14 beste kirsebærkonserver for vinteren

Kirsebær brukes til å lage diverse syltetøy. I Sibir og Det fjerne østen er de kjent for sine kinesiske (filtede) kirsebær. De er rike på jern og vitamin C og er gunstige å spise ferske eller bearbeidede. Kirsebær øker hemoglobinnivået, og saften dreper tarmmikrober, noe som hjelper mot astma og forkjølelse.

Finessene ved å tilberede kirsebær til vinteren

Kirsebær er et bær som er allsidig i bruksområder og gunstig i sammensetningen. Det behagelige, litt syrlige fruktkjøttet er rikt på vitaminer. Om vinteren, når det er kaldt, er kirsebærmarmelade alltid et velkomment tillegg. Til dessert lager husmødrene syltetøy, sirup, saft og juice. Til høytidsfester:

• likører;
• tinkturer;
• likører.

Skummet som dannes under kokingen fjernes. Det fører til at syltetøyet råtner raskere.

Tilberedning av bær og beholdere

Bærene plukkes med stilkene på og samles om morgenen. De plasseres i brede beholdere for å hindre at de blir knust. Hjemme vaskes de, og eventuelle rester fjernes. Steinene fjernes om nødvendig. Konserver, syltetøy og syltetøy pakkes i glass.

Flytende preparater uten bær (sirup, tinktur, vin) tappes på flaske.

Beholderen steriliseres. Enhver metode kan velges:

• dampet;
• i ovnen;
• i mikrobølgeovnen.

Jo større beholderen er, desto lengre varmebehandling. Lokk vaskes først med natron, deretter skåldes de med kokende vann for nylonbeholdere, og kokes i 1–2 minutter for blikkbeholdere. Beholdere forseglet med lokk forblir sterile i 30 minutter.

Deilige kirsebæroppskrifter

Kirsebær er et allsidig bær. Enhver hjemmekokk har en eller to velprøvde oppskrifter der de er hovedingrediensen. Om sommeren brukes friske bær, og om vinteren brukes syltetøy laget i høstsesongen i bakevarer, desserter og sauser.

Tørking av filtkirsebær

Før tørking blancheres bærene. Først tilsettes en klype natron (1 g/l) i kokende vann, deretter dyppes et dørslag med bærene i det kokende vannet i 2–3 sekunder. Etter at kirsebærene er tatt ut av det kokende vannet, senkes dørslaget kort i kaldt vann. Ta ut og la væsken renne av.

Kle en stekeplate med bakepapir. Fordel kirsebærene i et enkelt lag. Tørk i ovnen:

• stilt inn på 70 °C;
• slå på konveksjon (åpne døren litt);
• prosessen varer i 12–16 timer.

Ovnen slås av en stund og luftes ut. Etter denne pausen fortsetter tørkeprosessen for filtkirsebær. Pausene ovenfor inkluderer ikke noen pauser.

Frys i fryseren

En fryser er en livredder for en travel husmor. Den bidrar til å bevare avlingen av grønnsaker og frukt som dyrkes hjemme. Det tar minimalt med tid å forberede bær til frysing.

Vask kirsebærene og la dem renne av i en sil. Når de er tørre, ha dem over i et brett og legg dem i hurtigfryseren i flere timer. For oppbevaring, ha dem over i en passende beholder:

• plastpose;
• beholder med lokk;
• en kopp rømme.

Du kan fryse bær i sirup. Ta 1 del sukker og 1 del kirsebær. Legg dem i en plastbeholder, lukk lokket, rist godt og sett dem på en hylle i kjøleskapet. Bærene vil raskt frigjøre saft. Hell av saften. Ha kirsebærene over i en frysesikker beholder, hell saften over dem og sett dem i fryseren.

Frosne råvarer brukes på forskjellige måter:

• de koker kompott;
• lage fyll til dumplings;
• tilbered saus til kjøtt og vilt;
• lage søte desserter;
• de koker gelé.

Å lage syltetøy

Tykk syltetøy holder seg bedre. Det holder seg godt i en leilighet. Det kokes lenger og inneholder mer sukker. Tynn kirsebærsyltetøy begynner å gjære ved romtemperatur, så det oppbevares best i en kjeller eller kjøleskap.

Med et bein

En sirup lages av vann og sukker. Rene bær trekkes i den i 8 timer. De frigjør saft og dynkes i den søte væsken. Syltetøyet, inkludert steinene, kokes i 2–3 omganger.

Én teknikk forstås som en enkel operasjonssekvens;

• kok opp;
• kok i 10 minutter over lav varme;
• la være alene i 8 timer.

Det ferdige syltetøyet helles på glass mens det fortsatt er varmt. Råvareforbruk:

• 150 ml vann;
• for flytende bærsyltetøy, 1 kg sukker;
• til tykk bærsyltetøy 1 kg sukker 1,5 kg.

Frøfri godbit

«Pyatiminutka» er et syltetøy som er elsket siden barndommen. Det er laget med steinfrie bær, som presses ut med en spesiell maskin. Du trenger:

• 1 del sukker;
• 2 deler kirsebær.

For eksempel er én del 500 g, to deler er 1000 g. Denne delikatessen tilberedes uten vann. Fruktene dekkes med sukker i 5 timer, slik at de kan frigjøre saft. Dette erstatter væsken og løser opp sukkeret. Blandingen kokes opp. Etter 5 minutter med forsiktig småkoking, ta kjelen av varmen. "Fem-minutters"-syltetøyet er klart.

Uten å lage mat med gelé

Denne metoden er den enkleste måten å konservere kirsebær for vinteren. Du trenger en stavmikser. For hver to deler steinfrie kirsebær, bruk én del sukker (melis). Én del tilsvarer 1 kg, to deler tilsvarer 2 kg. Bland ingrediensene sammen til en gelé. Oppbevar den i kjøleskapet.

Ristet kirsebærsyltetøy

Den stekes i stekepanne, så i små porsjoner. Bruk 1 del bær (uten stein) og 1 del sukker. Vekten av 1 del bestemmes av diameteren og dybden på stekepannen. Ristet kirsebærsyltetøy koker i omtrent 15 minutter.

• Først, tilsett sukker;
• bær legges på toppen;
• For å unngå at sukkeret brenner seg, rør i bærene og sett varmen til middels eller lav.

Syltetøyet blir tykt og veldig aromatisk. Smaken er rik.

Kirsebærsyltetøy

Det franske ordet confiture oversettes ganske enkelt til «å koke i sukker». Den består av en gelélignende masse og bærbiter. De beste oppskriftene bruker geleringsmiddelet pektin eller agar-agar. Moderne kokker erstatter gelatin med 3 spiseskjeer for mengdene som er oppført nedenfor.

• 1 kg steinfrie bær;
• 0,8 kg sukker;
• 400 ml vann;
• en klype sitronsyre.

Bærene småkokes med vann og sukker i tre timer. Til slutt tilsettes sitronsyre og gelatin. Gelatinen bløtlegges i kokende vann i 10–15 minutter. Den sveller og løses lett opp i den varme bærblandingen. Kok opp syltetøyet, men ikke la det koke. Hell det umiddelbart på glass.

Bærsyltetøy

Ta 1 del kirsebær og 1 del sukker. Kok opp kirsebærene, eller hell kokende vann over dem og press dem gjennom en sil. Tilsett sukker i puréen og kok til blandingen tykner.

Bærkompott

Verken hagekirsebær eller markkirsebær kan oppbevares i kjøleskapet i mer enn to dager. Og ved romtemperatur, enda mindre. For vinteren lages kompott av friske bærDe vaskes, frøene fjernes og helles i krukker (⅓ av volumet).

Kok sirupen, ta:

• 3 deler vann;
• 1 del sukker.

For eksempel, 1 del = 300–330 g, tre deler = 1000 g (1 l). Kirsebærene helles med kokende sirup. Glassene steriliseres og forsegles.

Steriliseringstid (minutter)	Boksens volum (l)
10	1
20	2
25	3

Kompotten legges under en «pelsfrakk» i 24 timer.

Juice

Du kan lage den naturell (sukkerfri). Mos kirsebærene med en trepistel. Tilsett en klype sitronsyre. Etter 12 timer, press ut saften, kok den opp og hell den på flaske.

Sirup med sukker

Du kan lage kirsebærsirup-topping hjemme. Det er i hovedsak sukker oppløst i bærsaft. Om sommeren kan du konservere den til vinteren. For å gjøre dette, bruk:

• 500 g bær;
• 600 g sukker;
• 700 ml vann.

Ha alle ingrediensene i en kjele og kok opp. Når det koker, reduser varmen, la det småkoke i 3 minutter, ta av varmen og la det avkjøles. Gjenta denne prosessen flere ganger. Når sirupen er rik og velduftende, fjern kirsebærene. Sil væsken, kok opp og hell på flaske.

Kinesisk kirsebærlikør

Likør er en søt alkoholholdig infusjon av kinesiske bær med et alkoholinnhold på over 20 %. Ingredienser til likør:

• 0,5 kg bær;
• 2 ss sukker;
• ½ sitron;
• 500 ml vodka;
• renset vann 5 ss.;
• vaniljesukker.

Ha bærene, sukkeret og vannet i en kjele, og tilsett deretter sitronskivene. Kok i 10 minutter. Sil den avkjølte sirupen, og press deretter kirsebærene gjennom en sil. Hell alt over i en flaske og tilsett vodka. Oppbevar flasken på et mørkt sted. Etter to uker er likøren klar til å drikkes.

Vin

Den bør lages i en 10-liters flaske med kirsebærmasse (5 kg), sukkersirup (4 l) og vann (3 l). Lag 35 % sukkersirup. Hell den over massen mens den fortsatt er varm. Knyt halsen. Plasser flasken i et varmt rom (25–30 °C).

Når fruktkjøttsiden flyter opp til overflaten (4–6 dager), monter en vannlås. Kirsebærvinen gjærer i 30–50 dager. Sil den deretter og tilsett saften som er presset ut fra fruktkjøttsiden. Sett vannlåsen på flasken igjen. Etter 20–30 dager, sil vinen og tapp den på flaske.

Uerfarne vinprodusenter anbefales å plassere en hanske over halsen på gjæringskaret. Dette gjør det enkelt å bestemme gjæringsintensiteten. Når gjæringen er aktiv, vil hansken være oppblåst; når den er ferdig, vil den kollapse. For å forhindre at hansken faller av, stikkes det et hull i den ene fingeren med en nål eller pinne.

Tinktur

For å lage kirsebærlikør trenger du en flaske med vid åpning. Fyll den med vaskede kirsebær. Tilsett 0,7 kg sukker per 1 kg kirsebær. Knyt flaskehalsen med osteklut. Plasser flasken i solen i 1–1,5 måneder. Sil den resulterende saften og bland den med vodka og kaldt kokt vann.

Ingrediens	Mengde
Vodka	500 ml
Vann	250 ml
Juice	250 ml

Spesifikasjoner for lagring av vinterpreparater

Tørkede bær kan lagres i 12 måneder. De pakkes i papir- eller lerretsposer, noe som gjør det enklere å opprettholde optimal fuktighet. Glasskrukker er egnet for korttidslagring. De er ikke forseglet med lokk. En serviett legges over halsen og sikres med et slips.

Frø forkorter holdbarheten. Etter et års lagring frigjør de hydrocyansyre, som er giftig for kroppen. Syltetøy uten frø kan lagres i flere år, mens syltetøy med frø holder i mindre enn ett år. Vinlagring krever en spesiell tilnærming. Faktorer som forringer kvaliteten på hjemmelaget alkohol inkluderer:

• skarpe temperatursvingninger;
• ustabil luftfuktighet;
• tilstedeværelsen av en varmeovn, lysarmatur eller et vindu i nærheten.

Hvis du utelukker dem og oppbevarer kirsebærvin ved en konstant temperatur på 6–15 °C og en luftfuktighet på 70–80 %, vil den vare i 5 år.

Frosne, frøfrie bær har en holdbarhet på 2–3 år. Ved slutten av denne perioden reduseres mengden næringsstoffer i frosne bær. Bær med frø bør oppbevares i fryseren i ikke mer enn ett år. Det anbefales å spise dem før våren.