Slik fryser du steinsopp riktig for vinteren: de beste oppskriftene

Sopp inneholder mye verdifullt protein, og de har med rette en plass i kjøkken verden over. Det finnes flere tilberedningsmetoder: koking, steking, frysing, salting og sylting. Denne artikkelen vil dekke hvordan du fryser og oppbevarer steinsopp.

Hvorfor bør du fryse steinsopp?

Frysing brukes for å bevare soppens egenskaper og holde dem så lenge som mulig. Alle kjente arter kan fryses på denne måten – bjørkesopp, ospesopp, kantareller, steinsopp og steinsopp. Industriell frysing brukes for å forlenge holdbarheten til østerssopp og champignon, men hjemmelaget frossen sopp vil ha en betydelig bedre smak.

Viktig: Frosne sopper er en langtidsreserve for å lage deilige supper, wokretter og vintersalater. Bare sørg for å sortere avlingen nøye før bearbeiding, og fjern eventuelle ødelagte, gamle eller altfor fuktige stilker og hatter.

Steinsoppen er verdsatt av kjennere for sin delikate og rike smak; dens proteinrike kjøttdeler kan konkurrere med kjøtt i energiverdi. Ved å konservere denne skatten riktig, som å fryse den, kan du nyte denne deilige og næringsrike delikatessen i lang tid.

Valg og tilberedning av sopp før frysing

Erfarne kokker legger spesiell vekt på å forberede sopp for langtidslagring. Dette vil avgjøre om de vil vare lenge nok i sin opprinnelige tilstand, eller om hele fryseprosessen vil mislykkes. Så for å oppbevare sopp i fryseren trenger du:

• fersk;
• sterk;
• rengjøre;
• med minimalt væskeinnhold.

Hvis du bruker sopp som er to dager eller mer gammel, vil den bli dårlig nesten umiddelbart etter tining. Det samme gjelder hatter og stilker som har blitt kraftig gjennomvåt i vann og absorbert fuktighet. Det er viktig å rengjøre soppens overflater før kaldpakking, og fjerne eventuelle rusk, kvister eller skadede områder. Hele, faste og ferske sopper vil beholde smaken sin lenge, mens "gamle", blåmerkede sopper umiddelbart vil miste formen etter tining og vil se veldig uappetittlige og grå ut.

Metoder for å fryse steinsopp til vinteren

Det finnes flere klassiske måter å fryse steinsopp på, og oppskriftene er ganske enkle: enten avkjøles rå eller forkokes. Valg av metode er helt opp til deg.

«Rå» sparer tid på bearbeiding for direkte frysing, «kokt» lar deg raskt tilberede en rett fra et halvfabrikat - suppe eller stek.

Du bør under ingen omstendigheter blande forskjellige sopper. For det første har hver type sin egen struktur: noen sopper har en sterk stilk og en løs hatt, andre er veldig delikate og mister raskt sitt salgbare utseende hvis de håndteres uforsiktig, og andre er forskjellige.

For det andre vil en slik "hodgepodge" påvirke smaken på produktet - du vil få en slags gjennomsnittlig sopp, lik alt på en gang, som om den ble tatt fra det fjerneste kjøleskapet i et vanlig supermarked.

Dette produktet har ikke mer verdi enn en raskt kjøpt blokk med frosne sjampinjonger med en ubestemt smak. Målet vårt er å bevare alle nyansene i steinsoppens utsøkte smak.

Rå

Denne metoden sørger for maksimal bevaring av soppens smak og opprinnelige form. Ferske, faste, markfrie og rene sopper er avgjørende, så sorteringsprosessen er omhyggelig. Skadede, vannete eller altfor myke stilker eller hatter kastes nådeløst – de er ikke egnet for frysing.

Deretter kan du bearbeide soppen hele eller, etter å ha kuttet den, i skiver – avhengig av hva som passer best. Bruk glidelåsposer av tykk polyetylen til frysing: de holder innholdet trygt og er enkle å åpne.

Kokt

Denne metoden krever obligatorisk varmebehandling. Den brukes også når man er usikker (eller skeptisk) til rå sopp, selv om alle soppplukkere og kokker sier enstemmig: hvis du ikke vet om funnet ditt er spiselig, er det best å ikke plukke det. Denne metoden er godt egnet for å bevare "undermåls" sopp: ødelagte hatter, skadede (men ikke råtne) stilker og små sopper.

Kok produktet i ikke mer enn 5 minutter før frysing, etter oppskjæring eller terninger. Ha det umiddelbart i kokende vann, la det avkjøles, sil det, sil av vannet i et dørslag og legg det deretter i en kjølepose. Du kan bruke én stor pose eller flere små – avhengig av hva som er mest praktisk, men sistnevnte er å foretrekke.

En liten porsjon brukes umiddelbart, og kan enkelt brukes til å lage en pai eller suppe, men en åpnet pakke med større volum må da fryses på nytt, noe som ikke er særlig bra.

Stuet

En annen måte å redusere tiden du bruker på å tilberede en ferdigrett på: sorter, rens og vask soppen, skjær den i små biter, og stek den deretter på lav varme i vegetabilsk olje (i ikke mer enn 20 minutter). En annen metode er å la den småkoke i ovnen på en stekeplate i sin egen saft – dette bevarer den pikante, litt søte smaken av mycelet bedre. Når soppen er helt avkjølt, legg den i poser og frys den ned.

Stekt i fryseren

En av de mest kjente konserveringsmetodene, kjent for enhver erfaren hjemmekokk, er å steke soppen i grønnsaks- eller smør, deretter legge dem i passende glass og dekke dem med den resulterende saften. Steking i smult er også mulig, avhengig av personlig smakspreferanse. Termisk bearbeidede sopper, dekket av smult, kan lagres ganske lenge og beholde all smaken.

Frysende kraft

En enkel metode for late og de som verdsetter hjemmelagde produkter fremfor ferdigkjøpte halvfabrikata. Tilberedte (rensede og skivede) sopper kokes med krydder eller kokes rett og slett. Den ferdige kraften kan konserveres på flere måter:

1. I glasskrukker.
2. Matbeholdere.
3. I vanlige emballasjeposer.
4. Delt inn i terninger.

Enhver av metodene som er oppført, lar deg raskt tilberede en solid lunsj eller middag ved hjelp av forfrossen, rik soppkraft.

Hvor lenge kan de lagres?

Et rimelig spørsmål som oppstår blant elskere av hjemmelaget syltetøy: Hvor lenge holder frosne sopper seg? Og hva med halvfabrikata laget av dem? Hvis du følger betingelsene ovenfor (soppen er fast og fersk, uskadet og fri for ormehull og råte), vil produktet holde seg i fryseren i opptil et år. Men for å sikre dette, husk noen enkle regler.

Viktig: Jo lavere temperatur, desto lengre holdbarhet (lengst holdbarhet oppnås ved -18 °C), og sopp som tas ut av kjøleskapet bør brukes umiddelbart uten rester – ny frysing er ikke tillatt.

Hvordan tine sopp riktig?

Å fryse og pakke rå, kokte eller stekte sopper er bare halve jobben. De må også tines ordentlig. For å sikre at frosne produkter beholder smaken sin og ikke mister den i løpet av få minutter, anbefales det å flytte dem fra fryseren til kjøleskapet før tilberedning. Denne mellomtiningen vil la det halvferdige produktet gradvis varmes opp, slik at farge og smak bevares.

Den tvungne tiningsmetoden som foretrekkes av noen husmødre i mikrobølgeovnen eller ovnen er faktisk skadelig, ikke gunstig: i stedet for velduftende, deilige sopper som smakte som om de ble plukket i går i skogen, ender du opp med et uappetittlig, gråaktig rot som er for skummelt å spise.

Nøye utvalgte, nøye rensede og riktig frosne sopper (rå, kokte eller stuet) vil beholde sin delikate, unike smak lenge, noe som gjør dem ideelle for supper, gryteretter eller kalde forretter. Dette er avgjørende for steinsoppen – en anerkjent favoritt blant steinsopp, russula og smørsopp.