Klassisk hjemmelaget basilikumpestooppskrift for vinteren, oppbevaring av hermetikk

Italiensk mat er kjent for sine mange oppskrifter og sauser, med urter, krydder og utrolige kombinasjoner av grønnsaker og frukt. Vi kunne fortsatt om hvor deilig det er. Men det er best å lese denne artikkelen om pesto, som inkluderer en oppskrift på den klassiske versjonen, med basilikum og andre ingredienser.

Hva er det, og hvilke retter serveres det til?

Pesto, som navnet antyder, er ikke bare en hvilken som helst saus, men en ekte italiensk en. Innbyggere i Milano og Venezia bruker den til sine favorittpastarretter, og den passer også godt til kjøtt, fisk og salater. Og best av alt, sausen er utrolig enkel å lage – den tar bare 10 minutter.

Alle ingrediensene er naturlige, noe som garanterer helsefordelene og den fantastiske smaken til det ferdige produktet. Disse inkluderer:

• basilikum;
• hard ost (parmesan eller annen);
• hvitløk;
• pinjekjerner;
• olivenolje.

Viktig. Pesto er nesten som italiensk mat – enkel, næringsrik og helt naturlig. Denne sausen vil gi enhver rett en ny smak, slik at du kan nyte hver bit og de subtile hintene av basilikum og parmesan.

Forbered ingrediensene

For å tilberede oppskriften i henhold til den klassiske ordningen, trenger du definitivt olivenolje (helst kaldpresset - den har en mildere smak), pinjekjerner, hard parmesanost (kan erstattes med en annen) og basilikum.

Det vil ikke være noen problemer med hvitløk; det finnes i overflod i hyllene på markeder og i grønnsaksbutikker.

Dette er de viktigste ingrediensene i smakssymfonien kjent som pesto. Det anbefales på det sterkeste å finne dem alle for å lage sausen riktig. Basilikumblader må vaskes, skilles fra stilkene og tørkes (det går fint å klappe dem forsiktig med et mykt håndkle). Hvitløk, i alle varianter, må skrelles av det harde ytterste skallet og finhakkes i tynne skiver.

Osten kan finreves. Når sausen er ferdig, må ingrediensene til sausen blandes sammen og hakkes. Salt kan noen ganger være nødvendig, spesielt hvis parmesanen er byttet ut med en annen type. Tradisjonelt malte italienere urter og krydder i en morter, men i moderne tid er det raskere å hakke dem i en blender.

Variasjoner for å tilberede den mest klassiske sausen

I følge tradisjonell teknologi lages pesto av:

• friske basilikumblader – 100 gram;
• olivenolje – 150 gram;
• pinjekjerner – 4 spiseskjeer;
• hvitløk – 3 fedd;
• Parmesanost – 50 gram;
• salt.

Til sausen brukes vanligvis basilikumblader og -stilker, og bare den nederste delen fjernes (noen ganger anbefales det å bare bruke bladene). Urtene bør hakkes lett i små biter for å gjøre dem lettere å blande. Skrelt hvitløk og avskallede valnøtter blandes med basilikumen, og osten kuttes i biter. Hvis smaken er for salt, kan du tilsette mer. Tidligere ble ingrediensene knust i en morter, men nå finnes det husholdningsapparater for dette formålet.

Ha de tilberedte sauskomponentene i en blender og kjør i en pulsmodus. Tilsett oljen i små porsjoner, ikke alt på en gang. Det er ingen spesifikke krav til hvor lenge blandingen skal mikses – det er helt opp til deg, til en jevn konsistens er oppnådd.

Hjemmelaget persillepesto-saus: En unik oppskrift med valnøtter

Hvis du ikke finner basilikum, ikke noe problem: persille kan være en god erstatning. Du trenger imidlertid valnøtter og to typer ost. Her er oppskriften på den nye sausen:

1. Valnøttkjerner – 250 gram.
2. Persille – 250 gram.
3. Parmesanost – 150 gram.
4. Pecorino Romano-ost ​​– 50 gram.
5. Hvitløk – 4 fedd.
6. Olivenolje – 100 milliliter.

Basen i denne oppskriften er valnøtter. Ha dem i en blender sammen med ferdigkuttet ost og finhakket persille og hvitløk. Det er viktig å tilsette oljen gradvis etter hvert som den blendes: dette sikrer jevn blanding og en subtil, raffinert smak. Sausen passer godt til klassisk pasta eller til en lett ristet skive sprøtt ferskt brød. Dette antas å være måten pesto lages på i Veneto, nordøstlige Italia.

Med tilsetning av cashewnøtter

Vil du unne deg noe spesielt, hjemmelaget og laget på ditt eget kjøkken? Da er denne italienske cashewnøttsausen, laget med en eksotisk tropisk nøtt, noe for deg. For å lage den trenger du:

• en haug med basilikum;
• cashewnøtter – 100 gram;
• Parmesanost – 50 gram;
• hvitløk - et par fedd;
• kaldpresset olivenolje av høy kvalitet – 8 spiseskjeer.

Riv osten med det fineste rivjernet, skill basilikumbladene fra stilkene og vask den. Bland hvitløk og nøttene med de to første ingrediensene og ha dem i bollen til en stavmikser. Tilsett oljen litt om gangen, bokstavelig talt en skje om gangen, samtidig som du kjør blandingen til den er glatt. Parmesanost i seg selv er litt salt, men hvis du synes den mangler salt, er det enkelt å justere. Sausen er ikke hermetisk; den kan lagres i maksimalt 3–4 dager, deretter brukes og deretter lages fersk.

Viktig: Ved å justere mengden olivenolje i sausen kan du enkelt justere konsistensen avhengig av hvordan du bruker den: som pastatopping, krutongtopping eller krydder til stekt kjøtt.

Med tomater

En litt ukonvensjonell vri er å forsterke effekten av det syrnede melkeproduktet med tomater. Du kan bruke hjemmetørkede tomater. Ingredienser til sausen:

1. Soltørkede tomater – 100 gram.
2. Nøttekjerner (pinjekjerner, mandler, valnøtter, cashewnøtter) – 25 gram.
3. Hard ost (Parmesan, Grana Padano) - 25 gram.
4. Hvitløk – 2 fedd.
5. Balsamicoeddik – 2 spiseskjeer.
6. Basilikum – ca. 20 gram (liten bunt).
7. Olivenolje – et par skjeer.

Tørkede tomater bløtlegges i vann, eddik tilsettes, og blandingen varmes på komfyren til det koker, deretter tas den av varmen og avkjøles. Etter omtrent en halvtime helles væsken av, og tomatene lar renne av i et dørslag. Rist nøttene lett i en forvarmet stekepanne (uten olje!) for å få full smak. Skrell hvitløken og riv osten på et fint rivjern – det er alt som skal til.

Så kommer blenderen: tomater, nøtter og hvitløk tilsettes, og alt males, etterfulgt av ost og urter. Når blandingen får ønsket konsistens, tilsettes olje. Den ferdige sausen kan oppbevares kjølig, men ikke særlig lenge. Den kan brukes som krydder til supper, pasta, pizza, og er til og med deilig å smøre på brød.

Pesto med ruccola

Et annet alternativ til basilikum er ruccola. Tilsett følgende i sausen:

• fersk ruccola – 80 gram;
• parmesan – 30 gram;
• hvitløk - ett fedd;
• pinjekjerner – 40 gram;
• olivenolje – 100 gram.

Forberedelsen starter med å forberede urtene: vask dem, og tørk dem deretter grundig med papir eller myke håndklær. Riv osten på et middels stort rivjern – ikke for grovt, ikke for fint. Skrell hvitløken og finhakk den i tynne skiver. Ha ruccola, ost, hvitløk og nøttene i en blender, tilsett litt olje, og begynn deretter å blende.

Det er viktig å gradvis tilsette olje mens du mikser, og fortsette å røre sausen. Det er ikke nødvendig å knuse nøttene helt til en pasta – den ujevne teksturen vil gi pestoen en viss sjarm og pikant smak.

Med moden avokado

Det viser seg at den berømte italienske sausen kan lages av nesten hva som helst – til og med avokado. Du trenger:

1. Avokado – 1 frukt.
2. Hvitløk – 1 fedd.
3. Pinjekjerner – 15 gram.
4. Ferskpresset sitronsaft – 1 spiseskje.
5. Olivenolje – 1 spiseskje.
6. Spinat, persille, sort pepper og salt – etter smak.

Skrell forsiktig avokadoen, fjern den harde steinen og del fruktkjøttet i biter. Skrell hvitløk, nøtter og urter. Ha alt i en blender, spray med sitronsaft (en halv sitron er nok), tilsett olje og kjør til en jevn masse. Smak til med salt og pepper om nødvendig.

Italiensk matlagingsalternativ

Mange lurer på hvordan man lager en virkelig original pesto – på den italienske måten. Det er enkelt! Kanskje sausen fra kysten av solfylte Sicilia fortjener retten til å bli kalt autentisk. Den originale oppskriften krever en spesiell ost, ricotta, men du kan klare deg uten. Du trenger:

• mandler (uskrelte går fint) – 50 gram;
• ferske tomater – 300 gram;
• basilikum – 1 bunt, olivenolje, salt, pepper – nødvendig;
• hvitløk - etter eget skjønn.

Først ristes mandlene lett i en forvarmet stekepanne; ikke tilsett olje! Deretter hakker du urtene i en morter eller blender, blander med hvitløk og salt, tilsetter deretter mandlene og maler igjen. Friske, modne tomater skrelles – dette vil gjøre dem møre – kuttes i terninger og tilsettes blandingen.

Resten av prosessen er opp til deg: du kan helle olje over sausen, tilsette salt og pepper – hva enn du foretrekker. Til slutt rører du alt til det er glatt. Etter at sausen har hvilt en stund, kan den serveres som tilbehør til pasta, supper eller smøres på krutonger – alt er deilig.

Med pinjekjerner

Pinjekjerner er en så godt som essensiell del av italiensk saus, og dukker opp i alle andre oppskrifter. Bland basilikum (50 gram), parmesanost (50 gram), pinjekjerner (3 spiseskjeer), 2 fedd hvitløk og en halv kopp extra virgin olivenolje, på en hvilken som helst vanlig måte, til en jevn masse. Juster mengden olje, salt og pepper etter din smak, men sørg for å blande ingrediensene godt.

Hvor lenge holder pestoen seg?

Dessverre er ikke denne sausen ment å lagres for vinteren. Det er best å spise den rett etter at du har laget den, slik at du kan lage den fersk senere med en annen oppskrift. Pesto holder seg i maksimalt 3–4 dager i et glass i kjøleskapet.