Hvordan lage stekt zucchini med hvitløk til vinteren, gode oppskrifter som slikker fingrene dine og uten sterilisering

Squash er en av de vanligste grønnsakene i hager i enhver region. Ved første øyekast kan det virke som om det finnes få vinterretter du kan lage med squash. Dette er imidlertid ikke tilfelle.

Squash har en unik evne til å endre smak avhengig av grønnsakene og krydderne den tilberedes med. I tillegg til vanlig hermetisering kan du også tilberede stekt squash til vinteren.

Hemmeligheter for å lage stekt zucchini til vinteren

Det er flere funksjoner ved å tilberede stekt zucchini:

• For å forhindre at grønnsaken mister vann og beholder saftigheten, unngå å tilsette salt før steking. Hvis du derimot vil fjerne overflødig væske, dryss squashen med salt eller bløtlegg den i saltlake i 10 minutter, og skyll deretter grundig.
• Pass på at squashen er litt rå når du steker den. Ellers faller den fra hverandre og blir til mos.
• Ikke spar på oljen når du steker.
• Du kan bruke klassisk hvit squash eller zucchini. Begge alternativene passer til stekte grønnsaker til vinteren.
• Squash koker litt raskere enn hvit squash.

Krav for valg av zucchini

For å sikre at retten virkelig er deilig, må du nøye velge hovedingrediensen – zucchini:

• Det er best å velge unge frukter med tynt skall og frø som fortsatt spirer. Du trenger ikke engang å skrelle dem, og skallet vil gi retten et spesielt preg.
• Grønnsaken bør ikke overstige 20 centimeter i lengde. Jo kortere den er, desto yngre er den.
• Fruktene skal være faste, elastiske, uten feil, med en grønn stilk.
• Unngå knallgul squash. Det er bedre å velge stripete varianter eller de som hovedsakelig er grønne.

Klargjøring av beholdere

For å sikre at syltetøyet varer hele vinteren, er det viktig å klargjøre beholderne riktig:

• Først bør glassene kontrolleres for å være intakte. Det skal ikke være noen avskallinger eller sprekker.
• De valgte glassene må vaskes med såpe eller natron.
• Vrilokk må være nye og rette, metalllokk må ha en gummistrikk.
• Hvis lokket er gjenbrukbart, må du sjekke at det ikke er skader eller rust.

Deretter må beholderen steriliseres. De viktigste metodene er listet opp nedenfor:

1. Damp. Fyll en beholder med vann og sett den på komfyren. Når vannet koker, sett en rist oppå og sett beholderen opp ned. Steriliseringen vil ta 15 minutter.
2. I mikrobølgeovnen. Sett vannkrukken i mikrobølgeovnen i et par minutter.
3. Plasser glassene i en kjele med vann. Dekk bunnen av beholderen med et klede. Tilsett nok vann til å dekke glassene. Sett kjelen på komfyren. Etter koking, steriliser glassene i ytterligere 15 minutter.
4. I ovnen. Plasser glassene opp ned på en stekeplate og sett dem i ovnen. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius og steriliser glassene i 10 til 25 minutter, avhengig av størrelsen.

Slik lager du stekt zucchini

Nedenfor finner du noen populære oppskrifter på stekt squash. Tilberedningstrinnene er de samme for alle grønnsaker: vask og tørk. Fjern frøene fra paprika, fjern stilkene fra tomatene og skrell løk og hvitløk. Ung squash krever ingen ekstra tilberedning. Hvis grønnsaken er moden, skrell den og fjern kjernen.

En klassisk, deilig oppskrift som er god å slikke på fingerene.

Produkter:

• ung zucchini 1 kg;
• tomater 0,3 kg;
• paprika 0,3 kg;
• 1 pod med sterk pepper;
• hvitløk 1 stk.;
• løk 1 stk.;
• solsikkeolje til steking;
• 9 % eddik 0,03 l;
• humle-suneli 4 ts;
• salt 3 ts;
• sukker 3 ts;
• persille 1 bunt.

Preparat:

• Skjær squashen i ringer og stek dem i varm olje.
• Hell kokende vann over tomatene, skrell dem og hakk dem sammen med løk og chili.
• Hakk de hakkede grønnsakene (alle unntatt squashen) med persille og hvitløk.
• Hell blandingen i en kjele, tilsett humle-suneli, salt, sukker, rør om og la det småkoke i et kvarter.

• For å bevare zucchini for vinteren, tilsett eddik noen minutter før den er klar.
• Ta de forberedte glassene, legg 1–2 lag med stekt squash i bunnen og hell sausen over dem. Deretter legger du til et nytt lag med grønnsaker og saus. Gjenta til glassene er fulle. Sausen skal være det øverste laget.
• Lukk beholderen, snu den og dekk den til med noe varmt i 24 timer.

Med tomater og gulrøtter

Produkter:

• ung zucchini 3 kg;
• tomater 3 kg;
• gulrøtter 3 stk.;
• løk 3 stk.;
• 9 % eddik 20 g;
• solsikkeolje;
• dill 1 bunt;
• persille 1 bunt;
• laurbærblad 2 stk.;
• hvitløk 3 fedd;
• salt 1 ss;
• sukker 1 ts;
• svart varm pepper.

Preparat:

1. Skjær squashen i ringer og stek.
2. Hakk grønnsakene, skjær løken i skiver og riv gulrøttene. Stek grønnsakene lett i olje.
3. Hell kokende vann over tomatene og skrell dem. Finhakk dem deretter og la dem småkoke, tilsett sukker, salt og pepper. Et par minutter før de er ferdige, tilsett et laurbærblad og hell i eddiken.
4. Deretter tilsetter du squash, løk, gulrøtter, urter og tomater i den forberedte beholderen. Gjenta til glasset er fullt.
5. Lukk beholderen, sett på lokket og pakk den inn i noe varmt i 24 timer. Oppbevar den deretter. Grønnsaker som er konservert på denne måten ser veldig vakre ut.

Hvitløksringer

Produkter:

• squash 0,8 kg;
• et halvt stort hvitløkshode;
• en halv bunt dill eller persille etter eget valg;
• 6 % eddik 40 ml;
• solsikkeolje 2 ss;
• mel.

Preparat:

• Skjær den tilberedte zucchinien i ringer, dryss over salt og rull i mel til steking.
• Stek grønnsakene i en stekepanne med varm olje til de er møre.
• Før den skrelte hvitløken gjennom en presse.
• Skål grønnsakene med kokende vann og hakk dem fint.

• Legg litt knust hvitløk og urter i bunnen av den forberedte beholderen, hell i eddik og olje.
• Deretter tilsetter du de avkjølte zucchiniringene, og tilsetter litt hvitløk med jevne mellomrom. Sørg for at pannen er helt dekket med olje. Tilsett mer olje om nødvendig.
• Deretter må glassene forsegles tett, pakkes inn og settes på lokk til de er avkjølt. Først da kan blandingen oppbevares.

Fylt

Produkter:

• ung zucchini 0,5 kg;
• tomater 0,3 kg;
• løk 0,1 kg;
• ris 70 g;
• solsikkeolje 50 g;
• persille 6 g;
• sukker 1 ss;
• salt 1 ts;
• 9 % eddik 20 ml;
• svart og allehånde;
• laurbærblad.

Preparat:

• Skrell squashen, fjern kjernehusene og dryss over salt. Du trenger omtrent 10 g salt per 1 kg grønnsaker.
• Løkringer, kuttet i ringer, skal stekes i vegetabilsk olje, vaskede urter og tomater skal hakkes.
• Ha den skylte risen i pannen med løken og stek den lett. Tilsett tomatene, rør om og la det småkoke kort. Hell litt senere i kokende vann, tilsett urter, pepper, salt og laurbærblad. La det småkoke til risen begynner å svelle.
• Den resulterende blandingen skal brukes til å fylle zucchinien og legges i en kjele.

• Ta noen flere tomater, hell kokende vann over dem, fjern skallet og riv dem grovt.
• Legg dem i en kjele. Når de koker, la det småkoke til skummet har avtatt. Tilsett deretter salt, sukker og pepper, et laurbærblad, hell i eddiken og la det småkoke i ytterligere femten minutter.
• Hell denne sausen over de fylte grønnsakene. Ideelt sett bør de være nesten helt dekket. Sett deretter blandingen tilbake i ovnen og stek i omtrent 20 minutter.
• Etterpå må du overføre de fylte grønnsakene til en beholder og helle sausen over dem.
• Rull den sammen, snu den opp ned, pakk den inn i et teppe i 24 timer.

I grønnsakssaus

Produkter:

• 1 kg squash;
• tomater 0,5 kg;
• løk 2 stk.;
• hvitløk 3 fedd;
• søt rød paprika 4 belger;
• 9 % eddik 10 ml;
• en haug med grønnsaker;
• sukker 3,5 ts;
• salt 1 ts;
• solsikkeolje.

Preparat:

• Skjær den forberedte squashen i skiver og hakk paprikaen.
• Skjær tomatene i terninger, løken i halve ringer, hvitløken i tynne skiver og hakk urtene.
• Stek zucchinien i olje til den er gyllenbrun.
• Stek løken, tilsett paprika og tomater og la det småkoke i 10 minutter.

• Deretter overfører du de stuede grønnsakene til en kjele, hakker med en stavmikser, hell i eddik med sukker og salt, rører og lar det småkoke i noen minutter til.
• Legg et lag med squash i den forberedte formen, tilsett urter og hvitløksskiver. Hell sausen over alt. Gjenta lagene, med sausen oppå.
• Forsegl beholderen, sett den på lokkene og pakk den inn i noe varmt i 24 timer. Oppbevar den deretter. Zucchinimarinaden tilfører smaken og gir den en utrolig delikat smak.

Uten sterilisering

Produkter:

• squash 3 kg;
• hvitløk 3 stk.;
• 9 % eddik 5 ss;
• 2 ts svart pepper;
• salt 2 ts;
• sukker 1 ss.;
• solsikkeolje.

Preparat:

1. Hakk hvitløken, bland med salt, sukker, pepper og eddik.
2. Tilberedt zucchini skal kuttes i ringer og stekes i vegetabilsk olje til den er lett brunet.
3. Dypp hver grønnsaksskive i hvitløksblandingen, og legg den deretter i en beholder.
4. Lukk glasset med et kokende lokk og oppbevar det. På denne måten kan du få marinert zucchini i glass uten sterilisering.

Krydret zucchini

Produkter:

• zucchini 1 stk.;
• gulrot 1 stk.;
• løk 1 stk.;
• sterk rød pepper 2 stk.;
• salt etter smak;
• 9 % eddik 10 ml;
• solsikkeolje;
• naturlig tomatjuice 0,5 l.

Preparat:

1. Tilberedt løk og zucchini kuttet i skiver, pepper i terninger, rasp gulrøtter.
2. Stek løk og gulrot i en stekepanne med varm olje, tilsett pepper.
3. La det småkoke litt, tilsett squashen, bland alt, hell i tomatjuice (kan erstattes med tomatpuré) og la det småkoke til squashen er myk.
4. Før prosessen er ferdig, hell i eddik og tilsett salt.
5. Hell snacksen i ferdiglagde glass, rull dem sammen, pakk dem inn i et teppe og la dem avkjøles opp ned i 24 timer.

Uten eddik

Produkter:

• ung zucchini 2 stk.;
• tomat 2 stk.;
• tomatpuré 30 g;
• hvitløk 2 stk.;
• krydder etter eget valg 100 g.

Preparat:

1. Skjær grønnsakene i biter (terninger er best).
2. Stek grønnsakene i en varm stekepanne i omtrent et kvarter.
3. Tilsett tomatpuréen og la det småkoke i ytterligere 30 minutter på svak varme. Tilsett hvitløk og krydder mens det småkoker.
4. Fordel snacksen i glass, lukk dem og la dem avkjøles, pakket inn i et teppe. Etter 24 timer kan du oppbevare den i kjelleren.

Hvordan og hvor lenge lagres det ferdige produktet?

Det ideelle stedet å oppbevare syltetøy for vinteren er en kjeller. Du kan også oppbevare det på et annet kjølig, mørkt sted. Du kan også la glassene stå i romtemperatur. I dette tilfellet er hovedbetingelsen fraværet av varmeapparater i nærheten. Noen husmødre tar med seg maten ut på balkongen, men da må de passe på at temperaturen ikke synker under 0 grader.

Standard holdbarhet for hjemmelaget syltetøy i glass er 24 måneder.

Mange anbefaler imidlertid ikke å oppbevare hermetikk i mer enn et år. Det er best om all syltetøyet er spist opp innen sommeren.