Deilige oppskrifter på syltede, saltede og lett saltede armenske tomater til vinteren

Kaukasisk mat tilbyr et bredt utvalg av oppskrifter som passer enhver smak og ethvert budsjett, men det finnes visse retter som er universelt elsket. En av disse er armenske tomater til vinteren. Det finnes flere oppskrifter på denne retten. Vi tilbyr ulike alternativer for å tilberede marmelade og noen tips for nybegynnere om valg av grønnsaker og riktig oppbevaring av dem.

Hvilke tomatsorter er best å velge?

For hermetisering, velg faste tomatsorter med lavt saftinnhold, og foretrekk umodne og grønne frukter. Frukten bør ha en avlang, avlang eller plommeformet form, med et fast skall. Dette er nødvendig for å forhindre at grønnsakene mister formen under trykk og høye temperaturer.

Følgende varianter er ideelle for denne oppskriften:

• Krem;
• Laura;
• Moskva-delikatess;
• Niagara;
• Pepperformet;
• Sibirsk troika.

Når du velger grønnsaker til hermetisering, vær oppmerksom på utseendet deres: de skal være friske, uten skader eller bulker.

Riktig forberedelse til konservering

For å konservere grønnsaker riktig er det ikke nok å blindt følge oppskriftens trinnvise instruksjoner. Det er viktig å være nøye med å tilberede grønnsakene, sterilisere glassene og sterilisere ingrediensene:

• produktene vaskes under rennende vann;
• rotgrønnsaker skrelles, paprika fjernes fra frø og stilker fjernes;
• Krukker og lokk vaskes med vaskemiddel, spesielt skitne områder vaskes med brus og steriliseres.

Merk! Sterilisering av redskapene som brukes er obligatorisk.

Klassisk versjon

Den klassiske metoden krever ikke tilsetning av eddik – urter og hvitløk hjelper gjæringsprosessen. En spesielt populær oppskrift er den armenske kvinnens oppskrift på klassiske, deilige tomater.

For å tilberede preparatet trenger du:

• halvannen kilo tomater;
• to og en halv liter vann;
• hundre og tjue gram salt;
• seks fedd hvitløk;
• et par chilipeppere;
• en haug med koriander og persille;
• noen få basilikumblader;
• tre laurbærblad.

Tilberedte urter, hvitløk og pepper hakkes og blandes til en jevn masse. Tomatene kuttes på langs, og den ene enden er uklippet. Det krydrede fyllet legges i snittet. Grønnsakene legges i en forhåndssterilisert flaske. Salt og krydder tilsettes vannet, kokes opp og avkjøles til romtemperatur.

Hell den avkjølte saltlaken over grønnsakene, og fest det øverste laget med trepinner eller et plastlokk. Sett flasken på et varmt, mørkt sted i tre dager. Oppbevar blandingen i kjøleskapet eller kjelleren.

Hermetisert i glass

For å tilberede armenske tomater til vinteren trenger du eddik, som vil bidra til å bevare konserverne i lang tid.

For å tilberede fem kilo av retten trenger du:

• tre hundre gram hvitløk;
• ti biter av varm pepper;
• en halv liter vann;
• tre hundre og femti gram eddik (eple eller vin);
• et kilo grønnsaker.

Tilberedningsprosessen ligner på den forrige. Fyll steriliserte glass med saltlake og eddik og steriliser i femten minutter fra det øyeblikket vannet koker. Etter sterilisering, forsegl glassene med blikklokk og sett dem på et varmt sted for avkjøling.

En rask måte å tilberede uten sterilisering

Noen liker ikke bryet med å sterilisere hermetikk; en rask metode vil være nok for dem:

• grønnsaker legges i steriliserte flasker, fylles med kokende vann og får varmes opp i ti til femten minutter;
• samtidig koker du opp vann med tilsetning av salt og krydder til marinaden;
• Etter den angitte tiden, fjern væsken og hell kokende saltlake over grønnsakene, og tilsett eddik.

Flaskene skrus på med blikklokk og settes på et varmt sted for avkjøling.

Armenske oppskrifter med grønne tomater

Til denne oppskriften må du forberede:

• to kilo grønne tomater;
• et par gulrøtter og paprika;
• ett stykke varm pepper og et hvitløkshode;
• pepperrot (rot);
• grønnsaker (dill, persille, koriander);
• en liter vann;
• femti gram salt;
• eddik - et par spiseskjeer.

Skrelte og vaskede rotgrønnsaker, paprika, pepperrot og hvitløk hakkes og blandes med urter. Alle ingrediensene blandes til en jevn masse. Tomater skjæres på tvers og fylles med grønnsaksblandingen, deretter legges de i steriliserte beholdere. Salt tilsettes kokende vann og kokes i flere minutter. Glassene fylles med den kokende marinaden, eddik tilsettes, og glassene steriliseres i ti minutter. Etter denne tiden dekkes glassene med blikklokk og forsegles.

Krydret med sterk pepper

For å lage pikante tomater, fyll de ferdigblandede brune tomatene med en blanding av hvitløk, chilipepper og urter, legg dem i glass og hell i marinaden (løs opp en spiseskje salt i en liter vann, og tilsett deretter en spiseskje eddik etter koking). Steriliser de fylte glassene i femten minutter og forsegl dem.

Lett saltet med urter og hvitløk

Lett saltede armenske tomater er perfekte for de som ikke liker altfor salt mat. Til denne sylteagurken kuttes tomathattene av og kjernehusene øses ut med en skje. Den fjernede fruktkjøttet blandes med hvitløk, pepper og urter (finhakket), og fyllet brukes til å fylle tomathulene. De fylte tønnene dekkes med lokkene og plasseres i en beholder, dekkes med kald saltlake og står i tre dager under trykk. Retten oppbevares kjølig.

Med kål

Armenske tomater serveres som en frittstående rett, fylt med forskjellige grønnsaker.

Til en rett fylt med kål trenger du:

• gni den revne kålen med salt;
• finhakk urtene, hvitløken og pepperen og bland med kålen;
• fjern hettene fra tomatene og skrap ut fruktkjøttet;
• fyll tomatene med grønnsaksblandingen og ha dem i en flaske;
• finhakk fruktkjøttet, bland med hakket hvitløk og tilsett det i den fylte flasken;
• fyll med saltlake og sett under trykk i 24 timer.

Du får en original krydret rett.

Med paprika

Paprikaoppskriften tilberedes på samme måte som den forrige. Paprikaen fjernes fra frø og stilker, finhakkes og blandes med urter og hvitløk. Den resulterende blandingen fylles i grønnsakshulrommene.

Fylt med løk

For å tilberede trenger du vegetabilsk olje og skivede løkringer. Fyll tomatene som beskrevet ovenfor, legg dem i glass og dryss over løkringer. Hell saltlake over de fylte glassene, tilsett eddik og vegetabilsk olje og steriliser i ti minutter. Lukk glassene og sett dem på et varmt sted for avkjøling.

Syltet

For å få syltede tomater, fylles det tilberedte produktet med kald saltlake og legges under trykk i tre dager, og senkes deretter ned i kjelleren for å modnes.

Marinert i sin egen saft

Blancher og skrell tomatene, og ha dem deretter i et glass blandet med hvitløksfedd, urter, salt og krydder. Steriliser glassene i tretti minutter, tilsett eddik og lukk dem.

Riktig oppbevaring av tomatkonserver for vinteren

Syltede tomater i armensk stil med eddik kan oppbevares i romtemperatur i atten måneder. Syltede tomater bør oppbevares ved temperaturer opptil 8 °C (46 °F). Oppbevares tørt og ventilert, beskyttet mot direkte sollys.

Etter å ha studert oppskriftene, vil enhver husmor glede familien og gjestene sine med en original rett når som helst på året.