13 beste trinnvise oppskrifter for å lage tkemalisaus fra plommer til vinteren

I den kalde årstiden er det lett å fråtse i deilige og sunne fruktmarmelade. La oss ta en titt. Hvordan lage plommetkemali til vinteren – denne sausen Den passer perfekt til kjøttretter og gir en unik smak. Vi tilbyr flere vellykkede oppskrifter, inkludert klassiske, uvanlige og eksperimentelle, og de som inneholder andre deilige ingredienser.

Hvordan lage plommetkemali til vinteren?

En av de mest berømte og populære tradisjonelle georgiske sausene, Tkemali, er laget av dyrkede eller ville røde eller gule plommer, samt slåpe. En generøs mengde sterke krydder og urter er viktig.

Denne sausen er ikke bare utrolig deilig, men også sunn. Hovedingrediensen, plomme, er rik på pektin, som har en gunstig effekt på tarmene og fremmer riktig og aktiv funksjon. De krydrede krydderne og urtene, som er essensielle for å tilberede Tkemali, forbedrer appetitten og stimulerer fordøyelsen.

Tkemalisaus passer godt til alle typer kjøtt, samt fisk og grønnsaker. For å sikre den beste smaken fra din hjemmelagde tilberedning, velg de riktige ingrediensene og klargjør beholderne.

Det du trenger til matlaging

Georgisk tkemali-saus lages tradisjonelt med sure plommer. Noen oppskrifter krever tilsetning av andre frukter og bær, som epler, stikkelsbær eller slåpebær. Viktige ingredienser inkluderer krydder og urter, som sumpmynte, humle-suneli, koriander og andre.

Det er viktig å velge plommer av en sur variant. Du kan til og med bruke plommer som ikke er helt modne. De bør være faste og tette, med intakt skall og fri for skader eller råte.

Før koking, vask plommene, del dem i to og fjern steinene.Det er viktig å huske på at plommer kokes ned til omtrent 3–4 ganger sitt opprinnelige volum under kokeprosessen. Derfor, for å tilberede en liter saus, trenger du omtrent fire kilo frukt.

Det er best å bruke emaljerte kokekar med tykk bunn og tykke vegger. Kokekar av aluminium er ikke tillatt, da varmepåvirkning kan forårsake skadelige oksidasjonsprosesser.

Sterilisering av beholdere for hermetisering

Hermetisering Tkemali plommesaus til vinteren Oppbevares i små eller mellomstore glass. De bør være av høy kvalitet, fri for sprekker, avskalling, smuss og korrosjon.

Først må de vaskes med natron, og deretter steriliseres ved hjelp av en praktisk metode:

• Sett i ovnen med halsen ned. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius (300 grader Fahrenheit) og stek i 15–20 minutter, avhengig av volumet. Ta forsiktig ut og bruk som anvist.
• Behandles i mikrobølgeovn på lignende måte.
• Kok i en kjele fylt med vann i 10-15 minutter.

De beste oppskriftene

Det finnes flere måter og varianter å tilberede den aromatiske og deilige Tkemali-sausen til vinteren. Oppskriftene vi tilbyr er veldig enkle å følge. Selv de med minimal kulinarisk erfaring kan håndtere dem.

Den klassiske måten

For å tilberede den georgiske tkemali-sausen i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du følgende ingredienser:

• 3 kg sure plommer;
• 2 mellomstore hvitløkshoder;
• 200 g fersk koriander;
• 2 chilipeppere;
• 20 g humle-suneli;
• 10 g myrmynte;
• 150 g sukker;
• 4 ss grovt salt.

Sekvensiell kokeprosess:

1. Vask, skjær og fjern steinene fra plommene, dekk med tre spiseskjeer perlesukker og sett dem kjølig. La dem stå i en halvtime slik at saften slipper ut.
2. Om nødvendig, tilsett en liten mengde kokende vann i beholderen med plommer og sett den på middels varme på komfyren.
3. Etter at det har kokt opp, fortsett å koke i omtrent ti minutter, og gni deretter gjennom en sil.
4. Sett plommeblandingen tilbake på varmen. Rør konstant og la det småkoke over middels varme til innholdet i kjelen er redusert med en tredjedel.
5. I neste trinn tilsetter du finhakkede friske urter, humle-suneli, knust hvitløk og varm pepper, samt det resterende sukkeret til innholdet.
6. Stek i ytterligere et kvarter.
7. Hell den varme, tilberedte sausen i steriliserte glass og lukk dem med steriliserte, lufttette lokk.

Matlaging i en multikoker

I dette tilfellet trenger du:

• 2 kg plommer;
• 1 hvitløkshode;
• 2 fulle teskjeer bordsalt;
• 1 teskje sukker og malt sort pepper;
• 1,5 ts koriander;
• koriander, dill, basilikum, persille - etter smak;
• 1-2 chilipepper.

Denne godbiten bør tilberedes i følgende rekkefølge:

1. Legg de tilberedte plommene i multikokerbollen og tilsett salt.
2. La stå i en time for å frigjøre saften.
3. Bruk en stavmikser til å male fruktene til de blir til en jevn, myk masse.
4. Plasser i en bolle i multikokeren.
5. Tilsett sukker, hakket varm pepper og revet hvitløk.
6. Tilsett koriander og malt sort pepper.
7. Tilsett urter.
8. Velg modusen «Stying» eller «Frying» og still inn steketiden til 20 minutter, og lukk deretter lokket på multikokeren.
9. Fordel den kokende sausen i steriliserte glass og lukk med metalllokk.

Tkemali på georgisk

En tradisjonell georgisk oppskrift krever følgende ingredienser:

• 10 kg røde plommer;
• 1 kg hvitløk;
• 200 g hver av salt og frisk koriander;
• 100 g tørket og frisk grønn koriander;
• 50 g fennikel og malt rød pepper;
• 20 g fersk sumpmynte.

Steg-for-steg-forberedelse:

1. Legg de vaskede plommene i en emaljert panne.
2. Fyll med 3 liter vann.
3. Kok opp på maks varme.
4. Reduser varmen til middels og fortsett å koke i 15 minutter.
5. Legg de myke, kokte plommene i et dørslag og sett det over pannen. Ta vare på saften som plommene frigjør i pannen.
6. Mos frukten med en tresleiv og deretter for hånd, bruk hansker.
7. Kast steinene og bland plommeblandingen med saften i én beholder.
8. Knus den skrelte hvitløken med en spesiell presse eller før den gjennom en kjøttkvern.
9. Skill blomstene og bladene fra myrmynteklasene, hakk dem og tilsett dem i de andre ingrediensene.
10. Tilsett koriander, salt og rør.
11. Stilkene som er igjen fra urtene – sumpmynte, koriander og fennikel – er bundet sammen og knyttet med sterk tråd.
12. Plasser den resulterende duftende bunten i pannen der alle de andre ingrediensene til den fremtidige Tkemali-sausen er plassert.
13. Tilsett malt rød paprika og kok på lav varme.
14. Kok i 40 minutter.
15. Trykk bunten med urtestilker, som vil flyte opp fra tid til annen, ned i bunnen av pannen med en tresleiv.
16. Etter den angitte perioden, hell den ferdige sausen i glassflasker eller krukker, som er sterilisert på forhånd, og forsegl med sterile lokk.

Krydret Tkemali plommesaus med adjika

For de som elsker krydrede, smakfulle krydder, prøv å lage sausen i henhold til følgende oppskrift. Du trenger:

• 3 kg plommer;
• 1 bunt koriander og persille;
• 2 kopper sukker;
• 1 teskje av hver av paprika-, koriander- og pepperblandingen;
• 1 ss salt;
• 1 chilipepper;
• 1 hvitløkshode.

Tilberedningstrinn:

1. Legg de vaskede plommene i en emaljert beholder, tilsett en liten mengde vann og sett over middels varme.
2. Kok til skallet begynner å flasse av og frøene skiller seg.
3. Gni den mykede frukten gjennom en sil.
4. Sett den resulterende puréen tilbake på komfyren, tilsett salt, sukker og krydder.
5. Kok på lav varme under konstant omrøring.
6. Finhakk friske urter og varm pepper, knus hvitløk.
7. Tilsett alt dette i sausen, rør om og slå av varmen etter et minutt.
8. Mens den er varm, hell den tilberedte Tkemali-sausen med adjika i glassbeholdere og forsegl med lufttette lokk.

En enkel oppskrift på blå plommer hjemme

For å lage følgende sausversjon trenger du følgende ingredienser:

• 500 g blå plommer;
• 20 g brunt sukker;
• 100 ml granateplejuice;
• 10 g hvitløk;
• bordsalt, malt koriander og sort pepper, humle-suneli - etter smak.

Den detaljerte tilberedningsprosessen vil være som følger:

1. Mal plommene, som er vasket og steinfrie på forhånd.
2. Ha den resulterende fruktpuréen i en emaljert panne og stek i 10 minutter.
3. Tilsett salt, søtning og krydder.
4. Tilsett granateplejuice, som vil gi sausen en behagelig syrlighet.
5. Rør godt.
6. Knus den skrelte hvitløken med en spesiell presse og tilsett de andre ingrediensene.
7. Kok opp og la det småkoke i ytterligere 1–2 minutter.
8. Plasser i en steril glassbeholder og skru på lokkene.

Tkemali-oppskrift med tomater

Smaken av plommer harmonerer med tomatenes. Denne kombinasjonen brukes ofte til å lage vintersauser.

Denne oppskriften krever følgende ingredienser:

• 1 kg plommer og tomater;
• 3 løk;
• hvitløkshode;
• 2 chilipepper;
• 150 g sukker;
• 50 g salt.

Du må gjøre følgende:

1. Vask tomater og plommer, fjern steinene fra plommene.
2. Skrell og skyll løken og hvitløken.
3. Press hvitløken med en hvitløkspresse og sett den til side slik at saften slippes ut.
4. Fjern frøene og hinnene fra chilipepperen, hakk den deretter fint og sett den til side.
5. Mal tomater, plommer og løk i en kjøttkvern og legg dem i en emaljert kjele.
6. Søt og salt, kok opp over høy varme.
7. Skru ned varmen og la det småkoke i halvannen time.
8. Tilsett hvitløk 10 minutter før kokeprosessen er ferdig.
9. Ta sausen av komfyren, vent til den avkjøles naturlig og fordel den i steriliserte glass med passende volum.

Gul plommesaus

Til denne deilige oppskriften trenger du følgende ingredienser:

• 1,7 kg modne gule plommer;
• 4 store hvitløksfedd;
• 0,5 belg med varm pepper;
• 4 ts granulert sukker;
• 2 teskjeer bordsalt;
• 1 ts hakket koriander;
• kvister av løpstikke, dill og andre aromatiske urter - etter smak og lyst.

Sekvensiell kokeprosess:

1. Hell vann over de vaskede plommene, sett over middels varme og kok opp.
2. Slå av varmen så snart de begynner å koke.
3. Sil frukten i et dørslag. Når vannet har silt av, presser du den gjennom en sil for å fjerne skall og frø.
4. Kok plommepuréen over svak varme i 15 minutter under konstant omrøring.
5. Tilsett pepper og hakkede aromatiske krydder.
6. Når kokeprosessen nærmer seg ferdig, tilsett hvitløk og finhakkede urter.
7. Ha den varme Tkemali laget av gule plommer i steriliserte glassbeholdere og lukk dem godt.

Oppskrift på krydder uten koking

Vår neste oppskrift er superenkel og tidsbesparende. Du trenger følgende ingredienser:

• 1,5 kg plommer;
• 2 bunter med basilikum og koriander;
• 1 bunt sumpmynte (kan erstattes med peppermynte);
• 2-3 hvitløkshoder;
• 5 belger med rød chili;
• 1 ss hver av sukker og salt.

Kokesekvens:

1. Vask urtene og tørk dem ved å legge dem utover et kjøkkenhåndkle.
2. Skrell hvitløken.
3. Fjern stilker og frø fra paprikaene.
4. Vask og tørk plommene, fjern steinene.
5. Mal alle de nevnte ingrediensene i en kjøttkvern.
6. Tilsett salt og sukker.
7. Bland og la det stå i et kvarter for å tillate gjensidig impregnering.
8. Bland igjen og fordel i sterile glassbeholdere.
9. Lukk tett med lufttette lokk.

En velduftende oppskrift med granateplejuice

For å implementere denne kulinariske ideen må du forberede:

• 2 kg plommer (røde varianter);
• 100 ml naturlig granateplejuice;
• salt og sukker - etter smak;
• krydder - humle-suneli, koriander og andre etter smak;
• 1 hvitløkshode.

Steg-for-steg-forberedelse:

1. Fjern steinene fra plommene og hakk dem på en praktisk måte (ved hjelp av kjøttkvern eller blender).
2. Tilsett tørre krydder, granulert sukker og salt.
3. Sett på komfyren, kok opp og fortsett å koke til ønsket tykkelse på den fremtidige sausen er nådd.
4. Tilsett knust hvitløk.
5. Hell i granateplejuicen.
6. Bland alt grundig.
7. Kok i ytterligere fem minutter, ha i små glass og lukk med lufttette lokk.

Med valnøtter

Ved å tilsette valnøtter i plommer kan du lage en mer delikat og smakfull saus som harmonisk vil utfylle kjøttretter.

Du trenger følgende komponenter:

• 3 kg kirsebærplommer eller plommer;
• 250 g valnøtter (forhakkede);
• 50 g salt;
• 100–150 g sukker;
• 1 ss hver av sumpmynte og humle-suneli;
• 250 g koriander;
• 1 hvitløkshode.

Matlagingsprosess:

1. Vask fruktene.
2. Ha dem i en kjele og tilsett vann så de dekker dem.
3. Kok i noen minutter til skinn og bein begynner å løsne fra hovedmassen.
4. Gni gjennom en sil og kast frøene.
5. Lag plommepuré med en stavmikser.
6. Ha over i en kjele, tilsett væsken som er igjen etter at du har most frukten.
7. Tilsett finhakkede aromatiske urter (koriander og sumpmynte).
8. Press hvitløken og ha den i plomme- og krydderblandingen.
9. Tilsett tørket humle-suneli og granulert sukker.
10. Tilsett salt og kok i omtrent ti minutter.
11. Hell i nøttene.
12. Kok opp over middels varme og ta av varmen.
13. Fordel i sterile glassbeholdere.
14. Rull opp med steriliserte lokk.

En god oppskrift å slikke på fingerene

Følgende ingredienser brukes til denne deilige sausen:

• 5 kg plommer av noe slag;
• 1 kg tomater;
• 500 g søt paprika;
• 2 hvitløkshoder og 2 belger rød chili;
• 130 g granulert sukker;
• 80 g salt.

Denne godbiten bør tilberedes i følgende rekkefølge:

1. Vask alle grønnsakene og tilbered dem skikkelig. Del plommene i to og fjern steinene, fjern stilkene fra tomatene og skjær dem i mellomtykke skiver. Fjern frøene fra paprikaen og skjær den i små biter.
2. Kjør alle grønnsaksingrediensene gjennom en kjøttkvern og legg dem i en emaljert kjele.
3. Tilsett krydderne én etter én og sett dem på komfyren.
4. Kok i én time på lav varme.
5. Avkjøl den tilberedte grønnsakspuréen og gni den gjennom en sil.
6. Ha grønnsaksblandingen tilbake i pannen, sett brenneren på minimum varme og stek i omtrent tre timer.
7. 40 minutter før kokeprosessen er ferdig, tilsett knust hvitløk.
8. Mens de er varme, hell dem i glass.

Aromatisk basilikumsaus

For å lage en sofistikert, aromatisk saus til vinteren trenger du:

• 1 kg kirsebærplommer eller plommer;
• en stor haug med basilikum;
• en middels stor bunt persille og dill;
• 200 g hvitt sukker;
• 50 g salt;
• varm rød pepper - etter smak;
• 5 store skjeer med raffinert vegetabilsk olje.

Kokesekvens:

1. Fjern stilkene fra fruktene og skyll dem under rennende vann.
2. Ha i en tykkbunnet kjele og tilsett litt vann.
3. Sett på komfyren og kok opp.
4. La det stå til fruktene begynner å koke.
5. Gni gjennom en sil eller i et dørslag.
6. Tilsett salt og sukker i plommepuréen, deretter hakket hvitløk og urter.
7. Stek i ytterligere 5 minutter.
8. Ha i glass og forsegl.

Oppskrift på tomatpuré til vinteren

En av de enkleste oppskriftene å implementere krever følgende ingredienser:

• 2 kg søte og sure plommer;
• 500 g tomatpuré av høy kvalitet;
• 5 kvister med frisk og tørket dill;
• 120 g hvitløk;
• 2 store skjeer sukker og 2 små skjeer salt;
• 1 teskje sennepsfrø og koriander;
• 2 laurbærblad;
• 7 svarte pepperkorn.

Denne sausen er rask og enkel å lage. Du trenger:

1. Ta en emaljert kjele og legg tørkede dillstengler og frø i den.
2. Deretter tilsetter du de vaskede plommene.
3. Uten å tilsette vann, lukk beholderen med et lokk og sett den på komfyren.
4. Kok over middels varme i 50 minutter, til plommene er myke nok.
5. For å forhindre at frukten setter seg fast i bunnen av pannen, er det nødvendig å snu den med jevne mellomrom.
6. Etter den angitte tiden, fjern pannen fra varmen og la den avkjøles.
7. Gni gjennom en sil for å fjerne frøene og få en homogen masse.
8. Hell i en kjele og kok i ca. 7 minutter.
9. På dette tidspunktet, tilbered krydderne - pepper, dill og hvitløk, bearbeid i en kjøttkvern.
10. For å få en jevnere masse, pisk den i tillegg i en blender.
11. Tilsett tomatpuré, sennep- og dillfrø og allehånde erter.
12. Kok opp kjelen og la det småkoke i et kvarter.
13. Tilsett et laurbærblad i blandingen og la det småkoke i et par minutter til. Tilsett sukker om nødvendig.
14. Hell den varme, ferdige sausen i små glass.

Oppbevaringsforhold og varighet

Hjemmelaget Tkemali-saus kan lagres i 3-4 måneder på et kjølig sted - en kjeller eller et spiskammer. Åpne beholdere må plasseres i kjøleskapet.