Slik fryser du fersken hjemme til vinteren: de beste oppskriftene med og uten sukker

Om sommeren finnes det et vell av sesongens frukter tilgjengelig – modne, smakfulle, i en rekke varianter og til overkommelige priser. I de kaldere månedene er det ikke like lett å finne dem; de er dyre, og smaken deres er ofte litt annerledes. Heldigvis finnes det måter å bevare sommerfrukt til neste år. Lær hvordan du fryser ned ferske fersken til vinteren for å bevare maksimal smak og næringsverdi.

Særegenheter ved å fryse fersken for vinteren

Husmødre fryser bringebær, jordbær, rips og, mye sjeldnere, fersken og nektariner.

Det er en bekymring for at frukten mister formen, blir for myk og smakløs etter tining. For å forhindre dette bør du:

• velg nøye frukt for frysing;
• observer alle nyansene under forberedelsesprosessen;
• velg de riktige beholderne.

Valg og tilberedning av frukt

Velg kun modne fersken som er faste nok, ikke overmodne, og fri for blåmerker, merker eller skadede områder. Skadede eller altfor myke ferskener brukes best i syltetøy eller kompott. Hvis de er litt syrlige, vil dette bare øke etter frysing; velg søtere varianter.

Sørg for å vaske og tørke frukten grundig. Undersøk hver enkelt fra alle sider for skader. Ulike oppskrifter krever at man lar dem være hele eller skjærer dem og fjerner steinene, men uansett bør frukten være ren.

Til tilberedning må du bruke poser eller beholdere som er egnet for fryseren, forutsatt at de lukkes tett.

Oppskrifter for å fryse fersken hjemme

Avhengig av frukttype og -størrelse, fritid og andre årsaker, finnes det forskjellige frysemetoder.

Hele fersken med steiner

Den enkleste metoden, bra for små frukter der steinen er vanskelig å fjerne.

Vask fruktene og tørk dem grundig. Pakk dem inn i rent hvitt papir, legg dem tett i plastposer og oppbevar dem i fryseren.

I skiver uten skinn

Disse ferskenene er praktiske å bruke i desserter, bakevarer eller til pynt, selv om det å fryse seg selv krever mer tid og krefter.

For å raskt fjerne skallet, blancheres frukten – dyppes kort i kokende vann. Dette bevarer det ferske fruktkjøttet og gjør at skallet lett kan skrelles av.

• Sett en stor kjele med vann på komfyren for å koke.
• Vask frukten og lag et kryssformet snitt på toppen av hver av dem.
• Legg ferskenene i kokende vann i 30 sekunder, og sørg for at hver av dem er helt dekket med kokende vann.
• Lag en separat bolle med is, hell litt kaldt, rent vann i den, og legg den blancherte frukten i den. Etter et minutt, ta den ut og legg den på et skjærebrett.

• Nå vil det være lett å fjerne skallet fra ferskenene. Skrell dem og skjær dem i båter.
• Legg skivene på en silikonmatte eller bakepapir, dekk med plastfolie og sett i fryseren i 6–8 timer eller over natten.
• Etter denne tiden, fjern de frosne skivene og legg dem i en lufttett beholder der de kan oppbevares hele vinteren.

Det er bedre å tine skivene i kjøleskapet hvis du vil at de skal beholde formen så mye som mulig.

Med pergament

Ark med bakepapir vil hjelpe deg med å fryse fersken ordentlig i lag i dype beholdere.

Vask og tørk ferskenene. Del dem i to og fjern steinene. Ferskenkjøttet blir raskt mørkere når det kommer i kontakt med luft. For å forhindre dette, spray snittflatene med fortynnet sitronsaft eller en svak sitronsyreløsning. Dette trinnet er valgfritt, da mørkningseffekten kun er kosmetisk og ikke påvirker fruktens smak.

Skjær ut former ut av bakepapir slik at de passer inn i beholderen. Legg et lag med fersken, med snittsiden opp, på bunnen, dekk med bakepapir, deretter et lag til, og så videre til du når toppen av beholderen. Dekk godt til med et lokk og frys.

Fersken i bulk

Du kan fryse fruktskiver, halvdeler eller andre biter, inkludert skall. Slik gjør du:

1. Vask og tørk fruktene godt.
2. Fjern steinene. Skjær i biter av ønsket størrelse. Du kan drysse dem med sitronsaftløsning.
3. Legg de oppskårne grønnsakene på et bakepapirkledd brett eller en silikonmatte. Dekk til med plastfolie eller legg i en lukket pose. Frys ned over natten.
4. Ta ut frukten, legg den i poser eller beholdere, lukk den godt og legg den tilbake i fryseren.

Med sukker

Frosne frukter og bær brukes vanligvis til å tilberede visse retter eller spises i kombinasjon med andre produkter, for eksempel cottage cheese. Hvis du planlegger å bruke fersken i bakverk, drikke eller desserter, kan du konservere dem med sukker. Dette naturlige konserveringsmidlet vil sikre fruktens kvalitet etter tining og forenkle senere tilberedning.

Du kan fryse skrelte ananasskiver med sukker. For å gjøre dette, vask og tørk ananasen, skill fruktkjøttet fra steinene og skjær den i skiver av ønsket størrelse. Du kan fjerne skallet ved å bruke kokemetoden i fryseoppskriften «Skinnfrie skiver».

Legg de skivede bitene i poser eller beholdere, dryss sukker over lagene. Lukk beholderne godt og sett dem i fryseren.

I sirup

Fersken frosset i sukkersirup er et flott fyll i sukkerbrød. Selv myke, overmodne fersken egner seg for denne metoden.

Du trenger:

• en løsning av 100 milliliter sitronsaft og 900 milliliter vann;
• 1 kilo fersken eller nektariner;
• 300 gram sukker;
• 1 liter vann;
• 1 ss sitronsaft eller en klype sitronsyre.

Preparat:

1. Skjær ren frukt i skiver og dypp dem i en sitronsaftløsning.
2. Lag sirupen: Hell sukkeret i en kjele, tilsett vann, kok opp og la det småkoke på lav varme til væsken begynner å tykne. Du trenger ikke å røre! Tilsett sitronsaft eller syre og ta kjelen av varmen.
3. Klargjør små beholdere for frysing – det er bedre å konsumere det ferdige produktet på én gang.
4. Legg ferskenskiver i hver beholder og hell sirup over dem. Blandingens totale volum bør ikke overstige 3/4 av beholderen, da væsken utvider seg ved temperaturer under null.
5. Plasser beholdere med fersken i sirup i fryseren.

Ferskenpuré

Ikke bare hele fruktbiter fryses for vinteren, men også ferskenpuré. Den tar mindre plass i fryseren og er egnet til å lage desserter eller mate små barn.

Lag et kryssformet snitt i hver fersken. Forvell ferskenen i 1 minutt i kokende vann, og legg den deretter i isvann. Skrell og skjær i skiver.

Kjør bitene til puree med en blender. Du kan tilsette sukker – 100 gram per kilo frukt. Hell pureen i plastbeholdere, men ikke helt opp til toppen, lukk godt og sett i fryseren.

Puré kan også fryses i poser, forutsatt at de er hermetisk forseglet. Posene bør brettes horisontalt; når de er frosset, kan de oppbevares som ønsket.

Videre lagring

Typisk temperatur i kjøleskap/fryser er rundt -18 °C (-18 °F). Fersken kan lagres under disse forholdene i 6–8 måneder. Etter denne tiden vil de ikke bli dårlige, men de vil gradvis miste smak, aroma og næringsverdi. Etter et år bør de ikke lagres.

Frossen frukt absorberer lett lukt, så det anbefales å holde den tett lukket, om mulig i separate esker eller rett og slett unna krydrede planter og bearbeidet fisk.

For å hjelpe deg med å huske når tilberedningen din ble gjort, fest et datoklistremerke på hver pose eller beholder, eller skriv det direkte på beholderen med en tusj.

Slik tiner du fersken

Sørg for å tilberede frossen frukt på forhånd – jo saktere denne prosessen er, desto bedre konsistens og desto sterkere smak og aroma.

Ideelt sett bør du flytte beholderen med fersken til nederste rille i kjøleskapet 6–8 timer før du spiser den. De tiner også lett i romtemperatur.

Hvis tiden er knapp, kan du tine frukt i mikrobølgeovn eller dampkoker, men vær forberedt på at den frigjør en stor mengde væske og blir nesten smakløs. Tining ved høye temperaturer anbefales ikke for all frukt og grønnsaker.

Jo større fruktbitene er, desto lengre tid tar det å tine. Ikke frys tint frukt på nytt!