Oppskrifter på syltede, krydrede og lett saltede georgiske agurker til vinter- og snacksoppbevaring

Grønnsaksmarmelade for vinteren er nyttige som en kilde til vitaminer og mikronæringsstoffer, en smaksforsterker og et estetisk element på middagsbordet. Georgisk mat er kjent ikke bare for sine kjøttretter, men også for sine grønnsaksretter. Tradisjonelt inneholder alle oppskrifter urter, chilipepper og hvitløk. Agurker tilberedt på georgisk vis for vinteren vil være høydepunktet ikke bare på en vanlig, men også en festlig fest.

Særtrekkene ved å tilberede agurker i georgiansk stil til vinteren

Kaukasiske retter, inkludert georgiske, kjennetegnes av en overflod av krydder, inkludert urter, sterk og søt paprika og hvitløk. Den rike aromaen og smaken av konserverte retter er appetittvekkende og et deilig supplement til tradisjonelle høst- og vinterretter.

Tomater brukes i ulike kombinasjoner i syltetøy. Georgiske agurker, tilberedt for vinteren, er intet unntak. Tomatsausen, kombinert med aromatiske ingredienser, gir agurksalater en unik, uforlignelig smak. Tomater bør være modne og rike i fargen. Saftige, tynnskallede varianter foretrekkes.

Adjika til fyllet tilberedes med tomater, hvitløk, søt og sterk paprika, humle-suneli, koriander og salt.

Krydderets styrke justeres etter mengden sterk pepper. For langtidslagring, bruk 9 % eddik. Hvis retten tilberedes til servering, bruk eplecidereddik eller vineddik. Alle konserveringsingredienser bør være ferske, aromatiske og fri for råte. Raffinerte, luktfrie vegetabilske oljer (solsikke- eller olivenolje) brukes.

Hvordan velge og tilberede agurker riktig

Agurker til sylting bør være umodne, faste, elastiske, uskadede og jevnt fargede. Størrelsen og diameteren på agurkene påvirker kun syltetøyets estetiske utseende. Dette påvirker ikke smaken.

For syltede agurker i skiver, bruk agurker som er 6–8 centimeter lange. Mindre agurker har en mindre tett konsistens. Når de kokes, vil disse skivene bli til en geléaktig masse. Vask agurkene i en stor beholder med friskt, rent og kaldt drikkevann til alt støv og smuss er fjernet. Agurkene sorteres for å sikre jevn modenhet, farge og størrelse. Endene trimmes av.

Forrettoppskrifter

Tradisjonell agurkmarmelade inneholder syltede, saltede og fermenterte grønnsaker. I den georgiske versjonen tilberedes vinteragurker med sterke krydder og tomater. Denne oppskriften er vanlig i marinader og salater. Marmelade kan tilberedes ved hjelp av varmpakking eller sterilisering. Ved varmpakking vendes den ferdige marmeladen opp ned og dekkes med et tykt, varmt klede og lar stå i 12 timer.

Den klassiske måten

Syltede agurker fra Georgien skiller seg fra vanlige marinader ved at de mangler eddik-smak. Mengden konserveringsmiddel er redusert, ettersom sterke krydder også har bakteriedrepende egenskaper som forhindrer vekst av mikrober. Til tilberedning trenger du 1 kilo agurker, 800 gram tomater, 100–200 gram paprika og 2 chilipepper.

Krydrede ingredienser:

• hvitløk – 6-8 mellomstore fedd;
• humle-suneli – 0,5-1,0 spiseskjeer;
• malt koriander – 1/4 teskje;
• malt sterk rød pepper – 0,5 teskjeer.

Andre komponenter:

• salt – ½ spiseskje;
• sukker – ½ spiseskje;
• eddik – 20 milliliter;
• vegetabilsk olje – 100 milliliter.

Marineringsmetode:

1. Tilberedte agurker kuttes i 3 mm tykke skiver.
2. Til dressingen, skjær tomatene i stilkløse biter. Fjern frøene fra paprikaen, skrell hvitløken og skjær i båter. Mal grønnsakene i en kjøttkvern eller blender til de er glatte.
3. Tilsett deretter vegetabilsk olje.
4. Tilsett sukker, salt, humle-suneli, rød pepper, koriander og bland.
5. Sett den resulterende blandingen på lav varme i 10 minutter fra det øyeblikket den koker.
6. Tilsett agurker og la det stå på varmen i 5 minutter.
7. Pakk i krukker.
8. Dekk til med isolasjon.

Etter avkjøling, overfør til et kjølig sted.

En krydret oppskrift med adjika

En tomat-hvitløksmarinade gir agurker en syrlig, krydret smak. Agurker konservert i adjika-saus er appetittvekkende, har en utmerket smak og krever ingen sterilisering.

For å tilberede adjika trenger du følgende ingredienser (gram):

• tomater – 2000;
• sukker – 250;
• salt – 60;
• hvitløk – 300;
• krydder - etter tilgjengelighet og smak (humle-suneli, malte pepperkorn).

Du trenger henholdsvis 240 og 250 milliliter vegetabilsk olje og eddik. Denne mengden saus tilsvarer 5 kilo agurker. Tomater hakkes og finhakkes. Salt, sukker og vegetabilsk olje tilsettes tomatpuréen. Adjikaen stekes i en emaljert eller rustfritt stålpanne. Skrell hvitløken og press den gjennom en hvitløkspresse. Etter 20 minutter, tilsett hvitløkssaften i tomatpuréen, tilsett krydderne og rør om.

På siste trinn, tilsett de hakkede agurkene og eddiken. Rør forsiktig. Kok i 10 minutter fra kokepunktet til det er ferdig. Kok salaten over svak varme for å forhindre at saften brenner seg og at agurkene blir for myke. Det ferdige produktet fordeles i 0,5-0,8 liters glass; de dekkes med isolasjonsmateriale til neste dag.

Krydrede agurker

Agurksalat med chili er en georgisk variant av Nezhin-salaten. I motsetning til den russiske oppskriften, som bruker agurksaft som dressing, bruker den georgiske versjonen en sterk tomatsaus. For å lage sausen, ta omtrent en kilo tomater (800-900 gram), 0,5 kopper hver av vegetabilsk olje, sukker, eddik og salt (30 gram). De sterke ingrediensene er chili, khmeli-suneli og koriander. Mengden er valgfri. Hvitløk – 120-150 gram, eller 4-5 mellomstore hoder.

Mal paprika og tomater sammen, tilsett salt, sukker og smør. La blandingen småkoke i 20 minutter på svak varme under lokk. Tilsett humle-suneli, koriander og eddik. Kok i 2–3 minutter, og tilsett deretter agurker og hvitløk.

Du trenger 2 til 2,5 kilo agurker. De tilberedte grønnsakene skal kuttes i ringer som ikke er tykkere enn 3 millimeter. Hvitløksfeddene finhakkes.Salaten holdes på bålet i 10 minutter. Det ferdige produktet krever ikke sterilisering. De forseglede glassene oppbevares under et varmt lokk til de er helt avkjølt før de lagres permanent.

Oppbevaringsforhold og holdbarhet

Varmepakkingsmetoden krever nøye sterilisering av beholdere og lokk for hermetiske produkter. I motsetning til sterilisert vinterkonservering er det risiko for at muggsoppsporer blir værende.

Temperaturen i rommet der konserver skal oppbevares bør ikke overstige 8–10 grader Celsius. En temperatur på 20 grader Celsius er gunstig for veksten av de fleste mikroorganismer. Eksponering for lys vil ødelegge UV-følsomme vitaminer. Høy luftfuktighet vil forårsake korrosjon på metalllokk. Rust som trenger inn i hermetikken vil gjøre den uegnet til konsum.