Krydrede paprikaer, marinert for vinteren, oppskrifter med tomat, georgisk stil og i olje

Sensommeren og tidlig høst forbindes ofte med årstiden for å konservere mat for vinteren. Det finnes et ordtak som sier «Én dag metter vinteren». Kanskje dette refererer til konservering gjennom hermetisering. I den senere tid har folk begynt å konservere chilipepper for vinteren; oppskrifter på disse presenteres nedenfor. Gartnere dyrker dem med suksess i hagene sine.

Disse tilberedningene er perfekte for de som elsker krydret mat. For maksimal bekvemmelighet er oppskriftene gitt trinnvis. Den ønskede krydringen oppnås gjennom mengden ingredienser i tilberedningen og tilberedningsmåten. Hvis tilberedningen er veldig krydret, betyr det at den inneholder en stor mengde av denne grønnsaken.

Oppskriftene er raske og enkle å tilberede, noe som gjør dem ideelle for travle husmødre.

Velge de beste paprikasortene for hermetisering

Det første du bør gjøre om våren er å velge en krydret grønnsakssort som er perfekt for syltetøy. Valget bør baseres på dens popularitet og egnethet for klimaet vårt. Fruktene kan dyrkes både utendørs og i vinduskarm.

La oss se på de vanligste variantene som er egnet for å forberede seg til vinteren:

• Aurora er en sentmodnende sort. Fruktene er avlange, med skudd som kan bli opptil én meter høye. Perioden fra spiring til full modning er fem måneder. Denne sorten er moderat skarp, noe som gjør den ideell for konservering.
• Astrakhan-sorten er den vanligste. Den er ideell for dyrking utendørs. Det tar fire måneder før den modnes. Planten er middels høy og gir høy avling. Paprikaene er veldig sterke.

• Ramshorn skiller seg fra de tidligere variantene i sin gule farge. Den dyrkes kommersielt. Buskene er kompakte, og fruktene er mellomstore.
• Ungarsk gul er en middels sterk sort, en av de mest ettertraktede i verden. Den er motstandsdyktig mot ulike sykdommer og skadedyr. Skuddene er kompakte og lavtvoksende. De krever ikke støtte.
• Vizier har en lang periode fra spiring til full modenhet, på fem måneder. Fruktkjøttet er moderat skarpt. Buskene er høye og krever støtte.
• Donaudruer passer for sørlige regioner og gir høy avling. Fruktene er avlange, modnes raskt og er røde eller grønne.

Forbered de nødvendige ingrediensene

Capsaicin, en forbindelse som finnes i chilipepper, har en negativ innvirkning på luftveiene og slimhinnene. En betydelig mengde finnes i frøene. Derfor er det viktig å fjerne frøene, stilkene og det hvite fruktkjøttet inni når man skreller denne krydrede grønnsaken.

Det viktigste for bearbeiding er hansker. Gummihansker eller vanlige medisinske hansker vil være tilstrekkelige.

Det er viktig å følge sikkerhetsreglene: bruk en skarp kniv forsiktig, og unngå å sprute saften. Ikke len deg for nær mens du skreller for å unngå å få saft i øynene.

Hvorvidt man skal skrelle skallet eller ikke, avhenger av tilberedningsmetoden. Eksperter anbefaler å skrelle veldig tykt skall. Små paprikaer trenger ikke denne typen skrelling.

Du kan raskt fjerne frø fra chilipepper ved å bruke følgende tips:

• Poden må rulles i hendene en stund; dette er nødvendig for å skille frøene fra massen.
• Deretter banker du den ned på en hard bordflate.
• Skjær av toppen der stilken er og bank den lett mot et skjærebrett. Frøene vil falle ut av seg selv.

For hermetisering, velg modne, glatte paprikaer uten synlige feil. Hvis det er tegn på råte eller skade på paprikaene, skjær dem av med en skarp kniv.

Metoder for å tilberede krydrede paprikaer

Det finnes mange måter å tilberede denne smakfulle grønnsaken på. La oss se på de vanligste og mest velprøvde.

Pepper i olje

Arbeidsstykket blir veldig skarpt, så forbruket er økonomisk.

For å tilberede trenger du følgende ingredienser:

• pepper - 25 stk.;
• salt - 15 g;
• olivenolje - 80 g.

Steg-for-steg matlagingsoppskrift:

• Mengdene av ingrediensene er omtrentlige. Vennligst la personlig smak være veiledet når du tilbereder.
• Ta på vernehansker og skyll frukten i et dørslag. Hell av overflødig væske og fordel frukten på et håndkle.
• Når de er tørre, begynn å rengjøre: fjern stilkene og frøene, og skjær paprikaene i skiver. Kjøkkensaks er nyttige.

• Dryss over salt og bland godt. La stå i 12 timer for å frigjøre saften.
• Etter den angitte tiden, klem paprikaene grundig med osteklut.
• Ha over i et glass og dekk med olivenolje. Det er viktig at oljen dekker paprikaene helt.
• Sett flasken på et kjølig sted og la den stå i 10 dager. Ikke dekk til lokket. For å forhindre at støv og rusk kommer inn, kan du knyte flaskehalsen med flere lag gasbind.
• Etter ti dager, lukk lokkene godt.

I en søt og sur marinade

Klassisk og rask oppskrift på syltet paprika for vinteren. Hovedhøydepunktet i denne oppskriften er bruken av en søt og sur marinade.

Ingredienser som kreves:

• krydret grønnsak - 1,5 kg;
• bordeddik 9%;
• honning, helst kandisert.

Steg-for-steg-instruksjoner:

1. Forbered frukten på forhånd. Skyll med kaldt vann for å fjerne smuss og støv. Tørk på et håndkle.
2. Forsteriliser glassene. Glassene kan dampes, varmes i ovnen eller varmes i mikrobølgeovnen. Lokk må også forbehandles.
3. Legg paprikaene hele i forberedte beholdere.
4. Bland én spiseskje eddik og to spiseskjeer honning i en bolle. Rør godt til honningen er helt oppløst.
5. Tilsett vann og bland godt. Ikke kok marinaden. Bruk av konserveringsmiddel forhindrer imidlertid bakterievekst.
6. Hell marinaden i glassene og rull dem sammen.

Denne krydrede grønnsaken blir deilig. Det er en flott forrett å imponere gjestene dine med.

I tomat

En god krydret forrett får man ved å marinere paprika i tomatjuice.

Ingredienser:

• grønnsaker - 1 kg;
• tomater - 2 kg;
• hvitløk - 3 fedd;
• grønnsaker - en haug;
• sukker - 1 ss.;
• salt - 2 ts;
• solsikkeolje - 1 ss.;
• eddik - 50 ml;
• pepper, laurbærblad etter smak.

Tilberedningstrinn:

• Vask paprika og tomater og legg dem på et klede for å tørke helt.
• Klem tomatene for å få ut saften. Du kan bruke en juicepresse eller kjøre saften gjennom en kjøttkvern og deretter en sil.
• Hell saften i en beholder av rustfritt stål og kok opp over middels varme.
• Tilsett salt og sukker. La det småkoke i ytterligere 10 minutter.

• Skjær hvitløken i ringer. Stikk hull på hver paprika for å slippe ut luft senere.
• Tilsett alle de resterende ingrediensene i tomatjuicen og la det småkoke i femten minutter.
• Den krydrede tilberedningen er klar. Legg frukten i de forberedte glassene. Det er viktig å ikke pakke frukten for tett, men heller la det være et lite mellomrom øverst.
• Fyll opp til toppen med resten av marinaden.
• Lukk glassene godt og snu dem opp ned. La dem avkjøles sakte under et teppe.
• Etter avkjøling, plasser i et spiskammer eller kjeller for videre oppbevaring.

Syltet varmt

Ingredienser:

• varm pepper - 3 kg;
• vann - 5 ss.;
• salt - 2 ss;
• sukker - 3 ss;
• eddik - ½ kopp;
• favorittkrydder.

Tilberedningsmetode:

• For å lage denne marmeladen trenger du modne, lange og tynne pepperkorn. For et slående utseende, velg flerfargede pepperkorn.
• Vask fruktene og skjær av de tørre delene. Ikke berør roten.
• Plasser krydder og urter i bunnen av krukken. Fordel kapslene jevnt i vertikal stilling.
• Hell kokende vann over glassene og la dem trekke i en time.

• Hell væsken fra glassene over i en emaljert kjele og kok opp. Tilsett salt og sukker, vent til krystallene er helt oppløst, og fordel deretter blandingen mellom glassene.
• La det stå i ytterligere 15 minutter. Hell deretter væsken tilbake i kjelen og kok det opp sammen med eddiken.
• Tilsett litt vann, for glassene må fylles helt til toppen.
• Fordel i beholdere og dekk med lokk.
• Lukk godt og pakk inn i et teppe.

Hermetisert uten sterilisering

For å konservere paprika kan du bruke denne oppskriften, som ikke krever sterilisering.

Produkter:

• 2 kg sterk pepper;
• 3 ss salt;
• vineddik.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll paprikaene i kaldt vann og tørk dem på et håndkle.
2. Fjern stilken og frøene og skjær i biter.
3. Mal med en kjøttkvern.
4. Bland fruktene med salt.
5. Fordel i små glass og fyll opp med vineddik til toppen.
6. Lukk med forkokte nylonlokk.
7. Oppbevares i kjeller eller kjeller. Sørg for at temperaturen ikke overstiger 5 grader Celsius.
8. Den ferdige retten kan brukes til hovedretter, tilbehør, sauser og pilaff. Den kan også smøres på hvitt brød og spises.

Georgisk stil for vinteren

Sterk pepper er en viktig ingrediens i georgisk mat.

For å tilberede preparatet trenger du følgende produkter:

• krydret frukt - 2,5 kg;
• hvitløk - 5 fedd;
• solsikkeolje - 1 ss;
• hvitvinseddik - 500 g;
• persille - en haug;
• sukker - 3 ss;
• sellerirot - 100 g;
• krydder.

Tilberedningsmetode:

1. Bland ingrediensene til marinaden (sukker, eddik, salt og olje) og kok opp.
2. Ha halvparten av belgene i marinaden og kok i 7 minutter.
3. Gjenta med den resterende halvparten av ingrediensene.
4. Hakk krydderne, tilsett paprikaene og hell i marinaden, som allerede er avkjølt.
5. Oppbevares kjølig i 24 timer.
6. Hell av marinaden og fordel grønnsakene i beholderne. Kok opp marinaden igjen og hell den over paprikaene.
7. Forsegl med sterile lokk.

Syltede chilipeppere

Den pikante frukten kan også saltes og deretter forsegles i krukker på tradisjonell måte.

Ingredienser:

• pepper - 1 kg;
• salt - 8 ss.

Tilberedningsmetode:

• Før sylting krever grønnsaken forberedelse.
• Fruktene må vaskes grundig, og eventuelle ødelagte deler må fjernes.
• Toppen av paprikaen må deles i to. Dette vil la saltlaken trenge inn og salte paprikaen grundig.
• Neste trinn er å forberede marinaden til fyllet.

• Tilsett 8 spiseskjeer salt i to liter kokende vann og kok opp. Saltet skal oppløses helt.
• Ha paprikaen i en beholder av rustfritt stål med en kapasitet på minst 5 liter.
• Hell varm saltlake over toppen.
• Dekk til med en treplate eller en bred tallerken. Plasser en vekt oppå – en treliters krukke med vann.
• Dekk toppen av pannen med gasbind brettet i flere lag.

• Plasser beholderen på et varmt sted i tre dager. Dette kan være en vinduskarm eller et kjøkken.
• Etter tre dager, tøm den gamle saltlaken og fyll den med ny, ferskt tilberedt saltlake.
• Etter 5 dager, hell blandingen i literglass og fyll med saltlake.
• Dekk til med nylonlokk og oppbevar i kjøleskapet.
• Hvis du vil oppbevare paprika lenger, anbefales det å rulle dem opp i steriliserte glass.

Regler for oppbevaring av pepperpreparater

Holdbarheten til chilipepper avhenger av oppskriften.

Grønnsaker i olje, hermetisk forseglet, kan lagres i opptil tre år.

Det er best å oppbevare hermetikkvarer på et kjølig, tørt og godt ventilert sted i ikke mer enn to år. Sylteagurker har en holdbarhet på 6 måneder til et år. Syltede paprikaer oppbevares enten i kjøleskapet eller i kjelleren.