De beste og mest delikate oppskriftene for å lage auberginer (blå) i georgisk stil til vinteren

Det er hyggelig å servere en deilig rett som minner om sommeren i den bitende vinterkulden, spesielt hvis den ser vakker ut og utstråler en pikant aroma. Denne artikkelen utforsker en rekke georgianske aubergineoppskrifter for vinteren, noe som gjør den til en unik og deilig forrett til ethvert måltid.

Særtrekkene ved å tilberede aubergine i georgiansk stil til vinteren

Auberginer tilberedt i henhold til oppskriften på en tradisjonell georgisk rett har en rik og pikant smak. Ulike kokker som bruker samme oppskrift gir imidlertid ikke alltid samme resultat. Det er ikke nok å velge riktig oppskrift og nøye opprettholde de riktige proporsjonene av ingrediensene.

For å sikre at retten din ser attraktiv ut og har en raffinert smak, er det viktig å vurdere noen finesser:

• Auberginer kan konserveres på to måter: hele eller i skiver. Bruk små egg som passer godt i glasset til førstnevnte. Hvis du planlegger å skive blå, velg mellomstore, faste og ikke overmodne.
• På grunn av tilstedeværelsen av en skadelig komponent – ​​corned beef – er det nødvendig å fjerne den ved å bløtlegge frukten i en saltløsning (30 gram salt per tre liter væske). De «blå» fruktene bløtlegges i løsningen i omtrent tjue minutter, og skylles deretter under rennende vann for å fjerne overflødig salt.

• Etter prosedyren ovenfor, tørk grønnsakene med servietter, ellers vil massen være for vannaktig;
• Å steke de «blå» gir dem et appetittvekkende utseende og forbedrer smaken, slik at de beholder formen;
• Ikke skrell auberginene for å bevare de enkelte bitenes integritet. Skivene bør være middels tykke for å sikre et mer appetittvekkende utseende og for å unngå tap av integritet.

• Auberginer i georgiansk stil må steriliseres. Hjemme vil en vanlig stor kjele fungere. Dekk bunnen med et klede for å forhindre skade på glassene under oppvarming. Velg glass av lignende størrelse, plasser dem tett i kjelen og fyll med kaldt vann opp til skuldrene. Sett kjelen på lav varme, og etter hvert som vannet varmes opp, varmes innholdet i glassene opp. Steriliseringstiden måles fra det øyeblikket vannet begynner å koke.
• Før fylling må glass med lokk steriliseres ytterligere. Lokk som er beregnet for forsegling kokes først.

Ved å følge disse anbefalingene vil du kunne sørge for at retten din smaker godt og ser attraktiv ut.

Hvordan velge og tilberede "blå"

Når du velger auberginer, må du være oppmerksom på følgende punkter:

• utseende – fruktene er mellomstore, faste, med skinnende, intakt skall;
• Modenhet – ikke overmoden, for å utelukke frukt med høyt saltinnhold og harde frø. Modenheten bestemmes ved å trykke med en finger: hvis dette trykket etterlater et fordypning, er grønnsaken overmoden og bør ikke kjøpes; unge auberginer gjenvinner raskt formen sin;
• Fruktkjøttet er ensartet, uten hulrom eller årer. «Blå» frukt med mørke frø og en ubehagelig lukt er uegnet for bearbeiding. Testmetode: Etter oppskjæring skal frukten beholde sin opprinnelige farge i tretti sekunder;
• friskhet: hvis stilken er grønn, ble frukten nylig plukket; en brun, tørr stilk og lignende flekker på skallet indikerer at produktet har vært gammelt;
• størrelse - for store "blå" dyrkes under overdreven gjødsling, de er ikke nyttige.

Tilberedning av auberginer inkluderer følgende prosedyrer:

• skjær av den delen av frukten som ligger ved siden av stilken - det er her den høyeste konsentrasjonen av nitrater finnes;
• vask grundig under rennende vann;
• fjern corned beef ved å bløtlegge den i en saltlake (som nevnt ovenfor);
• Skyll, fjern overflødig salt, la det renne av og tørk med et håndkle.

Etter at grønnsakene og beholderne er klargjort, begynner den viktigste konserveringsprosessen.

De beste oppskriftene for å lage aubergine i georgiansk stil

Oppskrifter brukt av russiske kokker avviker noe fra den tradisjonelle georgiske retten. Dette skyldes tilpasningen av oppskriften til avlingene som dyrkes i det russiske klimaet. Grunnprinsippet er imidlertid det samme. Nedenfor er noen av de vanligste oppskriftene for å tilberede aubergine i georgisk stil.

Syltet

Syltede auberginer Georgiske oppskrifter har en raffinert smak. De er enkle å tilberede, men prosessen er tidkrevende. Gjæringsprosessen tar en hel uke.

Fruktene deles på langs i tre fjerdedeler, og stilkene fjernes. Grønnsakene legges i en beholder med kokende saltvann og kokes i omtrent fem minutter, deretter settes de under trykk i én time.

I løpet av den angitte tiden, tilbered fyllet: lange, revne gulrøtter i koreansk stil blandes med knust hvitløk, finhakkede urter, malt pepper tilsettes, og ingrediensene blandes grundig.

Fyllet legges i åpningen, grønnsakene pakkes tett i en emaljert eller glassbeholder, og saltlaken helles over dem. For saltlaken koker du opp vann, tilsetter salt, sukker og eddik, og lar det småkoke i fem minutter.

Beholderen med de infuserte auberginene er tett dekket med et lokk. Fermenteringen tar fire dager ved romtemperatur, pluss tre dager i kjøleskapet.

Med sterk saus

For å tilberede denne smakfulle retten skjæres de ferdige auberginene i ringer og stekes på begge sider. I mellomtiden tilbereder du den sterke sausen: fjern stilkene og frøene fra den søte og sterke paprikaen og finhakk dem. Skrell og finhakk hvitløken på samme måte. Krydre blandingen med salt, olje og eddik, og bland godt.

Stekte auberginebiter dyppes i saus på begge sider og legges i glass, som deretter senkes ned i en kjele for å sterilisere. Kok i femten minutter. Glassene tas ut og forsegles.

Skåret i sirkler

For å tilberede aubergineskiver i georgiansk stil, må du tilberede følgende ingredienser:

• flere løk;
• tomater – tre hundre og femti gram;
• auberginer – ett kilogram;
• persille, selleri, koriander - etter smak;
• hvitløk - ett glass knust;
• varm pepper – to eller tre stykker;
• nellik - fem stykker;
• laurbærblad – tre stykker;
• pepperkorn (sterk og allehånde) – en halv teskje;
• salt – atten gram;
• sukker – femten gram;
• eddik (ni prosent) – tretti milliliter;
• Solsikkeolje til steking – hundre og femti gram.

Auberginene skives og stekes på begge sider. Løken stekes også. Tomater, paprika og hvitløk finhakkes og tilsettes løken, blandes godt, og urter og krydder tilsettes.

Ha alle de tilberedte ingrediensene i en stor emaljert kjele. Innholdet legges i glass, steriliseres og forsegles.

Bakt

En herlig forrett er bakt aubergine i georgiansk stil. De «blå» stekes med skallet på, deretter skrelles de og blandes med malte nøtter og hvitløk. Olivenolje, vineddik, salt og khmeli-suneli tilsettes. Retten settes i kjøleskapet i 24 timer.

Med tomater

Et annet tilberedningsalternativ er tomatsaus. "Blå" sauser tilberedes på tradisjonell måte: tomatjuice lages med malt søt og sterk paprika, hvitløk og krydder. Den kokende sausen helles deretter i glass som inneholder stekte auberginer. Sterilisering er ikke nødvendig.

Med paprika

Til denne retten trenger du fem hundre gram søt paprika, et par løk, et hvitløkshode, en stor bunt koriander, en rød paprika og en halv teskje utskho-suneli for én kilo aubergine. De skivede "blå" paprikaene stekes.

Paprikaene skjæres i ringer og stekes på samme måte som auberginene. En dressing lages av løk, hvitløk, krydder og eddik og tilsettes grønnsakene. Retten marineres i tolv timer, legges deretter i glass, steriliseres og forsegles.

Stekt auberginegryte i georgiansk stil

Til lapskausen kalt ajapsandali trenger du én aubergine, tre tomater, to paprikaer, tre chilipepper, to poteter, en løk, et halvt hvitløkshode, koriander, basilikum, en halv teskje humle-suneli og paprika, og salt etter smak.

Retten grilles. Grønnsakene stekes separat, legges deretter i en kjele og kokes med tomat til de er møre.

Fylte aubergineruller med nøtter og koriander

De blå auberginene skjæres i skiver, og et fyll av løk, hvitløk og nøtter tilberedes og finhakkes. Korianderen hakkes, og ingrediensene blandes til en jevn masse, tilsatt salt, krydder og eddik. De stekte og avkjølte auberginene smøres med fyllet og rulles til rundstykker. Retten settes i kjøleskapet.

I en multikoker

Modusene «Steking», «Steking» og «Stewing» lar deg tilberede «blå» grønnsaker med skikkelig og grundig steking. Grønnsaker stekes i små porsjoner individuelt, deretter kombineres, krydres og småkokes med sausen.

Uten sterilisering

Alle metodene ovenfor kan utføres uten sterilisering. Hell kokende saus over retten for å gjøre dette. Produktet bevares ved å tilsette naturlige konserveringsmidler – vineddik og salt.

Oppbevaringsforhold for hermetikk

Produktet oppbevares kjølig. Holdbarheten er opptil atten måneder. Uoppvarmede retter settes i kjøleskapet, hvor de holder seg i omtrent en måned. Syltede "blå" sopper kan oppbevares i opptil et år på et kjølig sted (kjeller).

Som du kan se av materialet som presenteres, er denne deilige forretten enkel å tilberede hjemme og fungerer som et flott tillegg til bordet på hverdager og helligdager.