En trinnvis oppskrift for å tilberede stripete auberginer til vinteren og oppbevare konserver

Auberginer brukes ofte i grønnsaksmarmelade. Disse grønnsakene har en unik smak, passer godt sammen med andre grønnsaker og har lang holdbarhet. Hjemmekokker lager ofte stripete auberginer til vinteren. Denne grønnsaksalaten kombinerer krydder, saftighet og rikdom av grønnsakssmaker. Tilsetningen av eddik gjør at salaten holder seg smakfull og spiselig i lang tid.

Spesifikasjoner for matlaging av retten

Retten fikk navnet «Stripet» på grunn av lagene i den. På avstand ligner krukken som inneholder retten et stripete mønster. Lagene med grønnsaker veksler med hverandre, men den sentrale delen er auberginelaget.

Når du tilbereder en rett i henhold til en klassisk oppskrift, anbefales det å følge visse regler:

• Auberginene kuttes i strimler i stedet for terninger for å få laget til å se mer voluminøst ut;
• For høsting er det bedre å ta små krukker med en kapasitet på opptil 1 liter;
• For å skille gulrotlaget kuttes gulrøttene med et koreansk salatrist.

En trinnvis oppskrift for å tilberede stripete auberginer

Auberginer konserveres tradisjonelt for vinteren etter den tradisjonelle innhøstingen. Innen andre halvdel av september er grønnsakene vanligvis ferdighøstet. Hele, uskadede og faste frukter velges ut for konservering.

Nødvendige produkter

Oppskriften krever følgende ingredienser:

• auberginer, gulrøtter, løk – 2-3 stykker hver;
• hvitløk – 3 fedd;
• rød paprika – 1 belg;
• salt – 1 spiseskje;
• sukker – 2 spiseskjeer;
• eddik – 3 spiseskjeer;
• vegetabilsk olje – 100 milliliter.

For å tilberede en stor mengde grønnsaker, endres proporsjonene deretter.

Bearbeiding av grønnsaker og beholdere

Det første trinnet i tilberedningen innebærer riktig håndtering av grønnsakene. Først tilberedes auberginene trinn for trinn. Grønnsakene velges ut, vaskes deretter i varmt vann og tørkes på et håndkle eller serviett.

Auberginene deles i to, drysses med salt og dekkes med vann. Dette bidrar til å fjerne bitterheten og mykgjøre fruktkjøttet. Etter 30 minutter, hell av vannet og skjær auberginene i strimler av samme tykkelse.

Riv gulrøttene og legg dem på kjøkkenbenken under et fuktig klut for å hindre at de tørker ut. Skjær løken i halve ringer, og finhakk hvitløken på en hvilken som helst annen måte som passer deg.

I tillegg til å tilberede grønnsakene, er det nødvendig å klargjøre glassene til syltetøyet på forhånd. Skyll glassene med natron eller sitronsaft, og tørk dem deretter med et rent håndkle. For å forlenge holdbarheten på syltetøyet, steriliser glassene og lokkene på forhånd.

Slik baker du blåbær riktig

Auberginer til oppskriften «Stripet» stekes tradisjonelt i ovnen. Denne prosessen krever visse ferdigheter. Auberginene skal være myke inni etter steking, men likevel beholde formen.

For å unngå feil under forberedelsen, bør du ta hensyn til noen nyanser:

• auberginer helles i en dyp beholder, drysses med vegetabilsk olje og blandes for hånd;
• Grønnsaksbarene fordeles over overflaten av stekeplaten slik at det dannes et jevnt lag;
• Når du baker, må du passe på at grønnsakene er ferdige for ikke å tørke ut.

Forbered de resterende ingrediensene

Finhakkede gulrøtter blandes med hvitløk og finhakket rød paprika. Blandingen får stå i 10–15 minutter slik at grønnsakene blander seg.

Skjær løken i halve ringer separat. Ha den i en dyp bolle og gni den mellom fingrene til den frigjør saft og mykner litt.

Setter sammen salaten og heller marinaden over den

For enkel montering, legg alle ingrediensene i separate boller på arbeidsflaten. Nøkkelen til denne oppskriften er å overholde rekkefølgen på lagene strengt.

Fyll bunnen av glasset med et lag avkjølte auberginer etter steking. Neste lag er gulrøtter med hvitløk og pepper. Etter gulrøttene, legg til løkringer. Fyll glasset til øverste linje, og hell deretter i marinaden.

Til marinaden blander du salt, sukker, eddik, olje og 200 milliliter vann. Kok marinaden i 2–4 minutter, og hell den deretter i en tynn stråle over kjøttet.

Merk: Hvitløk og pepper tilsettes vanligvis etter smak. For å gjøre retten krydrede, doble mengden av disse ingrediensene.

Sterilisering av emner og rulling

For å forlenge holdbarheten og forhindre at glassene blir ødelagt, steriliseres de. Plasser glassene i bunnen av en kjele fylt med vann, dekk til med lokk, la det være en liten åpning slik at dampen kan slippe ut, og la det koke i 5–10 minutter. Den nøyaktige koketiden avhenger av glassenes totale volum. Etter koking, forsegl glassene umiddelbart, snu dem opp ned og la dem avkjøles helt.

Merk! Sterilisering av hermetikk, med tanke på de teknologiske nyansene, tillater lagring av hermetikk i en periode på 6 til 12 måneder.

Funksjoner ved oppbevaring av hermetikk

Hjemmelaget hermetikk oppbevares vanligvis ikke bare i kjøleskapet, men også på hyller i kjellere eller kjølere. Dette lagringsalternativet lar deg forlenge holdbarheten med opptil 2 år.

Grunnleggende regler for plassering av blanke felt:

• ingen varmeapparater, varmekilder eller lys i nærheten;
• opprettholde temperaturen på ett nivå: fra 0 til +5 grader;
• kontroll over romfuktigheten.

Krukker med blanke auberginer bør ikke utsettes for frost, samt påfølgende tining – dette kan påvirke smaken og kvaliteten på hermetikken.