Syltede agurker med estragon for vinteren, en enkel oppskrift på sylting for vinteren

Estragon, et medlem av Artemisia-familien, mangler den typiske bitterheten til denne planten. Tvert imot gir den en fengende anisaroma og en behagelig smak til retter, og den inneholder et bredt utvalg av helsebringende essensielle oljer. Derfor foretrekker mange kokker å bruke noen få estragonblader til sylting av agurker.

Litt om estragon

Estragon regnes som et kostholdsprodukt på grunn av de lett fordøyelige karbohydratene. Estragon inneholder også store mengder kalsium, magnesium, kalium og diverse vitaminer. Det er derfor estragon er mye brukt i matlaging. Det er verdt å merke seg at estragon har et relativt høyt kaloriinnhold for å være et plantebasert produkt – 25 kalorier per 100 gram. På grunn av den rike smaken og aromaen brukes imidlertid små mengder av denne plantebaserte ingrediensen i matlaging, uten at det påvirker næringsverdien til den ferdige retten nevneverdig.

Fordelaktige egenskaper

Plantens sammensetning bestemmer dens høye helsefordeler. Estragon er først og fremst verdsatt for sin høye konsentrasjon av essensielle oljer. Disse komponentene har en gunstig effekt på kroppen:

• forbedre appetitten;
• normalisere søvn- og våkenhetsmønstre;
• forbedre søvnkvaliteten;
• normalisere fordøyelsesfunksjonen;
• bekjempe den vanlige forekomsten av hodepine;
• øke kroppens motstand mot stress;
• eliminere inflammatoriske prosesser som utvikler seg i munnhulen;
• normalisere vannlatingsprosessen.

Det er verdt å merke seg at disse komponentene har en svært gunstig effekt på kroppen. For eksempel anbefales tinkturer eller avkok laget med estragon til regelmessig bruk for å bekjempe akutt blærekatarr.

Estragontinktur kan også brukes til lokal behandling av brannskader, eksem og skabb. For eldre er dette naturlige middelet gunstig fordi det forbedrer sirkulasjonen, styrker karveggene, beskytter kroppen mot aterosklerose og øker potensen. I overgangsalderen kan estragon lindre symptomer og forkorte perioden med hormonelle justeringer i kroppen.

Hvem er kontraindisert i estragon?

I tillegg til sine gunstige egenskaper har estragon også en rekke ulemper. Hvis dette produktet brukes feil eller i overkant, kan det oppstå kvalme, kramper eller oppkast. I unntakstilfeller kan en person lide av bevissthetstap.

For å unngå slike bivirkninger, må du vite om kontraindikasjonene for bruk av estragon:

• gastritt;
• individuell intoleranse mot produktet;
• magesår.

Estragon anbefales heller ikke til bruk under graviditet, da det øker risikoen for spontanabort. Estragon bør også unngås under amming, da babyen kan nekte morsmelk eller lide av nedsatt fordøyelse.

Hva gir det agurker?

Estragon brukes ofte i matlaging på grunn av sine gunstige egenskaper. I tillegg til å inneholde en rekke vitaminer og mikronæringsstoffer, har estragon også konserverende egenskaper. Det er derfor estragon ofte tilsettes i saltlaken når man sylter agurker for vinteren, og unngår bruk av eddik eller sitronsyre.

Estragon tilsatt i saltlake passer også utmerket sammen med agurker, og gir en krydret smak og en subtil aroma. Og urtens rike vitamininnhold bidrar til å bekjempe vitaminmangel om vinteren.

Ingredienser til estragonsyltetøy

Fordi estragon fungerer som konserveringsmiddel under sylteprosessen, eliminerer denne vinteragurkoppskriften behovet for sitronsyre, eddik eller store mengder salt. Dette lar deg lage sprø, lett saltede agurker med en behagelig, krydret smak og en innbydende aroma.

For å gjøre dette trenger du:

• 1 hvitløkshode;
• 3 små friske chilier;
• 1 liten tørket chili;
• 1 stilk fersk estragon;
• 3 dillparaplyer;
• 3 kirsebærblader;
• 5 solbærblader;
• 1,5 kilo ferske agurker;
• 2 eikeblader;
• 3 spiseskjeer salt;
• 1,5 liter vann.

De angitte mengdene ingredienser er nødvendige for å lage en 3-liters estragonmarmelade. Når alle ingrediensene er klare, kan du begynne å lage marmeladen for vinteren.

Fremgangsmåte for å tilberede syltede agurker med estragon til vinteren

For å tilberede deilige og sprø agurker til vinteren, må du bruke den enkle oppskriften nedenfor:

• Vask agurkene og legg dem i en stor beholder. Dekk grønnsakene med kaldt vann og la dem trekke i 24 timer.
• Hvitløksfeddene deles i fedd. Hvert fedd skrelles, knuses lett og legges i bunnen av et sterilisert glass.
• Vaskede, ferske chilikapsler tilsettes også. Den tørkede chilien deles i flere biter og legges også i en glassbeholder.

• Kirsebær-, solbær- og eikeblader legges på toppen. En kvist estragon, som tidligere er skylt under rennende vann, tilsettes også.
• Deretter legger du agurkene i krukken. Hold agurkene i en vertikal posisjon når du danner det nederste laget. Grønnsakene skal pakkes tett, men det øverste laget kan plasseres i alle retninger.
• Agurkene presses ned med dillparaplyer. Dette er nødvendig for å forhindre at agurkene flyter og kommer i kontakt med lokket.

• Lag saltlaken i en separat beholder. Salt løses opp i vann. Bland godt og hell det i den tilberedte blandingen, slik at det dekker grønnsakene.
• La glasset stå i romtemperatur i 3 dager. I løpet av denne tiden vil det begynne å danne seg skum rundt halsen, som bør fjernes umiddelbart. Fortsett denne prosessen til skummet slutter å danne seg.
• Etter tre dager, hell av saltlaken i en kjele. Sil gjennom osteklede. Tilsett ytterligere 200 milliliter vann, rør om og kok opp. Skum av eventuelt skum fra overflaten.

• I mellomtiden helles kaldt vann i glasset som inneholder grønnsakene. Halsen lukkes, og glasset ristes forsiktig. Vannet helles deretter ut. Denne skylleprosedyren gjentas fire ganger.
• Lokk på hermetikkbokser legges i rent vann og kokes i flere minutter. Deretter tas de opp av det kokende vannet og avkjøles.
• Den kokende saltlaken tas av varmen og helles over i beholderen etter 5 minutter. En kort avkjølingsperiode er nødvendig for å forhindre at glasset sprekker.
• Beholderne rulles sammen og snus. Konserverne flyttes til et kjølig sted.

Om ønskelig kan du gjøre smaken av preparatet sterkere ved å tilsette 5–10 allehånde eller sorte pepperkorn i bunnen av glassbeholderen.

Hvordan og hvor lenge lagres hermetiske agurker?

Agurker tilberedt i henhold til denne oppskriften kan spises dagen etter. I dette tilfellet vil sylteagurken være lett saltet. Hvis du vil ha syltede agurker, må du vente 1-2 måneder. Disse syltede agurkene bør oppbevares kjølig i 1 år.