Topp 10 oppskrifter på marinerte boletus-sopp i krukker til vinteren

Det finnes mange oppskrifter på sylting av steinsopp som vil falle i smak hos enhver smak. Tilberedningsmetoden er enkel selv for uerfarne kokker, ettersom denne soppen ikke krever noen komplisert tilberedning.

Nyttige egenskaper ved sopp

Takket være sine bestanddeler kan steinsopp være svært gunstig for menneskekroppen. På grunn av sitt høye aminosyreinnhold kan sopp tjene som en utmerket erstatning for kjøttprodukter. Denne faktoren er spesielt viktig for de som passer på vekten sin, vegetarianere og de som faster.

Å spise steinsopp vil bidra til å forbedre fordøyelsen, forbedre hjernefunksjonen og lindre tretthet. Takket være vitamin B2-innholdet har sopp en positiv effekt på synet. Kitin, en komponent i soppen, fremmer fjerning av giftstoffer fra kroppen.

Forberedelse av sopp til marinering

Steinsopp er en sopp som ikke krever spesielt nøye tilberedning før konsum. Det er imidlertid fortsatt verdt å følge grunnleggende tilberedningsmetoder:

1. Det er best å plukke sopp unna motorveier og industrianlegg.
2. For sylting er det best å velge hele, ferske sopper. Steinsopp bør kokes samme dag som de plukkes. De bør ikke oppbevares rå.
3. De aller fleste oppskrifter på dette produktet involverer varmebehandling. Det er viktig å ikke overkoke steinsoppen, da den vil miste sine verdifulle komponenter og smak. Når soppen begynner å legge seg på bunnen, slå av varmen.
4. Når du konserverer, kan du ikke legge flere typer sopp i en krukke.

Metoder for vinterforberedelse

Det finnes mange metoder for å konservere dette produktet for vinteren. Basert på individuelle smakspreferanser kan hjemmekokker velge den mest passende oppskriften.

En rask oppskrift med nellik

Denne oppskriften krever en ferdiglaget marinade bestående av 2 liter vann, 150 gram salt og 2 kopper 5 % eddik. Kok opp blandingen på lav varme.

To kilo mosesopp, sortert for å fjerne smuss, skal skylles flere ganger under rennende vann fra springen og hakkes. Deretter skal soppblandingen legges i marinaden og småkoke på komfyren på lav varme til den legger seg i bunnen.

På dette stadiet tilsetter du 20 gram sukker, 4 gram sitronsyre, 8 allehåndebær, 6 nellik, 2 gram kanel og 4 laurbærblad i pannen som inneholder den fremtidige syltetøyen. Varm blandingen over lav varme til den koker.

Klassisk marinade

Denne sylteoppskriften vil alltid være nyttig. Hell 1 kilo ferdige sopper (sortert og vasket) i kokende vann og ha dem i en stor kjele.

Til marinaden, tilsett 1 spiseskje salt, et laurbærblad og 4 fedd soppen. Hell 1 liter vann over marinaden, kok opp og la det småkoke i 40 minutter. Skum av skum med jevne mellomrom underveis. Før koketiden er over (5 minutter), tilsett 1 spiseskje 9 % eddik.

En enkel måte å sylte boletus-sopp på

Før koking, sorter 2 kilo steinsopp, skyll, skrap av eventuell plakk med en kniv og hakk. Lag en løsning av 1 liter kokende vann og en kvart teskje sitronsyre, og tilsett deretter hovedingrediensen. La blandingen småkoke i minst en tredjedels time etter koking, og skum av eventuelt skum som dannes.

Ti minutter før soppen er ferdigkokt, lag laken. Lag en løsning av én liter vann, to spiseskjeer salt og én spiseskje sukker. Tilsett tre laurbærblad og fire fedd hvitløk, delt i to. Kok opp blandingen.

Sil av steinsoppene og legg dem i saltlaken. La blandingen småkoke i ytterligere 15 minutter på middels varme. Hell deretter i 120 milliliter 9 % eddik, rør om og slå av varmen.

Syltetøy med stjerneanis

Denne oppskriften bruker krydderet stjerneanis. Det gir retten en litt bittersøt smak som mange gourmeter garantert vil sette pris på.

Et kilogram av hovedkomponenten må sorteres etter størrelse. Større prøver bør deles i 2–3 biter.

Det er ikke nødvendig å hakke soppen for fint, da større biter vil være saftigere og marinere bedre.

Bland i en kjele:

• ½ kopp eddik;
• 5 allehånde erter;
• 3 fedd;
• 2 laurbærblad;
• og 2 stjerneanis.

Ha soppen i blandingen, dekk med vann og la det småkoke i 15 minutter. Marinaden og soppen skal være gjennomsiktige. Hvis ikke, kan det være en feil i tilberedningsmetode.

Krydret med sennep

Elskere av krydrede retter vil utvilsomt sette pris på denne oppskriften. Store sopper må kuttes i biter. Ha 1 kilo av det ferdige produktet i en kjele fylt med saltet vann og la det småkoke i 40 minutter etter koking. Sil deretter soppen med en sil.

Til marinaden, lag en løsning av 1 liter vann og krydder. Kok opp vannet og løs opp 1 teskje sukker, 1 spiseskje salt, 5 sorte pepperkorn, 1 teskje sennepsfrø og 3 laurbærblad.

På det siste stadiet, bland løsningen med soppen og la det småkoke på komfyren på lav varme i en tredjedels time. Før du forsegler glasset, tilsett minst en spiseskje 9 % eddik.

Uten sterilisering

Det er veldig enkelt å konservere steinsopp for vinteren uten sterilisering. For å gjøre dette, velg unge, uråtne og ormefrie sopper og skyll dem grundig i rikelig varmt vann for å fjerne smuss. Tørk dem deretter grundig, helst separat.

Et tegn på en god sopp er dens hvite kuttet, som får en litt lilla fargetone ved kontakt med atmosfæren.

Du kan fryse sopp uten sterilisering. Hakk dem med en kniv (i biter eller skiver) og la dem tørke før du fryser dem. Dette vil gjøre at de tiner raskere og beholder formen.

Pakk soppen kun i mengder som skal brukes i én kokeøkt, da senere frysing er kontraindisert. Legg soppen i plastposer så tett som mulig. Etter pakking, sørg for å fjerne all luft, forsegle posen og legg den i fryseren.

Disse enkle trinnene vil hjelpe deg med å nyte favorittsoppene dine hele vinteren.

Saltet i krukker

Det finnes to metoder for å salte boletus-sopp til vinteren: varm og kald.

Varm metode

Kok opp 3 liter vann, løs opp 3 spiseskjeer salt, tilsett 3 laurbærblad, 9 nellik og 9 allehånde. Kok 3 kilo sopphatter i denne løsningen til de er møre (det vil si til de synker til bunns). Hell dem deretter av i en sil og skyll dem grundig under rennende vann. Etter at væsken har silt av, begynn å legge soppen i glass med hetten vendt mot bunnen.

Hvert lag med sopp må drysses med salt og eike- og kirsebærblader, samt dillblomster. Bruk et forhold på 1 spiseskje salt per 0,5 kilo sopp. For bladene vil ett blad av hver type være nok til en 3-liters krukke. Til slutt dekker du krukken med osteklede brettet flere ganger og legger en vekt oppå. Produktet vil være klart om 14 dager.

Kald metode

Denne oppskriften krever også bare sopphattene. Legg dem i kokende vann i forholdet 1 kilo sopp til 1 liter vann. Kok i en tredjedels time. Tørk deretter soppen med en sil.

Mens væsken renner av, kan du gjøre klar glassene. Ha en spiseskje salt i bunnen, og legg deretter pepperrotblader, kirsebærblader, ripsblader og en kvist dill i dem. Deretter begynner du å stable steinsoppene med lokksiden ned i glassene. Dryss hvert lag med sopp med 1 spiseskje salt og legg lagvis med ønsket grønnsak. Dekk glassene med en ren klut og legg dem under en tung vekt. Produktet vil være klart om 40 dager.

Regler for oppbevaring av hermetikk om vinteren

Legg de marinerte steinsoppene i rene, steriliserte glass. De bør kun lukkes med metalllokk for vinteren – dette vil sikre at syltetøyet holder seg lenge.

Preparatene skal kun oppbevares på kjølige, mørke steder, for eksempel i kjeller eller kjøleskap.