Trinnvise oppskrifter for sylting av agurker og kål i krukker for vinteren og lagringsforhold for konserver

Agurker og kål er de vanligste grønnsakene hjemmekokker lager til vinteren. Syltet eller saltet, disse grønnsakene gir utmerket smak, saftighet og en behagelig sprøhet. Mange gourmeter foretrekker agurk- og kålsalater på glass til vinteren. Men de vet ikke alltid hvordan de skal tilberede salatblandingen riktig.

Detaljene ved å tilberede agurker og kål til vinteren

Det kan være vanskelig å velge en agurk- og kålsalatblanding til vinteren, siden den ikke alltid blir akkurat slik du ønsker. Typen syltet grønnsak spiller en viktig rolle her. Syltede grønnsaker gir den beste smaken. De har en litt søt smak og en behagelig aroma takket være de krydrede tilsetningene i marinaden. Unge agurker og saftig kål sammen er et fantastisk tillegg til enhver rett, noe som gjør dem til et flott tilbehør til kjøtt. Enkelt syltede grønnsaker, uten tilsetning av aromatiske urter og krydder, vil være kjedelige og vil ikke appellere til elskere av vintergrønnsaksalat.

Det spesielle med å hermetisere denne blandingen er at du kan koke grønnsakene sammen, og det er enkelt og greit å lage en marinade til dem.

Valg av hovedingrediensene

Hovedkomponenten i vintersalatblandingen vil være hvitkål. Kålhodet skal være fast, saftig, sprøtt og fritt for blåmerker og råte. Unge agurker, 5–7 centimeter lange, med mykt grønt skall og litt nuppet skall, er egnet for sylting.

Hvis du ikke har disse fruktene, kan du bruke større, men da må du skjære dem i tynne skiver eller staver. Det er best å bruke like mengder av begge grønnsakene til hermetisering – 1,5 kilogram hver.

Ytterligere ingredienser du trenger:

• løk 500 gram;
• hvitløkshode;
• blader av selleri eller persille;
• fjær av vårløk.

Til marinaden trenger du laurbærblad, 2 spiseskjeer salt og halvparten av sukkermengden. Du trenger 4 spiseskjeer 9 % eddik og 0,5 kopper vegetabilsk olje. Du kan tilsette noen krydder etter eget valg.

Hvordan sylte agurker og kål hjemme

En vintersalat med agurker og kål kan tilberedes med eller uten sterilisering. Etter tilberedning bør produktet forsegles med metalllokk. Forbered tallerkener og kjøkkenutstyr på forhånd. Alt må være helt rent og sterilt.

Tilberedning av kål, agurker, løk og hvitløk

Start med å skjære kålen i skiver. Fjern de ytterste bladene og riv den i tynne strimler. Vask agurkene og skjær av endene på begge sider. Det er best å skjære grønnsakene i 2–3 mm tykke skiver.

Skrelte løk vaskes og hakkes i små terninger. Skrelte og vaskede hvitløksfedd legges under en presse. De skal knuses til en pasta.

Blanding av salaten

Nå er det på tide å blande ingrediensene. Velg en dyp bolle eller bøtte. Tilsett den revne kålen, agurkskiver, løk og hvitløksblandingen. Du kan også tilsette finhakket vårløk, selleriblader eller persille. Drypp blandingen med vegetabilsk olje. Sørg for å tilsette salt og sukker. Smak til med eddik. Bland salaten godt med en tresleiv og la den stå i 2 timer.

Tilberedning av kål med agurker

Mens grønnsaksblandingen trekker, steriliser glassene og gjør klar lokkene for forsegling. Ha salaten i glassene og pakk dem godt ned, slik at væsken er oppå grønnsakene. Dekk glassene med lokk og legg dem i en kjele for pasteurisering. Prosessen varer opptil 20 minutter i kokende vann. På slutten av prosessen, fjern forsiktig glassene som inneholder salatblandingen. Avslutt hermetiseringsprosessen ved å forsegle glassene og pakke dem inn til de er helt avkjølt.

Slik sender du inn arbeidsstykket

Som alle syltede produkter plasseres kål og agurker i krukker på et kjølig sted, unna sollys. Server salaten som tilbehør eller som en separat rett. Det er en sunn kombinasjon med kjøtt og fisk.

Funksjoner ved å tilberede salat uten sterilisering

Hvis du ikke vil håndtere sterilisering, kan du marinere grønnsaker slik:

1. Agurker kuttes i halvdeler eller strimler.
2. Kålen kuttes i store biter.
3. Legg litt dill, noen pepperkorn og hvitløksfedd i bunnen.
4. Fyll krukken med grønnsaker og tilsett kokende vann.
5. Etter 10–15 minutter helles vannet av i en kjele og marinaden tilberedes, tilsatt salt og sukker.
6. Etter at du har tatt kjelen av varmen, tilsett bordeddik.
7. Etter at du har hellt den kokende marinaden over grønnsakene, dekk straks til med lokk.

Det er viktig å pakke inn og avkjøle glassene som inneholder det syltede produktet. Skiver av paprika, gulrøtter eller tomater tilsettes ofte i salater.

Best før-dato

Grønnsaksalater bør spises gjennom hele vinteren. De bør ikke lagres over lengre tid, mer enn 1–2 år. Hvis et glass åpnes, bør det spises umiddelbart. Selv om de oppbevares i kjøleskap, kan åpnede salater lagres i maksimalt 2 dager.

Før du velger riktige glass til agurk- og kålsalaten din, bør du derfor vurdere om familien din vil kunne spise alt på én gang. Det er best å velge glass på 700 gram eller 1 liter.

Oppbevaringstips

Oppbevaring av hjemmelaget syltetøy må gjøres riktig. Temperaturen i rommet der du oppbevarer salatene dine for vinteren bør holdes mellom 15 og 5 grader Celsius. Den bør ikke stige høyere, da temperaturer under frysepunktet vil ødelegge syltetøyet. Fuktigheten bør også holdes mellom 65 og 70 %, da for fuktig luft vil forårsake rust på lokkene.

Langtidslagring er farlig. Grønnsaker i salater vil ikke bare begynne å skifte farge, men de vil også smake dårlig. Det er bedre å lage så mange glass med agurker og kål som familien kan spise om vinteren. Hvis du prøver en oppskrift for første gang, lag 1–2 porsjoner. Du vil kanskje oppdage at familien din ikke setter pris på den nye retten, og innsatsen din vil være forgjeves.