11 beste plommesausoppskrifter for vinteren

En rekke sauser er et must når man lager hjemmelaget mat til den kalde årstiden. De kan gi en rikere og mer fargerik smak til enhver rett. Vi tilbyr de beste måtene å tilberede plommesaus til vinteren, som passer perfekt til kjøttretter. Den kan lages med både blå og grønne plommer, og med tilsetning av ekstra ingredienser.

Plommesaus – finesser og hemmeligheter ved tilberedning

Plommesaus er en uunnværlig vinterrett. Tykk og aromatisk, har den en unik smak som passer utmerket til en rekke kjøtt-, fjærkre- og grønnsaksretter. Den passer også godt til forskjellige typer ost.

For å tilberede et produkt av virkelig høy kvalitet og et deilig produkt, er det viktig å velge riktig frukt og tilberede den riktig. Det er like viktig å velge passende beholdere og sterilisere dem riktig – dette vil sikre trygg oppbevaring av den hjemmelagde sausen.

En annen viktig regel er å opprettholde de riktige proporsjonene av hoved- og tilleggsingrediensene i strengt samsvar med kravene i hver spesifikke oppskrift.

Det finnes flere hemmeligheter bak den perfekte plommesausen:

• bruk hovedsakelig sure varianter av plommer;
• ikke tilsett olje og eddik under koking;
• bruk kun steriliserte og hermetisk forseglede krukker;
• Mens plommene koker, rør i dem med jevne mellomrom med en trespatel for å hindre at de brenner seg;
• Emaljerte panner brukes til å lage frukt; det er uakseptabelt å bruke kokekar av aluminium;
• frukt til å tilberede sausen er forhåndshakket;
• en viktig ingrediens er sumpmynte (hvis den ikke er tilgjengelig, kan du erstatte den med peppermynte);
• For å oppnå ønsket tykkelse bør sausen kokes inn 2–3 ganger.

Utvalg og tilberedning av frukt

For å lage plommesaus er det å foretrekke å bruke Tkemali-sorten, men hvis den er vanskelig å finne, kan du bruke andre varianter som vokser i regionen.

Det er best å bruke frukt med en syrlig smak, selv litt umodne.

Velg faste, mellomstore frukter med intakt skall. Overflaten skal være fri for tegn på bederving, råte eller annen skade. Overmodne eller råtne plommer som har falt til bakken skal ikke brukes til sausen.

Det er enkelt å tilberede plommene: vask plommene, tørk dem på et kjøkkenhåndkle, skjær av stilkene, og skjær dem deretter og fjern steinene.

Behandling og sterilisering av beholdere

For å bevare plommesaus til vinteren, bruk mellomstore glass - for det meste halvliters og liters.

De må vaskes med natron og deretter steriliseres. Den enkleste måten å gjøre dette på er i ovnen:

1. Sett tørre glass opp ned på ovnsristen.
2. Skru på varmen til +150 grader.
3. La stå i 10–15 minutter, avhengig av volumet på glassene.
4. Fjern forsiktig og bruk som anvist.

Oppskrifter og trinnvise instruksjoner for å lage plommesaus

Det finnes massevis av oppskrifter på plommesaus, så hver husmor kan enkelt finne sin egen versjon av denne vintertilberedningen.

Klassisk oppskrift

For å tilberede en deilig og aromatisk plommesaus i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du:

• 1 kg sure gule plommer;
• 200 ml vann;
• 40 g hvitløk;
• en halv teskje tørket dill, rød og svart pepper;
• 1 teskje hver av koriander og koriander;
• 1 ss salt;
• 3 ss sukker.

Steg-for-steg matlagingsprosess:

1. Legg de steinfrie plommene i en tykkbunnet kjele, dekk med vann og sett på komfyren.
2. Kok opp og fortsett å småkoke i 20 minutter på svak varme.
3. Avkjøl og gni plommemassen gjennom en sil.
4. Tilsett salt og sukker til den resulterende puréen.
5. Skrell og press hvitløken, ha den i fruktpuréen.
6. Tilsett urter og krydder, bland godt til en jevn masse.
7. Hell blandingen tilbake i pannen og la det småkoke på svak varme i tjue minutter.
8. Utseendet til bobler på overflaten indikerer at plommesausen er klar.
9. Ta av varmen og hell det varme i steriliserte beholdere.
10. Dekk til med lokk og steriliser i en kjele med kokende vann eller i ovnen i 15 minutter.
11. Skru på lufttette lokk.
12. Etter avkjøling, oppbevar konfytene på et kjølig, mørkt sted for videre oppbevaring.

Fra svarte plommer

For å tilberede et smakfullt tillegg til biff og andre populære kjøtt- og fiskeretter trenger du:

• 150 g svisker eller tørkede blå plommer;
• 2 hvitløksfedd;
• 1/4 ts salt;
• 1/3 ts humle-suneli krydder;
• 1 valnøtt.

Den kulinariske prosessen inkluderer følgende stadier:

1. Hell kokende vann over sviskene og la det koke i fem minutter.
2. Bruk en blender, mal til den er glatt.
3. Gni plommepuréen gjennom en sil.
4. Mal valnøttene og tilsett dem i blandingen.
5. Rør til det er glatt og kok i fem minutter.
6. Mens de er varme, ha dem i glass og lukk dem med lufttette lokk.

Fra grønne plommer

En saus laget av grønne, sure plommer er populær i Kaukasus, spesielt når den kombineres med shashlik.

Ingredienser som kreves:

• 3 kg faste grønne plommer;
• 250 g dill;
• 150 g koriander;
• 60 g hver av mynte og timian;
• 4 små chilipeppere;
• 200 ml vann;
• hvitløkshode;
• 1/2 ts salt.

Steg-for-steg matlagingsprosess:

1. Skill omoloen fra bladene og bland den med andre krydder – timian, koriander og dill. Legg den i bunnen av en syltetøybeholder.
2. Vask plommene og fjern steinene.
3. Stek over middels varme til de blir myke.
4. Gni den resulterende fruktmassen gjennom et dørslag.
5. Tilsett salt, sukker og krydder.
6. Kok i ytterligere fem minutter.
7. Tilsett urter og kok opp.
8. Mens de er varme, hell dem i sterile beholdere og lukk dem med lufttette lokk.

Matlaging i en multikoker

Med en slow cooker kan du raskt og enkelt lage plommesaus til vinteren. Denne oppskriften krever følgende ingredienser:

• 2 kg plommer (av alle variasjoner og modenhetsgrader);
• 1 løk;
• 250 g granulert sukker;
• 1,5 ss steinsalt;
• 100 g hvitløk;
• 1 ts malt rød pepper;
• alle slags krydder etter smak.

Tilberedningstrinn:

1. Vask plommene, del dem i to og fjern steinene.
2. Skrell løken og skjær den i mellomstore biter.
3. Bland grønnsaksingrediensene og kjøttdeigen.
4. Plasser i en bolle i multikokeren.
5. Velg «Stewing» fra modusene og la det stå i to timer.
6. Tilsett aromatiske krydder en halvtime før produktet er helt klart.
7. Kok opp og fordel i glassbeholdere.

Aromatisk karrisaus uten sterilisering

Ingredienser til en saus som passer godt til kjøtt:

• 3 kg plommer;
• en pakke karri;
• 3 sterke chilipepper;
• 15 hvitløksfedd;
• 5–7 ss sukker;
• 1 ss salt.

Steg-for-steg-forberedelse:

1. Mal plommene og grønnsakene i en kjøttkvern.
2. Tilsett aromatiske krydder og salt med sukker.
3. Kok i 30 minutter, og fordel deretter i glassbeholdere.

Oppskrift på en krydret tilberedning

For å lage en krydret, pikant saus til stuet kjøtt eller kebab, trenger du:

• 2 kg plommer;
• 1 paprika;
• 2 chilipeppere;
• 200 ml vann;
• 5 ss granulert sukker;
• 1 ss salt;
• Krydder med provençalske urter.

For å tilberede en krydret forrett, følg disse trinnene:

1. Kok steinfrie plommer i ti minutter.
2. Gni gjennom en sil.
3. Skjær den sterke paprikaen og paprikaen i små biter og ha dem i plommeblandingen.
4. Mal alt sammen i en blender, og gni deretter gjennom en sil igjen.
5. Tilsett krydder, salt og sukker.
6. Kok i tretti minutter og hell i glass uten å vente til det er avkjølt.

Assorterte plommer og tomater

Takket være pektinet som finnes i plommer og tomater, vil sausen raskt få den ønskede tykke konsistensen.

Følgende ingredienser er nødvendige:

• 500 g plommer og tomater av hvilken som helst sort;
• 2 spiseskjeer sukker og raffinert vegetabilsk olje;
• 2 mellomstore løk;
• 1 teskje salt;
• aromatiske provençalske urter og malt sort pepper.

Tilberedningstrinn:

1. Vask all frukten og velg den av beste kvalitet.
2. Skrell, hakk og stek løken.
3. Skrell tomatene, fjern stilker og skall, hakk dem fint og tilsett dem i løken.
4. Vask og fjern steinene fra plommene, og ha dem deretter i de andre ingrediensene.
5. Kok blandingen i ti minutter.
6. Tilsett aromatiske krydder og la det koke i et kvarter, rør om hvert tredje minutt.
7. Mens det er varmt, fordel det i glass og lukk det godt.

På georgisk

Til en tradisjonell georgisk saus trenger du:

• 1 kg plommer;
• 2 ts sukker;
• 1 ss. l. khmeli-suneli;
• 1 belg med varm pepper;
• 7 fedd hvitløk;
• 1 bunt basilikum;
• koriander;
• 1 teskje bordsalt.

Georgisk plommesaus tilberedes i følgende rekkefølge:

1. Skrell hvitløksfeddene.
2. Legg skrelte, steinfrie plommer i en emaljert beholder, tilsett salt og søt.
3. Kok i 7 minutter.
4. Finhakk den sterke chilipepperen og tilsett den i plommeblandingen.
5. Finhakk hvitløken eller knus den i en hvitløkspresse.
6. Tilsett khmeli-suneli og fortsett å koke i 5 minutter.
7. Tilsett hvitløk og stek i ytterligere 5 minutter.
8. Ta blandingen av komfyren og kjør den med en blender.
9. Kok i to minutter og plasser i sterile beholdere.

La oss lage det raskt uten å koke

På minimal tid tilberedes en saus basert på følgende ingredienser:

• 2 kg plommer;
• 1 kg søt paprika;
• 200 g sukker;
• 5 stykker av hver av chilipepper og hvitløksfedd;
• 2 mellomstore bunter med koriander og persille.

Sekvensiell kokeprosess:

1. Vask og rengjør frukt- og grønnsakskomponenter.
2. Mal i en kjøttkvern eller blender.
3. Finhakk friske urter og tilsett dem i de andre ingrediensene.
4. Tilsett alle de tørre krydderne.
5. La det stå i 20 minutter for å trekke inn ingrediensene.
6. Ha i små sterile glass og lukk med lufttette lokk.

Kinesisk søt og sur saus

For å lage sausen i henhold til kinesisk oppskrift trenger du:

• 1 kg plommer;
• 200 g tomatpuré av god kvalitet;
• 1 glass appelsinjuice;
• 1-2 løk;
• 30 g fersk ingefær;
• 2 hvitløksfedd;
• 2 ss tørr rødvin;
• 1 ss av hver av vann, bordeddik og potetstivelse;
• 2 spiseskjeer hver av brunt sukker og soyasaus.

Kokeprosessen er som følger:

1. Vask og fjern steinene fra plommene, hakk løken, riv ingefæren og knus hvitløken.
2. Stek løk, ingefær og hvitløk i vegetabilsk olje i to minutter.
3. Bland tomatpuré med appelsinjuice, soyasaus og vin. Tilsett de andre ingrediensene.
4. Kok til det koker.
5. Mal til det er glatt med en blender.
6. Løs opp stivelse i varmt vann, rør om og tilsett blandingen.
7. Kok til det er tykt.
8. Hell sausen i steriliserte glassbeholdere uten å avkjøle.

Tkemali med kjøtt

For dette alternativet trenger du:

• 800 g Tkemali-plommer;
• Provençalske urter og salt og sukker - etter smak.

Sekvensiell kokeprosess:

1. Ha skrelte og steinfrie plommer i en kjele med tykk bunn.
2. Hell kaldt vann over frukten, og dekk den til.
3. Kok opp over middels varme.
4. Ha frukten i en høy bolle og hakk den med en stavmikser.
5. Hell den resulterende homogene fruktpuréen tilbake i pannen.
6. Tilsett aromatisk krydder og salt og sukker.
7. Bland godt og kok i 20 minutter, rør om av og til.
8. Hell den varme Tkemali-sausen i små sterile glass og lukk dem med lokk.
9. Pakk inn og vent til det er avkjølt.

Fra plommesyltetøy

Dette er den enkleste oppskriften, og du trenger følgende:

• 300 ml ferdiglaget plommesyltetøy av høy kvalitet;
• 3 ss kokende vann;
• 5 ss soyasaus;
• 6 ss sukker;
• 2 ss eddik (helst eplecidereddik).

Du må tilberede det slik:

1. Bland plommesyltetøy med eddik, sukker, vann og soyasaus i en tykkbunnet emaljert bolle.
2. Kok i fem minutter.
3. Plasser i sterile glassbeholdere og forsegl med lufttette lokk.

Paprikasaus

Paprika passer perfekt til plommene. Til sausen trenger du følgende ingredienser:

• 2 kg plommer;
• 500 g søt paprika;
• 100 g sterk pepper;
• 150 g hver av sukker og hvitløk;
• 3 spiseskjeer salt og tomatpuré;
• friske urter - etter smak.

Du må forberede deg i følgende rekkefølge:

1. Fjern stilker og frø fra ingrediensene.
2. Hakk den skrelte hvitløken.
3. Bland alle ingrediensene og kjør gjennom en kjøttkvern.
4. Stek i en halvtime over middels varme.
5. Vask grønnsakene og la dem ligge i bløt i 5 minutter.
6. Hakk og tilsett blandingen.
7. Tilsett salt, kok opp og la det småkoke i 15 minutter.
8. Fordel i små sterile beholdere.

Regler for varighet og lagring

Hjemmelaget plommesaus i glass bør plasseres på et kjølig, mørkt sted - et spiskammer eller en kjeller. Produktets maksimale holdbarhet er tre år.