Kan man sylte melkesopp og volnushki-sopp sammen, og hvordan gjør man det riktig? Vinteroppskrifter

Så snart sesongen kommer, begynner soppplukkerne å lage sylteagurker, inkludert melkesopp og volnushki (hvite melkesopp). Noen ganger er innhøstingen så rikelig at det, i tillegg til sylting og marinering, er mulig å lage en separat, kombinert sylteagurk av disse forskjellige soppene. Foruten den deilige smaken er denne retten rask å tilberede, slik at du kan lage et stort lager av disse skogens overflod til vinteren.

Smaken av melkesopp og russula, og fordelene med å kombinere dem når man sylter

Volnushki og russula er næringsrike melkesopper. Soppplukkere omtaler ofte volnushki som russula på grunn av den like smaken. Disse soppene er blant de mest delikate; russula, sammen med volnushki, er like populære som vinterpickles.

Før sylting er det viktig å huske på sikkerheten ved å kombinere forskjellige varianter. I dette tilfellet kan melkesopp og volnushki-sopp syltes sammen uten at det utgjør noen fare. Siden de er agariske sopper, syltes de ofte sammen.

Forberedelse av sopp til sylting

Først må du fjerne eventuelle gamle, skadede sopper. Deretter vaskes disse naturlige bounty-soppene grundig, noe som kan gjøres på to måter. Melkesopp bløtlegges i flere timer, mens russula krever en grundigere vask. Dette skyldes deres spesifikke, vanskelig tilgjengelige voksesteder og den høye forurensningsgraden.

Naturlige gaver saltes ofte individuelt, men melkehatter og russula kan saltes sammen. Når du bløtlegger sopp, husk at melkehatter bløtlegger i tre dager, mens russula bløtlegger i fem. Bløtleggingsprosessen for disse naturlige gavene er avgjørende for produktets smak.

Saltingsprosessen forberedes avhengig av hvilken metode som brukes. Vannet bør uansett skiftes ofte (helst hver sjette time). Dette vil forhindre at saltet blir surt, sprer seg og mister formen.

Oppskrifter for vinterpreparater

Siden disse soppene er betinget spiselige, er nøye tilberedning viktig. Salt bør være minst 6 % av totalvekten. Tilberedningsmetodene varierer avhengig av ingrediensene og koketiden, og hver husmor må velge den metoden som passer best til deres behov.

For å lære matlagingsoppskrifter og velge den som passer deg best, er det fornuftig å prøve alle alternativene.

Klassisk oppskrift

Denne typen sylting vil la deg sette pris på den deilige smaken av soppen bare noen få dager senere. For å gjøre dette trenger du:

• gjennomvåte melkesopp (5 kilo);
• salt (250 gram);
• kasserolle eller tønne.

Det siste vannet tappes ut av beholderen som inneholder skogshøsten, og soppen kuttes på langs i 2–4 biter, slik at hatten og stilken er til stede overalt. Soppen legges ut i lag, og hvert lag drysses jevnt med salt. Soppens innhold dekkes med en tresirkel eller tallerken og presses ned med vekt. Denne posisjonen holdes i omtrent tre dager, rør om av og til. Det tilberedte innholdet legges i en krukke og forsegles med lokk.

Hvis det ikke forventes langtidslagring, forsegles beholderen med et plastlokk og plasseres i kjøleskapet.

Varmsaltingsmetode

Denne metoden innebærer å koke melkesopp og russula før hermetisering. Følgende ingredienser er nødvendige:

• 700 gram melkesopp med russula;
• 4-6 solbærblader;
• 10 pepperkorn;
• 3–5 fedd;
• 3 laurbærblad;
• 3 fedd hvitløk;
• salt - etter individuelt skjønn;
• vann – 1,5 liter.

Den rensede og gjennomvåte soppblandingen legges i en emaljert kjele og kokes i omtrent 30 minutter. Soppen siles deretter av i et dørslag, slik at mesteparten av saltlaken blir igjen i kjelen. Deretter klargjøres glassene (pasteuriseres), soppblandingen overføres til glassene, og saltlaken helles i til soppen er helt under vann, men ikke flyter. Glassene fylles deretter med de resterende ingrediensene.

Det er bedre å rulle sammen glassene med jernlokk i stedet for plastlokk for å hindre oksygeninntrengning; oppbevar dem på et kjølig sted.

Kald salting

Det finnes også en kald metode for sylting av melkesopp og russula. Før kald sylting, legg laurbærblad og pepperkorn i bunnen av beholderen. Følgende ingredienser er nødvendige for sylting:

• volnushki og melkesopp (totalt 1 kilogram);
• en liter vann;
• 50 gram salt;
• 2 gram sitronsyre;
• krydder - etter individuelt skjønn.

Den rensede og vaskede soppblandingen deles i biter (halvdeler eller kvartdeler, med hatt og stilker fjernet). De små soppene saltes fullstendig. Vann blandes med salt, krydder og sitronsyre. Blandingen av Forest Bounty legges i en emaljert eller trebolle, og salt og krydder tilsettes. De saltede soppene presses ned med vekt.

Etter to dager, fyll på soppens innhold og oppbevar den kjølig i 1-2 måneder. Hvis saltlaken har blitt mindre eller fordampet, fyll på med sitronsyre eller øk vekten av saltlaken. Muggdannelse på villsopp under kaldsylting er en naturlig reaksjon. Den er enkel å fjerne ved å skylle det øverste laget med varmt vann.

Etter hvor mange dager kan jeg spise?

Sopputvalget vil være klart tidligst om en måned. Dette er omtrent hvor lang tid det vil ta. salting av trompeteneSvarte melkesopp trenger 40 dager for å bli syltet. Noen soppplukkere hevder at selv etter denne perioden smaker de fortsatt litt bittert, men dette er sjeldent og påvirkes av skog- og jordsammensetningen. Hvis melkesoppen er bitre, er det lurt å forlenge sylteprosessen med en måned til. Når sylteprosessen er fullført, skyll soppen lett, skjær den i skiver, tilsett løk, og soppen er klar til å spises.

Viktig! Sjekk innholdet for mugg annenhver dag og fjern eventuell mugg eller sopp.