Tilberedning av zucchini-lecho til vinteren ved hjelp av oppskrifter uten sterilisering, "fingerslikkende godt" og med tomatpuré

I zucchinisesongen sliter mange gartnere med den beste måten å konservere grønnsaken på. Det finnes utallige oppskrifter for hermetisering av frukten i dag, så den største utfordringen er å velge den riktige. Erfarne hjemmekokker anbefaler å ikke kaste bort tid på sylting og tradisjonell konserver, men heller prøve denne zucchini-lecho-oppskriften for vinteren.

Riktig tilberedning av zucchini

Til denne retten bruker du ung squash som ennå ikke har utviklet et tykt, hardt skall. Modne frukter har en mindre smak; fruktkjøttet på disse grønnsakene er vanligvis fast og inneholder mange frø. Squash opptil 8 cm i størrelse kan stå uten skrell.

Grønnsaker må vaskes grundig, bunnen og stilken fjernes, og eventuelle skadede eller flekkete områder trimmes bort. Alle ingrediensene som brukes i lecho-oppskriften må være av god kvalitet. Den klassiske versjonen krever terninger, som kan være så små som ønskelig. Squash bør hakkes rett før koking.

Sterilisering av krukker

Sterilisering av glass, som innebærer å utsette dem for høye temperaturer, bidrar til å sikre langtidslagring. Rett før sterilisering vaskes de med varmt vann og natron. Det finnes mange steriliseringsmetoder og -alternativer, og valget avhenger av personlig preferanse og størrelsen på beholderen.

Små glass varmes i mikrobølgeovnen på høy effekt i et par minutter. Større glass kokes i vann eller stekes i ovnen i 10 minutter. Vær forsiktig under bearbeidingen, da kontakt med varmt glass kan forårsake brannskader.

Lecho-oppskrifter for vinteren

Det finnes mange oppskrifter på lecho. De fleste innebærer å tilsette ekstra ingredienser i tillegg til zucchini, og grønnsakens nøytrale smak passer godt til mange matvarer.

Matlaging av en tradisjonell rett

Denne enkle oppskriften inneholder ingen sterke krydder, noe som gjør den egnet for barn og de med fordøyelsesproblemer. Ingredienser:

• zucchini - 2 kg;
• løk - 1 kg;
• gulrøtter - 500 g;
• tomatjuice - 1 l;
• olje - 100 ml;
• sitronsyre - 1 ts;
• pepper - 5 erter;
• sukker og salt - 1,5 ss hver

Skjær squashen i store terninger, finhakk løken i halve ringer og riv gulrøttene grovt med et rivjern. Stek løk og gulrøttene i en stekepanne og bland dem med smør. Hell saften i pannen, og tilsett deretter de stuede grønnsakene og squashen. La blandingen småkoke i 10 minutter, og tilsett deretter de resterende ingrediensene (krydder). Etter 15 minutter, begynn å helle over i glass.

Med tomater uten sterilisering

Mangelen på langvarig varmebehandling gir sprø lecho. Du trenger:

• zucchini - 3 kg;
• tomater - 2 kg;
• pepper - 3 kg;
• løk - 1 kg;
• oljer - 400 ml;
• granulert sukker - 7 ss;
• steinsalt - 4 ss;
• 9 % eddik - 180 ml.

Tomatene dynkes i kokende vann, skrelles og pureres med en kjøttkvern. Paprikaene formes i tynne strimler, og gulrøttene grovhakkes. Løkringene og gulrøttene kokes over bålet til de er gyllenbrune. En krydret saus lages av de hakkede tomatene, saltet og sukkeret. Ternet squash tilsettes marinaden, og de stuede grønnsakene kokes i 10 minutter. Blandingen helles i glassbeholdere, essensløsningen tilsettes, og etter 7 minutter forsegles glassene.

Med tomatpuré

Nydelig vinterlekolberedning fås ved å tilsette tomatpuré. Ingrediensmengder:

• zucchini - 4 kg;
• pasta - 800 ml;
• rød paprika - 15 stk.;
• vann - 2,5 l;
• hvitløk - 3 fedd;
• salt - 5 ss;
• sukker - 6 ss;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• 9% eddik - 1 glass.

Lag en marinade av vann, olje og tomatpuré. Når det koker, tilsett sukker og salt. Tilsett hakket squash og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett skivet paprika og hvitløk og la det småkoke i 20 minutter. Tilsett resten av krydderne og eddiken, og hell det over i glass. For de som liker ketchup, kan denne forretten brukes som et alternativ til tomatsaus.

Variant av forberedelser i en multikoker

Søt lecho kan lages i en slow cooker, noe som reduserer lønnskostnadene siden det ikke er behov for å røre i grønnsaksblandingen hele tiden. Til dette kan du bruke hvilken som helst av oppskriftene, og i stedet for å småkoke, bruke småkokemodus. Lecho trenger bare å koke i en time. Tilsett krydder, smakstilsetninger og eddik helt på slutten av kokeprosessen.

Fingerslikkingsgodt

Navnet på denne oppskriften fremhever dens hovedfordel. Ingrediensenes proporsjoner er:

• zucchini - 2 kg;
• paprika i forskjellige farger - 1,2 kg;
• gulrøtter, løk - 600 g hver;
• tomater - 2 kg;
• tomatpuré - 2 ss. l.;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• salt - 60 g;
• sukker - 90 g;
• varm pepper - 2 stk.;
• essens - 30 ml.

De som liker krydret mat kan tilsette hvitløk i oppskriften etter smak. Skjær squash, tomater og løk i terninger på 1,5 cm. Fjern frøene fra paprikaene og form dem til båter, mens du finhakker chilipepper. Riv gulrøttene i tynne strimler. Lag en marinade av vann og tomatpuré, som squashblandingen helles i og småkokes i en halvtime. Etter 15 minutter tilsetter du følgende ingredienser:

• gulrot;
• paprika;
• løk.

Etter dette tilsetter du krydder og krydder. Rør forsiktig i 30 minutter, og tilsett deretter hvitløk og essens 5 minutter før ferdigkokt.

Med paprika

Til denne oppskriften anbefaler vi å bruke paprika med tykke vegger, da disse variantene gir en spesielt saftig smak. Du trenger:

• zucchini - 4 kg;
• pepper - 10 stk.;
• kålrotløk - 10 stk.;
• 9% eddik - 6 ss;
• tomatpuré - 800 ml;
• luktfrie oljer - 400 ml;
• granulert sukker - 400 g;
• bordsalt - 4 ss;
• vann - 5 glass;
• søte erter - 10 stk.

Grønnsakene kuttes i store terninger, paprikaen i båter og løken i store ringer. En sirup lages av vann, salt, sukker, olje og tomatpuré, hvor de tilberedte zucchiniskivene forsiktig tilsettes. Blandingen kokes i 15 minutter, deretter tilsettes paprikabåtene, og blandingen la det småkoke i 5 minutter. Løken tilsettes, og blandingen la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Grønnsaksblandingen la det småkoke i 20 minutter, hvoretter eddik og krydder tilsettes, og blandingen la det småkoke i ytterligere 3 minutter.

Med zucchini og blåbær

Krydret aubergine-lecho har en unik, pikant smak, og den generøse mengden aubergine gjør denne forretten ulik de fleste tradisjonelle oppskrifter. Proporsjoner:

• zucchini - 10 stk.;
• auberginer - 8 stk.;
• rød paprika - 10 stk.;
• persille, dill - etter smak.

Ingredienser til saus:

• tomater - 2 kg;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• eddik 6% - 200 ml;
• sukker - 2 kopper;
• salt - 1/2 kopp;
• koriander - 1 ts;
• laurbær - 5 stk.;
• pepper - 10 erter.

Tomatene moses med kjøttkvern og helles deretter i en marinade med ingrediensene til sausen. De hakkede grønnsakene småkokes deretter i marinaden i totalt 40 minutter. Til slutt tilsettes finhakkede urter, og etter et par minutter med grundig blanding legges grønnsakene i glass.

Uten eddik

Squash-lecho kan lages uten eddik. Enhver klassisk oppskrift kan brukes som base, og for å sikre langtidslagring, steriliser glassene i 10 minutter.

Grønnsaker med agurker

Du kan lage en vegetarisk godbit ved å tilsette agurker. Her er proporsjonene:

• zucchini og agurker - 2,8 kg hver;
• gulrøtter - 200 g;
• hvitløkshode - 2 stk.;
• tomater - 400 g;
• tomatpuré - 500 ml;
• salt - 2 ss;
• sukker - 1,5 kopper;
• 9% eddik - 0,5 kopper;
• vegetabilsk olje - 15 ml.

Tomater, squash og agurker kuttes i store terninger. Store agurker bør skrelles først for å fjerne bitterhet. Gulrøtter strimles, og hvitløk finhakkes. Grønnsaksblandingen røres med tomatpuré og kokes opp, og la det småkoke i 40 minutter fra det øyeblikket det begynner å koke. Til slutt tilsettes eddik, krydder og smakstilsetninger, og blandingen får småkoke i ytterligere 40 minutter.

Oppbevaring av lecho om vinteren

Anbefalt holdbarhet for lecho er 1 år. Hvis produktet inneholder eddik og har blitt sterilisert, kan kvaliteten opprettholdes lenger.

Det optimale stedet anses å være en kjeller med en temperatur på +6 C.