Oppskrifter for å lage plomme- og tomatketchup til vinteren hjemme

I dag tilbyr supermarkeder et bredt utvalg av sauser og snacks for enhver smak. Disse produktene inneholder kjemikalier som forlenger holdbarheten og andre tilsetningsstoffer. Enhver husmor kan lage deilig og sunn plommeketchup til vinteren på sitt eget kjøkken. Når du først har prøvd det, vil ingen forbli likegyldige.

Hvordan lage plommeketchup til vinteren

For å lage den perfekte sausen trenger du myke, lillafargede plommer. Først vaskes de grundig, steinene fjernes, deretter tørkes og hakkes. De andre ingrediensene til den fremtidige ketchupen må også være rene og finhakkede.

Alle ingrediensene varmebehandles trinn for trinn. Først legges de i en stor bolle, blandes godt og kokes gradvis opp.

Deretter dekker du pannen med lokk og lar det småkoke i over 1,5 timer. Denne tiden er nok til at grønnsakene og fruktene får en tyktflytende, glatt og tykk konsistens.

Valg og tilberedning av hovedingrediensene

Hovedingrediensene i fruktsausen er søte plommer. Georgiere elsker å bruke cherryplommer. Tomater og paprika tilsettes også. Det er viktig å kun velge moden og saftig frukt. For mye syre i frukten kan ødelegge ketchupen.

Aromatiske urter er like viktige. Det anbefales å bruke karri, basilikum og oregano. Noen kokker bruker krydder som kombinerer urteblandinger, som provençalske eller italienske urter. Hvitløk er viktig for å gi sausen en pikant smak, mens ingefær og kanel gir ketchupen en pikant smak.

Oppskrifter for å lage plommeketchup hjemme

Sausen kan tilberedes på flere måter, som hver fortjener en detaljert beskrivelse.

Plommeketchup "Tkemali"

Dette tradisjonelle georgiske produktet er laget med kirsebærplommer. Den klassiske oppskriften krever umodne tkemali-plommer. Men ut fra en rekke anmeldelser fra erfarne hjemmekokker kan en like fantastisk saus lages med andre plommesorter. Hver sort påvirker til syvende og sist smaken og aromaen til ketchupen.

For å tilberede blandingen, ta 4,5 kg kirsebærplommer, vask dem og legg dem i en 5-liters kjele. Etter koking, la det småkoke på lav varme i omtrent 2 timer. I løpet av denne tiden vil plommene bli til en glatt pasta, som deretter avkjøles.

Et dørslag brukes til å sile plommekjøttet ytterligere. Det hjelper med å raskt fjerne steiner og skall.

Sett deretter kjelen tilbake på varmen, tilsett mynteblader, 1,5 ts malt koriander, 1 ts salt, 100 g sukker og knust hvitløk. Bland ingrediensene godt og la det småkoke i 10 minutter.

For å gi sausen et pikant og krydret preg kan du tilsette ekstra malt rød pepper.

Den fortsatt varme blandingen legges i steriliserte glass og rulles opp med jernlokk.

Med epler

Det er veldig enkelt å lage plommeketchup med denne oppskriften. Du trenger følgende ingredienser:

• 3 kg plommer;
• 1 kg epler;
• 1 kg granulert sukker;
• nellik;
• kanel;
• ingefær.

Plommene fjernes fra stein og legges deretter i en kjele med vann. La frukten småkoke i omtrent en time på lav varme. Når den er avkjølt, mos plommene gjennom en sil til de er glatte.

Eplene kuttes og kjernehusene fjernes. Vann tilsettes deretter, og frukten kokes til den er myk. Når den er avkjølt, moses den.

Bland de to typene puré, tilsett sukker og en klype av hvert krydder. Bland godt og la det småkoke i 5 minutter på komfyren etter koking. Hell den ferdige ketchupen over i glassbeholdere.

Merk: For å unngå en klebrig søt smak anbefales det å bruke sure epler i sausen.

Med tomatpuré - fingerslikkende godt

Denne oppskriften er et skikkelig funn for de som elsker krydret mat. Den passer perfekt til kjøttretter. Nødvendige ingredienser:

• 2 ss tomatpuré;
• 2,5 kg plommer;
• 1 ss salt;
• 250 g granulert sukker;
• 2 stk. hvitløk;
• 2 chilipeppere.

Kun modne frukter velges ut, steinene fjernes, deretter vaskes og pureres. Hvitløken knuses, paprikaene fjernes fra frø og stilker, og deretter pureres.

Bland de hakkede ingrediensene. Tilsett sukker, salt og pasta under konstant omrøring.

Den fremtidige retten plasseres på komfyren og kokes på lav effekt i omtrent 20 minutter fra det øyeblikket den begynner å koke.

Ketchupen helles i steriliserte glass og forsegles. Deretter snus de opp ned og pakkes inn i et håndkle til sausen avkjøles.

Med rødvin

Denne drikken gir ketchup en syrlig smak. Når den tilberedes med denne kombinasjonen, passer produktet perfekt til stekte kjøttretter.

Ingredienser:

• 2 kg lilla plommer;
• 50 g tørr rødvin;
• 50 g vineddik;
• 50 g granulert sukker;
• 1 hvitløkshode;
• en klype malt nellik og koriander;
• stjerneanis;
• salt;
• svart pepper.

Plommene renses for stein og legges i en kjele. Vin, eddik, salt og sukker tilsettes. Kjelen settes på komfyren over middels varme. La innholdet småkoke i 20 minutter.

Etter avkjøling piskes blandingen med en blender. Den puréerte plommeblandingen settes tilbake i ovnen og kokes opp.

Tilsett deretter krydder og hvitløk. Ketchupen kokes deretter i omtrent 10 minutter. Produktet helles umiddelbart på glass.

Gul plommesaus i georgiansk stil

Ingredienser:

• 5 kg gule plommer;
• 300 ml vann;
• 2 hvitløkshoder;
• 1 sterk pepper;
• 70 g salt;
• 150 g sukker;
• 1 ts khmeli-suneli.

Frukten renses for smuss og steiner. Skallet kan fjernes om ønskelig. Kremen helles i en kjele, og vann tilsettes. Innholdet kokes opp. Deretter tilsettes knust hvitløk og skiver av sterk chili. Den resulterende blandingen moses i en blender og settes tilbake på komfyren.

Etter andre oppkok, tilsett salt, sukker og krydder. Kok i ytterligere 2 minutter, rør om og sett på boksen.

Med karri

Ingredienser:

• 1 kg plommer;
• 2 chilipeppere;
• 15 g karri;
• 100 g hvitløk;
• 25 g salt;
• 80 g sukker.

Det som gjør denne oppskriften annerledes enn andre, er at plommene, paprikaen og hvitløken blandes og kokes. Deretter tilsettes de resterende ingrediensene. Sausen kokes opp og helles på glass. Resultatet er en fantastisk rett som bare tar 20 minutter å tilberede – 10 minutter for hvert trinn (tilberedning og koking).

Med tilsetning av basilikum og oregano

For å lage den duftende sausen må du ta:

• 4 kg tomater;
• 4 løk;
• 1,6 kg plommer;
• 10 g hver av oregano og basilikum;
• 50 g salt;
• 10 g tørket chilipepper;
• 80 ml eplecidereddik;
• 2 hvitløkshoder;
• 10 g pepperblanding.

Tomater blancheres i 2 minutter i kokende vann., og skrell deretter tomatene og fjern frøene. Tomatmassen hakkes gjennom de fine hullene i en kjøttkvern. Plommene og løken skrelles og hakkes også. Urter, krydder og hvitløk tilsettes. Alt blandes godt og la det småkoke i 60 minutter på lav varme. Eddik tilsettes 8 minutter før koketiden er ferdig.

Med paprika

Denne grønnsaken er en flott erstatning for tomater i ketchup. Den passer utmerket sammen med plommer og gir et snev av friskhet til det ferdige produktet. Her er hva du trenger:

• 3 kg plommer;
• 10 paprikaer;
• 8 fedd hvitløk;
• sukker;
• 15 g karri;
• 15 g humle-suneli;
• 1 ts kanel;
• 5 g hver av sort pepper og malt nellik.

Denne oppskriften tillater andre krydder. Det er opp til deg å bestemme om du vil at ketchupen skal være sterk eller syrlig. Den eneste regelen er å unngå å bruke for mange forskjellige urter, da dette kan gi blandingen en ubehagelig aroma.

Bruk rød eller gul paprika. Det viktigste er å bruke en søt variant. Denne sausen tar bare en halvtime å lage og kokes umiddelbart på glass.

Rød kirsebærplommeketchup

Ingredienser:

• 3 kg kirsebærplomme;
• 2 ts koriander;
• 1 ss malt rød pepper;
• varm pepper;
• 0,5 l sukker;
• 3 ss salt;
• 2 ss tomatpuré;
• 2 hvitløkshoder;
• 1 pakke khmeli-suneli.

Kirsebærplommene vaskes og kokes i litt vann. Den resulterende massen siles gjennom en sil og kokes i omtrent en halvtime.

Tilsett salt, sukker, krydder og sterk paprika i puréen. Kok blandingen i 15 minutter under konstant omrøring.

Knus hvitløken og ha den i sausen sammen med tomatpuréen. Kok ketchupen i 10 minutter. La plommeblandingen småkoke litt lenger om nødvendig. Vanligvis vil steketiden øke hvis den er for flytende.

Den varme blandingen helles i glassbeholdere og steriliseres i 15 minutter. Deretter skrus lokkene på.

Ketchup med svisker

For å begynne må du kjøpe:

• 2 kg tomater;
• 650 g ferske svisker;
• 1 kopp vegetabilsk olje;
• 2 ss eddik;
• 1,5 ss salt;
• 2,5 ss granulert sukker;
• 0,5 ts muskatnøtt;
• en klype rød pepper;
• 1 laurbærblad.

Tomatene dyppes i kokende vann i 60 sekunder, deretter fjernes skallet. Grønnsakene grovhakkes og legges på komfyren i en halvtime med et laurbærblad.

Sviskene fjernes stein og blendes til en kremet konsistens. Deretter varmes de i en separat bolle i 10 minutter med tilsetning av olje.

De ferdige tomatene avkjøles, laurbærbladet fjernes, og grønnsakene piskes i en blender.

Bland de to puréene, tilsett salt, sukker og krydder, og la det småkoke i 25 minutter. Tilsett eddik mot slutten av koketiden. Hell deretter blandingen i pannen.

Hvor lenge varer plommeketchup?

Glasskrukker regnes som den mest optimale emballasjen for oppbevaring av saus. De er miljøvennlige og tåler varmebehandling veldig godt. Dette gjør at ketchupen holder seg fersk i over et år uten tilsetning av skadelige konserveringsmidler.

En like viktig fordel med glass er muligheten til å visuelt vurdere kvaliteten på emnet. Den eneste ulempen er krukkens skjørhet.