De beste oppskriftene for å lage sopp-solyanka til vinteren og oppbevare den tilberedte blandingen

Sent i august og tidlig i september markerer sesongen for matlaging og hermetisering. En av de viktigste prosessene er ofte å tilberede sopp-solyanka for vinteren. Utvalget av ingredienser som brukes til hermetisering er alltid ekstremt bredt. Denne grønnsaks- og soppmarmeladen blir en uunnværlig forrett, hovedrett eller tilbehør i enhver familie.

Hvordan tilberede sopp-solyanka til vinteren

For kokker som mangler ferdighetene til å konservere grønnsaker eller sopp for vinteren, vil det ikke være spesielt enkelt å tilberede solyanka.

Denne prosessen har sine egne finesser og nyanser som er viktige å vurdere når du tilbereder retten:

• En av hovedingrediensene i sopp-solyanka er tomater. Før du tilbereder dem, må de skrelles. Dette kan være vanskelig å gjøre med den tradisjonelle metoden, så et triks er nødvendig: senk tomatene i kokende vann i et par minutter. Noen oppskrifter anbefaler imidlertid også tomatpuré i stedet for grønnsaker.
• Hvis en oppskrift krever kål, er det best å velge en ingrediens som holder seg lenge. Den bør hakkes i mellomstore biter.

• Et av hovedtrinnene i tilberedningen av solyanka er å tilberede soppkomponenten. Alle soppsorter må bearbeides ordentlig og bløtlegges i væske. Deretter kokes og tørkes soppen.
• Nesten alle soppsorter passer til dette reservatet, men det finnes noen som er foretrukne. Osp og bjørk er de beste valgene for soppsolyanka.

Lagrede hermetikkvarer kan til og med oppbevares i romtemperatur, men bare hvis beholderne har blitt varmebehandlet og tilberedningsprosessen er fulgt strengt.

Grunnleggende krav til hovedingredienser

Sjampinjonger er best til koking. De bør kokes og tørkes før hermetisering. Hvis du bruker kantareller, husk at bare unge sopper er egnet for hermetisering. Sjampinjonger er også et godt alternativ, men de krever grundig rengjøring og bløtlegging i saltvann.

Honningsopp, derimot, er miniatyr og trenger derfor ikke å deles i skiver. Hvis du bruker melkesopp i en oppskrift, er det viktig å bløtlegge dem grundig før koking.

Hvordan lage solyanka med sopp hjemme

Du kan velge og holde deg til en streng klassisk oppskrift eller dristig konservere mat på uvanlige måter.

Mangfoldet av grønnsaksingredienser lar deg eksperimentere med etablerte oppskrifter og introdusere noe nytt, noe som forbedrer smaken på tilberedningen.

En klassisk oppskrift på kål og sopp som er god å slikke på fingerene.

Denne oppskriften har sin popularitet på grunn av enkelheten og den utmerkede smaken når den konserveres. Det er en klassisk konserveringsmetode, ettersom den bruker et standard sett med ingredienser. Tomatpuré kan brukes i stedet for tomater.

Det du trenger:

• et kilo sopp;
• 4 store tomater eller 4 spiseskjeer tomatpuré;
• 2 kilo kål;
• 3 løk;
• 250 milliliter vegetabilsk olje;
• 40 milliliter eddik;
• laurbærblad;
• 40 gram raffinert sukker;
• 20 gram salt.

Fremgangsmåte: Først forbereder du soppen: Skjær i skiver, kok og tørk dem. Bruk en praktisk metode for å skrelle tomatene og skjære dem i mellomstore biter. Hakk også løken. Du kan rive kålen i tynne strimler for hånd eller med et passende verktøy.

Legg kål, tomater og løkringer i en forvarmet stekepanne med olje. La blandingen småkoke i omtrent en time. Tilsett deretter salt og raffinert sukker, og tilsett soppen. Bland ingrediensene og hell i den angitte mengden eddik. Fortsett å småkoke grønnsakene i ytterligere 20 minutter.

Deretter skal de myke grønnsakene legges i sterile beholdere. Som vanlig, snu dem, pakk dem inn og la dem avkjøles. Legg dem deretter bort.

Med tilsetning av gulrøtter

Du kan lage denne fantastiske retten med tilsetning av fargerike gulrøtter. Ikke bare vil det gjøre syltetøyet så sunt som mulig, men det vil også gi soljankaen et appetittvekkende utseende og forbedret smak. Det du trenger:

• stor kål;
• 800 gram sopp;
• 5 mellomstore gulrøtter;
• 2 løk;
• 500 milliliter olje;
• 4 store skjeer med tomatpuré;
• eddik;
• laurbærblad;
• svart allehånde;
• en stor skje med salt.

Tilberedningsinstruksjoner: Kok først soppen i saltvann. Stek dem deretter i en panne i 20 minutter. Dette er nødvendig for å fordampe eventuell gjenværende væske fra soppen.

Deretter finriver du kålen. La kålstrimlene småkoke i en egen kjele til de er myke – de skal ikke bli brune. Når soppen er brunet, tar du dem ut og begynner å steke løkringene i stedet. Etter 10 minutter tilsetter du de revne gulrøttene.

La alle grønnsakene småkoke i en halvtime. Tilsett de avkjølte soppene og stekt løk og gulrøtter i kålen. Tilsett deretter tomatpuré og krydder. Etter 20 minutter kan du tilsette litt eddik (ca. 15 milliliter). Vent ytterligere 5 minutter og begynn å rulle sammen retten.

Med tomatpuré

Du kan lage en deilig sopp-solyanka ved å tilsette tomatpuré i stedet for vanlige tomater. Denne ingrediensen gir retten en overlegen smak og utrolig aroma. Dette trenger du til oppskriften:

• 8 store sjampinjonger;
• stort kålhode;
• 4 store skjeer med tomatpuré;
• 5 løk;
• 200 milliliter olje;
• 30 milliliter eddik;
• malt pepper;
• en stor skje med salt;
• 50 gram raffinert sukker;
• gulrot.

Tilberedningsinstruksjoner: Før du strimler kålen, følg disse trinnene: skyll og tørk. Legg deretter den strimlede kålen i en dyp stekepanne, tilsett olje og litt vann, og la det småkoke i minst en halvtime.

Rør forsiktig for å hindre at produktet blir til en fast mos.

I mellomtiden tilbereder du løk og sopp. Kok soppen i saltet vann i 15 minutter. Stek løkringene sammen med soppen i ytterligere 15 minutter. Tilsett deretter alle ingrediensene i den revne kålen og hell i tomatpuréen. La det småkoke i ytterligere 10 minutter. Tilsett eddik helt mot slutten av koketiden. Den ferdige delikatessen er klar til servering i sterile beholdere.

Med paprika

Hvis du lager hermetiske sopp med en rik sammensetning av ingredienser, vil en slik forberedelse bli elsket selv av konservative kjennere av klassiske oppskrifter.

I dette tilfellet vil søt pepper være ansvarlig for smaken og den upåklagelig ettersmaken.

Hva som kreves:

• 10 store sjampinjonger;
• et kilo gulrøtter;
• 6 løk;
• et kilo agurker;
• stort kålhode;
• 2 kilo tomater;
• 7 store skjeer med raffinert sukker;
• 9 store skjeer med salt;
• laurbærblad;
• malt pepper.

Tilberedningsprosess: Først gjennomgår alle ingrediensene grundig forberedelse, inkludert vasking, skrelling og tørking. Deretter lages løkringer, og kålen strimles. Gulrøttene strimles også, og agurken skives. De kokte soppene skal skives.

Stek deretter alle ingrediensene unntatt agurken, og tilsett ingrediensene gradvis. Vent omtrent en halvtime før du tilsetter resten av ingrediensene. Etter 50 minutter helles i den angitte mengden eddik. Hell den kokende blandingen over i rene beholdere.

Grønnsaks-solyanka med surkål og sylteagurk

Syltede agurker og surkål gir denne retten en rik og unik smak. Ingredienser:

• 5 store saltede sopper;
• 4 løk;
• 500 gram surkål;
• et glass vegetabilsk olje;
• 2 store skjeer tomatsaus;
• malt pepper;
• en skje med salt;
• tørket basilikum;
• 4 hvitløksfedd.

Fremgangsmåte: Hakk eller riv løken. La deretter løkringene småkoke i en dyp kjele med kålen i 20 minutter. Tilsett tomatpuré, soppskiver og krydre. La det småkoke i ytterligere 35 minutter. Når det er ferdig, tilsett hvitløksfeddene og eddiken. Marmeladen er ferdig.

Med grønne tomater

Umodne tomater er perfekte for å lage solyanka i henhold til denne oppskriften. Tilsett dem i supper eller som en frittstående forrett. Dette trenger du:

• 5 løk;
• en liter tomatsaus;
• 0,5 liter vegetabilsk olje;
• 4 store skjeer med salt;
• 2 store skjeer med raffinert sukker;
• malt pepper.

Fremgangsmåte: Hakk hovedingrediensene og bland dem godt i en stekepanne. Tilsett deretter tomatpuré, olje og resten av krydderne. Kok opp grønnsaksblandingen og la det småkoke på svak varme i halvannen time. Når blandingen koker, hell den over i individuelle beholdere.

Med koriander

En overraskende raffinert og subtil ettersmak oppnås ved å tilsette malt koriander i syltetøyet. Ingredienser:

• 3 kilo sopp;
• en halv kål;
• 6 tomater;
• 4 løk;
• svart pepper;
• laurbærblad;
• 40 gram koriander;
• en stor skje med salt.

Fremgangsmåte: Skrell og hakk grønnsakene som vanlig. Stek løkringer og gulrøttene i 5 minutter. Tilsett tomatene og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Ha kålstrimlene i en bolle og la det småkoke i minst 20 minutter.

Ha de kokte soppene i pannen og la det småkoke i en halvtime til. Tilsett krydderne og la det småkoke i et par minutter. Fordel grønnsaksdelikatessen i rene beholdere.

Lagringsforhold og vilkår for emner

Hermetiske grønnsaker i glass kan lagres i opptil ett år hvis de grunnleggende kravene er oppfylt under forseglingen. Kun riktige oppbevaringsteknikker tillater oppbevaring av konserverte grønnsaker ved romtemperatur. Ellers bør beholderne oppbevares på et kjølig og mørkt sted.