Hvordan tørke kantarellsopp for vinteren i ovnen, mikrobølgeovnen og i en elektrisk dehydrator, og er det mulig?

Høsten er tiden for å plukke aromatiske og smakfulle sopper. Hvordan tørker man kantareller for vinteren, og er det i det hele tatt mulig? Alle soppplukkere stiller seg dette spørsmålet minst én gang. Varmetørkede kantareller er et allsidig produkt som brukes i en rekke retter.

Kan kantareller tørkes for vinteren?

Alle vet at sopp inneholder mange giftige stoffer. Så, kan du tørke dem uten å frykte for helsen din? Profesjonelle soppplukkere vet at dette er en av de beste måtene å konservere sopp på. Det innebærer varmebehandling, så det er ingen risiko for menneskeliv. Det er imidlertid viktig å følge prosessen og ikke forstyrre den.

Gjennom årene har folk lært seg ulike måter å konservere sopp på. Disse inkluderer sylting, salting, frysing og tørking. Sistnevnte metode regnes som den eldste, da den fortsatt brukes i dag. Ved å frigjøre fuktighet forblir produktet spiselig i lang tid og beholder sin rike aroma.

Valg og tilberedning av sopp før du starter prosessen

Kantareller samlet i skogen bør sorteres. Det er best å trimme bort eventuelle skadede eller kaste dem. De bør være av jevn størrelse, da dette påvirker tørketiden og det endelige resultatet. Hvis de alle er like store, vil tørkingen foregå jevnt.

Når du rengjør soppen for jord, sand, blader og maur, må du aldri bruke vann. Kantareller absorberer væske som en svamp, noe som vil påvirke tørkingen negativt. Det er best å tørke de skitne områdene med en fuktig, ren svamp. Bruk en oppvasksvamp.

Den nederste delen av stilken bør skjæres av, da den er helt unødvendig. En skarp kniv er best til dette. Store sopper bør deles i to eller fire. Noen husmødre foretrekker å tørke bare hattene, uten stilkene.

Hvordan tørke kantareller?

Dette kan gjøres på en rekke måter. Hver person velger den som passer best. Tørkemetoden velges basert på antall sopper og personens evner. Alle metodene har ulik tørketid og er like effektive.

Den naturlige måten

På grunn av brukervennligheten regnes denne metoden som en av de mest foretrukne. Den er imidlertid bare egnet for solrikt vær. Tørkingen fortsetter i 12 dager, noen ganger lenger. Kantareller bør spres utover på papir og plasseres på et solrikt, ventilert sted. Dette kalles fortørking.

Etter dette tres hver sopp på en snor, som et halskjede, og henges i solen. Det er plass mellom kantarellene for å sikre jevn tørking. En ovnsrist er et alternativ til snor. De legges ut og dekkes med et tynt klede. Dette vil bidra til å forhindre kontakt med fluer.

For å sikre at kantarellene tørker samtidig, bør de snus to ganger om dagen.

I ovnen

Tørking er med rette den nest mest populære metoden, ettersom alle huseiere har en ovn. Dette lar deg tørke sopp selv når det ikke er sol ute. Når du tørker i ovnen, er det viktig å kontrollere temperaturen. Ideelt sett bør den ikke overstige 60 grader Celsius (140 grader Fahrenheit). I dette tilfellet er et enkelt triks å sette ovnstemperaturen til 40 grader Celsius (104 grader Fahrenheit) og øke temperaturen etter behov.

Som i forrige tilfelle bør kantarellene plasseres slik at de ikke berører hverandre. Snu dem med jevne mellomrom for å sikre jevn tørking. Tørketiden varierer avhengig av størrelsen på kantarellene.

Hvis noen prøver har tørket ut, fjernes de og tørkingen fortsetter.

I en elektrisk tørketrommel

Du kan fjerne overflødig fuktighet fra sopp med denne enheten. Det er veldig praktisk og enkelt. Få vet at denne enheten er egnet for både sopp og frukt. En marinator kan også gi en lignende effekt.

Tørk soppen i 12 timer med en elektrisk dehydrator. Apparatets design gjør det mulig å bearbeide flere omganger med kantareller samtidig, der hver omgang ligger på ett nivå. For å fremskynde prosessen kan de kuttes i små biter. Etter at du har koblet til dehydratoren, vent til soppen er gjennomkokt.

I skapet

Dette er et vanlig møbel man finner i alle hjem. Tørking har naturligvis sine fordeler. Kle skaphyllene med aviser eller vanlig papir, og legg soppen oppå. Dette er veldig praktisk, da insekter ikke kan komme inn i skapet, og produktet forblir rent. For å forhindre at støv samler seg, dekk soppen med aviser.

I mikrobølgeovnen

Denne metoden innebærer å sette mikrobølgeovnen på laveste temperatur og tørke soppen i maksimalt 20 minutter. Etter den angitte tiden fjerner du kantarellene slik at fuktigheten kan fordampe. Gjenta deretter prosessen til resultatet er tilfredsstillende. Denne raske metoden er også verdt å vurdere.

I en airfryer

Hvis du har et slikt apparat hjemme, vil det ikke ta mer enn to timer å tørke kantareller. Prosessen går raskere fordi temperaturen i airfryeren er satt til mellom 60 og 70 grader Celsius. Sjekk soppen under tørkingen, og fjern de som er klare. De resterende soppene får tørke helt.

I kjøleskapet

Tørking av sopp kan gjøres med enten varme eller kulde. Denne metoden gir en mykere tekstur på kantarellene. Legg soppen på den nederste hyllen i kjøleskapet, dekket med kjøkkenpapir. Vanligvis tar tørkeprosessen ikke mer enn to uker.

Hvordan bestemme beredskap?

En sopps tekstur bekrefter at den er klar. Den skal være fjærende og robust, men ikke lett å knekke. Det krever litt innsats å dele soppen i to halvdeler. Det knuste området skal ikke være vått.

For å avgjøre om fuktigheten har blitt frigjort, vei dem før og etter prosessen. Hvis vekten har blitt redusert med en faktor på 10, er prosessen fullført riktig. Sopp som ikke er tørket nok vil utvikle mugg, mens de som er for tørre vil miste aroma og smak. Derfor er det nødvendig å følge tørketeknologien for å oppnå et positivt resultat.

Slik oppbevarer du tørkede kantareller

Den beste måten er å oppbevare soppen i et glass med et lufttett lokk. Hvis du bruker en fuktighetsgjennomtrengelig pose, er det best å oppbevare den unna matvarer med sterk lukt. Oppbevar dem på et mørkt og tørt sted. De kan lagres lenge. Hvis soppen blir fuktig, kan den tørkes igjen i ovnen.