Gyldne oppskrifter for å tilberede syltet melon til vinteren og oppbevare de tilberedte produktene

Denne søte frukten holder seg godt når den oppbevares riktig. På et kjølig, tørt og mørkt sted kan den holde seg i flere måneder. Hvis disse forholdene ikke er tilgjengelige, kan melonen konserveres for vinteren. Den kan brukes til å lage alle slags hermetiske produkter. Listen over tilleggsingredienser er uendelig: frukt, bær, krydrede modningsingredienser, honning og vin.

Hvilke varianter bør du velge?

Det store utvalget av melonsorter gjør det utfordrende å velge en for hermetisering. Fruktene varierer ikke bare i størrelse, men også i fruktkjøtttetthet og sukkerinnhold. Livadia-, Zolotistaya- og Yuzhanka-sortene har fast, søtt fruktkjøtt. Planter dyrket i sørlige regioner har en naturlig søthetsfordel i forhold til gresskar fra Moskva-regionen, Sibir og det europeiske Russland.

Sorter som er egnet for kjøligere regioner har en tettere tekstur og lavere sukkerinnhold. Høst-vinter-sorter er de søteste, ettersom de modnes på 95–100 dager. Tidligmodne sorter inneholder 8–15 % sukker, mens mellommodne sorter inneholder 14–15 %.

Når du velger en frukt til hermetisering, bør du vurdere kravene i oppskriften. Hvis den kjøpte melonen er av en annen kvalitet, må du velge et passende konserveringsalternativ.

Hvordan velge den beste melonen

Til syltetøy, bruk meloner som ikke er helt modne og har fast, aromatisk fruktkjøtt. Til marmelade trengs modne, saftige meloner. Til melon i egen saft, bruk veldig modne eller overmodne meloner.

Det er viktig å følge oppskriftens instruksjoner når du velger råvarer: unngå å bruke moden eller overmoden frukt der det er behov for fast fruktkjøtt. Slike biter vil miste formen under koking, noe som reduserer produktets appell.

Tegn på moden frukt:

• merkbar søt aroma;
• fjærer tilbake når den trykkes på;
• stor masse;
• ensartet lys farge;
• kjedelig lyd når man banker på den;
• tørr hale;
• skallet har et taggete utseende.

Umodne frukter:

• ikke lukt;
• ha en grønnaktig fargetone;
• er dårligere i vekt enn modne;
• ikke elastisk;
• produsere en ringelyd;
• halen er stram.

Overmodne har mykt skall og en veldig sterk aroma.

Oppskrifter for vinterpreparater

For hjemmebruk er det mer praktisk å tilberede flytende syltetøy, pakke det varmt eller pasteurisere det.

Tykk sirup brenner lett hvis den ikke røres konstant og ved temperaturer over normalt.

Tegn på at syltetøyet er klart:

• skummet forsvinner;
• sirupen og melonbitene blir gjennomsiktige;
• kokte partikler flyter i sirup;
• Temperaturen på den søte løsningen når den er klar er 104 grader.

Sluttiden for kokingen bestemmes også av sirupens tilstand: en avkjølt dråpe beholder formen.

Sterilisering er prosessen med å holde et halvferdig produkt i kokende vann under spesifikke forhold: den opprinnelige vanntemperaturen i sterilisatoren er 70 grader, lokkene er ikke sikret, og væskenivået er 3 centimeter under glassplaten.

Å lage pasteurisert syltetøy skiller seg fra sterilisering og varmpakking ved at glassene varmes opp til 90 grader Celsius uten å koke, med lokkene løst lukket. Et 0,5-liters glass pasteuriseres i 10 minutter, og et 1,0-liters glass pasteuriseres i 15 minutter. Når prosessen er fullført, skrus lokkene godt på.

Hva kan man lage av melon? Man kan lage syltetøy, konserver, kompotter, sylte den, konservere den i sin egen saft eller bruke den som et halvfabrikat.

Klassisk melonsyltetøy

Vask, fjern kjernehusene og skrell melonen, og skjær den deretter i 2 centimeter tykke, rektangulære biter. Forvell bitene i kokende vann i 5–7 minutter, og legg dem deretter umiddelbart i kaldt vann for å avkjøles.

Lag en 70 % sirup. For 1900 gram melonmasse trenger du 1 liter væske og 2300 gram sukker. Tilsett de blancherte bitene i den kokte sirupen og la den stå i 4 timer.

Lage syltetøy i tre trinn:

1. Kok opp over middels varme og la det småkoke i 10 minutter. Avkjøl. La stå i 8 timer.
2. Gjenta den forrige metoden med avkjøling og 8 timers bløtlegging.
3. Kok til ønsket konsistens.

Det varme syltetøyet helles over i varme glass, lukkes og avkjøles uten å snu dem.

Med tilsetning av sitron

Skallet fjernes fra melonen. Den skrelte delen skjæres i biter på 3–4 centimeter. Sukker tilsettes den tilberedte melonen. Forholdet mellom søtningsmiddel og melon er 1:2. For smak og aroma kan vaniljesukker tilsettes med en hastighet på 1 gram per kilogram. La melonbitene stå i flere timer til de slipper ut saften sin og absorberer sukkeret.

Å tilsette sitronskall og -saft i den klassiske oppskriften gir syltetøyet en syrlig, sitrusaktig smak. Én sitron er nok til å lage 2 kilo fruktkjøtt. Skrell sitronen og press ut saften. Riv skallet fint.

Tilsett skallet i melon-sukkerblandingen og la det småkoke. Når sukkeret er helt smeltet og begynner å bli klart, hell i sitronsaften og rør godt. Kok opp sirupen over lav varme under omrøring for å hindre at den brenner seg.

Sjekk om syltetøyet er klart med jevne mellomrom ved å sjekke kvaliteten på sirupen: drypp en dråpe på en kjølig overflate. Hvis dråpen ikke sprer seg, er syltetøyet klart. Melonbitene skal være dynket i sirupen, gjennomskinnelige og fri for rå melonsmak.

Konsentrasjonsgraden av sirupen bestemmes av tykkelsen på den varme strømmen:

• tynt – syltetøyet vil være rennende;
• medium - tykkere;
• tykk – tykk.

Testmetoden kalles tynn, medium og tykk trådtest. Bruk en skje til å øse opp litt sirup og hell den sakte, mens du holder øye med strømmen.

Med oransje

Sitron kan erstattes med appelsin. Appelsinskall utelates. Appelsinjuice brukes som smakstilsetning. Press saften av tre appelsiner per 2 kilo melon. Du kan øke mengden om ønskelig. Øk sukkermengden til 2,5 kilo.

Appelsinjuice, i likhet med sitronsaft, tilsettes når sukkeret er helt oppløst. Syltetøyet røres for å sikre glatthet og kokes deretter i tre trinn til ønsket konsistens.

Med kanel

Tilsetter kanel til melonsyltetøy har to positive sider:

1. Den søte retten får en krydret aroma og smak, som er bra i den kalde årstiden, da de har en varmende effekt.
2. Dette krydderet anbefales for vekttap på grunn av effekten på stoffskiftet. Syltetøy er en kaloririk matvare, og kanelen bidrar til å forbrenne kalorier.

Ikke tilsett mer enn 1 teskje kanel i sirupen per 1 kilo fruktkjøtt. For store mengder kan ha en negativ effekt på nyrene.

Den tilberedte fruktkjøttet legges i bløt i sukker i 24 timer, med en hastighet på én kilogram per kilogram, for å utvinne saften. En tynn sirup lages med 0,3 liter væske og 0,5 kilogram sukker. Melonsaften blandes med sirupen, kanel tilsettes, og blandingen kokes ned til en tynn tråd.

Tilsett melonen i den kokende sirupen og kok i to trinn:

1. Første gang – 15 minutter på lav varme. Avkjøl i 4 timer.
2. Kok til ønsket konsentrasjon er nådd.

Mens det er varmt, fordel det i glass og avkjøl.

Med bananer

I en bananoppskrift er det fornuftig å tilsette en sur frukt, som sitron, for å unngå for mye søthet.

Forbindelse:

• 1,0 kilogram melon;
• 1,0 kilogram bananer;
• 0,5 kilo sitroner;
• 1,0 kilo sukker.

Bitene blandes med sukker og lar stå i 24 timer. Saften presses ut av sitrusfruktene og helles i den søte blandingen. Blandingen settes på komfyren og kokes på svak varme til en flytende sirup dannes. Skrelte bananer kuttes i 1 centimeter store skiver og legges i syltetøyet. Klarheten sjekkes ut fra sirupen og hvordan melon- og bananbitene ser ut.

Melonsyltetøy

For å lage syltetøyet trenger du veldig modne gresskar. Det skrelte, hakkede fruktkjøttet blandes deretter. Tilsett en liter vann per kilogram og la det småkoke i en halvtime.

Tilsett deretter 2 kilo sukker og la det småkoke på svak varme til det er ferdig. Rør regelmessig i syltetøyet og sjekk om det er ferdig: koketiden er ferdig når den avkjølte dråpen beholder formen.

Hermetisk melon

Hermetisk melon kan tilberedes som kompott eller naturlig syltetøy.

For kompott, blancher de tilberedte bitene ved 80 grader Celsius i 10 minutter. Legg dem i klargjorte glass med en kapasitet på 2/3 og hell i 25 % sirup. Det nødvendige forholdet er 0,3 kilo sukker per liter vann. Steriliseringstiden for et 0,5-liters glass er 10 minutter, og for et 1,0-liters glass, 12 minutter.

Å konservere naturlig melon skiller seg fra kompott i måten den tilberedes på: i stedet for sirup brukes kokende vann. Melon som er konservert på denne måten er et halvfabrikat for å lage syltetøy, konserver og kompott.

Melon i sukkersirup

Forholdet mellom fruktkjøtt, sukker og vann er 1,0:1,1:0,2. I tillegg tilsettes sitronsyre (10 gram per kilogram) og vanillin (en klype per kilogram).

Tilberedning, basert på kilogram produkt:

1. Tilsett 100 gram sukker i et glass vann og kok opp.
2. Blancher melonbitene én etter én i denne sirupen i 10 minutter.
3. De tar den ut.
4. Tilsett resten av sukkeret i sirupen og rør kontinuerlig til den blir tynn.
5. Tilsett melon og kok til ønsket konsistens.
6. Til slutt tilsetter du sitronsyre og vanillin.

Rull sammen med varmpakkemetoden. Avkjøl uten å snu.

I sin egen saft

For å tilberede melon i sin egen juice, trenger du saftig moden og overmoden fruktkjøtt.

Det første trinnet er å lage juicen. Kjør halvparten av den tilberedte melonen (2 kilogram) til en puré. Tilsett saften av 1 sitron, 0,5 liter vann og 0,25 kilogram sukker. La blandingen småkoke på lav varme i 15 minutter.

Den gjenværende massen blancheres ved 80 grader Celsius i 3–5 minutter (for å bevare formen på bitene) og avkjøles i vann. De blancherte bitene legges i kokende saft og lar stå i 15 minutter. Etter å ha blitt pakket i halvlitersglass, steriliseres konserverne i 10 minutter. Svelges umiddelbart og avkjøles uten å snu dem.

Syltetøy til vinteren uten sterilisering

Syltetøy tilberedt i flere trinn krever ikke sterilisering.

For å lage en søt melonrett må du koke melonen tre ganger, med 10–12 timers mellomrom. I første trinn, blancher melondelene i maksimalt ett minutt. Mengden væske er 0,4 liter per kilogram fruktkjøtt. Sukker tilsettes vannet melonen ble kokt i, i samme forhold som selve melonen.

Kok sirupen i 10–15 minutter. Ta av varmen og avkjøl litt. Ha de blancherte ingrediensene i beholderen med sirupen. Rør om. Skru ned varmen til det småkoker.

Konservering av melon i krukker til vinteren

Fruktkjøttet skjæres i rektangulære biter som ikke er tykkere enn 2 centimeter. Fyll literglassene halvveis. For smak kan du tilsette mynte- eller basilikumblader, etter smak. Tilsett en kopp sukker, hell kokende vann over glassene og steriliser.

Vanntemperaturen ved starten av steriliseringen bør ikke være lavere enn 80 grader Celsius. Koketiden for et literglass fra kokepunktet er 12 minutter. Kokingen bør ikke være kraftig. Avkjøl glassene opp ned.

Syltet melon

Kjøttet som skal syltes skal være modent og fast. Forvell de tilberedte bitene i kokende vann i 1 sekund og avkjøl deretter i vannet.

Plasser følgende i bunnen av et sterilisert literglass:

• 0,5 gram kanel;
• 3-4 fedd;
• melon (rett under skuldrene).

Hell den kokende marinaden over og steriliser den.

Marinade til et 1-liters glass:

• 0,3 liter vann;
• 0,11 kilo sukker;
• 0,04 liter 5 % eddik.

Sterilisering:

• vanntemperaturen i sterilisatoren er 50 grader;
• fylling – 3 centimeter under halsen;
• tid – 12 minutter.

Når du er ferdig, lukk lokkene godt. Avkjøl opp ned.

Melonsyltetøy i en sakte komfyr

For å lage 1 liter syltetøy trenger du 1 kilo skrelt og finhakket melon, 0,7 kilo cantaloupemelon, 1 sitron og 4 gram pektin. Hell kokende vann over sitronen, skjær av endene og skjær den i fire deler. Ha melonen og sukkeret i en bolle med multikoker og bland godt. Ha sitronbitene i bollen, og press saften ut i sukker- og melonblandingen før du tilsetter dem.

Sett innstillingen "Syltetøy" på 60 minutter. Etter 12 minutter åpner du lokket på multikokeren og fortsetter kokingen med lokket åpent. Følg pektininstruksjonene og tilsett det i det kokende syltetøyet noen minutter før koketiden er ferdig, og fjern sitronskivene. Hell ananassyltetøyet i glass.

Metoder for oppbevaring av vinterpreparater

Hermetikkmat bør oppbevares tørt, uoppvarmet og mørkt; i noen tilfeller kan den oppbevares ved romtemperatur.

Hvis hermetisk frukt tilberedes hjemme og oppbevares riktig, kan den vare i 6–7 år. Kvaliteten (smak og utseende) vil imidlertid synke.

Hovedårsakene til ødelagt syltetøy er utilstrekkelig steriliseringstid, lekkasje i forseglingen og langvarig forsegling. I slike tilfeller kan lokket bule ut eller falle av, det kan dannes mugg på overflaten, og det kan utvikles en sterk lukt. Slik syltetøy bør ikke spises.

Syltetøy laget uten sterilisering bør oppbevares i kjellere eller spiskammers under forholdene spesifisert ovenfor. Steriliserte og pasteuriserte glass kan oppbevares innendørs. Et åpnet glass med slikt syltetøy bør oppbevares i ikke mer enn to uker. Syltetøy med lavt sukkerinnhold bør konsumeres innen tre dager; oppbevar det i kjøleskapet etter åpning.