Oppskrifter på varm og kald sylting av hvite sopp til vinteren i krukker

Det finnes mange teknikker for hvordan man saltsopp Hvite sopper til vinteren. Hver av dem har sin egen unike tilberedningsmetode og krydderblanding, slik at enhver hjemmekokk kan velge den oppskriften som passer best for dem. For å forhindre at soppen blir grå etter koking, anbefales det å tilsette sitronsyre i vannet. Riktig tilberedte sopper vil ha en delikat tekstur, noe som gjør dem egnet for både tilbehør og frittstående rett.

Intrikatene ved å sylte hvite sopp til vinteren

Denne soppen regnes som betinget spiselig på grunn av den melkeaktige saften den skiller ut. Den er hvit og svært spiselig. Hvis det finnes tegn på dette på overflaten av soppen, må du ikke røre den.

Hvite sopper (volnushki) kan tilberedes for vinteren ved salting eller sylting; de passer godt til alle krydder og krydder, men saltbeholderen bør ikke være stor, da det ikke anbefales å tilberede store mengder sopp.

Et særegent trekk ved sylting av belyanka-sopp er at du kan bruke oppskrifter som ikke krever marinade. En enkel saltlake eller å drysse produktet med salt og krydder vil være tilstrekkelig. Disse metodene vil oppnå ønsket salthet og sprøhet i soppen, og gi utmerket smak.

Valg og tilberedning av sopp

Unge sopper er egnet for vinterkonservering, ettersom den tettere strukturen gjør at de absorberer salt bedre. Hvis du bruker større, mer modne sopper, må de deles i flere biter.

Forberedelse av hvite sopp til sylting inkluderer følgende sett med prosedyrer:

• Først må du skille alle soppene etter sort;
• hver sopp må ryddes for rusk;
• da må den bløtlegges i minst en halv dag, makstiden kan nå 5 dager;
• Hvis du kommer over veldig skitne sopper, må du først legge dem i bløt i en saltløsning i 2–3 timer, og deretter kaste dem oppi sammen med resten av soppen;
• I løpet av bløtleggingsperioden for hele soppmassen, bør vannet skiftes hver tredje time.

Hvordan sylte belyanki

Det finnes mange oppskrifter for å tilberede belyanka for vinterperioden; la oss se på de mest populære metodene.

Varm salting

For denne metoden må du kun bruke ferske sopphatter som er fri for skader og ormer. Hvis hattene er store, må de deles i flere biter.

De forberedte kappene skal overføres til en aluminiumspanne og fylles med vann fra springen slik at soppen er helt nedsenket i vann.

For å forbedre smaken kan du fortynne salt i vann og tilsette krydder. Kok korkene i en halvtime til 40 minutter, og skum forsiktig av eventuelt skum som dannes. Skyll deretter under rennende vann fra springen.

Neste trinn innebærer å legge soppen i et sterilisert glass og drysse over salt i forholdet 50 gram per kilogram sopp. For å forbedre smaken kan du tilsette hvitløk, dill, pepperrotblader, rips, kirsebær og andre urter. Dekk glasset med en ren klut og legg en vekt oppå. Soppen bør stå i denne posisjonen i minst 7 dager.

Kald metode

Denne metoden for å konservere sopp innebærer å legge dem i bløt i 36–48 timer og bytte vann flere ganger i løpet av en 24-timers periode. Hvis du ikke gjør dette, vil det gi en bitter smak. Denne oppskriften krever også sopphatter, så stilkene må kastes.

Det første laget med krydder legges i krukken:

• salt;
• dill;
• hvitløk;
• laurbærblad;
• svarte pepperkorn.

Legg deretter soppene med hatten ned og dryss over mer krydder. Denne prosessen bør gjentas til glasset er fullt. For å sikre at oppskriften følges, bruk følgende forhold: 400 gram salt og 3 hvitløkshoder (fedd og dill bør hakkes) per 10 kilo produkt. Dekk glasset med en ren klut og sett det under trykk i minst 30 dager.

Belyanki med hvitløk og dill

Denne metoden innebærer å bruke hele soppen. Den tilberedte soppen (grundig renset, bløtlagt i minst tre dager, med jevne mellomrom mellom vannskift og skylling) bør plasseres med korken ned i glasset så tett som mulig, da de vil krympe under sylteprosessen.

Jo høyere tetthet soppen har, desto bedre blir saltingen.

Dryss deretter melkesoppen med ekstra ingredienser: hvitløk, pepperrotrot, dill, allehånde og laurbærblad. Legg lagvis til glasset når toppen. Krydderforholdet for hvert glass er som følger: for 10 kilo av hovedingrediensen trenger du 12 fedd hvitløk, 35 allehåndebær, 5 spiseskjeer dillfrø, 1 spiseskje pepperrotrot og 10 laurbærblad.

Dekk krukkens hals med en klut og legg en vekt på den. Oppbevar krukken på et kjølig, mørkt sted i 30 dager. Det anbefales ikke å oppbevare produktet i mer enn seks måneder.

Med kål

Legg 800 gram av det ferdige produktet (sortert og bløtlagt i flere timer i saltlake) på bunnen av beholderen. Du kan deretter veksle lagene i hvilken som helst rekkefølge:

• finhakket kål (3 kilo);
• revne gulrøtter (200 gram);
• sure epler, kuttet i biter, uten kjernehus (300 gram).

Hele blandingen helles i en saltlake med vann og 4 toppede spiseskjeer salt. En vekt legges på toppen i 24 timer. I løpet av denne tiden må produktet røres grundig så ofte som mulig. Etter denne tiden kan du begynne å konservere produktet for vinteren ved hjelp av den tradisjonelle oppskriften.

Slik marinerer du belyanki-sopp med hvitløk og ripsblader

Før koking, bløtlegg soppen i minst tre dager i en 10 % saltløsning for å unngå helseproblemer. Løsningen bør skiftes hver 12. time. Hold soppen under vekt i løpet av denne tiden.

Tilsett 150 gram salt i 3 liter kokende vann, tilsett deretter så mange sopper som det er plass til i løsningen og la det småkoke i 10 minutter. Hell deretter av soppen i et dørslag.

Ha ripsblader, 2 fedd hvitløk og et laurbærblad i steriliserte literglass. Etter at du har tilsatt krydderne, begynn å tilsette soppblandingen. Hell en kokt saltlake etter eget valg over. Skru deretter på lokkene. Produktet kan konsumeres innen 30 dager.

Sylting i sin egen saft

Denne tilberedningsmetoden krever et minimum av ingredienser, men produktet vil ha enestående smak og kvalitetsegenskaper.

De tilberedte melkesoppene må kuttes i små biter. Deretter fordeler du soppblandingen og saltet lagvis i en emaljert panne i forholdet 5 kilo av hovedproduktet til 100 gram salt.

Neste trinn er å varme opp kjelen på komfyrens laveste effekt i 30 minutter. Dette vil la soppsaften slippe ut. Deretter helles blandingen over i steriliserte glass og steriliseres igjen i 1 time og 30 minutter. Deretter forsegles de og oppbevares til de er avkjølt. Oppbevar produktet kun i kjøleskapet.

Hvordan og hvor lenge kan saltede sopper lagres?

Oppbevar soppen på et kjølig, mørkt sted (kjøleskap eller kjeller). Hvis du syltet dem uten å forsegle glassene, må du huske å presse dem ned slik at soppen slipper ut saften og trekker til seg saltlaken.

Hvis du bruker glass til vinterkonservering, må de steriliseres. Det er best å bruke metalllokk, da dette vil forlenge produktets holdbarhet. Den anbefalte holdbarheten er vanligvis spesifisert i hver oppskrift, men du bør ikke oppbevare produktet i mer enn seks måneder. Dette kan forårsake bivirkninger, inkludert matforgiftning.