Slik lager du zucchini til vinteren, på georgisk vis: oppskrifter på "fingerslikking" og "svigermors tunge"

Squash er en sunn og mør grønnsak som nesten alle gartnere dyrker i hagen sin. Mange forbrukere synes imidlertid at den er kjedelig. Dette er delvis sant, men det er det fine med denne grønnsaken – den kan gis en rekke smaker ved å bruke andre ingredienser og krydder.

En av de mest populære rettene blant husmødre er zucchini i georgisk stil til vinteren.

Slik lager du zucchini i georgisk stil til vinteren

Du må kjenne til noen nyanser for å sikre at tilberedningen blir deilig:

• Du kan bruke klassisk hvit squash eller zucchini. Skallet på ung squash kan beholdes – det gir retten en pikant smak. Med moden squash og zucchini bør skall og frø fjernes.
• I originale georgiske zucchini-oppskrifter kuttes de i ringer. Du kan terninger eller hakke dem hvis du foretrekker det, men de hele, runde bitene av grønnsaken er kjennetegnet ved disse rettene.
• Hvis en oppskrift krever stekt squash, ikke tilsett salt. Ellers vil grønnsakene frigjøre saft, selv om de burde beholde den.
• Hvis du derimot trenger å bli kvitt overflødig vann, er det bedre å salte zucchinien på forhånd eller legge den i bløt i en saltløsning i ikke mer enn 10 minutter, og skyll den deretter under rennende vann.

Bruk 9 % eddik til vinterlagring. Hvis du ikke planlegger å lagre den over lengre tid, kan du bruke vin- eller eplecidereddik.

Hvordan velge zucchini

Hovedingrediensen i disse georgiske forrettene krever nøye overveielse. Det er best å bruke en ung grønnsak med tynt, ikke hardt skall og frø som fortsatt er til stede. Denne regelen er spesielt viktig for oppskrifter som ikke krever at squashen hakkes.

Det er bedre å legge voksne prøver med store frø gjennom en kjøttkvern eller hakke fint med en kniv.

Det er ikke noe grunnleggende krav om å bruke zucchini eller squash i georgiske vinterretter, så du kan velge hvilken som helst grønnsak som passer din smak.

Tilberedning av grønnsaker

Det krever ikke mye innsats å tilberede grønnsaker til georgiske vinterforretter. Hovedingrediensene bør vaskes og tørkes grundig (klappes tørre med et papirhåndkle eller et vanlig håndkle). Om nødvendig, skrell og fjern frøene fra zucchini, fjern stilkene fra tomater, paprika og aubergine (de mest brukte grønnsakene), fjern frøene fra paprika, skrell løk og hvitløk, og skyll og sorter salatbladene.

Oppskrifter for matlaging av zucchini i georgisk stil

Det finnes mange oppskrifter på zucchini i georgiansk stil. Alle kjennetegnes av sin krydring, skarphet og unike aroma. Mengden urter og krydder kan justeres etter din smak, slik at retten blir mer krydret eller omvendt.

Sterk georgiansk squash «fingerslikkende god»

Dette er en av de mest populære rettene. De fleste husmødre begynner bekjentskapet med georgiske vinterretter med "fingerlikkende god" zucchini.

Ingredienser:

• 1 kg squash;
• tomater 0,3 kg;
• paprika 0,3 kg;
• 1 pod med sterk pepper;
• hvitløk 1 hode;
• løk 1 stk.;
• solsikkeolje til steking;
• 9 % eddik 0,03 l;
• humle-suneli 4 ts;
• salt 3 ts;
• sukker 3 ts;
• persille 1 bunt.

Preparat:

• Skjær den tilberedte unge squashen i ringer av samme tykkelse og stek dem i en stekepanne i varm olje til de er lett brunet.
• Legg grønnsakene på en tallerken dekket med kjøkkenpapir for å renne av oljen.
• Skjær den tilberedte søte paprikaen i biter.
• Det er bedre å skrelle og hakke tomatene, skjære løken i biter og hakke paprikaen grovt.
• I en blender blander du alle de tilberedte grønnsakene unntatt squashen, tilsetter urtene og den skrelte hvitløken. Kjør til en jevn masse.

• Deretter må du helle blandingen i en kjele, tilsette humle-suneli, salt, sukker, røre og sette på bålet.
• La det småkoke under lokk i omtrent 10 minutter.
• Hell i eddiken et par minutter før prosessen er ferdig.
• Ta nå en sterilisert beholder, legg zucchinien i 1-2 lag, og hell den resulterende blandingen over. Gjenta lagene til glassene er helt fylt. Det siste laget skal være dressingen.
• Deretter forsegler du glassene. Sett lokkene på dem, pakk dem inn og la dem avkjøles i 24 timer. Deretter kan de flyttes til et kjølig sted for langtidsoppbevaring.

Krydret salat "Svigermors tunge"

Ingredienser:

• squash 3 kg;
• tomater 1,5 kg;
• paprika 5 stk.;
• sterk rød pepper 1 stk.;
• hvitløk 0,1 kg;
• solsikkeolje;
• sukker 1 ss.;
• salt 3 ts;
• eddik 2 ss.

Preparat:

• Skjær de tilberedte tomatene og paprikaene (søte og sterke) i biter og kjør dem gjennom en kjøttkvern (velg en stor netting).
• Hell det resulterende stoffet i en kjele og sett det på bålet.
• Skjær squashen i store biter. Hvis grønnsaken er ung og fortsatt har frø, skyll og tørk den. For mer moden squash, skrell og fjern frøene.

• Når blandingen koker, tilsett squashen. Tilsett smør, sukker og salt. Bland alt sammen og la det småkoke i omtrent en halvtime.
• Tilsett knust hvitløk og eddik. Rør om. Stek i ytterligere 5–7 minutter.
• Fordel snacksen i steriliserte glass. Forsegl glassene, sett lokkene på og pakk dem inn i et teppe eller lignende materiale i 24 timer. Oppbevar dem deretter.

Assorterte auberginer

Noen georgiske forrettoppskrifter bruker aubergine. Aubergineelskere vil elske denne oppskriften.

Ingredienser:

• auberginer 1 kg;
• squash 1,25 kg;
• tomater 0,4 kg;
• paprika 0,4 kg;
• gulrøtter 0,5 kg;
• løk 0,5 kg;
• hvitløk 0,05 kg;
• tørket basilikum 0,02 kg;
• laurbærblad 4-5 stk.;
• malt sort pepper 1 ss;
• chilipepper 1 stk.;
• 9 % eddik 1 ss;
• salt 1,5 ss;
• solsikkeolje.

Preparat:

• Skjær alle grønnsakene (forberedt på forhånd), unntatt tomater og gulrøtter, i terninger.
• Hell kokende vann over tomatene og skrell dem, riv gulrøttene.
• Stek deretter squash og aubergine i varm olje i ca. 15 minutter (enten én om gangen eller i separate panner samtidig). Rør grønnsakene ofte. Stek løken separat, tilsett deretter gulrøttene og stek i ytterligere 7–10 minutter. Tilsett deretter paprikaen (chili og paprika) og stek i ytterligere 5 minutter med lokk.

• Deretter må du kombinere alt som ble stekt tidligere, tilsette tomater og koke i ytterligere 10 minutter, dekket med lokk.
• Tilsett deretter litt olje, salt, pepper, basilikum og laurbærblad og la det småkoke i ytterligere 20 minutter. Hell i eddik og knust hvitløk noen minutter før prosessen er ferdig.
• Ha den ferdige snacksen i steriliserte glass. Lukk glassene, sett lokkene på og pakk dem inn i noe varmt i 24 timer. Oppbevar deretter.

Adjika på georgisk

Georgisk adjika vil appellere til kjennere av kaukasisk mat.

Ingredienser:

• squash 0,9 kg;
• tomater 0,3 kg;
• pepper 0,25 kg;
• hvitløk 7 fedd;
• løk 0,12 kg;
• valnøtter 0,1 kg;
• eddik 20 ml;
• koriander 1 bunt;
• sukker 0,02 kg;
• solsikkeolje.

Preparat:

1. Mal de tilberedte grønnsakene med en kjøttkvern eller blender.
2. Tilsett litt olje, salt og sukker og la det småkoke i en kjele i 30–40 minutter.
3. Før du tar kjelen av varmen, tilsett koriander, hakket hvitløk og eddik. Bland godt.
4. Fordel den ferdige snacksen i steriliserte glass. Forsegl glassene, snu dem opp ned og pakk dem inn i et teppe i 24 timer. Oppbevar dem deretter.

Utløpsdato for blanke felt

Standard holdbarhet for hermetikk er 24 måneder. Hjemmelaget syltetøy forbrukes imidlertid ofte selv etter flere år. I virkeligheten avhenger holdbarheten direkte av lagringsforholdene og hvor godt glassene var forseglet. Snacks uten eddik eller i usteriliserte beholdere har en betydelig kortere holdbarhet.

Produkter forseglet med metalllokk har kortere holdbarhet enn de som er forseglet med glasslokk.

For å unngå å gå glipp av utløpsdatoen, må du inspisere glassene: hovne lokk, mugg eller en sur lukt er alle tegn på at produktet er blitt dårlig og ikke bør spises. For å unngå å kaste mye mat, anbefales det å tilberede for bare én sesong.

Videre lagring

Det er best å oppbevare vintermarmelade på et kjølig og tørt sted, beskyttet mot lys. En kjeller er ideell for dette formålet. Hvis dette ikke er mulig, kan du også oppbevare dem innendørs i romtemperatur. Hovedkravet er at det ikke er noen varmeapparater i nærheten. Noen husmødre oppbevarer marmelade på balkongen.

Men du må følge med på temperaturen: den skal ikke falle under 0 grader. Du kan også sette glassene i kjøleskapet, forutsatt at det er nok plass.

Og hovedrådet: prøv å bevare nok mat til vinteren, slik at den varer til sommeren. Unngå å bevare mat i fem år i forveien for å unngå problemer.