Raske oppskrifter på syltet blomkål i koreansk stil til vinteren

Krydrede, smakfulle forretter kan lages ikke bare av gulrøtter, men også av alle typer kål. Blomkål, kokt på koreansk vis for vinteren, har en unik smak og aroma. Den vekker ikke bare appetitten, men hjelper også fordøyelsessystemet med å bekjempe patogen mikroflora. I kaldt vær er en krydret grønnsaksalat en flott immunforsterker.

Matlagingshemmeligheter

Blomkål på koreansk vis er en krydret forrett.

Salatens sterke smak kommer fra det store antallet krydder som brukes:

• muskatnøtt;
• kardemomme;
• svart og rød malt pepper;
• Koreansk krydder.

Alle grønnsakskombinasjoner er akseptable, unntatt poteter. Hvert alternativ har sin egen unike aroma og smak.

Kål kan saltes eller syltes. Marinaden er en standard blanding av eddik, salt, sukker og vegetabilsk olje. Blomkål blancheres alltid for å gjøre den fastere, mer smidig og bedre i stand til å absorbere saltlaken eller marinaden.

Krav til hovedingredienser

Blomsterstandene skal være rene, hvite og tette, uten sverte. Grønnsakens friskhet kan bedømmes ut fra begerbladenes tilstand: de skal være grønne og ikke vise tegn til uttørking. For å fjerne insekter, bløtlegg kålhodet en stund i saltvann, og skyll deretter under rennende vann.

Slik lager du blomkål på koreansk vis

Til denne forretten må grønnsakene tilberedes på en bestemt måte, med unntak av hovedingrediensen. Gulrøtter, paprika og rødbeter som brukes i oppskriften bør hakkes i tynne strimler. Hvitløksfedd presses vanligvis gjennom en hvitløkspresse. Marinaden inneholder raffinert olje.

Rask oppskrift uten sterilisering

For å få et ferdig produkt uten varmebehandling i krukker på en dag eller to, marineres blomsterstandene med en økt mengde salt.

Marinering, sammensetning:

• blomkål;
• gulrot;
• søt paprika;
• varm pepper;
• hvitløk;
• malt svart pepper;
• salt;
• sukker;
• eddik;
• vann.

Forhold mellom grønnsaker i den oppførte rekkefølgen:

• 1 kilogram;
• 100 gram;
• 200 gram;
• 5 gram;
• 50 gram;
• 1 gram;
• 40 gram;
• 500 milliliter.

Vask kålen og del den i store biter, fjern stilkene. Blancher den i kokende vann i 2 minutter. Avkjøl ved å skylle den under kaldt vann. Hell av vannet og reduser størrelsen på bukettene.

Riv gulrøttene og paprikaen i lange, smale strimler. Press saften ut hvitløken. Kok opp vann og salt på komfyren, og la det småkoke i 1–2 minutter. Hell i eddiken, kok opp og la det avkjøles.

Bland alle ingrediensene unntatt marinaden i en beholder av glass, keramikk, rustfritt stål eller emaljert form. Hell den avkjølte saltlaken over blandingen. Legg på en vekt. Etter 12–16 timer er den krydrede blomkålen klar til å spises. Ha over i en mer praktisk beholder med lokk. Oppbevar på et kjølig sted.

Med persille

Syltetøy med persille gir salaten en frisk smak. Reduser mengden malt pepper for å unngå å overdøve aromaen og smaken. De andre ingrediensene forblir de samme.

Saltet hermetikkmat vil bli sterilisert, så mengden salt reduseres også til 1 spiseskje.

Kålen blancheres, avkjøles og deles i mindre buketter. De resterende grønnsakene hakkes og blandes med blomkål, malt pepper, hvitløkssaft og hakkede persilleblader. Mengden persille som brukes er 50 til 70 gram per volum grønnsaker. Stilkene fjernes, og bladene brukes til hermetisering.

Den tilberedte grønnsaksblandingen pakkes i 500 milliliters glass og fylles med kokende saltlake, slik at det er 1 centimeter mellom glassene og halsen. Steriliser glassene, forseglet, i en beholder med vann varmet opp til 70 grader Celsius (168 grader Fahrenheit). Kok opp vannet over høy varme og reduser til lav. Kok i 10 minutter. Trekk til lokkene og avkjøl glassene opp ned.

Med gurkemeie

Gurkemeie har en mild ingefærsmak og sitrusaroma, og den gir grønnsaker en livlig oransje farge. Å tilsette den i enhver oppskrift vil forbedre smaken på enhver marinade, og gi konserver en rik, saftig farge. En teskje krydder er nok for hver kilo grønnsaker.

Med pepper

En kilogram blanchert kål, 500 gram paprika og en mellomstor gulrot hakkes etter behov og blandes med finhakket hvitløk (1 hode). Fordel i beholdere og fyll med den krydrede marinaden:

• 800 milliliter vann;
• 2 spiseskjeer salt;
• 4 – sukkerarter;
• 8 svarte pepperkorn;
• 12 – velduftende;
• 100 milliliter eddik.

Grønnsaksfat

En blanding av blomkål, grønne bønner, paprika, gulrøtter og hvitløk gir en deilig og mettende forrett. Til 1000 gram blomkål, tilsett 200–300 gram umodne grønne bønner, 2 paprikaer, 2 gulrøtter og 6–8 fedd hvitløk. Rens stilkene og endene av de grønne bønnene og skjær dem i 4 centimeter lange biter.

Blancher buketter og bønner i 2 og 5 minutter. Hakk gulrøttene og paprikaen i strimler, press nellikene. Bland i en bolle, hell i 50 milliliter olje. Pakk.

Lag marinaden: en halv liter vann, 6 sorte pepperkorn, 8 allehånde, 12 fedd, 1 ss salt, 2 sukker. Kok i 15 minutter, og tilsett deretter 60 milliliter eddik.

Hell kokende marinade over glassene og steriliser dem i 500 ml glass i 30 minutter.

Med agurk

For en kilo blomkål, tilsett:

• 2 agurker, kuttet i ringer (tykkelse – 3 mm);
• en revet gulrot;
• tynt skivet søt paprika;
• saft fra et hvitløkshode.

Hell den kokende marinaden over. Steriliser i 10 minutter.

Rødbeter

Unge, små rødbeter blancheres som blomkål. Først tilbereder du blomkålen. Kok rødbetene i vann over middels varme i 15 minutter og avkjøl dem umiddelbart i kaldt vann. Én mellomstor rødbet er nok til å lage et kilo blomkål. Skjær rødbetene i tynne strimler.

Kål og rødbeter blandes med saften fra 1 hvitløkshode. Til marinaden tilsettes 30 gram salt, 60 gram sukker, 90 milliliter eddik og 100 milliliter raffinert vegetabilsk olje i 500 milliliter vann.

Blandingen legges i krukker, helles med kokende løsning, steriliseres i 15 minutter (halvliters krukke).

I tomatmarinade

For å lage en tomatsaus til en kilo kål trenger du 500 gram modne tomater. Skrell og hakk tomatene.

Tilsett hakket til tilberedningen:

• søt paprika – 2 stykker;
• varm – ½ pod;
• hvitløk – ½ løk.

Bland marinadeblandingen. Tilsett 15 gram salt, 30 gram sukker og 5–7 fedd. Hell i 40 milliliter olje. Sett på komfyren og la det småkoke i 10 minutter uten å koke. Tilsett bukettene. La det småkoke i 5 minutter. Tilsett til slutt 30 milliliter eddik, kok opp og ta av varmen. Hell umiddelbart over i varme, sterile glass og forsegl.

Med sennepsfrø

Sennepsfrø tilsettes marinaden, noe som gir den en pikant bitterhet. For hver kilo blomkål trenger du 1 teskje tørkede frø.

Grønnsaksblandingen inneholder:

• gulrot;
• søt paprika;
• hvitløk.

For å lage marinaden, løs opp 1 spiseskje salt og 2 spiseskjeer sukker i 500 milliliter vann. Tilsett noen pepperkorn, allehånde, 4–5 fedd og sennep. Kok i 10 minutter. Hell til slutt i 60 milliliter eddik, kok opp og ta av varmen.

Grønnsaker tilberedes for marinering i henhold til standardprosedyren:

• blanchering av kål;
• riving av gulrøtter og paprika;
• hakking av hvitløk.

Den blandede grønnsaksblandingen helles i forberedte glass, helles over varm marinade og steriliseres i 10 minutter. Avkjøles i luft.

Med koreansk krydder

Koreansk krydder kan være halvsterk, sterk eller krydret.

Grunnleggende komponenter:

• koriander (koriander);
• muskatnøtt;
• tørr hvitløk;
• sukker;
• salt;
• rød paprika;
• svart pepper;
• sesam;
• gurkemeie;
• ingefær.

For å tilberede denne koreanske snacksen kan du kjøpe en ferdiglaget dressing eller lage den hjemme med en elektrisk kaffekvern eller en lukket blender. Fersklaget dressing vil være mer smakfull.

For 1,5 kilo grønnsaksblanding (en kilo blomkål og en halv kilo gulrøtter) er 1 teskje av blandingen nok.

Hvis du lager det selv, ender du opp med en overflødig mengde, som kan oppbevares i en tett lukket beholder i lang tid.

Komponentene er koblet sammen i rekkefølge:

1. Koriander og grovt salt: 30 og 20 gram.
2. En klype chilipepper.
3. Sukker og hvitløk (fersk): 20 gram og 2 fedd.
4. Svart og rød pepper: 5 gram og en klype salt.
5. Sesam, gurkemeie, ingefær: 5 gram hver.
6. Paprika: en klype.

Ha den tilberedte blomkålen og gulrøttene i en tett lukket beholder, tilsett 2 teskjeer krydder, bland godt og la det stå i 2 timer. Deretter pakkes marinaden i glass og helles i den varme marinaden. Bruk 1 spiseskje salt og 1 spiseskje sukker, 2 spiseskjeer eddik og 2 spiseskjeer vegetabilsk olje per 700 milliliter. Steriliser et halvliters glass i 10 minutter.

Hvor lenge lagres blankene?

Krydrede, syltede, saltede og hermetiske snacks har en holdbarhet på ikke mer enn 12 måneder. På et kjølig og tørt sted øker holdbarheten til 2 år.

På senere stadier mister hermetikkmat næringsverdien.

Slik oppbevarer du koreansk kål riktig

Steriliserte hermetikkvarer kan oppbevares i romtemperatur, i skyggen. Varmepakkede glass bør oppbevares på et kjølig og tørt sted der temperaturen ikke overstiger 12 grader Celsius (55 grader Fahrenheit). Ved sylting uten varmebehandling bør det ferdige produktet oppbevares i kjøleskap i ikke mer enn 2 uker.