Er det mulig å fryse druer til vinteren? Regler og 6 beste metoder

Når man fryser frukt og grønnsaker, anbefales det ikke å oppbevare saftig, fuktig frukt i fryseren over lengre tid. Dette kan føre til tap av smak og næringsegenskaper, samt en forringelse av produktets struktur. Derfor lurer mange husmødre på om det er mulig å fryse druer og hvordan man fryser dem uten å skade dem.

Kan du fryse druer til vinteren?

Bær høstes for vinteren av følgende grunner:

• for å bevare næringsstoffer og vannløselige vitaminer;
• å mette kroppen med mikro- og makroelementer i vinterperioden;
• for å bevare fruktens struktur;
• for tilberedning av kompotter, juice, desserter.

Frossen frukt er et naturlig forebyggende middel mot forkjølelse og influensa.

De beste druesortene for langtidslagring

For frysing, velg varianter med tykt skall og fast tekstur. Mørke, sent modne borddruer beholder teksturen sin under langtidslagring i fryseren. Kishmish-druer regnes også som de mest passende. Store, steinfrie druer er en frittstående delikatesse og en ingrediens i diverse desserter.

Forberedelse av innhøstingen

Kjøpte eller hjemmedyrkede bær brukes til frysing. Høstingen bør gjøres i solrikt og klart vær; høy luftfuktighet reduserer bærenes holdbarhet.

Når du tilbereder frukt, må du følge disse reglene:

• Når du skjærer klasene, vær forsiktig så du ikke skader druene.
• De innsamlede produktene plasseres i esker og inspiseres for råtne, deformerte eller umodne prøver.
• Fruktene skilles fra klasene, vaskes under rennende kaldt vann og tørkes med et papir-/vaffelhåndkle.
• Hvis druene fryses i klaser, henges de vertikalt og tørkes naturlig.
• Høsten plasseres på en flat overflate og plasseres i kjøleskap i 3-4 timer.

Uansett hvilken frysemetode som er valgt, er det viktig å forberede innhøstingen. Hvis dette forberedelsestrinnet hoppes over, kan det føre til at innhøstingen blir dårligere og at aroma og smak mistes.

Regler og metoder for frysing av bær i fryseren

Druer er rike på kalium, magnesium, selen, jern, fosfor, vitaminer og folater. Disse gunstige næringsstoffene går ikke tapt når de oppbevares i fryseren. Dette er spesielt viktig for vitamin C, som ødelegges ved høye temperaturer. I syltetøy og kompott forblir det i spormengder, men når det fryses hjemme, bevares 99 % av verdien.

Fordelene med langtidslagring i fryseren er estetiske. Riktig frosne druer beholder sitt salgbare utseende og kan brukes til å dekorere retter, tilsettes i kompotter eller tilsettes i desserter.

Mange druesorter har et høyere sukkerinnhold, noe som gjør bærene til en utmerket erstatning for sukker.

I klynger

Frosne bær med bunter vil utfylle hjemmelagde bakevarer og desserter. Fryseprosessen skjer i trinn:

• Modne blå druer sorteres og skilles fra ødelagte, umodne prøver.
• Bærene legges i fryseren med dusker for å bevare fruktens form og forhindre at de mykner etter tining.
• Klasene vaskes under rennende vann, legges ut på servietter og tørkes.
• Deretter overføres råvarene til en flat overflate separat fra hverandre og plasseres i fryseren i 24 timer.
• Bærene tas ut, overføres til en beholder og settes tilbake.

Når du bruker en pose, knyt den godt. Dette hindrer at frukten tørker ut og absorberer fremmede lukter.

Frys ned hele bær

Du kan fryse bærene separat for å unngå at de klistrer seg sammen:

• Druene skilles fra grenene, vaskes og tørkes.
• De tilberedte råvarene legges ut på et brett i en avstand på 3 mm fra hverandre og plasseres i fryseren i 7 timer.
• Etter frysing pakkes druene i en pose eller beholder. Det er viktig å ikke stappe så mange bær som mulig ned i beholderen – ikke mer enn 1–2 klaser legges i en pose.

Frosne druer kleber ikke sammen; etter tining må de brukes umiddelbart – de er ikke egnet for videre lagring.

Tilberedning med sirup

Oppskriften på tilberedningen er lik den forrige, den eneste forskjellen er tilberedningen av sukkersirupen:

• Lyse druer sorteres, vaskes i kaldt vann, tørkes og legges i en kjele.
• I en separat beholder blander du 0,5 l vann og 250 g sukker, koker opp og lar det småkoke i 3 minutter.
• Bærene helles med varm væske, avkjøles og legges i fryseren.

Fra tint frukt tilberedes kompotter, smoothies og cocktailer.

Tilberedning av druepuré

Denne oppskriften bruker rosiner uten stein. De fryses slik:

• De vaskede og tørkede fruktene males til masse med en kjøttkvern eller blender.
• Blandingen overføres til en beholder og blandes med granulert sukker.
• Innholdet i pannen fylles i en matbeholder.

Purerte frosne druer kan lagres i fryseren i opptil 12 måneder. Etter tining kan de tilsettes i cottage cheese eller grøt.

Frysing av sukker

De vaskede bærene tørkes, legges i plastbeholdere og blandes med sukker. Blandingen ristes for å fordele sukkeret jevnt og settes i fryseren. Det anbefales å dele bærene i porsjoner, da det ikke anbefales å fryse dem på nytt.

Berusede druer

Elskere av uvanlige desserter vil elske denne oppskriften. For å lage den trenger du:

• hvitvin 500 ml;
• 500 g hvite, steinfrie druer;
• sukker 120 g;
• 120 g melis

Matlagingsteknologi:

• Druene sorteres, vaskes og tørkes.
• Bland granulert sukker og vin i en kjele.
• Hell vinsirup over druene, lukk beholderen og la det stå i 12–14 timer.

Vinen siles av, bærene rulles i melis og legges på et fat. Blandingen settes i fryseren i 5 timer og serveres.

Slik tiner du druer for konsum

Du kan forhindre tap av gunstige egenskaper ved å tine bærene gradvis. Ta bærene ut av fryseren og legg dem i kjøleskapet i 13–19 timer. Det anbefales ikke å forhaste tineprosessen, da høye temperaturer vil føre til at bærene mykner og mister 70 % av sine gunstige egenskaper.