Raske oppskrifter på syltet kål i georgisk stil med rødbeter til vinteren

En høst- eller vinterrett med sprøstekt syltet kål i georgiansk stil med rødbeter og andre grønnsaker er et fantastisk supplement til hovedretter. Denne enkle tilbehørsretten er uunnværlig for en høytid eller en beskjeden familiemiddag. Denne syltede kålen har fantastiske smaker: krydret, saftig, en lett syrlighet og sødme.

Fordeler og smak av snacksen

I Georgia kalles denne konserverte retten mzhave. Avhengig av tilberedningsmetode og krydder kan georgisk kål ha varierende smaker. Men de viktigste kjennetegnene ved denne retten er den saltede, sprø kålen med en distinkt syrlighet og krydder. Rødbetene gir garnityret en livlig lilla farge og en litt søt smak. Denne forretten vil appellere til elskere av krydrede sylteagurker og kjennere av georgisk mat.

Det er verdt å vite: kål inneholder en stor mengde vitaminer, mineraler, karbohydrater og plantebaserte fettsyrer, og det er derfor den er så mettende og sunn.

Hvilke ingredienser må tilberedes?

I tillegg til kål kan du trygt tilsette rødbeter i mzhava, noe som vil gi den farge og et festlig preg. Kokker liker også ofte å lage syltet kål med gulrøtter, selleri og chilipepper.

Hvis du følger alle matlagingsreglene, vil kålen bli sprø på utsiden og mør på innsiden.

Hovedingrediensen er kål, som kuttes i skiver som er store nok til å forhindre at den brekker under koking. Et kålhode på 2 kilo kuttes i 6–8 omtrent like store biter. Dette sikrer at bitene har perfekt størrelse og forblir hele, sprø og saftige.

Rødbeter og gulrøtter kuttes i skiver eller store biter. Disse røttene kan tilsettes kålen rå eller kokt, avhengig av personlig preferanse. Hvitløksfedd bør tilsettes hele eller deles i to. Selleri skives, og paprikaen kuttes på samme måte. Mengden aromatiske krydder justeres etter individuell preferanse.

Georgisk kål – den klassiske måten

Denne metoden regnes som den vanligste og mest velprøvde. Kålhodet bør veie omtrent 1,5 kilo. Du trenger én stor rødbet. Du trenger også én mellomstor gulrot, 5 fedd hvitløk, 1 liter destillert vann, 70 gram sukker, 50 gram havsalt, én jalapeñopepper og 2 spiseskjeer eddik.

Oppskrift:

1. De hakkede rotgrønnsakene legges én etter én i et sterilisert glass.
2. Bland krydderne i kokende vann og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett deretter eddiken.
3. Hell den resulterende marinaden over rotgrønnsakene og sett glassene på et kjølig, mørkt sted i 24 timer. Når den nødvendige tiden er gått, er forretten klar til å spises.

Sterk i marinaden

Sterk paprika gir kålen en krydret smak. Denne oppskriften vil appellere til de som elsker krydret mat. Du trenger ett stort kålhode, to unge rødbeter (helst mellomstore), 5 chilipepper, 100 gram persille, 5 fedd hvitløk, 230 gram steinsalt, 1,5 liter vann og 3 spiseskjeer eddik.

Krydret versjon:

1. Ha de hakkede grønnsakene i glass med finhakket persille og varm pepper.
2. Løs opp salt og eddik i kokende vann, og hell deretter marinaden i glass.
3. Grønnsaksblandingen skal marineres i tre dager. Når forretten har trukket i marinaden, kan den oppbevares i kjøleskapet.

Tilberedningsmetode fra rødkål

Dette er en ekte georgisk kåloppskrift som selv en nybegynner kan lage, forutsatt at alle instruksjonene følges. Rødkål er den foretrukne sorten til denne oppskriften – du trenger omtrent tre kilo. Unge rødbeter trengs, omtrent én kilo. I tillegg tilbereder du fire fedd hvitløk, selleri, tre jalapeños, to liter vann og tre spiseskjeer salt.

Steg-for-steg oppskrift:

1. Rotgrønnsakene hakkes og legges i en kjele. De må blandes godt.
2. Kok opp vannet, og løs deretter opp steinsaltet i det. Bløtlegg kålen i den resulterende saltlaken i to dager. Væsken skal dekke grønnsakene helt.
3. Den ferdige forretten kan serveres på festen to dager senere.

Marinert uten eddik

Eddik er ikke alltid gunstig, spesielt ikke i store mengder. Denne georgiske kålen er egnet for de som er medisinsk kontraindisert for å konsumere eddik. Du trenger ett stort kålhode. Du trenger et halvt kilo rødbeter.

Du trenger også:

• 2 liter vann;
• 3 spiseskjeer salt;
• sort pepper – etter smak;
• grønnsaker – valgfritt.

Tilberedningsmetoden ligner på den klassiske versjonen beskrevet ovenfor, bortsett fra at eddik er utelatt fra marinaden. Holdbarheten til denne forretten kan imidlertid halveres.

Med tilsatte gulrøtter og krydder i glass

Gulrøtter gir kålen en søt smak og en gyllen fargetone. Et kålhode veier 1–2 kilo. Du trenger 3 gulrøtter og 2 rødbeter. For en sterk smak, tilsett 4 fedd hvitløk med et laurbærblad og pepperkorn. Du trenger omtrent tre liter vann, 3 spiseskjeer salt, en kopp sukker og en spiseskje eddik.

Slik tilbereder du denne snacksvarianten:

1. Ha hakkede rotgrønnsaker i glass, vekselvis med hvitløk.
2. Marinaden tilberedes fra kokende vann, hvor salt, laurbærblad, pepper og eddik tilsettes.
3. Hell den resulterende krydrede væsken over kålen og gulrøttene og sett under trykk på et mørkt sted i 24 timer.
4. Den ferdige snacksen kan oppbevares i kjøleskapet eller i kjelleren i sterile krukker.

Rask oppskrift

Noen ganger, på grunn av mangel på tid, dropper mange husmødre å konservere kålen sin for vinteren, men denne metoden er så enkel at den er rask og lett å tilberede. Du trenger omtrent to kilo kål, en ung rødbet, ett hvitløkshode, en bunt grønnsaker og to jalapeñopeppere. Til laken trenger du 2 liter vann, 3 spiseskjeer salt og samme mengde sukker. Du trenger 2 spiseskjeer eddik, og du kan tilsette pepperkorn og et laurbærblad om ønskelig.

Steg-for-steg oppskrift:

1. Grønnsaker og urter kuttes og legges i en dyp beholder etter hverandre.
2. Kok opp vannet. Tilsett krydder og salt. Kok marinaden i 3 minutter og hell deretter i eddiken.
3. Dekk grønnsakene helt med den resulterende marinaden og la dem trekke i 24 timer. Forretten vil være fullstendig tilsatt krydderne innen 3 dager.

Surkål

Denne Gurian-oppskriften vil glede selv de mest kresne gourmeter. Du trenger én stor kål, 1 kilo rødbeter, 3 chilipelger, 1 hvitløkshode, 200 gram selleri, et laurbærblad, 6 pepperkorn og 2 spiseskjeer salt. Til den varme laken, tilbered 2 liter flaskevann, 200 milliliter eplecidereddik, 3 spiseskjeer salt og 180 gram sukker. Til marinaden, tilbered 2 liter vann og en spiseskje salt.

Steg-for-steg tilberedningsmetode:

1. Kok opp to liter væske og løs opp salt i den. Avkjøl litt. Skjær rotgrønnsakene én etter én og legg dem i glass. Legg dem lagvis, med rødbetene oppå.
2. Hell den resulterende marinaden over grønnsakene. Sett blandingen på et kjølig, mørkt sted i to dager.
3. Vannet må kokes. Ingrediensene til dressingen tilsettes. Eddik tilsettes først på slutten.
4. Ha grønnsakene i glass. Hell den resulterende varme, krydrede væsken over dem og la dem stå på et mørkt sted i tre dager.

Syltet med urter

En uvanlig, men deilig versjon av syltet kål med krydder og urter. Et kålhode bør veie omtrent tre kilo, og du trenger flere rødbeter – 1,5 kilo i gjennomsnitt – to chilipepper, 4 liter vann, 300 gram salt og samme mengde sukker. For salat kan du tilsette en bunt persille og dill, 100 gram pepperrot, 4 fedd hvitløk og koriander.

Oppskrift:

1. Finhakk grønnsakene, del hvitløksfeddene i to og riv pepperroten. Bland dem med de hakkede kålbåtene, rødbetene og chilien.
2. Løs opp sukker og salt i kokende vann. Hell den resulterende laken over grønnsakene og urtene. La forretten trekke under en vekt på et kjølig sted i tre dager.
3. Den ferdige snacksen kan kun oppbevares i kjøleskapet.

Hva skal serveres med

Mzhave serveres i salatboller. Den kan dryppes med vegetabilsk olje og garneres med en kvist persille. Georgisk kål spises tradisjonelt som en frittstående rett eller som forrett til en hovedrett. Mzhave passer godt til poteter og kjøtt.

Hvor og hvor lenge lagres preparatet om vinteren?

Det anbefales ikke å oppbevare georgiansk kål i metallbeholdere. Aluminium kan frigjøre skadelige stoffer når det utsettes for syrer. Emaljerte potter er det beste oppbevaringsalternativet. Georgisk kål vil også beholde smaken godt i glass. Denne forretten kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to måneder.

Viktig: Det anbefales ikke å oppbevare arbeidsstykkene i romtemperatur eller i direkte sollys.

Konklusjon

Enhver hjemmekokk, så vel som kjennere av krydrede sylteagurker, burde lage denne vinterforretten. Kål i georgiansk stil er en flott pynt og et deilig tillegg til ethvert høytidsmåltid.