdere?

Dette produktet er lett bedervelig, så det bør bearbeides og tilberedes umiddelbart etter høsting. Det anbefales ikke å oppbevare produktet i mer enn noen få dager, selv om det oppbevares i kjøleskap.

Kan kantareller fryses for vinteren?

Kantareller er rike på vitaminer som er essensielle for at menneskekroppen skal fungere ordentlig. Å fryse kantareller er den beste metoden for å konservere dem. Frysing lar deg bevare konsistensen, smaken, aromaen og sammensetningen av sopp. De kan og bør fryses, da denne prosessen er rask og enkel sammenlignet med hermetisering.

Nybegynnere i hjemmeværende arbeid vil ha noen spørsmål. La oss se nærmere på dem nedenfor.

Særegenheter ved å jobbe med sopp

Når du høster, vær kunnskapsrik om de forskjellige typene. Falske kantareller er ofte kamuflert som vanlige kantareller, da de er veldig like og lette å forveksle. Dette kan føre til forgiftning og dårlig helse. Derfor er det viktig å ha noen kunnskapsrike i nærheten når du høster.

Funksjoner ved arbeidet:

1. I løpet av syltede kantareller De mister smaken sin, så det er viktig å spise sopp fersk eller fryse dem.
2. Ferskplukkede kantareller må bearbeides umiddelbart etter ankomst hjem.
3. Kjøling av kantareller forårsaker bitterhet.

Valg og tilberedning av sopp før du starter prosessen

Hvilken metode er mest effektiv, og er det nødvendig med en forhåndsbehandling av produktet?

Regler for bearbeiding før frysing:

• De tryggeste soppene for helsen er de som ble renset og tilberedt på innsamlingsdagen.
• En viktig betingelse er at kantarellene må være unge. Hvis kantarellen er stor eller mørkegul, er det best å kaste den.
• Sorter og fjern skogsavfall. Beskjær røtter og sjekk for skadedyr. Mark spiser sjelden denne typen mat.

• Skyll grundig under rennende vann.
• For å tilberede preparatet må du velge hele små sopp.
• Etter vask må kantarellene tørkes. For å gjøre dette, legg dem utover på et håndkle og vent til alle vanndråpene forsvinner fra overflaten.
• For bedre konservering av prøver anbefales det å tilsette salt og blande før frysing.

Klargjøring av kjøleskapet

Klargjøring av kjøleskapet for oppbevaring av mat består av å tine det og ta ut all mat som ikke ble brukt om vinteren.

Det er viktig å koble fra apparatet og ta ut alt innhold fra fryseren. La det tine helt. Tørk av med en svamp dynket i en sodavannløsning og tørk med en bomullsklut. Hvis du har et sted å oppbevare frossenmat, kan du la den stå i kjøleskapet i et par dager.

Etter dette kobler du den til stikkontakten, venter til ønsket temperatur er nådd, og du kan begynne å tilberede maten.

Oppskrifter for å fryse kantareller hjemme

De beste måtene å konservere kantareller og tilberede en rekke retter om vinteren.

Frysing av rå sopp

Ferske kantareller må fryses på riktig måte.

Det du trenger til matlaging:

• hovedprodukt;
• salt;
• bekken;
• sil;
• containere og pakker.

Tilberedningsmetode:

• Sorter soppene og kast gamle eller skadede eksemplarer. Kantareller med åpnet hatt kan bli bitre under koking.
• Velg unge, små og faste. Ikke kast rester; de kan tilberedes på en annen måte.
• Plukk opp søppelet og skjær av røttene.
• Skyll med rikelig med vann. Vær spesielt oppmerksom på området under lokket, da det ofte samler seg rusk der.

• Ikke bløtlegg dem, da de vil trekke til seg vann og dette vil påvirke smaken.
• Bred utover et håndkle og la det tørke helt.
• For å få sprø kantareller, fordel dem utover en tallerken og frys dem ned. Etter 24 timer, ha dem over i en beholder og oppbevar dem umiddelbart.
• Sopp bør forsegles. Ziploc-poser bør ha en spesiell lukking, og frysebeholdere bør ha lokk.
• Merk med en tusj som angir dato og år for frysing.

Kokte kantareller

Du kan konservere kantareller ved å koke dem først.

Stadier av forberedelse av arbeidsstykket:

1. Et særegent trekk ved denne metoden er fullstendig fjerning av bitterhet. Sorter ferske sopper og fjern rester. Del eventuelle sopper med store hatter i to.
2. For å koke trenger du dobbelt så mye vann som hovedingrediensen. Kok opp vannet og tilsett salt etter smak. Tilsett deretter hovedingrediensen.
3. Kok i 7 minutter. Det kan dannes en hinne på overflaten av væsken; skum den av med en gang. Lang koking vil føre til at smak og aroma falmer.
4. Hell av væsken med et stykke osteklut.
5. Legg utover på et håndkle og la det tørke.
6. Fordel utover en bred tallerken og legg i hurtigfryseren. Etter 24 timer tar du ut kantarellene, fordeler dem i individuelle beholdere og fryser dem ned.

Stekt eller stuet

Sopp kan kokes eller stekes. Denne metoden er egnet når det ikke er tid til å konservere produktet, og frysing er det eneste alternativet.

Nødvendige produkter:

• kantareller - 2 kg;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• løk - 3 stk.;
• salt - 2 ts;
• pepper, laurbærblad etter smak.

Tilberedningstrinn:

1. Plukk opp alt rusk og gressblad og vask dem. Tørk dem på et håndkle. Del de store gressbladene på langs.
2. Varm en stekepanne, tilsett eventuell vegetabilsk olje og stek soppen raskt.
3. Når de utsettes for varme, vil de frigjøre væske; la det småkoke til væsken forsvinner.
4. Tilsett olje og hakket løk.
5. Stek til løken er blank. Tilsett deretter krydder og salt.
6. Ta av varmen og la avkjøles helt. Fordel i matbeholdere. Forsegl godt. Hvis du bruker poser, fjern all luft og forsegl dem godt.
7. Plasser i det fjerne hjørnet av fryseren.

I form av buljong

Du kan lage et produkt som er ideelt for å lage suppe, frysing av sopp med buljong.

Tilberedningstrinn:

1. Tilbered kantarellene på samme måte som i de forrige oppskriftene. Hell vann i en varmebestandig beholder og kok opp.
2. Når det koker, tilsett krydder, urter og salt.
3. Tilsett kantareller og bland godt. Stek i maks 10 minutter.
4. Hell den resulterende væsken over i en beholder.
5. Vent til den er helt avkjølt.
6. Kle en matbeholder med plastfolie eller legg en plastpose inni. Tilsett soppen og hell over kraften.
7. La dem fryse en stund, ta dem deretter ut av formen og legg dem i plastposer, og stable dem oppå hverandre. Hvis du velger en rektangulær beholder, kan du spare plass i fryseren ved å stable varene oppå hverandre.
8. Halvfabrikatet er egnet til å lage supper, julienne, sauser og også til å koke poteter.

Hvor lenge og hvordan lagres blankene?

Produktets holdbarhet avhenger av frysetemperaturen. Hvis den er mellom 12 og 14 minusgrader, bør produktet brukes innen fire måneder. Ved -18 grader kan det lagres i opptil seks måneder.

Slik tiner du riktig

For å tine produktet ordentlig, ta det ut og oppbevar det i kjøleskapet. Hvis det bare er litt tint, ta det ut og oppbevar det ved 20 grader Celsius.

Ikke tin i mikrobølgeovn. De ferdiglagde soppene kan ikke fryses på nytt. Mengden sopp må derfor beregnes fra starten av.

Kantareller er ideelle til å lage omeletter, stuede poteter og kål, og suppe.