Hvordan lagre fersken riktig hjemme for vinteren

Hvordan oppbevare umodne fersken hjemme? Dette spørsmålet dukker ofte opp blant gartnere som høster frukt i teknisk modenhetsstadium, i håp om å holde den fersk til minst nyttår. Det er ikke lett å oppbevare fersken lenge, da overflaten inneholder mikroflora som raskt forårsaker ødeleggelse. Imidlertid kan kjølte fersken holde seg ferske i 1-2 måneder.

Generelle regler for innsamling og lagring

Avhengig av sorten modnes fersken fra juli til september. Innhøstingen skjer når den er teknisk eller full moden. Fersken kan plukkes til personlig forbruk når de er fullmodne, myke og søte. Disse fruktene bør imidlertid ikke oppbevares i kjøleskapet i mer enn en uke; de ​​begynner raskt å bli dårlige.

For salg er det best å plukke frukten på det tekniske (forbruker-) modningsstadiet, når den fortsatt er umoden. Det er viktig å huske at skallfarge ikke alltid er en indikator på modenhet. Ikke stol utelukkende på fargen; du bør smake på frukten.

En fersken klar for salg og transport har en pubescent, gulaktig overflate med en rødlig blush. Fruktkjøttet er saftig, søtt, lett å skille fra steinen, kremet eller gulaktig i fargen og fast i teksturen. Ved forbrukermodenhet skal frukten ha fargen, størrelsen, smaken og aromaen som er karakteristisk for sorten.

Det er viktig å huske at alle ferskenene som henger på treet ikke modnes samtidig. Frukten høstes i 2–3 omganger. Ferskenene plukkes for hånd, og man må være forsiktig så man ikke presser for hardt mot skallet. Det er best å bruke hansker når man plukker frukten.

Frukt som plukkes fra treet bør stables forsiktig oppå hverandre i plast- eller trekasser. Ferskener plasseres best i spesielle avstandsstykker av papp eller plast. Disse beholderne hindrer fruktene i å berøre hverandre. Den høstede frukten bør umiddelbart tas til et kjølig sted.

Under varme forhold vil frukten bli dårlig etter en uke.

Slik oppbevarer du umoden frukt riktig

Umodne fersken, plukket fra treet og lagret i esker, bør bringes til et kjølig sted der lufttemperaturen er mellom +2 °C og +0 °C, og den relative fuktigheten er 90–95 %. Temperaturen kan gradvis senkes til -2 °C. Under disse forholdene vil frukten holde seg frisk i 1–1,5 måneder.

Hjemme kan avlingen oppbevares i kjøleskapet. Industriell dyrking bruker spesielle kjølerom som opprettholder ønsket temperatur og fuktighet. Frukten får oksygen, og før den plasseres i rommet desinfiseres den med en ozon-luftblanding fra en ozonisator.

Slik holder du frukten fersk lenge:

• avlingen vaskes ikke før lagring;
• Først må du sortere fruktene og kaste bort de som allerede har begynt å råtne;
• Før fruktene legges på et kaldt sted, må de tørkes;
• Fersken bør oppbevares separat fra annen frukt eller grønnsaker.

Ikke bruk plastposer til å oppbevare frukt. De vil samle kondens, og mangel på luft vil føre til at frukten raskt råtner og blir dårlig. Hvis du har en liten mengde fersken, kan du pakke dem inn individuelt i plastfolie og kjøle dem ned.

Lagringsmetoder

I motsetning til epler holder ikke fersken seg lenger enn 1–1,5 måneder, selv ikke i kulde. Det finnes måter å hjelpe gartnere med å bevare hele avlingen sin. Noe av frukten kan bearbeides til syltetøy eller juice, mens annen kan tørkes i ovnen, kjøles ned eller fryses.

Frysing

Hvis fryse fersken Hvis du oppbevarer dem i fryseren, vil de ikke bare beholde næringsverdien, men de vil også vare hele vinteren uten å bli dårlige. Frossen frukt kan lagres i opptil et år.

Frys frukten hel eller i skiver. Hel frukt vaskes, tørkes, legges i en plastbeholder eller plastpose og legges i fryseren.

Skivene kan fryses i sirup. For å lage fyllet, ha en halv kopp sukker og litt askorbinsyre i en kopp vann. Vask frukten, del den i to og fjern steinene. Legg den deretter i en høy plastbeholder, hell den avkjølte sirupen over, lukk lokket og sett den i fryseren. Frukten vil beholde smaken og formen hele året.

I sanden

Frukt kan holdes fersk i sand. Først sorteres fruktene, eventuelle ødelagte kastes, og de tørkes på et kjølig sted i tre dager. Deretter pakkes de individuelt inn i papir for emballasje.

Til oppbevaring, bruk høye kasser med litt tørr elvesand i bunnen. Denne sanden bør stekes i ovnen på forhånd. Ferskenene legges i to lag, hvert lag strødd med sand. Kassene oppbevares deretter på et kjølig sted, for eksempel en kjeller.

I denne tilstanden vil ikke frukten bli dårlig på 1–2 måneder. En gang i uken bør du imidlertid pakke ut frukten og nøye inspisere den for råte.

Tørking

Fersken kan tørkes for vinteren. Tørket frukt kan lagres i over et år. Vask først frukten, tørk den og skjær den deretter i skiver eller strimler. Fersken kan tørkes i solen, i en ovn eller i en elektrisk dehydrator. Hvis du tørker frukten utendørs, legg den på et brett med den kuttede siden opp.

Hver dag tas ferskenene ut i solen og innendørs før solnedgang. Denne metoden lar frukten tørke i 5–7 dager. I ovnen tar denne prosessen bare noen få timer. Den optimale tørketemperaturen er 50–70 grader Celsius.

Bevaring

Fersken er ideelle til å lage syltetøy, marmelade, juice og kompott. Fersken konserveres oftest hele eller i skiver. Frukten legges i glass og dekkes med sirup (0,5 kilo sukker og litt sitronsyre per liter vann), deretter pasteuriseres den i 10–20 minutter. Den konserverte frukten brukes i desserter og bakverk.

I kjøleskapet

Fersk frukt kan oppbevares kjølig, for eksempel i kjøleskap. Den optimale oppbevaringstemperaturen er +2…0…-1 °C. Umoden frukt kan legges i en grønnsaksskuff eller grønnsaksskuff. Der holder de seg ferske i opptil 1 måned.

Hvordan velge den rette

Før oppbevaring, sjekk nøye all frukt. Det skal ikke være råte, blåmerker eller svarte flekker. Fersken kan først tørkes lett i solen i 1–2 timer. Deretter avkjøles de raskt ved å sette dem i kjøleskapet.

Det du må være oppmerksom på:

• for utseende og fravær av defekter;
• etter aroma;
• etter hudfarge (gulaktig, med rød rødme, uten grønne flekker);
• på beinet (skal ikke være mykt eller åpent).

For langtidslagring i kjøleskapet, velg umodne frukter. Modne ferskener spises ferske eller bearbeides umiddelbart (hermetiseres).

Optimale lagringsforhold for modne fersken

For langtidslagring bør fersken oppbevares kjølig. Fruktens holdbarhet avhenger av lufttemperatur og fuktighet, samt atmosfærens sammensetning.

Fersken blir raskt dårligere ved temperaturer over null, men de er svært følsomme for frysetemperaturer. Når temperaturen faller under -3 °C, kan man observere mørkfarging av vevet og brudd i skallet. Den optimale lagringstemperaturen er +2 °C til +0 °C til -1 °C.

Luftfuktigheten påvirker holdbarheten. Den bestemmer hvor raskt fuktigheten fordamper fra frukten. For å bevare fersken lenger, hold høy luftfuktighet på 90–95 prosent.

Modningsmetoder

Fersken plukket i teknisk modenhetsstadium kan modnes innendørs. Varme og enkle verktøy kan fremskynde modningen.

Papirpose

For å fremskynde modningsprosessen kan du bruke en papirpose. Plastbeholdere er ikke egnet til dette formålet, da de raskt blir dårlige. Legg fersken i en brun papirpose og oppbevar den på et tørt sted ved 22–25 grader Celsius i 1–2 dager.

For å fremskynde modningen kan du legge et modent eple eller en banan i posen. Modne fersken bør spises umiddelbart, da de vil bli dårlige innen 4–6 dager.

Linstoff

Et enkelt linhåndkle vil bidra til å fremskynde modningsprosessen. Legg det utover kjøkkenbenken og arranger ferskenene på det. Fruktene skal ikke berøre hverandre. Dekk frukten godt til med et annet linhåndkle. Etter 2–3 dager vil ferskenene være myke og velduftende.

Ved romtemperatur

Frukt kan modnes i romtemperatur. Hvis de oppbevares i kjøleskapet, ta dem ut og legg dem på en tallerken ved siden av modne epler. Plasser dem deretter i en vinduskarm. Om 2–3 dager vil de være myke og klare til å spises.

Vanlige feil

En rekke faktorer påvirker holdbarheten til ferske ferskener. Noen ganger reduseres fruktens holdbarhet på grunn av feil høsting.

Fersken bør plukkes i tørt vær, rundt middagstid, når duggen har tørket. Legg deretter frukten i kasser og tørk kort i solen. Ikke vask eller skrell ferskenene. Mekanisk skade vil føre til at de blir ødelagt. Dessuten har frukten et spesielt belegg på overflaten som forhindrer at den råtner.

Den høstede frukten bør oppbevares kjølig, der lufttemperaturen er under 2 grader Celsius og over 1 grad Celsius. Frukten kan fryses, men den vil bli vannaktig etter tining.

Hvis fersken oppbevares på et varmt sted, vil de snart begynne å råtne og vil ikke vare mer enn en uke.

I industriell dyrking blir frukt ofte behandlet med antiseptiske midler, soppdrepende midler eller konserveringsmidler for å forlenge holdbarheten. Kjemisk behandlede fersken holder seg ferske lenger.

Hjemme kan du beskytte frukt mot råte og soppvekst ved å spraye den med en natronløsning, tørke den og sette den i kjøleskapet. Vask frukten grundig i varmt vann før du spiser den.