Enkle oppskrifter på kompott fra fersken og nektariner med og uten steiner for vinteren, med og uten sterilisering

Kompotter har en fantastisk egenskap: om sommeren nytes de for smaken og tørsteslukkende fordelene, mens de om vinteren er en ekstra kilde til vitaminer og en påminnelse om varme dager som har gått. Det er nettopp dette ferskenkompotter er for vinteren. Saftige, sørstatsfrukter i ravfarget sirup vil minne deg om sommersolen og glede deg med sin forfriskende smak.

Finesser ved matlaging

Kompot er en vitaminrik dessertdrikk laget av en eller flere typer blandede bær. Tilsatt sukker gjør den til en kaloririk drikk, noe de som er utsatt for fedme bør ta hensyn til.

Ved å endre ingrediensene kan du gjøre kompotten søt, sur, syrlig eller bitter, men det viktigste er å bevare alle kompottens gunstige egenskaper og ikke ødelegge vitaminene under kokeprosessen.

For å bevare alle de gunstige stoffene i kompott, må du kjenne til noen hemmeligheter for tilberedningen:

• bær og frukt må være ekstremt ferske;
• drikkevann – renset;
• For 1 del frukt, ta ikke mer enn 3 deler vann.

Valg og tilberedning av fersken

Når du velger fersken, kast de som er råtne, mugne eller har skadet skall. Fersken har lolignende skall, og støvpartikler kan samle seg mellom dem, så vask dem grundig under rennende vann.

Den beste måten er å legge frukten i bløt i en halvtime i en svak oppløsning av vaskemiddel. Skyll dem deretter, og loen vil vaskes av under rennende vann.

Noen husmødre tror at hvis man ikke fjerner frøene fra steinfrukter, vil kompotten være ubrukelig innen et år. Derfor er det best å fjerne frøene når man konserverer den for vinteren. Legg den vaskede frukten utover en ren klut eller papir for å tørke, og så er du klar til å begynne hermetiseringen.

Oppskrifter for å lage ferskenkompott hjemme

Kompotten forsegles i glassbeholdere uten sprekker, riper eller avskallinger. De vaskes med en natronløsning, skylles og steriliseres. Lokkene som brukes til å forsegle glassene må kokes.

En enkel måte for vinteren

De tilberedte fruktene sorteres etter størrelse. Store frukter legges i 3-liters glass, mens mindre frukter legges i 1-liters glass.

Hvor tett ferskenene pakkes i beholderen avhenger av kokkens preferanser. Sirupen tilberedes i henhold til standardretningslinjer: 130 gram sukker oppløst i 1 liter vann. Hvis du ønsker en søtere sirup, øk mengden sukker.

Uten sterilisering

Den vanligste og mest pålitelige hermetiseringsmetoden. Hvis frukten er for stor, kutt den opp. Fyll glasset to tredjedeler fullt med frukt.

Tilbered sirupen:

• renset vann – 2,5–3 liter;
• granulert sukker – 400 gram.

Kok opp sukkersirupen, hell den over ferskenene og sett på lokket. Snu glasset opp ned og dekk det til med et teppe.

Frøfri

Legg de kjernefrie ferskenhalvdelene i en glassbeholder. Blancher i 10–12 minutter. Hell av vannet fra glassene etter denne tiden.

Lag en sukkerløsning ved å blande sukker og vann i forholdet 130:1000. Kok opp og hell den over ferskenene igjen, slik at glasset er fullt. Skru raskt på lokket og la det stå opp ned i 24 timer for å avkjøles.

Med et bein

De ser veldig vakre ut, og steinen gir en lett syrlighet. Hele fersken av samme størrelse legges i en sterilisert beholder, og fylles to tredjedeler full. Størrelsen er viktig slik at frukten varmes jevnt opp under blancheringen. Kok opp rent vann, hell det over frukten og dekk til med lokk. La ferskenene varmes i minst 20 minutter.

Hell forsiktig av vannet; bruk det til å lage sirup og hell den over frukten. De forseglede, opp-ned-vendte glassene står urørt i 24 timer.

Viktig! Denne typen kompott må brukes innen et år, ettersom frøene frigjør hydrocyansyre etter denne perioden.

Med sitronsyre

Den beste måten å forhindre at lokkene eksploderer på er å tilsette sitronsyre i sirupen. Tilbered ferskenene og beholderen som vanlig, men tilsett sitronsaft eller syre når du koker sirupen. Fyll beholderen med fersken, hell kokende sirup over dem, og lukk den umiddelbart.

For å tilberede sirup riktig trenger du:

• 1 liter vann;
• 130 gram granulert sukker;
• 5 gram sitronsyre.

Bland alle ingrediensene og kok opp. Sitronsyre er et godt konserveringsmiddel, og det forsterker smaken og gir en behagelig syrlighet.

Med aprikos

Kombinasjonen av fersken og aprikoser gir kompotten en solrik, ravfarget smak, spesielt verdsatt om vinteren. Den kan tilberedes uten eller uten stein. Hvis den er uten stein, bør ikke syltetøyet lagres i mer enn ett år.

Velg mellommodne aprikoser; de skal være faste. Vask dem og la dem tørke. Fyll en beholder med like store mengder av frukten. Hell kokende vann over dem og la dem trekke i 10–15 minutter.

Til sirupen trenger du følgende til 1 liter vann:

• sukker – 130-150 gram;
• sitronsyre – 5 gram.

Bland alle ingrediensene, kok opp, hell over den varme frukten og lukk umiddelbart med lokk. Snu glassene opp ned og la dem avkjøles, pakket inn under et teppe.

Fra fikenfersken

Den flate formen lar deg fylle glasset med en stor mengde frukt og lage en deilig kompott. De tilberedes som vanlige fersken:

• velg uskadede, tette, ikke overmodne;
• vask grundig;
• spred utover på en klut for å tørke.

En 3-liters krukke kan romme 1,5–2 kilo flate fersken. For å lage en deilig kompott, konserver frukten uten sterilisering. For å gjøre dette, hell varm sirup over frukten, forsegl den og la den avkjøles under et teppe.

Fra nektariner

Nektariner ligner fersken, men de er skallede og uten lo. Velg faste, uskadede nektariner og vask dem. Fyll en glassbeholder med nektarinene og hell kokende vann over dem. Etter 15 minutter, hell av vannet og lag en sirup med følgende blanding: 1 liter vann, 130 gram sukker og 5 gram sitronsyre. Hell den kokende sirupen over nektarinene og lukk lokket.

Med plomme

Å tilsette plommer vil endre fargen på drikken, og fruktene vil utveksle smaker, noe som gir dem en unik vri. Ferskenene vil få en behagelig rosa farge, og plommene vil få sin aroma.

Plommene skal være faste og ikke overmodne. Fyll et glass med frukten, hell kokende vann over dem, dekk til og la det trekke i 15–20 minutter. Hell vannet i en emaljert kjele og kok sirupen i den. Plommer er surere, så tilsett mer sukker i sirupen – 150 gram sukker og 5 gram sitronsyre per 1 liter vann. Hell den varme sirupen over den varme frukten, lukk forseglingen, snu glasset opp ned og dekk til med et teppe i 24 timer.

Med epler

Velg faste, syrlige epler, helst grønne. Dette vil ikke bare forsterke smaken på kompotten, men vil også se vakkert ut på utsiden.

Fersken tilberedes på vanlig måte, og epler:

• vask, la tørke;
• del i to eller i skiver;
• fjern kjernen.

Sitronskall vil berike smaken av denne kompotten. Slik gjør du:

• sitronen vaskes;
• hell kokende vann over dem;
• Skallet kuttes av i en tynn stripe.

Fyll glasset med fersken, epler og skallet av en sitron. Hell kokende sirup over og steriliser i 15 minutter. Sirupen lages ved å bruke følgende formel: 1 liter vann og 150 gram sukker. Etter sterilisering, forsegles glassene umiddelbart og snus opp ned. Det er ikke nødvendig å pakke dem inn.

Med bjørnebær

Bjørnebær vil gi drinken en skogsaroma. Fersken utgjør hoveddelen av kompotten, og tilsetter 300–400 gram bær. Bærene sorteres, eventuelle råtne fjernes, vaskes grundig og får renne av. Fyll glasset med frukt- og bærblandingen, hell i sirupen og steriliser i vannbad i 20–30 minutter. Forsegl deretter glasset, snu det opp ned og la det stå i 24 timer.

Slik oppbevarer du kompott

Umiddelbart etter hermetisering bør glasset observeres i to uker. Misfarging og hevelse av lokket indikerer tilstedeværelse av patogen mikroflora. En slik drikk bør kastes og kan ikke resirkuleres. Hvis løsningen ikke er blitt uklar og forblir klar, kan glassene lagres permanent.

Oppbevar hermetisk drikke på et mørkt, ventilert sted ved en temperatur på ikke over 20 grader Celsius. Riktig tilberedning og lagringsteknikker vil tillate deg å nyte denne nektaren frem til neste innhøsting.