De beste oppskriftene for å høste persille til vinteren hjemme

Med slutten av sommeren må vi si farvel til ferske råvarer fra hagen. Selv om mange husmødre konserverer grønnsaker for vinteren, bruker de sjelden tid på urter. Selv om mange av dem holder seg ferske lenge, tåler de frost. Men det kommer en tid da urter ikke dukker opp på bordene våre. For å sikre at grønnsaker gir rettene sine særegne vintersmaker, må vi lære å konservere dem. Persille konserveres for vinteren på en rekke måter.

Hva er fordelene med persille?

Denne aromatiske planten med rosetter av blader og en fortykket rot vokser overalt. Denne krydrede urten brukes i alle typer retter, unntatt søte. Tradisjonelle healere anbefaler persille og dens remedier for de som lider av:

• ødem av hjerteopprinnelse;
• nyresteinsykdom;
• betennelse i blæren og prostata;
• dysfunksjoner i fordøyelseskanalen;
• kolikk i tarmene.

Et avkok av bladene fra denne krydrede planten bidrar til å stimulere appetitten. Infusjoner av urten brukes mot dermatitt, psoriasis, vitiligo og hårtap. Bladene brukes på insektbitt.

Du kan bevare plantens gunstige egenskaper ved å forberede urten for vinteren.

Forbered de nødvendige ingrediensene

Før du begynner å lage urter, må du forberede dem. Slik gjør du:

• rengjør stilkene og røttene fra smuss;
• fjern tørre og råtne grener;
• vask stilkene og tørk dem.

Du trenger en kniv og et skjærebrett. Til syltetøyet trenger du små glass, omtrent 0,5 liter hver. Disse bør vaskes og forkokes på forhånd.

Metoder for å høste persille for vinteren

Det finnes flere måter å konservere persille på for vinteren. Hermetiseringsoppskrifter har blitt prøvd og testet og anbefalt av hjemmekokker. Tørket persille er enkel å tilberede. Den kan syltes på forskjellige måter. Syltet persille kan lages hjemme. Konservering av planten for vinteren avhenger av typen persille. Bladpersille er kjent for sin rike grønne farge, som kan syltes, fryses eller tørkes. Kvister av denne urten tilsettes i alle grønnsaksmarinader og sylteagurker.

Plantens rot egner seg til sylting. Den konserveres for senere bruk i diverse vinterretter.

Vitaminer bevares best i planter når de fryses. En tredjedel av dem går tapt når de syltes. fordelene med persille. Det tørkede produktet inneholder mer aroma enn konserverte vitaminer og mikroelementer.

Tørket persille

En av de beste måtene å bevare krydderets særegne aroma og fordelaktige egenskaper på er tørking. Persille mister bare noen av egenskapene sine hvis den tørkes. Riktig tørketeknikk er imidlertid avgjørende. Riktig forberedelse er avgjørende. Hakkede deler av planten tørker raskere.

Jo tynnere skivene er, desto raskere kan rotbitene tørkes. For bladrike urter er det også egnet å oppbevare dem i kvister.

Tørkede stilker og blader krymper i størrelse, slik at du kan tørke store mengder urter. Det er lettere å spre produktene utover for tørk i gunstig vær. Hvis luftfuktigheten er høy, er det bedre å bruke en ovn eller grønnsakstørker.

Utendørs

Når du høster urter om sommeren, kan du tørke noen av dem utendørs. Hvis været er bra, plasser de hakkede stilkene under et telt. Det er viktig å holde plantene unna direkte sollys, og en bris vil hjelpe dem å tørke raskere. Du kan også tørke røttene eller bladene på et godt ventilert sted. Før tørking, sorter urtene, og kast eventuelle skadede eller råtne stilker. Finhakk dem og fordel dem i et lag på en stekeplate eller foliedekket papir.

Røttene rengjøres også grundig for smuss, skylles under rennende vann og kuttes i 2 millimeter tykke skiver. Legg dem i et enkelt lag på en stekeplate og utsett dem for friluft. Rør ofte i dem for å forhindre at de blir ødelagt. Det er best å dekke brettet med osteklut for å hindre at insekter kommer inn.

I ovnen

Tilberedte persillekvister og -røtter kan tørkes for vinteren i ovnen. Legg de hakkede bitene på en stekeplate i ovnen. Ovnstemperaturen bør ikke overstige 50–60 grader Celsius (122–140 grader Fahrenheit). Det er best å åpne ovnsdøren litt i begynnelsen for å slippe inn luft. Rør i persillen regelmessig for å sikre jevn tørking.

Du kan se når urten er klar på hvor sprø kvistene er. Hvis de lett smuldrer mellom håndflatene, er det på tide å ta stekeplaten ut av skapet. Når urten er avkjølt, ha den over i glass og dekk toppen med et klede eller papir.

Sylte persille

Du kan konservere dette krydderet for vinteren ved å sylte det. Denne metoden bidrar til å bevare flere av persillenes vitaminer. Saltet persille holder seg også lenger. Den brukes om vinteren til supper, sauser og hovedretter. Kvistene pynter enhver salat. Du trenger ikke engang å tilsette ekstra salt.

Med kvister

For å sylte urtestilkene, sorter dem og fjern eventuelle skadede eller tørre blader. Legg kvistene i en beholder og dryss over salt. 200 gram bordsalt per kilo urter er tilstrekkelig. Det bør ikke inneholde tilsetningsstoffer, spesielt ikke jodisert salt. Du kan sylte urtestilkene i en plastpose.

Når du drysser salt på kvistene, sørg for at de er jevnt saltet. Oppbevar dem i glass eller tett lukkede beholdere. Det er best å tilberede produktet i omganger for å unngå å åpne omgangen flere ganger.

Den klassiske måten i en bank

Saltet persille smaker vanligvis best når den er finhakket. Etter å ha vasket og tørket urten på et håndkle, hakk den fint med en skarp kniv. Legg den grønne massen i en bolle og dryss over salt i forholdet 1:5. Gni saltet godt inn i saltet og oppbevar det deretter i glass. Velg glass som er grundig vasket og sterilisert. Pakk glassene med persille opp til skuldrene og forsegl med plastlokk.

Ikke bruk store beholdere. Krukker på 0,5 liter eller mindre duger.

Det finnes også uvanlige oppskrifter for sylting av denne urten. Du kan sylte de skivede eller hakkede røttene sammen med bladene. Produktet tilberedes innen 1-2 uker.

Med tilsetning av dill

Dill og persille brukes ofte i matlaging. Kombinasjonen av urter er aromatisk og sunn, og gir en unik smak til enhver rett. Du kan sylte persille til vinteren Sammen med dill. Du kan bruke like mengder av alle urtene, eller prioritere den ene fremfor den andre. Alt avhenger av din personlige smak. Ikke overdriv med salt. 200 gram salt per kilo gressmasse er nok.

Plantestilkene sorteres, vaskes og tørkes på et håndkle. Pass på at det ikke blir igjen vann på bladene eller stilkene, ellers vil smaken på det saltede produktet bli ødelagt. De tørkede grønnsakene hakkes og drysses med salt. Elt urtene godt med hendene og legg dem i klargjorte glass. Oppbevar med lokk på.

Med selleri

Det er nyttig å tilsette persille og selleri. Du kan blande disse urtene alene, eller ikke glem å tilsette dill. Du trenger 350 gram av hver til tilberedningen. Vask og tørk kvistene, hakk dem og dryss over salt. Ha alle ingrediensene i glass, lukk med lokk og oppbevar på et kjølig sted.

Du kan tilsette persille og sellerirot i blandingen. Vask og skjær i tynne skiver. Du kan også rive det grovt og blande det med salt. Siden plantedelene inneholder mange essensielle oljer, vil den resulterende blandingen være veldig aromatisk.

Frysing av persille

Den største mengden vitaminer bevares i urter når de fryses. Hele kvister, samt hakkede blader og røtter, velges for frysing. Det er best frys persille V:

• plastfolie;
• plastbeholder;
• vakuumpose;
• engangspose.

Pakk hakkede urter eller kvister tett inn i plastfolie og rull dem sammen til en rull. Du kan legge urtene i lufttette beholdere som forrett eller annen rett. Vakuumforseglede poser er praktiske for å fryse hele stilker og røtter. Enkle cellofanposer brukes ofte til frysing. Etter at du har lagt urtene, knyt posene godt.

Røttene kuttes før frysing, og tørker kuttene i friluft.

Det er viktig å merke pakker med urter for å unngå å forveksle persille med et annet krydder.

Du kan fryse urten i porsjoner i en isbitform med vann. Disse miniatyrbitene tilsettes kraften under tilberedningen av forretter. Slik tilbereder du planten:

1. Finhakk grønnsakene eller kjør dem i en blender.
2. Ha blandingen i isbitbrett, fyll dem 2/3 fulle.
3. Fyll med vann.
4. Plasser i fryseren.

Senere, for enkelhets skyld, fjernes de frosne terningene og legges i en enkelt pose. De tomme formene brukes deretter til å fryse ned andre ingredienser. Noen kokker hopper over å tilsette vann og pakker ganske enkelt den hakkede blandingen tett inn, slik at den frigjør sin egen saft. Denne metoden for å fryse bladene vil imidlertid resultere i et skjemmende utseende. Sammen med persille fryses også dill og selleri i kjøleskapet.

Høsting av fersk persille med vegetabilsk olje

Urter er godt konservert i vegetabilsk olje. For å gjøre dette, plukk persille, vask den og tørk kvistene på et papirhåndkle. Hakk dem deretter i biter og legg dem i glass. Hell oljen over urtene til de er helt dekket. Sørg for å riste glasset for å fjerne eventuelle luftbobler.

Noen ganger helles den grønne massen i former med olje, men da må den fryses.Friske urter lagret i vegetabilsk olje holder seg i 3 til 5 måneder. De kan brukes i salater, tilbehør og sauser.

Persille i marinade

Få lager syltet persille, men det er verdt å prøve å sette pris på hvor deilig den er. Det er herlig å åpne et glass med urten om vinteren og strø det over en kjøttrett eller kokte poteter. Og hvis du tilsetter flere krydder i glasset, vil de friske opp kostholdet ditt med nye aromaer og en uvanlig smak.

For å lage syltet persille, ta glass på 0,5–0,7 liter. Vask og steriliser dem. Deretter kles bunnen med rips-, kirsebær- og pepperrotblader, sammen med 2–3 fedd hvitløk. Fyll glassene med vasket og hakket persille.

For å tilberede marinaden, for 0,5 liter vann må du ta:

• en spiseskje salt;
• 4–5 erter med allehånde;
• 2 laurbærblad.

Etter at marinaden har kokt opp, avkjøl den litt og tilsett 1 spiseskje 6 % eddik. Glassene må pasteuriseres i 5–7 minutter og forsegles med metalllokk. Oppbevar forretten på et kjølig og mørkt sted.

Hermetisering

Metodene som er omtalt ovenfor er ikke de eneste som brukes for å konservere persille for vinteren. Konservering innebærer også bruk av andre urter og grønnsaker. Gulrøtter, reddiker, tomater og paprika passer godt sammen med persille. Hakkede ingredienser drysses enten med salt eller fryses. Om vinteren er disse blandingene et flott tillegg til salater, supper og hovedretter.

Lagringsregler

Avhengig av metoden for å tilberede persille til vinteren, er lagringen organisert:

1. Krukker med tørkede urter oppbevares i et skap ved romtemperatur. De bør forsegles tett for å hindre at urtens aroma fordamper.
2. Oppbevar den saltede urten i kjøleskapet eller kjelleren. Den kan brukes innen ett år, hele vinteren, frem til neste vår.
3. Frosne råvarer bør også brukes om vinteren. Det er best å ikke la dem stå ute lenger. Det er bedre å tilberede ferske urter. Unngå å tine og fryse urter stadig vekk, da dette raskt vil ødelegge dem.
4. Persille kan lagres i olje ved en temperatur som ikke overstiger 7 grader Celsius.
5. Syltede urter kan brukes i matlaging i 1–2 år.
6. Alle produkter må inspiseres gjennom hele holdbarheten, og mugne eller ødelagte produkter må fjernes.

Husmødre elsker persille; det er sjeldent å lage mat uten. Derfor er det viktig å konservere den for vinteren.