Oppskrifter på raske syltede grønne tomater til vinteren i krukker og en kjele

Syltede, krydrede grønne tomater – denne oppskriften er med rette populær blant bønder og gartnere. Den pikante smaken av saltede tomater blandes med aromaer av urter og krydder.

Hver metode for sylting har sine tilhengere; den uerfarne husmoren trenger bare å bestemme den mest passende og gi familien en deilig kald forrett.

Særtrekkene ved å sylte grønne tomater til vinteren

Det er viktig å følge flere regler her:

• Når du kjøper grønnsaker, bør du ikke spare penger og kjøpe råvarer av lav kvalitet.
• Et minimalt sett med smakstilsetninger og krydder brukes til tilberedningen – dette lar deg bevare rettens grunnleggende smak, samtidig som du tilsetter et hint av krydder.
• Før koking vaskes grønnsaker og urter grundig under rennende vann.

• Vær spesielt oppmerksom på beholderen som sylteagurkene skal tilberedes i for vinteren. Før du oppbevarer grønnsakene, vask dem grundig uten å bruke såpe eller vaskemidler. Sennepspulver eller natron er best til dette formålet. Deretter skåldes alle overflater av fatet med kokende vann eller steriliseres glassene før de forsegles.
• Saltlaken tilberedes med en kald eller varm metode; uavhengig av tilberedningsmetode, må den fylle beholderen og grønnsakene helt, slik at luft ikke kommer inn.
• Umodne tomater kan være bitre. For å forhindre at grønne tomater blir bitre, bløtlegg dem i saltvann på forhånd, og bytt vann annenhver time.

Hvordan velge og tilberede grønne tomater

Det beste alternativet for sylting av umodne tomater er å bruke brune eller litt gulnede tomater. De skal ikke vise tegn til sykdom eller skadedyr. Grønnsaker bør sorteres ved kjøp eller i hagen, og fjernes alle med mekanisk skade.

Etter at du har valgt tomatene, bløtlegg dem i saltvann og bytt vann flere ganger. Skyll dem deretter igjen under rennende vann for å fjerne smuss og slim som er igjen etter bløtleggingen. Hvis oppskriften krever grønne tomater, bør du unngå å bruke røde eller litt umodne tomater.

Viktig! Du kan selv justere oppskriftene ved å legge til eller fjerne uønskede smakstilsetninger eller krydder, men hovedingrediensene må brukes i de mengdene som er angitt i oppskriften.

Oppskrifter for å lage syltede grønne tomater

La oss se nærmere på flere alternativer for sylting av grønnsaker.

En enkel måte å raskt tilberede på

Denne metoden brukes til å tilberede deilige tomater i en emaljert panne eller bøtte:

• Vask 1 kg grønne tomater og 500 g paprika. Del tomatene i fire deler. Fjern frøene fra paprikaene og skjær dem i små firkanter.
• Hakk hvitløk, 1 chilipepper, dill og persille og ha dem i pannen. Tilsett tomater og paprika og bland godt.

• I en separat kjele blander du 2 liter renset vann, 2 spiseskjeer sukker og 4 spiseskjeer salt. Kok opp saltlaken og hell den i kjelen med grønnsakene.
• Dekk pannen med et lokk og la den avkjøles. Det avkjølte produktet får stå i romtemperatur i 24 timer, deretter oppbevares det ferdige produktet i kjøleskapet.

På denne måten kan du raskt lage en smakfull snacks i små mengder.

Hvis du planlegger å tilberede et sunt produkt til vinteren, må du øke volumet av ingredienser og beholderen for sylting.

Kald metode

Det anbefales å gjære tomater for vinteren uten varmebehandling av råvarene:

• Plasser flere dillparaplyer, pepperrotblader, erter av allehånde og 2-3 laurbærblad på bunnen av beholderen.
• Tilsett deretter tomatene, og legg dem lagvis med krydder og urter. Krydderblandingen kan varieres. Vi anbefaler å bruke 1 chilipepper, 3–4 laurbærblad, 5–6 fedd hvitløk og 5–7 kvister dill. Fordel alle disse ingrediensene mellom lagene med tomater.
• Pepperrotblader legges oppå det siste laget med tomater.
• Løs opp 100–120 g grovt salt og 50–60 g sukker i 2 liter vann, rør inn saltlaken og hell i glass.

Sylteagurkene får stå i rommet i en uke for å gjære, deretter settes de bort på et kjølig sted for oppbevaring.

Viktig! Du kan forhindre muggvekst på tomater ved ganske enkelt å tilsette vegetabilsk olje i beholderen. Oljelaget vil hindre at luft kommer inn og forhindre muggdannelse.

Tørrsalting

For å tilberede 2 kg grønne tomater trenger du:

• 3-4 hvitløksfedd;
• 3 dillparaplyer;
• 2-3 mellomstore pepperrotblader;
• 2 kålblader;
• 120–150 g grovt salt og 80–100 g sukker.

Stikk hull på toppen av tomatene med en gaffel. Hell kokende vann over kålbladene for å gjøre dem møre og myke. Legg krydder i hvert lag med tomater, fyll beholderen helt opp, og tilsett pepperrot og kålblader. Legg på en vekt. Etter 24 timer vil tomatene slippe ut saft. Hvis saften ikke stiger over laget med tomater, løser du opp 1 toppet spiseskje salt i 1 liter vann og tilsetter mer.

Beholderen plasseres på et kjølig sted for oppbevaring.

Grønne tomater som de fra tønne

Tomater kan enkelt kokes i en emaljert bøtte eller kjele:

• Forbered så mange tomater som det er plass til i beholderen.
• Tønnen dynkes med kokende vann, får avkjøles, og bunnen dekkes med kirsebær- og ripsblader, og en tredjedel av hele settet med krydder tilsettes.
• Legg tomater og krydder lagvis, og topp deretter med pepperrotblader.
• For å tilberede saltlaken, løs opp 100 gram salt, sukker og sennepspulver i hver 5 liter vann. Den tilberedte saltlaken helles i fat og veies. For å gjære tomatene, bør beholderen stå i et varmt rom i flere dager, deretter lagres sylteagurkene i kjelleren.

Når man oppbevarer tomater, anbefaler erfarne husmødre å plassere de største grønnsakene helt nederst i beholderen – på denne måten blir de saltet før de er klare til å brukes i en deilig salat.

Fylte syltede tomater

Dette er en annen måte å lage en ferdig grønnsaksrett med en sofistikert og rik smak. Nøkkelen her er å bruke rikelig med hvitløk, krydder og selvfølgelig alle slags hageurter.

Med mynte

For 1 kg tomater, lag et sett med krydder:

• 1 toppet spiseskje grovt salt;
• 5-7 store fedd hvitløk;
• mynte, persille og selleri etter smak.

Skjær av toppen av tomaten, fjern kjernehus og frø. Finhakk hvitløk og urter, bland med salt og fyll tomathulen med den resulterende blandingen. Dekk til med den avskårne toppen. Legg tomatene lagvis i en kjele eller annen beholder og dekk dem helt med laken som er tilberedt i henhold til grunnoppskriften.

Dekk toppen med en gasbindserviett, trykk på og la det stå på et kjølig sted i 3-4 dager.

Georgisk oppskrift

For 1 kg tomater, tilbered:

• Finhakk 1 bunt koriander, 5–6 fedd hvitløk, tilsett 5 strøkne teskjeer malt rød paprika og 5 allehåndefrø i «farsen». Bland alt godt.
• Skrell tomatene. Lag snitt i skallet og dypp grønnsakene i kokende vann i noen minutter. Etter denne behandlingen løsner skallet lett.
• Glassene steriliseres, en tredjedel av krydderne legges i bunnen, deretter tilsettes et lag med tomater, etterfulgt av flere krydder, og et nytt lag med tomater. Resten av korianderen og krydderne tilsettes deretter på toppen av glasset.

Beholderen plasseres i kjøleskapet til den er klar.

Hvordan og hvor lenge kan syltede tomater lagres?

Uansett om syltede grønne tomater oppbevares i fat eller glass, er den maksimale holdbarheten 9 måneder. Dette krever imidlertid at du følger riktige retningslinjer for oppbevaring av sylteagurker. Alle beholdere som ikke er forseglet med et lufttett lokk, bør oppbevares i et rom med en maksimal temperatur på 7 °C. MED.

Under slike forhold skjer gjæringsprosessen gradvis, og det er ingen mulighet for utvikling av patogene organismer og mugg.

For oppbevaring kan du bruke en kjeller, kjøleskap eller oppbevare sylteagurker på balkongen til den første frosten om høsten. Oppbevar hermetisk lukkede beholdere i et spiskammer eller kjeller; disse produktene krever ingen spesiell pleie.

Konklusjon

Selv en nybegynner hjemmekokk kan lage deilige grønne tomater. Prosessen er enkel, men det krever at man følger alle instruksjonene i den valgte oppskriften og at man nøye forbereder beholderne. Dette er den eneste måten å bevare deilige hjemmedyrkede råvarer og gi familien din deilige og smakfulle grønne tomater.