Oppskrifter for hermetisering av grønne erter til vinteren hjemme og lagring

En av de viktigste ingrediensene i ethvert kjøkken er grønne erterDen brukes i supper, salater, kjøttretter og spises til og med rå. Ingen bord bør være komplett uten den, ikke bare om sommeren, men også om vinteren.

For å sikre at familien din har nok erter til vinteren, må du huske et par enkle oppskrifter. Nedenfor skal vi diskutere hvordan du kan konservere grønne erter til vinteren hjemme og den beste oppskriften.

Helsefordelene og kontraindikasjonene til grønne erter

Dette produktet har ikke bare en lys, eksplosiv smak, men også en rekke fordelaktige egenskaper, som for eksempel:

• Inneholder mye plantebasert protein, noe som gjør den ideell for vegetarianere.
• Det absorberes lett og raskt av kroppen.
• I tillegg til protein inneholder den et stort antall vitaminer fra forskjellige grupper.
• Fiberen som finnes i erter i store mengder bidrar til å normalisere funksjonen i mage-tarmkanalen.

• Erter regnes som en kaloririk matvare, og sammenlignet med andre ingredienser, som poteter, er kaloriinnholdet i erter nesten dobbelt så høyt.
• Antioksidantene som er inkludert i sammensetningen har en gunstig effekt på tilstanden til menneskehår og hud.
• Den brukes til å bekjempe kreft, og er spesielt nyttig mot magekreft.
• Styrker bein.
• Det er bra for synet ditt.
• Det reduserer kolesterolnivået i blodet, noe som hjelper det kardiovaskulære systemet med å stabilisere seg og fungere problemfritt.

Merk! Hvis du planlegger en fottur eller en lang tur, ta med deg et lager med erter. De vil raskt gjenopprette energien din og holde deg energisk i lang tid.

Dessverre er ikke dette produktet alltid til fordel for en person, og bruken anbefales ikke for følgende personer:

• lider av mage-tarmlidelser;
• gravide kvinner;
• hvis du er allergisk mot denne kulturen.

Ikke konsumer i store mengder, da dette kan forårsake svimmelhet og kvalme.

Forbered hovedingrediensene

Husmødre som planlegger å hamstre erter til vinteren, bør huske på at ikke alle varianter er egnet for hermetisering. Når du velger ingredienser til hermetisering, vær oppmerksom på:

• Produktmodenhet. Unge grønne erter er best; du kan knuse frøene mellom fingrene om ønskelig;
• Modne eller overmodne produkter er ikke egnet for hermetisering. Bruk av disse vil gi produktet en uklar, ubehagelig farge, og retten vil smake for stivelsesholdig;
• produktet krever ingen spesiell behandling, men det vaskes alltid grundig før bruk;
• Sørg for at ingen skadede frø eller belger kommer inn i preparatet.

Hvordan tilberede erter til vinteren hjemme

Så du har bestemt deg for å hermetisere grønne erter og hamstret alle nødvendige ingredienser, men du er usikker på hvilken metode du skal velge. I dette tilfellet har du følgende alternativer:

• mariner produktet;
• bevare det;
• hamstre tørkede erter;
• frys den i fryseren.

Hvert alternativ er bra på sin måte, og du bør ha minst én oppskrift fra hver. La oss se nærmere på hver av dem.

Vi bevarer

Hermetiske erter er et flott tillegg til kjøtt, fjærkre og diverse salater. De er lettere å fordøye og fordøyes lett, selv av barn.

Hvis du velger denne metoden, må du lese de grunnleggende tilberedningsreglene:

1. Den beste beholderen anses å være en krukke med en kapasitet på 0,5-1 liter.
2. Beholderen du koker produktet i må være dyp slik at vannet dekker alle ertene.
3. Hvor godt et produkt er klar til hermetisering avhenger av kornenes utseende. Hvis de har skrumpet inn under kokingen, kan du ha dem over i et glass.
4. Eventuelle korn som sprekker under kokingen fjernes, da de vil ødelegge produktets utseende og smak.
5. Ikke spis hermetikken med en gang. Den bør ligge i glassene i minst 3–4 dager. Dette vil la kornene trekke i saltlaken, slik at du kan nyte smaken fullt ut.

Det finnes mange måter å bevare denne avlingen på, men vi skal se på den enkleste og mest delikate av dem, som kan gjentas ikke bare av erfarne, men også av nybegynnere husmødre.

Hermetisering på klassisk måte

For å tilberede konserver trenger du:

• 1 liter vann;
• granulert sukker – 35 gram;
• salt – 35 gram;
• erter – 1 kilogram;
• 9 % eddik – 25 milliliter.

Oppskrift:

• Sett to gryter på komfyren. Vi koker ertene i den ene, og lager laken i den andre.
• I en kjele beregnet for matlaging samler vi nok vann til å dekke alle ertene helt.
• Kok opp væsken og hell i ertene, og la det stå i maksimalt en halvtime. Hvis ertene koker for tidlig og blir myke å ta på, ta dem ut før den angitte tiden.

• Hell en liter vann i en saltlakepanne og tilsett sukker og salt. Når vannet koker, tilsett eddik.
• Vi fordeler det ferdige produktet i steriliserte glass og fyller dem med saltlake.
• Vi ruller opp lokket og sender det til avkjøling på et spesielt forberedt sted, og dekker glassene med et teppe.

Viktig! Du trenger ikke nødvendigvis å bruke 9 % eddik. Den kan være mer eller mindre konsentrert, men i så fall må du justere mengden eddik i saltlaken deretter.

En rask måte uten sterilisering

Du kan konservere erter uten sterilisering. For å gjøre dette trenger du:

• erter – 1,5 kilogram;
• en liter vann;
• granulert sukker – 1 spiseskje;
• salt – 1 spiseskje;
• sitronsyre – 1 teskje.

Matlagingsalgoritme:

1. Vi tar kornene ut av belgene og vasker dem grundig.
2. Hell de skrelte kornene på et håndkle og la dem tørke.
3. Sett en kjele på bålet og fyll den med vann, tilsett granulert sukker og salt.
4. Tilsett erter i den kokende væsken.
5. Vent i 25 minutter og tilsett sitronsyre i beholderen.
6. Vi fyller glassene med kokte erter, og heller deretter saltlake over dem.
7. Husmødre som er usikre på om syltetøyet er trygt, kan tilsette en liten mengde eddik, med en minimumskonsentrasjon, i hver beholder. En halv teskje er vanligvis tilstrekkelig til dette formålet.
8. Vi forsegler glassene med lokk og oppbevarer dem i en kjeller eller kjeller. Konserverne er klare uten sterilisering.

Hermetisert med agurker

Å tilberede hermetiske erter med agurker er ikke en komplisert prosess, men du må forberede:

• 1,5 liter vann;
• 1,5 kilo ferske agurker;
• 9 % eddik – 60 milliliter;
• salt og sukker – 30 gram;
• hvitløk – 4 fedd;
• erter – 450 gram;
• dill og ripsblader.

Vask agurkene og ertene, og sjekk om de er skadet. Ha de vaskede ertene i en kjele og kok i 20 minutter. Når ertene har fått ønsket konsistens, ta dem ut og skyll dem igjen.

Steriliser glassene og tilsett alle ingrediensene, hell deretter kokende vann over dem i 15 minutter. Hell av vannet og kok opp igjen, hell deretter det kokende vannet i glassene. Gjenta denne prosessen tre ganger. For tredje gang, tilsett salt, sukker og eddik. Hell saltlaken i glasset og lukk med et lokk.

Mariner

Å sylte erter er en prosess som ikke er mindre spennende enn hermetisering, og her tilbys husmødre følgende oppskrifter å velge mellom:

• sylting uten bruk av eddik;
• sylte erter i belger;
• sylting uten sterilisering av beholdere.

Syltet i belger

Ved å konservere grønne erter uten å fjerne dem fra belgen, gir du retten din en ekstra dose vitaminer og næringsstoffer, som finnes i rikelig med fiber i planten. Rå erter er ganske vanskelige å spise, da de har en tett tekstur som er vanskelig å tygge og fordøye. Marinering mykgjør ertene, noe som gjør dem mer bøyelige.

Ingredienser:

• 2 liter vann;
• et kilo grønne erter;
• salt – 7 skjeer;
• granulert sukker – 4 skjeer;
• eddik 3% – 500 milliliter;
• allehånde – 5 erter;
• natron – 5 gram;
• sitronsyre – 5 gram.

Oppskrift:

1. Kapslene vaskes, kontrolleres for integritet og skade, og legges deretter i bløt i kaldt vann i 1,5 timer.
2. Skål belgene med kokende vann med tilsetning av sitronsyre.
3. De tilberedte belgene legges forsiktig i steriliserte glass, sammen med salt og allehånde.
4. I en separat kjele, kok marinaden, tilsett sukker og eddik.
5. Så snart væsken koker, hell den i glass.
6. Vi steriliserer beholderne dekket med lokk, og ruller deretter opp lokket.
7. Vi forbereder et spesielt sted hvor vi plasserer glassene med syltede erter opp ned og pakker dem inn i et varmt teppe eller matte.
8. Neste dag tar vi ut glassene og setter dem bort for oppbevaring i kjelleren.

Merk! Det anbefales å plassere kapslene vertikalt i krukken.

Marinering uten sterilisering

Oppskriften på sylting uten sterilisering er identisk med oppskriften på hermetisering uten sterilisering. Ingrediensene og tilberedningsmetode er helt identiske. Den eneste forskjellen i oppskriftene er tilsetningen av flere krydder til den syltede versjonen, avhengig av din preferanse.

Mariner uten eddik

Under kokeprosessen trenger vi:

• erter – 5 kilo;
• 1 spiseskje salt;
• vann – 4 liter.

Forberedelse: Skill belgene fra hverandre, fjern de unge, friske ertene og sjekk at de er intakte underveis. I mellomtiden setter du en kjele med saltet vann på komfyren og koker opp. Legg ertene i det kokende vannet og kok i 5 minutter, ta dem deretter ut og legg dem i en beholder med kaldt vann.

La produktet ligge i vannet til det er helt avkjølt, og hell det deretter over i den forberedte beholderen og hell marinaden over. Dekk glassene med lokk og steriliser i omtrent en time. Når produktet er klart, forsegles det med et lokk og oppbevares i kjelleren.

I fremtiden er dette produktet perfekt for bruk som en ekstra ingrediens i suppe eller salat.

Tørking

Bare unge erter, ferskt plukket fra hagen, er egnet for tørking. Hvis det har gått mer enn seks timer siden innhøstingen, er ertene ikke egnet for tørking. Ferske belger bør åpnes og ertene fjernes, og kun hele, unge erter bør velges. Overmodne, harde erter er ikke egnet for tørking.

Når ertene er tilberedt, må du gjøre følgende:

• Legg ertene i kokende vann i et par minutter. Dette vil bidra til å bevare den rike grønne fargen etter tørking;
• Legg de skåldede ertene i isvann og la dem avkjøles;
• gjenta de to første punktene igjen;
• Tørk de bearbeidede ertene ved å spre dem utover et håndkle.

Tørkeprosessen foregår i to trinn, som hver varer i to timer, hvor ertene legges i ovnen. Temperaturen inni er minst 40 °C. ^ÅMellom trinnene hviler ertene i romtemperatur i fire timer. Om ønskelig kan temperaturen økes litt i løpet av den siste fasen, slik at den blir varmet opp til 60 °C. ^ÅI dette tilfellet bør du sjekke ovnen oftere for å forsikre deg om at maten er gjennomstekt.

Viktig! Jo bedre du tørker ertene, desto lenger vil holdbarheten være.

Fryse

Det er best å fryse modne, godt modne erter. Du kan fryse enten individuelle erter eller hele belger. Alt avhenger av varianter av erterFør frysing blancheres ertene og avkjøles i isvann. Etter denne prosessen tørkes ertene og spres jevnt utover et brett. Brettet settes deretter i kjøleskapet i et par timer.

Dette er nødvendig for å forhindre at ertene klumper seg sammen under frysing. Etter at den tildelte tiden er utløpt, tas brettene ut av kjøleskapet, ertene fordeles i plastposer eller esker og legges i fryseren.

Det er best å lage porsjoner som er store nok til å kunne brukes med en gang. Hvis du fryser hele erter og de ikke får plass i en beholder eller pose, kan du dele dem i to. I denne tilstanden kan erter lagres i minst seks måneder.

Om reglene for oppbevaring av erter

Erter lagres i henhold til følgende regler:

1. Ferske erter i belger kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 7 dager, hvoretter de mister sine gunstige egenskaper.
2. Når ertene er tatt ut av belgen, kan de oppbevares i kjøleskapet i flere måneder. For å gjøre dette, hell ertene i en bolle og plasser den på en hylle et stykke unna fryseren.
3. Preparatene lagres i kjeller eller kjeller i minst 6 måneder.
4. Det frosne produktet lagres i 6 til 8 måneder.
5. Tørkede grønnsaker kan lagres i over et år. Dette vil avhenge av kvaliteten på tørkeprosessen. Oppbevar dem på et tørt sted, unna gnagere og insekter.