Hvordan lage soltørkede tomater i en grønnsaksdehydrator hjemme og oppbevare dem

Soltørkede tomater er blant de vanligste metodene for å konservere tomater for vinteren. Denne retten stammer fra middelhavskjøkkenet. Et kjøpt glass er dyrt, men i løpet av sesongen kan du enkelt lage dine egne. Soltørkede tomater er basert på den eldste metoden for å konservere frukt for vinteren – tørking. Den raskeste og enkleste måten å tilberede soltørkede tomater på er i en moderne elektrisk grønnsakstørker.

Fordeler med å tørke tomater i en elektrisk dehydrator

Tradisjonelt ble grønnsaker tørket naturlig i solen. I dag tillater ikke hjemmeforholdene i de fleste regioner i Russland at dette gjøres ordentlig. Tørking av tomater utendørs krever en stabil temperatur på minst 30 grader Celsius i flere dager, lav luftfuktighet og fravær av insekter. Denne metoden brukes kun i solrike områder og i private hager eller hageparseller.

Tomater kan også tørkes i en vanlig gassovn, men de brenner seg ofte og tørker ut fordi ovnen ikke klarer å opprettholde den nødvendige temperaturen. Dessuten skaper en koketopp som står på i flere timer varme i rommet, noe som er spesielt ubehagelig om sommeren.

En elektrisk komfyr er et godt alternativ, enda bedre hvis den har en varmluftsovn. Den lar deg stille inn temperaturen til rundt 100 grader celsius og holde den til tomatene er ferdige. Ulempen er at et slikt apparat bruker mye strøm og kan også heve romtemperaturen.

Hvis du lager hjemmelaget syltetøy regelmessig, er den beste løsningen å kjøpe en dedikert elektrisk dehydrator. Fordelene inkluderer:

• bringer raskt fruktene til ønsket tilstand;
• bruker strøm økonomisk;
• kan brukes hjemme eller i landet;
• har flere moduser, en temperaturkontroller for forskjellige arbeidsstykker.

Valg og tilberedning av hovedingrediensen

Små tomater – kirsebær, cocktail eller plomme – egner seg best til soltørking. De bør være modne, faste og kjøttfulle.

Vask og tørk tomatene grundig, fjern stilkene og del dem i to. Noen oppskrifter anbefaler å fjerne hele innmaten, inkludert frø og membraner, slik at bare veggene er igjen til tørking. For å øke volumet av det ferdige produktet, bruk en teskje til å bare grave ut frøene og væsken.

Hvordan velge en tørketrommel

Når du kjøper et apparat, bør du først og fremst fokusere på dine behov. Alle dehydratorer er delt inn i konveksjon, som tørker grønnsaker ved hjelp av varme og luft, og infrarød. Sistnevnte er betydelig dyrere, men bruker lavere temperaturer og bevarer flere av næringsstoffene i ferske råvarer.

Strøm er en viktig parameter. En enhet på 350–400 W er egnet for hjemmebruk; kraftigere enheter kan håndtere store mengder frukt og grønt på kort tid, men de bruker mye strøm. For å høste noen få ganger i hagen hver sesong er det ikke nødvendig med en kraftig dehydrator.

Du bør også være oppmerksom på enhetens kontrollmetode, antall moduser, tilstedeværelsen av en termostat (viktig!) og volumet på brettene.

Av sikkerhetshensyn er moderne enheter utstyrt med automatisk avstengning etter en viss tidsperiode, beskyttelse mot avbrudd i elektriske systemer og beskyttelse mot overoppheting.

Preparat

Først av alt må du velge alle ingrediensene i henhold til oppskriften, sortere tomatene og grønnsakene, sørge for kvaliteten og veie dem.

Grønnsaker

Vask tomatene, tørk dem med papir- eller tøyhåndklær, del dem i to og fjern fruktkjøttet.

Krydder

Salt, malt sort pepper og tørkede krydder brukes under tørkeprosessen. Basilikum, timian, oregano og rosmarin, tradisjonelle middelhavsingredienser, passer godt til tomater. Malt paprika, koriander og sellerirot brukes også. En ferdig blanding av malte provençalske eller italienske urter er også praktisk.

Hvis du planlegger å oppbevare soltørkede tomater i glass med oljefyll, kan du tilsette fersk hvitløk og basilikum. For tørr konservering, bruk hvitløkspulver.

Prosessen med å tørke tomater for vinteren

De skivede tomatene legges med snittsiden opp på tørkebrettene. En annen fordel med denne teknikken er at det ikke kreves folie, pergamentpapir eller annet materiale for tørking. Tomatskivene saltes og krydres i henhold til oppskriften. Det bør være mellomrom mellom dem for å tillate luftsirkulasjon. Den nødvendige temperaturen er 70–80 grader Celsius (165–175 grader Fahrenheit). Tørketiden er 6 timer.

Nøkkelen til tørkeprosessen er å ta ut tomatene til riktig tid. Koketiden avhenger av fuktighetsinnholdet i de ferske tomatene, størrelsen på skivene og de spesifikke egenskapene til dehydratoren din. Etter 6 timer åpner du apparatet og inspiserer tomatene, fjerner eventuelle som er klare, og fortsetter å tørke i ytterligere 2–3 timer. Den ferdige skiven skal være elastisk, men ikke saftig, verken sprø eller overtørket. Det skal ikke være noen fordypning i fruktkjøttet når du presser på det.

Det er spesielt viktig å velge riktig tidspunkt, slik at tilbered soltørkede tomater Uten marinering. Den oljete væsken har konserverende egenskaper, og tørre skiver er mer utsatt for mugg hvis de ikke tørkes grundig. Overtørkede tomater vil være smakløse.

Hvis du tørker tomater i apparatet på flere brett, anbefales det å bytte plassering hver 2.–3. time, da oppvarmingen på forskjellige nivåer kan være ujevn.

Les alltid instruksjonene for den elektriske dehydratoren din og ta hensyn til dens spesifikke funksjoner, ettersom oppskriftene er utviklet for en typisk enhet. Spesifikke modeller kan ha sine egne nyanser!

Forberede fyllet og legge det i krukken

La de tørkede tomatene avkjøles og legg dem i steriliserte glass. Små beholdere på 300–500 ml er ideelle. Pakk skivene tett, og legg dem lagvis med tynt skivet hvitløk, basilikum og en kvist rosmarin (én per glass), om ønskelig.

Fyll glassene med olje helt opp. Olivenolje brukes tradisjonelt, men solsikkeolje, som er rimeligere, fungerer like bra. Forsegl glassene med nylon- eller skrulokk og oppbevar dem kjølig. Etter 3–4 uker vil tomatene ha marinert og er klare til å spises.

Soltørkede tomater i marinade har et bredt spekter av bruksområder i hjemmelaget mat. De er deilige alene, som forrett eller som topping på en sandwich. De kan også brukes i salater og hovedretter. Den aromatiske oljen går ikke til spille; den fungerer også bra som dressing til mange retter.

Videre lagring

Glass med soltørkede tomater i olje bør oppbevares i kjøleskapet eller kjelleren ved en temperatur som ikke overstiger 5 °C (41 °F). Godt tørkede tomater, uten fersk hvitløk, kan oppbevares i opptil seks måneder ved romtemperatur, unna direkte lys.

Oppbevar skivene uten olje i lufttette beholdere i kjøleskapet. De kan bløtlegges kort i vann før de spises. Denne blandingen kan også blandes til et pulver som er egnet for supper, risotto og pilaff.

Holdbarheten, uavhengig av konserveringsmetode, er 8 måneder. Når tomatene er åpnet, ta dem kun ut med en ren, tørr skje eller gaffel.