Oppskrifter på hvordan du fryser blomkål hjemme for vinteren i fryseren

Å fryse grønnsaker om vinteren fremskynder kokeprosessen. Ernæringseksperter anser blomkål for å være en av de sunneste grønnsakene, og alle huseiere bør vite hvordan de kan fryse den for vinteren hjemme. Sommerhøst eller kålhoder kjøpt på markedet om høsten kan oppbevares i fryseren i lang tid.

Kan du fryse kål til vinteren?

Det er mulig og til og med anbefalt å fryse blomkål. Frossen blomkål gir betydelig flere helsefordeler enn hermetisk (syltet) blomkål. Når det gjelder næringsstoffene i bukettene, bevares de fleste når de fryses riktig og oppbevares ved optimal temperatur.

Retter laget av frossen blomkål er rike på vitamin C, vegetabilsk protein, jern, kalsium og magnesium. Listen fortsetter. For familier med små barn eller eldre kan blomsterstandpuré bli en fast del av kostholdet. Den er hypoallergenisk, næringsrik og deilig.

Funksjoner ved å fryse blomkål

Frysing gjøres best rett etter høsting. Jo før blomstene fryses, desto flere næringsstoffer vil de beholde. Når de utsettes for lys, mister de snøhvite hodene raskt fastheten sin og blir gule.

Akkurat som hvitkål er blomkål også ofte plaget av larver. Bare bukettene som ikke spises av skadedyrene er egnet for konservering. Du kan fryse grønnsaken:

• solide hoder;
• individuelle blomsterstander;
• i knust form.

Hele den høstede kålen sorteres før frysing. Små buketter samles og hakkes med en kniv (eller foodprosessor) eller fryses hele. De brukes senere som suppetopping. Alle mellomstore buketter velges ut til pynt. Hvis den tiltenkte bruken er usikker ved tilberedningen, kan hele hodet fryses helt.

Hvordan velge og tilberede riktig

Kun råvarer av høy kvalitet er egnet for frysing. Visne eller gulnede blomsterstander har delvis mistet næringsverdien sin og bør ikke brukes til vinterkonservering. Tegn på råvarer av høy kvalitet:

• tett, elastisk kålhode;
• ensartet, hvit farge på blomsterstander, blekgrønn på stilkene;
• stilkene på blomsterstandene er hele, uten synlig skade;
• Hodet lukter friskt, ikke råttent.

Før du skjærer kålhodene, bløtlegg dem i kaldt vann. Ikke la dem ligge der lenge. Dette vil frigjøre insekter og fjerne støv. Fjern alle bladene under tilberedningen.

For å hindre at blomsterstandene mister hvitheten sin, plasser en bolle med saltvann foran deg. Slipp de bladløse blomsterstandene nedi.

Skjær av eventuelle seige stilker. Skrap av eventuelle brune flekker fra overflaten. Under den andre bløtleggingen, bløtlegg kålen i vann i minst 15 minutter, opptil 30 minutter. Legg den deretter i et dørslag, skyll med kaldt rennende vann og sett den til side for å renne helt av.

Klargjøring av kjøleskapet

Frigjør plass i fryseren for oppbevaring av store mengder grønnsaker. Fisk og kjøtt bør ikke oppbevares i grønnsaksskuffen. Egnede apparater er de som holder en temperatur på -18 °C. Ideelt sett bør kjøleskapet ha en hurtigfrysefunksjon, da dette gir følgende fordeler:

• alle de gunstige stoffene er bevart i grønnsaken;
• utseendet endres ikke;
• holdbarheten forlenges.

I denne modusen fryses vegetabilske råvarer, lagt ut i et 3-4 cm lag, til ønsket tilstand innen en time.

De beste måtene å fryse blomkål på

Det tar kort tid å tilberede grønnsaker med en hvilken som helst kjent frysemetode. Noen foretrekker å fryse rå kål, andre frossen. Begge alternativene er gode, men forvellede buketter ser mer appetittvekkende ut.

Rask frysing uten forvelling

Når tiden er knapp og innhøstingen må bearbeides raskt, fryses grønnsaker ferske uten varmebehandling. Hvis det bare er noen få hoder (0–1 kg), er bearbeidingstiden kort. Men hvis det er flere, og alle er store, må man være forsiktig så ikke bukettene blir mørkere under tilberedningen.

Saltvann hindrer kålen i å bli brun. Du kan fylle en bolle eller en stor kjele med vann rett fra springen. Tilsett 1 teskje salt for hver liter vann. Mens du skjærer kålen, slipper du bukettene i vannet. Når all kålen er kuttet, siler du av det saltede vannet, legger kålen i et dørslag og skyller med vann fra springen.

Før du fryser kålen, må den tørkes. Legg et frottéhåndkle på bordet. Legg alle bukettene i ett lag på det. Legg dem ikke i poser før de er tørre. Legg ikke mer enn 300 g i hver pose.

I poser eller fat

Det første steget er å finne oppbevaringsbeholdere for å tilberede den nødvendige mengden kål. Små plastposer med eller uten glidelås og plastfat med lokk er egnet for dette formålet.

Kålhodet fryses i følgende rekkefølge:

• fyll pannen med vann, løs opp litt salt i den, og få en litt salt løsning;
• fjern blader;
• ta en kniv, skjær av blomsterstandene, la en liten stilk ligge igjen og kast dem umiddelbart i saltvann;
• Etter at hele kålhodet er demontert, tappes vannet og blomsterstandene kastes i et dørslag;
• vent til vannet har rennet helt ut, og overfør deretter den demonterte kålen til et håndkle for å tørke.

Tørre blomsterstander legges ut i et enkelt lag i en pose eller på et plastbrett (skjærebrett). Legg de frosne grønnsakene i fryseren i tre timer, ta dem deretter ut og ha dem i en plastbeholder. Sett en datolapp inni og oppbevar dem i det angitte rommet.

Hvis du bestemmer deg for å bruke en pose, bruk et sugerør til å klemme ut luften og knyt den deretter godt sammen. Posen som inneholder kålen skal være flat og i vater. Du kan umiddelbart legge den i grønnsaksskuffen. Etter noen timer kan du riste posen for å hindre at bukettene klistrer seg sammen.

Koking i saltvann

Det er ikke vanskeligere å oppbevare kokt kål enn å oppbevare ferskfrossen kål. Hvis du har en stor kjele, kan du blanchere hele kålen på én gang. Ellers kan du bruke en mindre beholder og blanchere kålen i små porsjoner.

Først sorterer og klargjør du alle blomkålhodene for frysing. Legg de rentvaskede bukettene i en bolle. Salt vannet i den ene kjelen og kok det opp. Fyll den andre kjelen (eller bollen) med kaldt vann.

Når vannet koker, tilsett bukettene. Dekk kjelen med et lokk. Etter 3 minutter med koking, bruk en hullsleiv til å overføre bukettene til en bolle med kaldt vann. Denne prosessen gir hodene en vakker farge uten å ofre smaken.

Ikke legg blomkålen i bløt i kaldt vann for lenge. Sil av vannet i et dørslag og la den tørke. Legg de tørkede bukettene direkte i fryseposer, eller legg dem først på et brett, frys dem ned, og legg dem deretter i de forberedte beholderne når de er frosne.

Hvordan og hvor lenge kan frosne produkter lagres?

Holdbarheten til frosne grønnsaker avhenger av frysetemperaturen. Jo lavere temperaturen er, desto lenger beholder produktet næringsverdien. Hyppige strømbrudd påvirker kvaliteten på frossen blomkål negativt, ettersom de øker temperaturen i fryseren.

Temperatur i kammeret	Lagringsperiode
— 6 °C	14 dager
— 12 °C	45 dager
— 18 °C	12 måneder

Regler for tining

Det er ikke nødvendig å tine blomkålhoder til suppedressinger, puréer eller hele buketter. De kan legges i kokende vann (kraft) umiddelbart etter nedkjøling. Frossen blomkål kan kokes hvis den er en del av en varm grønnsaks- eller kjøttsalat.

Tin dem hvis du vil få vakkert stekte blomkålbuketter. Tin ved å legge det halvferdige grønnsaksproduktet i kokende vann i 2 minutter. Tørk kålen før du legger den i stekepannen.

Mesteparten av tiden går med til å forberede kål for frysing. Det er ikke verdt å spare på dette. Matlaging er en glede med riktig tilberedt kål. Den bør være ren og uskadet. Kvaliteten på frossen kål påvirkes av hvor tett beholderen er. Hvis posene er dårlig forseglet, vil bukettene tørke ut, bli mørkere og utvikle en ubehagelig smak.