De beste oppskriftene for å tilberede aubergine til vinteren med soppsmaksatt majones og uten sterilisering

Aubergine er en allsidig grønnsak med et bredt spekter av kulinariske bruksområder. Den kan kokes, stekes eller bakes i en rekke retter. Den har utmerkede konserveringsegenskaper: den er enkel å bearbeide, passer godt sammen med andre grønnsaker, gjærer ikke og har lang holdbarhet. Aubergine kan konserveres for fremtidig bruk på en rekke måter: saltet, syltet, gjæret, hel, skivet eller purert. Å konservere aubergine med majones til vinteren er et interessant snacksalternativ som passer både til hverdagsbruk og til høytidsmåltider.

Hvordan lage aubergine med majones til vinteren

Aubergine med majones er en av de mest populære sommerforrettene. De lave ingrediensene, den enkle og raske tilberedningen gjør den uunnværlig når du trenger å lage noe raskt. Av samme grunn konserverer mange kokker grønnsaken på denne måten for den lange vinteren som ligger foran oss. Resultatet er en sofistikert rett der auberginen smaker som sopp.

For å sikre en mør aubergine, må du kjenne til noen finesser ved matlaging av aubergine. Grønnsakens viktigste kjennetegn er dens karakteristiske bitterhet. Mange har ikke noe imot dette, og tror det gir en pikant smak til den ferdige retten. Hvis du vil fjerne bitterheten, er det enkelt å gjøre. Videre har selektiv avl produsert varianter med minimal bitterhet: Valentina F1, Sirenevy Tuman, Kvartet, Bychiy Forehead, den hvithudede Lebediny og Ping-Pong F1.

Når de stekes, absorberer auberginer mye olje: strukturen deres ligner en svamp. Å bløtlegge grønnsakene i saltvann løser delvis dette problemet – de krymper og trenger mindre olje. Det anbefales også å varme dem tildekket i mikrobølgeovnen i 3 minutter.

Hvordan velge riktige auberginer

Når du tilbereder aubergineretter, bruk kun råvarer av høy kvalitet. Når du velger aubergine til konservering, vær oppmerksom på utseendet. Tegn på friskhet inkluderer:

• glatt, skinnende hud;
• tetthet og elastisitet når den presses;
• ensartet fargelegging, rik farge;
• fravær av flekker, sprekker og andre skader;
• grønn stilk;
• det er ingen mørkfargede frø med en ubehagelig lukt i kuttet;
• hvitt kjøtt.

Auberginer finnes i mange varianter, som varierer i farge og form. Flate og avlange varianter har en mer uttalt bitterhet, mens avlange varianter har en mildere smak. Unngå overmodne grønnsaker – de blir tørre og bitre, og inneholder for mange store, harde frø. De kan identifiseres ved sin store størrelse og lysere farge enn yngre.

Overmodne auberginer akkumulerer store mengder solanin, et naturlig giftstoff som beskytter mot sykdommer og skadedyr. Dette kan forårsake matforgiftning.

Tilberedning av grønnsaker til hermetisering

Først må du nøye inspisere frukten og kaste bort alt som gir grunn til tvil. Deretter går du videre til standardprosedyrer:

1. Vasking er avgjørende for å sikre langtidslagring. Grønnsaker bør først bløtlegges i en halvtime i en stor bolle, deretter skylles under rennende vann.
2. Skrell deretter auberginene: fjern stilkene og begerbladene. Om du skal skrelle auberginene er et personlig valg. Denne prosessen er ganske lang; for å forhindre at fruktkjøttet blir mørkt, legges hver skrelte aubergine i en bolle med kaldt vann.
3. Skjær auberginene slik du ønsker: i terninger, ringer, «tunger» eller strimler.
4. Blancher i kokende vann i 7 minutter, og legg dem deretter i isvann for å fjerne bitterheten. Du kan også legge auberginene i bløt i en 2 % saltløsning eller drysse dem med salt, lag for lag, i en halvtime og skylle med rent vann.

Oppskrifter på aubergine med majones

Aubergine i majones - mør Det er en mettende forrett som kan serveres som tilbehør eller spises alene. Fettinnholdet i majonesen påvirker resultatet betydelig – jo fetere sausen er, desto rikere smak.

En enkel oppskrift

Det finnes mange måter å tilberede aubergine med majones på. De kan stekes, stues eller smaksettes med forskjellige krydder, hvitløk og urter. Denne enkle oppskriften krever følgende ingredienser:

• 1 kg auberginer;
• 400 g løk;
• eddik - etter smak;
• 100 g majones;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• pepper, salt.

Skjær de tilberedte auberginene i skiver og bløtlegg dem i saltet vann. Finhakk løken og stek den i olje. Sil grønnsakene i et dørslag mens du steker, skyll dem og la vannet renne av. Stek auberginene separat, bland dem med løken, krydre med salt og pepper og dryss over majones. Ha dem i glass, steriliser i en halvtime og lukk dem godt.

Oppskrift på blå sopp med smak

Auberginer tilberedes etter din smak: søte, krydrede og syrlige. Denne oppskriften beskriver hvordan du kan kamuflere dem som sopp. For å gjøre dette trenger du:

• 2,5 kg grønnsaker;
• 500 g løk;
• 350 ml majones;
• 80 g soppkrydder;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 350 ml vann.

Skjær løken i halve ringer og stek dem i en stor kjele. Skjær auberginen i terninger med skallet på, og ha den i løkblandingen under omrøring. La det småkoke i 40 minutter under omrøring. Halvveis i koketiden, tilsett majones og krydder, og la det avkjøles. Ha blandingen i glass, steriliser og lukk dem.

Og dette er en oppskrift for de som liker det sterkt:

• Auberginer - 2,5 kg.
• Hvitløk - 1 hode.
• Chilipepper - 1 stk.
• Vann - 2,5 l.
• Salt - 100 g.
• Sukker - 0,5 kopper.
• Eddik 9 % – 150 ml.
• Vegetabilsk olje - 250 ml.

Skjær auberginene i mellomlange strimler. Kok opp vann i en kjele, tilsett salt, sukker og eddik, og la auberginene trekke i 6–8 minutter. Hell av vannet i et dørslag. Stek hvitløk og chili i skiver i en stekepanne i 2 minutter. Tilsett auberginene, rør om og kok til de er møre. Avkjøl. Ha dem i glass, steriliser i 15 minutter og lukk med lokk.

Med hvitløk

Hvitløk er et uunnværlig krydder for hjemmekonservering. Det beriker aromaen og smaken av sylteagurker og marinader. Det er også et perfekt tilskudd til kalde auberginesalater, og komplementerer smaken deres vakkert. For å tilberede denne vintermarmeladen trenger du følgende ingredienser:

• Auberginer - 500 g.
• Løk - 200 g.
• Hvitløk - et halvt hode.
• Majones - 100 ml.
• Salt og pepper etter smak.
• Vegetabilsk olje.
• Grønn.

Skjær de skrelte auberginene i terninger, blancher dem, legg dem i kaldt vann og sil av vannet. Stek den hakkede løken i litt olje. Tilsett den pressede hvitløken mot slutten av steketiden. Stek auberginene separat. Bland de tilberedte ingrediensene i en stor bolle, krydre med salt og pepper etter smak, tilsett finhakkede urter og majones, og rør om. Ha dem i steriliserte glass, steriliser i 30 minutter og lukk dem.

Uten sterilisering

Produktene kan forsegles med varmmetoden. I dette tilfellet må glassbeholderne vaskes og steriliseres grundig, og lokkene må kokes. Dette gjøres praktisk under pakkingen av det ferdige produktet. Kjelen som inneholder produktet bør settes på lav varme for å opprettholde en høy temperatur. Samtidig, Det er på tide å begynne å sterilisere glassene med dampDen varme beholderen skal fylles med produktet og forsegles, mens den neste beholderen venter på sin tur til varmebehandling. Følgende produkter må tilberedes:

• Auberginer - 2,5 kg.
• Løk - 1 kg.
• Hvitløk - 1 hode.
• Majones - 250 ml.
• Raffinert olje - 100 ml.
• Salt, rød og sort pepper.
• Vann - 350 ml.

Skrell auberginene, bløtlegg dem i saltet vann, skyll og sil av vannet i et dørslag. Finhakk løken og stek den i en stor kjele. Tilsett grønnsakene, tilsett vann, rør om og la det småkoke i en halvtime. Ti minutter før koketiden er ferdig, press ut hvitløken, tilsett majonesen og krydre med salt og pepper. Ha dem i varme glass og lukk dem igjen.

Finessene ved å lagre emner

Du kan bevare auberginer for vinteren på alle måter og i alle mengder. Hvis teknologien følges, kan de lagres perfekt i 12 måneder. Blankene bør oppbevares på et kjølig, mørkt sted, beskyttet mot direkte sollys.

Etter åpning kan hermetikk oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn en uke.