Hvordan fryse østerssopp til zama hjemme raskt, og er det mulig?

Østerssopp er den mest brukte soppen i matlaging. De kan tilberedes på forskjellige måter. Det mest populære alternativet for Metoden for å tilberede sopp til vinteren er frysingMen før du begynner å fryse østerssopp, er det verdt å lese nøye alle anbefalingene og instruksjonene for prosessen.

Fordeler med denne metoden

Det finnes mange måter å konservere sopp på for vinteren. Men frysing er fortsatt den mest populære. Denne metoden lar deg bevare den unike sopparomaen, smaken og teksturen til østerssopp fullt ut.

Når man sammenligner frysing av østerssopp med andre tilberedningsmetoder, har det første alternativet en rekke fordeler:

• forberedelsen tar kort tid og krever minimalt med arbeidskraft;
• fargen, teksturen, smaken og aromaen til østerssopp bevares;
• Tilstedeværelsen av vitaminer, mineraler og sukkerarter bevares.

Sammenlignet med hermetisering av sopp, som fjerner omtrent 40 % av produktets næringsverdi, resulterer frysing i et tap på bare 20 %. En annen fordel med denne metoden er at enhver mengde kan fryses individuelt, noe som betyr at det er enkelt å konservere en enkelt porsjon. Dette er ikke tilfelle med hermetisering, hvor det for eksempel kan være vanskelig å konservere 200 gram sopp.

Merk! Hermetiske sjampinjonger er strengt forbudt å bruke i barnemat, men ferske eller frosne sjampinjonger er tillatt.

Hvordan velge og tilberede østerssopp til frysing

Før du fryser sopp, må du velge dem riktig og deretter tilberede dem.

Så, her er de viktige reglene for valg av produkt:

1. Undersøk østerssoppen for gulaktige flekker på hatten. Hvis du finner slike feil, kast soppen, da den ikke er egnet for koking eller frysing.
2. Fargen skal være gråblå og ensartet.
3. Vær nøye med lukten. En prøve som ikke er egnet for frysing vil ha en tydelig ubehagelig lukt.
4. Sprekker langs kantene på korkene indikerer også at produktet ikke er ferskt.
5. Inspiser stilkene og lengden deres. En kvalitetssopp bør ha følgende form: en uskadet hatt og en kort stilk.
6. Unngå å kjøpe gamle, overmodne sopper. Dette er veldig vanskelig å se visuelt. Bare knekk på korken – hvis fruktkjøttet er hvitt, mykt og saftig, kan du trygt velge dette produktet.

Merk! Østerssopp kan oppbevares i kjøleskapet i maksimalt 14 dager. Sørg for å legge dem i en papirpose, eller enda bedre, i en lufttett beholder. Ikke skrell, vask eller kutt dem på forhånd.

Når østerssoppene er valgt og kjøpt, må de tilberedes. Dette innebærer følgende trinn:

1. Sortering der skadede, ormefulle eller råtne prøver fjernes.
2. Fjerning av smuss og støv.

Merk: Østerssopp er tresopp, så det er ikke nødvendig å vaske dem før frysing.

Metoder for frysing hjemme

Det er tre måter å fryse østerssopp på:

• rå;
• kokt;
• stekt.

La oss vurdere hvert av alternativene i detalj.

Frosne ferske sopp til vinteren

Å fryse rå sopp er den enkleste metoden og krever lite forberedelsestid.

Prosessen er som følger:

1. Skyll soppene grundig, fordel dem flatt utover en tallerken og la dem tørke helt. For enkelhets skyld kan du umiddelbart skjære dem i små biter.
2. Legg i tett lukkede poser eller plastbeholdere og sett deretter i fryseren.

Viktig! For å hindre at østerssopp absorberer lukt fra kjøleskapet og for å bevare smaken, må du forsegle beholderne du velger til oppbevaring tett.

Oppskrift på frysing av stekte østerssopp

For å fryse stekte sopp trenger du:

1. Vask de utvalgte østerssoppene og skjær dem i små biter med en kniv.
2. Varm en stekepanne på komfyren, smør den med vegetabilsk olje og legg de tilberedte soppene i den, og krydre dem umiddelbart med bordsalt.
3. Stek under omrøring av og til til væsken har fordampet helt.
4. Ta av varmen, avkjøl, ha i forberedte beholdere og sett i fryseren.

Bra å vite! For å holde oversikt over utløpsdatoer for produkter er det lurt å merke frysedatoen på hver pakke.

Regler for frysing av kokte sopp

Kokte østerssopp er veldig praktiske å fryse, siden de umiddelbart kan tilsettes pizza, suppe og andre retter etter tining. Tilberedningsprosessen er som følger:

1. Fyll en kjele med vann, sett den på komfyren og kok opp.
2. Vask og rens 2 kilo sopp, del dem i mindre biter om nødvendig, og legg dem i kokende vann. Kok i 15–20 minutter.
3. Tilsett 60 gram bordsalt, 2 + ½ gram sitronsyre, 4 laurbærblad og 5 allehåndebær til soppen. Stek i ytterligere 20 minutter.
4. Hell av vannet gjennom et dørslag og la soppene ligge i det en stund slik at den oppsamlede væsken kan renne av.
5. Fordel deretter østerssoppen på en flat overflate (tallerken eller skjærebrett) og legg den i fryseren i 3 timer.
6. Ta ut av kjøleskapet, fordel i forberedte beholdere og sett tilbake i fryseren for oppbevaring.

Du kan også frysetørkede sopper. For å gjøre dette, del soppen i tynne skiver og tørk dem grundig i solen eller ovnen. Oppbevar dem deretter i fryseren.

Grunnleggende regler for tining

Det finnes flere måter å tine østerssopp på. Valget avhenger av den spesifikke situasjonen og tiden som er tilgjengelig.

1. Langsom tining er den mest effektive og fordelaktige metoden. Det er absolutt tidkrevende, men det lar deg bevare produktets tekstur og smak fullt ut. Du kan la soppen stå i romtemperatur over natten. Om morgenen legger du dem i et dørslag og lar dem stå i noen timer til slik at overflødig fuktighet kan renne av.
2. En rask metode innebærer å bruke en mikrobølgeovn. Legg soppen i mikrobølgeovnen og sett den på tining.
3. Hvis frosne sopper er forhåndsrenset, kan du umiddelbart kaste dem i kokende vann.

Viktig! Østerssopp bør ikke oppbevares i kjøleskapet lenger etter tining, da de vil bli fort dårlige. De må tilberedes umiddelbart.

Holdbarhet når den er frossen

Når soppene er klargjort og frosset, er det eneste som gjenstår å finne ut av holdbarheten. Så:

1. Hvis østerssopp har blitt varmebehandlet (stekt eller kokt), kan holdbarheten være opptil 12 måneder.
2. Hvis produktet er frosset rått, kan det oppbevares i fryseren i ikke mer enn 6 måneder.

Viktig! Husk at soppen ikke må fryses på nytt når den er tint. Del derfor den ferdige soppen i porsjoner som kreves umiddelbart.

Konklusjon

Det viser seg at det er veldig enkelt å fryse østerssopp. Selv den mest uerfarne kokken kan takle det. Med litt innsats kan du nyte smaken av ferske sopper gjennom hele den kalde vinteren.