Oppskrifter på squash- og zucchinimarmelade for vinteren, inkludert marinering og holdbarhet

Om høsten, når avlingen er samlet, er det på tide å bearbeide og konservere den. Dessverre har de fleste frukter og grønnsaker kort holdbarhet, men det finnes mange måter å konservere dem på for vinteren. Du kan konservere zucchini og squash for vinteren.

Funksjoner ved å konservere zucchini og squash for vinteren

Squash er en mild grønnsak som virkelig skinner når den kombineres med krydder og grønnsakene den tilberedes med. Chilipepper, løk, tomater, hvitløk, paprika, gulrøtter, selleri, aubergine og squash er ideelle.

Squash passer best til salater og forretter, mens hvit squash passer best til kaviar. Sitronsyre og bordeddik er utmerket til marinering av squash, men drue- eller eplecidereddik, samt saften av sure bær og frukt, er også egnet. Erfarne hjemmekokker anbefaler å tilsette basilikum i marinaden til pattypan squash.

Det anbefales ikke å isolere glass med squash etter forsegling, da dette vil gjøre dem myke og slappe. Det anbefales imidlertid å kjøle dem ned raskt, da dette vil hjelpe dem å holde seg faste og sprø lenge.

Før hermetisering bør pattypan squash blancheres. Hele grønnsaker – 60 sekunder, hakkede – 30.

Krav til hovedingrediensene

For å sikre vellykkede tilberedninger må du velge grønnsakene dine nøye. Til forretter og salater er det best å velge unge squash, som ikke engang trenger å skrelles. De bør ikke være lengre enn 15–20 cm. Til kaviar, derimot, velg store, modne squash med store frø.

Det er best å velge ung squash, ikke mer enn 7 cm i diameter. Jo større squashen er (som den vanligvis kalles), desto grovere er skallet, noe som gjør den vanskelig å skrelle.

Du bør ikke ta grønnsaker med selv den minste skade - dette er et utmerket ynglested for bakterier.

Tilberedning av grønnsaker

Før koking bør alle grønnsaker vaskes og tørkes. Fjern stilkene fra tomater, frøene fra paprika, skrell gulrøtter og skrell løk og hvitløk. Hvis squashen er ung, trenger bare stilkene å fjernes. Kok uskrelte med mindre annet er spesifisert i oppskriften. Ung squash skal også være uskrelt, men modne squash bør fjerne skallet. Skrell overmodne grønnsaker og fjern frøene fra squashen.

Før koking må pattypan squash blancheres: små i 30 sekunder, store i 60 sekunder i kokende vann, og deretter senkes grønnsakene i kaldt vann.

Oppskrifter for matlaging av zucchini og squash

Nedenfor er de mest populære oppskriftene for å tilberede disse grønnsakene.

Klassisk tilberedning i glass

Produkter:

• ung zucchini 1 kg;
• squash 2 kg;
• gulrøtter 0,16 kg;
• hvitløk 40 g;
• pepperkorn valgfritt;
• grønnsaker etter eget valg;
• dillfrø;
• laurbærblad 2 stk.;
• vann 1,2 l;
• 9 % eddik 200 ml;
• sukker 1 kopp;
• salt 2 ss;
• tomatpuré 6 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær squashen og gulrøttene i skiver, la squashen være hel (hvis størrelsen tillater det).
2. Hell pepper, utvalgte urter med hvitløk og dillfrø i beholderen.
3. Etterpå bør du legge ut de hakkede grønnsakene i tilfeldig rekkefølge.
4. Hell vann, eddik, salt og sukker i en kjele, tilsett et laurbærblad og pastaen. Rør alt sammen og kok opp.
5. Hell den resulterende marinaden over grønnsakssortimentet.
6. Sett lokkene på toppen og plasser glassene på bålet i en stor beholder med vann for å sterilisere.
7. Lukk, sett på lokkene, og oppbevar etter avkjøling.

Krasnodar-kaviar

Produkter:

• ung zucchini 2 kg;
• paprika 1 kg;
• tomater 1 kg;
• hvitløk 0,3 kg;
• løk 0,5 kg;
• persille 2 bunter;
• sukker 0,2 kg;
• salt 80 g;
• solsikkeolje;
• 9 % eddik 50 g.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered alle grønnsakene.
2. Riv squash og gulrot. Skjær paprikaen i strimler, tomaten i båter og hakk løken.
3. Ha grønnsaker, tomater og hvitløk i en kjøttkvern.
4. Stek deretter løken lett i olje. Tilsett deretter gulrøttene.
5. Etter 10 minutter med småkoking, tilsett salt, sukker og eddik, deretter tomatblandingen. Rør alt sammen og kok opp.
6. Tilsett squash og paprika. La det småkoke i omtrent en time. Du kan tilsette allehånde eller sterk pepper.
7. Hell kaviaren i steriliserte beholdere, forsegl dem og legg dem opp ned. Dekk til med et teppe i 24 timer, og oppbevar deretter.

Denne oppskriften lar deg marinere 20-liters krukker.

Svigermors tunge

Dette er en veldig smakfull forrett som har mange forskjellige varianter.

Produkter:

• 6 stk. zucchini;
• 4 saft;
• tomater 4 stk.;
• sterk pepper 2 stk.;
• hvitløk 0,1 kg;
• 9 % eddik 150 ml;
• salt 1 ss;
• sukker 1 kopp;
• solsikkeolje.

Tilberedningsmetode:

1. Skrell squashen og pattypan squashen og skjær den i tunger.
2. Ha tomater, paprika og hvitløk i en kjøttkvern.
3. Plasser det resulterende stoffet på bålet.
4. Etter omtrent et kvarter, tilsett grønnsakene, sukkeret og eddiken med oljen. Bland alt sammen og la det småkoke i ytterligere et kvarter. Det er best å tilsette salt til slutt.
5. Fordel i steriliserte glass, lukk med lokk og legg opp ned, pakket inn i et håndkle i 24 timer.

Med løk

Produkter:

• squash 0,5 kg;
• squash 0,5 kg;
• løk 4 stk.;
• allehånde erter 4 stk.;
• hvitløk 3 fedd;
• sukker 1 ss;
• salt etter smak;
• laurbærblad 5 stk.;
• dill 1 bunt;
• persille 1 bunt;
• nellik 3-5 stk.;
• 9 % eddik 3 ss.

Tilberedningsmetode:

1. La zucchinien og pattypan-squashen ligge i kokende vann i 5 minutter. Skjær dem deretter i ønskede former og legg dem i bløt i isvann i ytterligere 60 minutter.
2. Skjær løken i ringer, hakk hvitløken og urtene grovt.
3. Hell eddik i beholderen. Tilsett deretter løk, hvitløk, laurbærblad, nellik, urter, pepper og deretter hovedgrønnsakene.
4. For å marinere grønnsaker må du vente til vannet koker, tilsette sukker og salt.
5. Hell løsningen over grønnsakene, lukk beholderen og oppbevar.

Syltet squash for vinteren som sopp

Produkter:

• squash 1,5 kg;
• gulrøtter 2 stk.;
• hvitløk 1 hode;
• sukker 0,5 kopper;
• salt 1 ss;
• dill;
• persille;
• malt sort pepper 0,5 ts;
• solsikkeolje;
• 9 % eddik 0,5 kopper.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær squash og gulrøttene i strimler. Finhakk persille, dill og hvitløk.
2. Bland ingrediensene i en dyp bolle. Tilsett salt, sukker og pepper.
3. Hell eddik over den resulterende grønnsaksblandingen og la det stå i 3 timer.
4. Fordel alt mellom bankene.
5. Deretter sendes de syltede grønnsakene til sterilisering. Når prosessen er fullført, forsegles beholderne med lokk og oppbevares.

Oppskrift uten sterilisering

Produkter:

• squash 0,5 kg;
• epler 0,25 kg;
• hvitløk 2 fedd;
• dill;
• persille;
• paprika 1 stk.;
• salt 60 g;
• sukker 60 g;
• 9 % eddik 1 ss.

Tilberedningsmetode:

1. Del squashen og eplene i 4 biter (fjern stilkene fra eplene).
2. Du må legge hvitløk og urter med pepperkorn i krukken.
3. Legg deretter squash og epler lagvis i beholderen. Frukten vil sørge for at syltetøyet holder seg ferskt gjennom vinteren.
4. Legg kvister med urter og varm pepper på toppen.
5. Kok opp vann på komfyren. Tilsett salt, sukker og eddik.
6. Hell den tilberedte marinaden i glassene og rull opp lokkene.
7. Beholderen skal fjernes i en dag, dekkes med et teppe og deretter sendes til lagring.

Lagring

Syltet squash holder vanligvis ikke mer enn ett år. Den nøyaktige holdbarheten avhenger av eventuelle feil under tilberedningen eller steriliseringsprosessen. Før bruk, sjekk glasset: Hvis marinaden er blitt uklar, lokket har bulet ut, eller hvis det har dukket opp mugg eller en ubehagelig lukt, må du ikke spise den tilberedte squashen.

Det er best å oppbevare glass i en kjeller, kjeller, spiskammer, skap eller et annet kjølig, mørkt sted. Du kan også oppbevare syltetøyet i romtemperatur. I dette tilfellet må du bare sørge for at det ikke er noen varmekilder i nærheten. Noen husmødre oppbevarer glassene på balkongen; bare sørg for at temperaturen ikke synker under 0 grader Celsius. Og viktigst av alt, ikke hamstre snacks flere år i forveien. Ideelt sett bør alle forsyningene være spist opp innen neste grønnsakssesong.