De 8 beste oppskriftene for å lage satsebeli-saus hjemme for vinteren

Med ankomsten av kaldt vær, vinter og frost blir fersk frukt og grønnsaker stadig knappere. Butikkhyllene, som en gang var overfylte med et vell av importerte og innenlandske sesongbaserte råvarer, er nå tynnet ut. Likevel har vi lyst på tomater, agurker og paprika. Satsebeli-saus, en georgisk rett, er et utmerket alternativ til ferdigkjøpt ketchup. Den passer utmerket til kjøttretter, spesielt fjærkre. Det finnes mange oppskrifter på satsebeli-saus for vinteren.

Funksjoner av retten

Georgisk mat kjennetegnes av kontrasterende ingredienser, krydder og smaker. Kjøtt er grunnlaget for det georgiske kostholdet. For å bedre fordøye kjøttretter spiser georgiere dem med rikelig med friske urter og sauser – som tilbehør til hovedretten. Sausene deres er krydrede, basert på sterk paprika og hvitløk. Satsebeli-saus er allment kjent ikke bare i Georgia, men også i utlandet. Du kan finne denne retten på menyen til enhver restaurant og nyte den.

Mens georgiere serverer denne sausen med kalkun, kylling eller kyllingtabaka, serveres den i resten av den siviliserte verden med fisk, ris, poteter, ost, grønnsaker og brød. Oppskriften på satsebeli brukes også i næringsmiddelindustrien. Du har sannsynligvis sett glass med sausen fra forskjellige merker i butikkhyllene. Den kan også lages hjemme.

Helsefordeler med satsebeli-saus

Denne grønnsaksdressingen krever kun ferske, hjemmedyrkede grønnsaker og duftende, aromatiske urter. Disse inkluderer tomater, paprika, hvitløk, koriander, basilikum, persille, malte valnøtter og ferskpresset drue- eller bjørnebærjuice. Erfarne håndverkere eksperimenterer med å tilsette løk, plommer, brennesle og berberis.

Hver ingrediens har sin egen næringsverdi og gunstige effekt på kroppen.

For eksempel:

• Valnøtter og druesaft er rike på fosfor, jern og omega-3, så produktet vil være gunstig for personer med diabetes og endokrine sykdommer;
• Løk og hvitløk er produkter som aktivt bekjemper bakterier og virus i menneskekroppen;
• Koriander, i likhet med gulrøtter, er et lager av karoten, som har en gunstig effekt på immunforsvaret og dermed øker hele kroppens ytelse.

Forbered de nødvendige ingrediensene

For å tilberede satsebeli i henhold til den klassiske oppskriften brukes følgende produkter:

• kyllingkraft;
• drue-, granateple- og bjørnebærjuice;
• malte valnøtter;
• safran;
• koriander;
• malt rød pepper.

Oppskriften har blitt modifisert og endret. Tomater, tomatjuice, paprika, basilikum, khmeli-suneli og til og med kirsebærplommer brukes nå i tilberedningsprosessen. For å sikre at retten er virkelig deilig og beholder de maksimale fordelaktige egenskapene til grønnsakene og urtene, må man nøye vurdere valget av ingredienser.

Hvilke grønnsaker skal man velge, og hvordan tilberede dem riktig?

Smaken på sausen avhenger direkte av modenheten til hver ingrediens. Det er best å velge søte, knallrøde tomater. En bitter tomat kan beholde bitterheten sin i den ferdige retten. Saftige, kjøttfulle røde paprikaer passer best til denne retten. Sterke paprikaer bør ha samme farge.

Når du har alle ingrediensene, skyll paprikaene og tomatene under rennende vann. Skjær tomatene i mellomstore biter. Sørg for at disse bitene får plass i kvernen. Fjern den grønne stilken fra paprikaen og fjern kjernehuset. Følg de samme trinnene med den sterke paprikaen.

Alternativer for å lage din egen saus hjemme

Debatten om den riktige måten å tilberede satsebeli-saus på fortsetter. Noen tror på å følge den klassiske oppskriften. Andre foretrekker å eksperimentere med ingredienser og smaker. Noen foretrekker å lage sausen hjemme, mens andre foretrekker å kjøpe den ferdiglaget i supermarkedet.

Sannheten er at det ikke finnes noen universell oppskrift som vil glede alle. Enhver profesjonell kokk, husmor eller amatør har sin egen unike vri på retten. Å tilsette nye ingredienser vil ikke ødelegge rettens smak; tvert imot, det vil gi nye toner til symfonien av smaker. Nedenfor skal vi utforske de grunnleggende metodene for å tilberede satsebeli hjemme.

Den klassiske måten

Den klassiske oppskriften på denne retten er annerledes enn den vi er vant til. Viktige funksjoner inkluderer følgende:

• valnøtter, druesaft, granateple, bjørnebær er hovedkomponentene i retten;
• Sørg for å tilsette kyllingkraft. Bruk fiskekraft hvis det serveres med fisk;
• koriander, hvitløk, safran og pepper er essensielle ingredienser, da satsebeli uten dem vil miste sin pikante smak;
• eddik (noen ganger tilsettes mynte i stedet) – gir en litt sur smak;
• Hvis sausen tilberedes av ferske grønnsaker, er holdbarheten kort - noen få dager;
• For å konservere grønnsaker i lufttette glass, la dem småkoke på lav varme til de begynner å småkoke. Dette øker holdbarheten til det ferdige produktet med minst halvparten.

Fra tomater

Ingredienser som kreves:

• 300 gram søt paprika;
• et kilo tomater;
• hvitløkshode;
• krydder – koriander, persille, dill;
• varm pepper;
• salt, sukker.

Før du begynner, vask alle grønnsakene grundig. Legg tomatene og paprikaene i kokende vann i et par minutter. Ta dem deretter ut, del dem i flere biter og sett dem i kjøleskapet i 60 minutter. Kok paprikaene, delt i biter og skrelt, i 10 minutter, og ta dem deretter ut og skrell dem.

Vannet med tomatene har kokt, men ikke forhast deg med å ta dem av varmen. De skal koke i 10–15 minutter. Du kan legge de kokte grønnsakene i en sil og mose dem, eller kjør dem i en blender. Hell deretter den ferdige tomatblandingen i en metallbolle, tilsett krydder etter smak og rør sakte over høy varme i 15 minutter. Skru ned varmen og la pannen stå på komfyren i en time.

Med tilsetning av kirsebærplomme

Hovedingrediensen i denne typen satsebeli er ikke tomater eller tomatpuré, men kirsebærplomme. For å lage den, ta:

• et kilo kirsebærplomme;
• 80 gram sukker;
• varm pepperkapsel;
• et fedd hvitløk;
• urter.

Legg frukten i kokende vann. Kjør deretter frukten til den er glatt. La blandingen småkoke i 20 minutter. Tilsett sukker, hvitløk og pepper umiddelbart, og urtene til slutt.

Oppskrift med nøtter

Du kan også lage denne retten med nøtter.

Oppskriften er som følger:

• 200 gram valnøtter;
• løkhode;
• et fedd hvitløk;
• mynte og koriander;
• malt pepper;
• eddik, salt;
• kyllingkraft.

Hakk løk og hvitløk, og finhakk urtene. Ha alt dette og de skallede valnøttene i en blender og kjør til en jevn masse. Rør inn den tilberedte kyllingkraften til ønsket konsistens er oppnådd.

Druesaus

Druesausen tilberedes i henhold til følgende oppskrift:

• 0,5 kilo druer;
• 300 gram valnøtter;
• fersk adjika;
• koriander, hvitløk;
• salt.

For å lage denne sausen trenger du hovedingrediensen: druer. Vask bærene grundig og la dem småkoke på lav varme i 10 minutter. Sil dem deretter gjennom en sil eller kjør dem. Finhakk hvitløk og urter. Bland også adjika, nøtter, hvitløk og urter i en blender. Tilsett druepuréen i denne blandingen og fortynn med vann.

Med tillegg av grønnsaker og kornell

Grønt og kornell vil gi retten en pikant og sjarmerende syrlighet.

Ingrediensene er som følger:

• et halvt kilo kornell;
• koriander, pepper;
• varm pepper;
• eddik;
• khmeli-suneli;
• hvitløk;
• olivenolje;
• salt, sukker.

Kok kornellbærene til de er myke. Finhakk chili, hvitløk og urter, og krydre med eddik og olivenolje. Ha revet kornell og andre ingredienser i en kjele og la det småkoke på lav varme i 10 minutter.

Fra røde rips

Det finnes også en oppskrift på matlaging med solbær.

For å gjøre dette trenger du:

• et kilo tomater;
• 200 gram søt paprika;
• 100 gram rips;
• dill, koriander, persille;
• hvitløk;
• varm pepper;
• salt, sukker.

Hell kokende vann over tomatene og skrell dem. Vask ripsene og press dem forsiktig gjennom en sil. Tilbered paprikaen ved å skjære den i biter og fjerne kjernen. Finhakk hvitløken og en bunt urter. Ha alle ingrediensene i en blender og purér. La det deretter småkoke i 50 minutter under omrøring. Tilsett salt og sukker etter smak.

Georgisk

Det er ikke vanskelig å lage autentisk georgisk satsebeli. Følg trinnvise instruksjoner, så har du en deilig saus.

1. Mal hvitløk og varm pepper i en kjøttkvern.
2. Tilsett 2 kopper sukker, 2 spiseskjeer salt og malt sort pepper. La blandingen småkoke i 15 minutter.
3. Tilsett persille, dill og basilikum og kok blandingen i 5 minutter.
4. Hell et glass eddik og et glass tomatjuice.
5. Kok i 5 minutter.

Slik oppbevarer du blanke elementer

Ferske grønnsaksatsebeli bør ikke lagres lenger enn 5 dager. For å forlenge sausens holdbarhet, oppbevar den i steriliserte beholdere. Glassene må klargjøres ordentlig for sterilisering. Skyll først hver glassbeholder med kokende vann, og damp den deretter i et par minutter.

Hell den tilberedte blandingen i glass og lukk dem godt igjen. Det er best å snu hvert glass opp ned, dekke det til med noe varmt og la det stå der i noen dager. Oppbevar den ferdige syltetøyen på et kjølig sted, unna sollys.