Slik lager du yurcha, en vintermatbit laget av zucchini og aubergine, med trinnvise oppskrifter og holdbarhet.

Zucchini yurcha regnes som en av de deiligste vintergrønnsaksalatene. Det finnes flere måter å tilberede zucchini yurcha på for vinteren, hver med sine egne unike ingredienser og proporsjoner. Det anbefales å bruke forhåndssteriliserte glass under tilberedningen. Dette vil bidra til å spare tid under tilberedningen.

Beskrivelse

Interessant nok har navnet på forretten, yurcha, ingen forklaring eller definisjon. Mange husmødre har gitt oppskriften på denne retten videre, og kalt den ved dette ordet eller dets avledninger: urcha, yurga. Selve tilberedningen er en grønnsaksalat som er konservert for vinteren. Takket være skånsom varmebehandling bevarer den et stort antall vitaminer og gunstige mikroelementer.

Nødvendige ingredienser

Hovedingrediensen i denne salaten er zucchini. Det er best å bruke unge grønnsaker eller zucchini, da de har små, myke frø som ikke vil forringe smaken på snacksen.Salaten kan også inneholde tomater, hvitløk, friske urter og paprika.

For å justere hvor sterk retten er, anbefales det å bruke allehånde eller sort pepper og eddik. Sistnevnte fungerer også som konserveringsmiddel.

Metoder for å tilberede zucchini yurcha til vinteren

Det finnes en rekke trinnvise oppskrifter på denne retten, som hver især er forskjellige i måten hoved- og sekundæringrediensene hakkes på, og hvilke ekstra ingredienser som brukes. Yurcha lages best med tomater, aubergine og paprika.

Klassisk oppskrift

For å lage en salat i henhold til den klassiske oppskriften trenger du:

• 3 kilo zucchini;
• 100 gram salt;
• 0,2 kilo fersk persille;
• 1 kilo tomater;
• 2 hvitløkshoder;
• 350 milliliter solsikkeolje;
• 100 milliliter 9% eddik;
• 1 kilo paprika;
• 150 gram granulert sukker;
• 10 allehånde eller svarte pepperkorn.

Steg-for-steg tilberedningsmetode:

1. Alle grønnsakene vaskes og skrelles.
2. Tomater hakkes med kjøttkvern og overføres til en kjele.
3. Persille vaskes, hakkes og tilsettes tomatpuréen.
4. Tilsett salt og sukker i blandingen, og hell deretter i olje. Krydre med pepper.
5. Massen kokes opp.
6. I mellomtiden kutter du squashen i terninger. Skjær paprikaen i strimler.
7. Eddik helles i puréen, zucchini og paprikabiter tilsettes, og hvitløk som føres gjennom en presse tilsettes.
8. Blandingen koker i 45 minutter på svak varme.
9. Salaten legges i steriliserte glass og forsegles.

Det er best å snu glassene opp ned og pakke dem inn i et varmt klede.

Hermetisering av hel frukt

Squash kan også konserveres hel. Grønnsakene bør imidlertid være små – ikke mer enn 10 centimeter lange.

Ingredienser som kreves:

• 0,5 kopper salt;
• 2 kilo zucchini;
• 1 bunt persille;
• 2 liter vann;
• 5 svarte pepperkorn;
• 4 spiseskjeer med 9 % eddik;
• 5 laurbærblad.

Slik lager du mat:

1. Vannet kokes, saltes og krydres med eddik.
2. Ha squashen i marinaden og kok den i 6 minutter.
3. Et sett med krydder plasseres i bunnen av steriliserte glassbeholdere.
4. Grønnsakene tas opp av vannet og legges i en krukke.
5. Preparatet fylles med kokende marinade og forsegles.

Du kan erstatte aubergine med zucchini i denne oppskriften. Å bløtlegge den i salt vil fjerne bitterheten og gjøre den til en deilig forrett.

I tomatsaus

Denne oppskriften er forenklet, da den innebærer å bruke ferdiglaget tomatpuré eller juice i stedet for tomater.

Nødvendige produkter:

• 1 liter tomatjuice;
• 0,5 bunt persille;
• 2 kilo zucchini;
• 1 hvitløkshode;
• 1 kilo løk;
• 1 kilo paprika;
• 0,3 kilo gulrøtter;
• 4 laurbærblad.

Tilberedningsmetode:

1. Squashen kuttes i biter med sider på 2 centimeter.
2. Bitene legges i en stekepanne og stekes.
3. Løken skrelles og hakkes.
4. Gulrøttene vaskes og raspes.
5. Paprikaen vaskes, skrelles og kuttes i små biter.
6. Løk, gulrøtter og paprika blandes og stekes i olje i 10 minutter.
7. Laurbærblad, hvitløk presset gjennom en presse, persille og tomatsaft tilsettes grønnsaksblandingen.
8. Legg ett lag med zucchini i et sterilisert glass og krydre med den resulterende sausen. Legg et nytt lag med zucchini oppå. Fyll glasset på denne måten, og komprimer deretter forretten med en gaffel.
9. Beholderne er dekket med lokk og sterilisert i 20 minutter, deretter forseglet.

Du kan bruke grønn paprika i stedet for rød paprika.

Auberginer fylt med grønnsaker

I stedet for zucchini kan du bruke auberginer til å tilberede yurcha.

Til dette trenger du følgende ingredienser:

• 3 kilo små auberginer;
• 1 bunt dill;
• 2 store gulrøtter;
• 2 liter vann;
• 1 liter 6% eddik;
• 100 gram salt;
• 2 stilker selleri;
• 100 gram granulert sukker;
• 2 hvitløkshoder;
• 1 bunt koriander;
• 3 kvister persille;
• en liten mengde krydder.

Preparat:

1. Auberginene deles i to på langs, og frøene fjernes.
2. Grønnsaker blancheres i kokende vann i 3 minutter.
3. De resterende grønnsakene vaskes og kuttes i små biter. Det samme gjøres med salatbladene.
4. Grønnsaksmassen blandes med pepper, salt og krydder.
5. Massen plasseres i fordypningene på auberginene.
6. Grønnsaker legges i krukker og fylles med kokende marinade laget av vann, sukker og eddik.
7. Beholderne forsegles, snus og står til de er helt avkjølt.

Ved å bruke en stor mengde eddik kan den endelige steriliseringen utelates.

Utløpsdato for arbeidsstykket

Alle forretter som tilberedes uten endelig sterilisering bør lagres i maksimalt 6 måneder. Du kan forlenge salatens holdbarhet ved å sterilisere de fylte beholderne før hermetisering. I dette tilfellet kan salaten spises selv etter 1 år.

Lagringsregler

Hvis snacksen er sterilisert, kan den oppbevares i romtemperatur. Den tilberedte salaten bør ikke utsettes for direkte sollys eller ekstreme temperaturer, som damp eller radiatorvarme. Hvis sterilisering ikke er utført, anbefales det å oppbevare salaten i kjøleskapet.