7 beste oppskrifter med aubergine og bønner for vinteren

Fruktperioden for auberginer er kort, så mange gartnere leter etter originale og interessante oppskrifter etter høsting. Erfarne husmødre har en rekke alternativer til rådighet. forberedelser av aubergine og bønner til vinterenKombinasjonen av disse ingrediensene gir forretten en interessant smak, og allsidigheten gjør den egnet for konsum som en frittstående rett eller som et supplement til kjøtt.

Hvordan lage aubergine med bønner til vinteren

Å hermetisere aubergine med bønner krever kunnskap om hvordan man håndterer disse ingrediensene; ellers vil det være umulig å oppnå et deilig resultat. Det endelige resultatet avhenger ikke bare av kvaliteten på grønnsakene du velger, men også av riktig tilberedningsteknikk.

Auberginer må bløtlegges før du tilbereder maten, ellers blir de bitre og ødelegger smaken på forretten. For å gjøre dette, lag en sitron-saltløsning og legg auberginene i den i 20 minutter, og skyll dem deretter under rennende vann.

Begynn å kutte grønnsaker rett før hermetisering, da auberginer blir mørkere raskt, noe som kan påvirke utseendet på snacksen negativt. Bruk keramiske eller rustfrie stålkniver til dette, da metall kan gi auberginer en ubehagelig smak.

Belgfrukter er en «kresen» matvare. Hvis de ikke kokes ordentlig, blir bønner harde, og hvis de kokes for mye, mister de elastisiteten sin og blir til mos.

Når du arbeider med belgfrukter, må følgende anbefalinger følges:

• ertene må sorteres, og de skadede må fjernes;
• Bruk belgfrukter hvis holdbarhet ikke er utløpt til tilberedning;
• produktet er forhåndsbløtlagt, noe som reduserer tiden som kreves for koking;
• Hvis forkoking skjer, hell av vannet for å redusere bønnenes evne til å forårsake luft i magen.

Ertene bløtlegges tre ganger i vann, og væsken byttes hver gang. Røde erter trenger bare et par timer, mens hvite erter anbefales å la stå i 12, eller om mulig, 24 timer. Gjennomsnittlig koketid varierer avhengig av type belgfrukt og er 15–20 minutter. Til gryterett anbefales det å velge tykkveggede kokekar. Denne typen beholder gjør det enklere å røre i grønnsakene, og reduserer risikoen for brannskader betydelig.

Hvordan velge de riktige blå

For hermetisering, velg fullmodne, mellomstore auberginer. Auberginer bør ha fast fruktkjøtt og et blankt skall. Overmodne grønnsaker er uegnet for hermetisering; de mister smaken sin, er ofte løse og har en tendens til å danne hulrom.

Du kan bestemme alderen på auberginen ut fra fargen; jo mer intens farge, desto yngre er auberginen. Unngå auberginer med råtne flekker og de som har vært lagret lenge. Når du kjøper, kan du bestemme kvaliteten på produktet ved berøring. Hvis du føler en klissete følelse etter å ha strykt hånden over overflaten, bør du unngå å kjøpe det. Friskheten kan bestemmes ut fra stilken; det anbefales å velge auberginer med en livlig stilk og uten tegn til uttørking.

Slik lager du aubergine med bønner

Hemmeligheten bak de beste oppskriftene ligger i forholdet mellom hovedingrediensene. Det finnes et stort utvalg av måter å tilberede aubergineforretter med belgfrukter på, så det er alltid rom for eksperimentering.

Bønne- og auberginesalat til vinteren

Salatens fordel er enkelheten og tilgjengeligheten til hovedingrediensene, som når de kombineres, skaper en interessant smak. Du trenger:

• auberginer - 2 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• pepper - ½ kg;
• gulrøtter - ½ kg;
• hvitløk - 200 g;
• hvite bønner - 500 g;
• smør - 350 g;
• 9% eddik - 100 ml;
• salt - 2 ss;
• sukker - 1 glass.

Ha tomatene og hvitløksfeddene i en kjøttkvern og varm opp blandingen. Når blandingen koker, tilsett krydder og eddik. Tilsett paprika og gulrøtter. Når tomatblandingen koker, tilsett den hakkede auberginen og la det småkoke i 30 minutter. Tilsett deretter de kokte bønnene og fortsett å småkoke i ytterligere 20 minutter.

Med grønne bønner

Denne forretten med grønne bønner har en unik smak, takket være bruken av møre, umodne grønne bønner. Du trenger:

• auberginer - 2 stk.;
• grønne bønner - 300 g;
• gulrøtter - 1 stk.;
• hvitløk - 1 hode;
• basilikum, dill etter smak.

Hakk grønnsakene, velg terningstørrelse basert på din smak. Finhakk de grønne bønnene om nødvendig. La blandingen småkoke i lett saltet vann i 1,5 timer. Femten minutter før slutt, tilsett hakket hvitløk og urter. Om ønskelig, tilsett litt malt sort pepper for en sterkere smak.

Med røde bønner

Denne røde bønnesalaten er en vinner både når det gjelder utseende og appetittvekkende tilberedning. Du trenger:

• auberginer - 2 kg;
• løk, gulrøtter - 1 kg hver;
• bønner - 0,7 kg;
• tomatjuice - 2 l;
• hvitløk - 3 fedd;
• 9% eddik - 1 glass;
• salt - 3 ss;
• sukker - 2 ss;
• vegetabilsk olje - 300 ml.

Tilsett julienne-skårne gulrøtter og hakket løk i den kokende tomatjuicen. Etter noen minutter tilsetter du hakket aubergine, smør, salt og sukker, og lar det småkoke i 1 time. Når koketiden er ferdig, tilsetter du eddik, hvitløk og kokte bønner, og lar det småkoke i 15 minutter.

Med hvite bønner

Fordelen med denne tilberedningen er dens unike utseende, smak og mettende egenskaper. Hvite bønner har en mer delikat tekstur sammenlignet med røde bønner, så salater laget med denne ingrediensen er møre. Du trenger:

• auberginer - 2 kg;
• hvite bønner - 0,5 kg;
• pepper, gulrøtter - 0,5 kg hver;
• tomater - 1,5 kg;
• hvitløk - 3 hoder;
• vegetabilsk olje - 300 ml;
• 9% eddik - 100 ml;
• sukker - 1 ss;
• salt - 2 ss.

Riv gulrøttene grovt. Fjern frøene fra paprikaene og skjær dem i 1,5 cm store terninger. Fjern stilkene fra auberginen og skjær dem i 1,5 cm store biter. Legg de hakkede tomatene i en beholder, tilsett hakket hvitløk, olje, salt og sukker, kok opp blandingen og la det småkoke i 3 minutter. Rør forsiktig inn grønnsaksingrediensene og la det småkoke i 25 minutter. Tilsett de kokte bønnene og la det småkoke i 10 minutter. Hell i eddikløsningen, og etter 5 minutters hvile, ha blandingen i glass.

Med grønne bønner

Grønne bønner er unike ved at de mangler seige fibre, så bruk av dem gir salaten en mildere smak. Du trenger:

• auberginer - 1,5 kg;
• grønne bønner - 1,5 kg;
• tomater - 2 kg;
• vegetabilsk olje - 500 ml;
• sukker - ½ kopp;
• salt - 2 ss;
• varm pepperkapsel;
• en blanding av urter (persille, koriander, dill);
• hvitløk - 2 hoder;
• 9% eddik - ½ kopp;
• malt svart pepper - 1 ts.

Basen til marinaden lages av purerte tomater, paprika og hvitløk. Sett kjelen med den purerte blandingen på komfyren, og når det koker, tilsett olje, sukker, salt og eddik. Tilsett den hakkede aspargesen i marinaden. Når det koker, tilsett auberginebitene og la det småkoke i 40 minutter. Rett før du slår av varmen, tilsett de finhakkede urtene og la blandingen trekke i 10 minutter.

Lecho med bønner og auberginer

Lecho er et perfekt tilbehør til kjøttretter og en livredder når uventede gjester ankommer. Du trenger:

• tomater - 1,5 kg;
• pepper - 700 g;
• bønner - 150 g;
• sukker - 80 g;
• salt - 20 g;
• vegetabilsk olje - 70 ml;
• 9 % eddik - 50 ml.

Kok opp de hakkede tomatene. Etter 15 minutter tilsetter du skivet paprika og terninger av aubergine, og lar det småkoke i ytterligere 15 minutter. Tilsett de litt utilstrekkelige bønnene og krydderne, og la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Tilsett til slutt eddiken.

Original auberginekaviar med bønner

Auberginekaviar kan brukes som en frittstående forrett eller som base for smørbrød. Du trenger:

• tomater - 1,7 kg;
• auberginer - 1,5 kg;
• pepper - 1,7 kg;
• løk - 0,5 kg;
• paprika - 3 stk.;
• bønner - 300 g;
• vegetabilsk olje - 125 ml;
• urter, salt og sukker etter smak.

Auberginen og løken finhakkes, grønnsaksblandingen stekes i vegetabilsk olje, og bønnene kokes til de er halvkokte. Purér tomatene og kok opp. Tilsett de stekte grønnsakene og hakket paprika i den varme marinaden og la det småkoke i 20 minutter. Til slutt tilsetter du eddik, krydder og dill og lar det småkoke i ytterligere 20 minutter.

Oppbevaring av hermetikk

Konserver sendes til lagring først etter at arbeidsstykket er helt avkjølt og det er utført en kontrollprosedyre for å sikre at lukkingen er tett. Det beste stedet anses å være en kjeller, der temperaturen bør opprettholdes på +6 C. Hermetikk kan oppbevares i kjøleskapet, men denne metoden har ulempen med begrenset lagringsplass. Gjennomsnittlig holdbarhet for snacksen er 1 år.