Slik fryser du brokkoli riktig hjemme for vinteren i fryseren

Enhver husmor lager vintervarer for å glede familien sin med deilige, vitaminrike retter. Bær, grønnsaker og frukt kan hermetiseres, lages til syltetøy, kompott og syltes. Men frysing regnes som den enkleste og rimeligste måten å bevare et produkts vitamininnhold på. Selv om brokkoli ikke er en av de mest populære grønnsakene, er det fortsatt verdt å lære å fryse den for vinteren hjemme. Det er enkelt, og selv en uerfaren ung husmor som akkurat har begynt innen kokkekunst kan håndtere prosessen.

Kan man fryse brokkoli til vinteren?

Det er ikke bare mulig, men det er også nødvendig. Denne vitaminrike grønnsaken brukes som tilbehør, i grønnsakssuppe med brokkoli og i mange andre sunne og deilige retter. Brokkoli finnes sjelden i russiske hager og har ennå ikke oppnådd statusen som en basisrett på bordet som for eksempel hvitkål eller kinakål, men det gjør den ikke mindre sunn eller smakfull enn andre varianter.

Før du begynner forbereder brokkoli til vinterenDet er verdt å merke seg at erfarne hjemmekokker anbefaler å kun fryse ferske råvarer, dyrket lokalt eller kjøpt på et anerkjent bondemarked. Det særegne ved denne typen kål er at den raskt mister alle sine næringsegenskaper når den lagres over lengre tid under upassende forhold.

Derfor bør du ikke kjøpe et produkt fra et supermarked, fordi du ikke vet hvor det kommer fra eller hvor lenge det har stått i butikkhyllen.

Dessuten tyr storskala brokkolidyrkere ofte til kjemiske behandlinger for å fremskynde modningen og forlenge holdbarheten.

Frysing av brokkoli

Det finnes flere måter å fryse brokkoli på. Noen anbefaler å blanchere grønnsaken først og deretter fryse den. Andre konserverer bukettene uten å koke dem først. Hver metode har sine fordeler og ulemper, og valget avhenger av dine preferanser og tilgjengelig tid.

Hvis du foretrekker det første alternativet, husk at brokkolien bør fryses så raskt som mulig etter blanchering for å forhindre at den tørker ut. I den andre metoden deles brokkolien i buketter og fryses raskt (hvis kjøleskapet ditt har denne funksjonen) før den legges i klargjorte beholdere.

Valg og tilberedning av grønnsaker

Det beste valget er ferskplukket brokkoli. Den bør være ung, fast og fri for råte eller forringelse. Hvis det ikke er mulig å fryse den umiddelbart, legg brokkolien i en plastpose og oppbevar den i kjøleskapet. Den kan oppbevares der i opptil 24 timer uten å miste smaken. Hvis du ignorerer denne anbefalingen, vil brokkolien begynne å gulne, noe som gjør det lite sannsynlig at den er næringsrik.

Kålens diameter bør være mellom 8 og 25 cm, og vær oppmerksom på bukettene – de skal ikke ha åpnet seg ennå. Skyll grønnsaken under kaldt rennende vann og skill bukettene fra hverandre før du fryser den.Det anbefales ikke å fryse hele brokkolihoder, da dette er upraktisk for videre koking.

Hvis brokkolien har blader, kast dem og gjør det samme med stilken. Hvis bukettene har for lange bladstilker, skjær av dem også og kast overflødig blad i søpla. For å unngå å få små insekter og larver, som ofte gjemmer seg blant brokkolibukettene, legg all den tilberedte brokkolien i en bolle med lett saltet vann i omtrent 20 minutter. Skyll deretter igjen med kaldt vann og frys ned med den metoden du har valgt.

Klargjøring av kjøleskapet før du starter prosessen

Det er viktig å forberede ikke bare den valgte grønnsaken, men også utstyret som skal konservere den for vinteren. Trekk ut støpselet til kjøleskapet og fjern all mat. Se nøye gjennom fjorårets forsyninger og kast alt som har gått ut på dato. Skyll alt utstyr med varmt vann og natron, tørk det tørt med et bomullshåndkle og la det stå i omtrent 5 timer med dørene åpne.

Forsiktig! Unngå å bruke sterkt luktende produkter til å rengjøre kjøleskapet, selv om de er beregnet for oppvask. Maten vil absorbere lukten og miste sin opprinnelige aroma.

Etter at den angitte tiden er utløpt, kobles apparatet til strømnettet igjen og får nå ønsket temperatur før brokkolien fryses ned.

Kjøkkenutstyr

For å redusere forberedelsestiden, sørg for at du har alt kjøkkenutstyret for hånden. Til fryseprosessen trenger du:

• en skarpt skjerpet kniv;
• skjærebrett;
• papir- eller bomullshåndklær;
• flere emaljerte boller i forskjellige størrelser og en stor kjele til blanchering;
• poser for plassering av brokkolibuketter eller plastbeholdere med tett lokk;
• plastfolie;
• dørslag.

Når alle verktøyene er forberedt, går vi direkte til fryseprosessen.

Hvordan og hvorfor man skal forhåndsblanchere

Blanchering er et spørsmål om personlig preferanse. Det er ikke et nødvendig trinn i grønnsakstilberedning, men det har noen fordeler:

1. Brokkoli som er forkokt beholder smaken og aromaen bedre.
2. Vitaminene i grønnsaken blir heller ikke ødelagt hvis blancheringen utføres riktig.
3. Etter tining er kålen sprø og endrer ikke struktur.
4. Blanchering fjerner mikroorganismer som forkorter produktets holdbarhet. Blanchering reduserer også mengden skadelige kjemikalier som brukes i dyrkingen av grønnsaken.

Varmebehandlingen av brokkoli kan utføres i en vanlig kjele eller en dampkoker, hvis slikt utstyr er tilgjengelig på kjøkkenet.

I en kasserolle

Til blanchering, bruk en stor emaljert kjele (minst 5 liter). Fyll kjelen med kaldt vann og sett den på komfyren. Erfarne kokker som har blanchert brokkoli mange ganger anbefaler å tilsette litt sitronsyre i vannet (2 teskjeer per 2 liter væske). Dette vil bidra til å bevare brokkoliens livlige grønne farge, som vil forbli selv etter tining.

Når vannet i kjelen koker, legg brokkolibukettene i et dørslag. Ikke kok brokkolien i mer enn 1 minutt, da dette vil føre til at den mister strukturen og ødelegger de fleste vitaminene og mineralene. Legg umiddelbart dørslaget med bukettene under iskaldt rennende vann i omtrent 15 sekunder og la bukettene renne av. Bred dem deretter utover i et tynt lag på et håndkle og la dem tørke.

En annen metode innebærer å blanchere med damp i stedet for kokende vann. Legg brokkolibukettene i et dørslag og sett det over en kjele med kokende vann. Sørg for å dekke med et lokk. La det blanchere i omtrent 2 minutter, skyll deretter brokkolien under kaldt vann og legg den på et håndkle for å tørke.

I en dampbåt

Å ha et slikt kjøkkenapparat kan redusere tiden og innsatsen som kreves for å klargjøre grønnsaker for frysing betraktelig. Legg de forberedte blomkålbukettene i dampkurven og damp dem i 3 minutter. Skyll deretter med isvann og tørk med et håndkle.

Metoder for å fryse brokkoli hjemme

Når du har valgt riktig metode, kan du begynne å tilberede vintermarmeladene dine. Uansett metode vil ikke prosessen ta lang tid, men den vil tillate deg å tilberede et vitaminrikt og sunt måltid for hele familien i vinter.

Frysing med blanchering

Brokkoli som er frosset etter blanchering holder seg i fryseren i omtrent seks måneder uten å miste smaken. Etter at brokkolien er bearbeidet med en av metodene beskrevet ovenfor, er den klar til å pakkes.

Når bukettene har rent helt av, legg dem på et skjærebrett dekket med plastfolie. Vær forsiktig så bukettene ikke berører hverandre. Du kan også bruke en vanlig stekeplate dekket med plastfolie eller bakepapir.

Slå på kjøleskapets hurtigfrysinnstilling og tilsett grønnsakene. Etter at fryseperioden er ferdig, ta ut kålen og ha den i matbeholdere eller plastposer. Det er best å dele den opp i små porsjoner, egnet for å tilberede en enkelt rett. Gjenfrysing anbefales ikke.

Beholdere med kål plasseres i fryseren separat fra fisk og kjøttprodukter; når du skal lage suppe eller salat, ta ut en porsjon og tin den.

Ingen bleking

Du kan tilberede dette vitaminrike produktet for vinteren uten forvarming. Skyll fersk brokkoli under rennende vann, del den i buketter og legg den i bløt i lett saltet vann i 15 minutter. Legg dem deretter i et enkelt lag på et håndkle og la dem tørke helt.

For å fremskynde denne prosessen kan du tørke toppen av bukettene med papirhåndklær. Deretter fordeler du dem jevnt utover et skjærebrett og fryser dem raskt.

Etter dette porsjoneres blomkålen i forberedte beholdere og legges i fryseren for langtidslagring. Ukokt blomkål brukes i supper og også i puréer til spedbarnsmating. Fargen og teksturen på bukettene endrer seg litt etter tining, så dette produktet er ikke egnet for ferske salater eller fritering.

Hvordan oppbevares og hvor lenge

Det er viktig å huske at kål ikke skal fryses på nytt. Hvis porsjonen var for stor og ikke ble brukt umiddelbart, er det best å kaste den. Hvis den fryses riktig, vil den holde seg i minst seks måneder, muligens lenger (opptil 10 måneder) hvis fryseren holder en konstant temperatur på -18 °C (-18 °F).

Hvis du av tekniske årsaker må tine kjøleskapet raskt, er det bedre å koke kålen og rulle den i glass i henhold til en av oppskriftene.

Slik tiner du riktig

Det er ikke alltid nødvendig å tine brokkoli. Hvis den er pakket enkeltvis, ha den bare i suppen før du er ferdig med kokingen og kok i ikke mer enn 3 minutter for å bevare maksimal mengde vitaminer. Hvis bukettene stekes i røre, dypp dem bare i røren og stek dem umiddelbart i en varm panne for å bevare teksturen.

Hvis du planlegger å bruke brokkolibukettene til å lage babymat, ta beholderen med brokkoli ut av fryseren og plasser den på nederste rille i kjøleskapet i 5 timer, kok den deretter i saltet vann og bland til den er glatt.