12 beste oppskrifter med stikkelsbærkrydder til kjøtt til vinteren

Enhver kulinarisk rett, inkludert kjøttretter, suppleres med sauser eller krydder. Oppskriftene er enkle og kan lett mestres selv av en nybegynnerkokk. Konservert kjøtt bevarer alle vitaminene, makro- og mikronæringsstoffene i ingrediensene, og vil forbedre ethvert festbord og glede alle gjester. Stikkelsbærkrydder til kjøtt regnes som den mest populære vinterretten.

Smaksegenskapene til stikkelsbærkrydder til kjøtt

En viktig detalj er tilberedningsprosessen. Store, saftige, hele eksemplarer foretrekkes. Denne krydrede krydderet serveres til kjøtt- og fiskeretter; kylling suppleres passende med en søt og sur tilberedning. Avhengig av ingrediensene som velges, kan syrenivået, sukkeret og krydderet varieres.

Valg og tilberedning av hovedingrediensene

Dressingen lages av grønne og røde stikkelsbær. Bærene vaskes og fjernes fra stilkene, samt eventuelle rester, blader og stilker. For enkelhets skyld legges bærene i et dørslag og skylles under rennende vann. De vaskede bærene klappes deretter tørre med et papir- eller vaffelhåndkle. For maksimal homogenitet filtreres bærmassen gjennom en sil.

Hvilken beholder er best for oppbevaring av krydder?

Glassflasker og halvlitersglass brukes til å konservere krydderet. De må være intakte, uten sprekker eller hakk i halsen. Hver beholder og lokk må steriliseres på forhånd. Tresleiven som brukes til å røre i syltetøyet, bør også steriliseres ved å senke den ned i kokende vann.

Glassene steriliseres i ovnen, mikrobølgeovnen eller ved bruk av dampbad.

Oppskrifter og trinnvis tilberedning

Mykgjorte bær med små sprekker kan tilsettes sausen; frukten moses til masse under kokingen. For noen typer saus er umodne bær å foretrekke. Det finnes mange varianter av stikkelsbærrelish, noen krever sterilisering, andre ikke. Produktet oppbevares i kjøleskap uten koking eller sterilisering.

Klassisk tilberedningsmetode

Sausen lages med grønne stikkelsbær. For å lage sausen trenger du:

• stikkelsbær 3,5 kg;
• salt 50 g;
• 2 stk hvitløk;
• sukker 150 g;
• 2 ts sort pepperpulver;
• eddik 40 ml;
• 2 ts italienske/provençalske urter;
• solsikkeolje 50 ml.

Matlagingsteknologi:

• Stikkelsbærene sorteres, vaskes og tørkes. Bærene legges i en bolle, dekkes med vann og får trekke i 12 timer.
• Sett bollen over bålet og kok til de er myke. Kjør stikkelsbærene til puree i en blender og bland dem med sukker, salt og krydder.
• For en sterk smak, tilsett chilipepper. Bland bærblandingen med knust hvitløk og la det småkoke i 10–15 minutter.

Beholderen tas av varmen, fylles med olje og eddik og helles i en beholder.

Tkemali-saus

Plommer regnes som en tradisjonell ingrediens i Tkemali, men for en mer variert smak lages sausen med stikkelsbær. Til krydderet trenger du:

• stikkelsbær 1 kg;
• 2 hvitløkshoder;
• sterk pepper 1 stk.;
• persille, koriander, dill, basilikum 1 bunt hver;
• salt.

Tkemali tilberedes i etapper:

• Stikkelsbær vaskes, stilkene fjernes, tørkes og hakkes med en blender/kjøttkvern.
• Persille, dill, koriander og basilikum vaskes, finhakkes eller males sammen med bærene.
• Skrell hvitløken og press den gjennom en hvitløkspresse. Bland alle ingrediensene og la det småkoke i 10–15 minutter.

Det ferdige krydderet overføres til steriliserte beholdere og rulles opp.

Tilberedning med ingefær og rosiner

Du kan overraske gjestene og familien din med en original saus laget med:

• 3 kopper stikkelsbær;
• løk 1-2 stk.;
• sukker 60 g;
• 1-2 klyper salt;
• ingefær 1 stk.;
• 1 sterk pepper;
• eplecidereddik 60 ml;
• 1 ts krydder

Tilberedningen av krydderet foregår i flere trinn:

• Alle produktene rengjøres, vaskes og hakkes separat med en kjøttkvern/blender.
• Blandingen blandes, settes på komfyren og kokes opp.
• Blandingen kokes i ytterligere 10–15 minutter, blandet med salt, sukker, krydder og pepper.

Beholderen fjernes fra varmen, eddiksyre tilsettes, får stå i 15-20 minutter og helles i en beholder.

Stikkelsbærchutney

Chutney passer godt til shashlik, grillet biff, braisert storfekjøtt og svineribbe. For å lage chutneyen trenger du:

• 1,5 kg grønne stikkelsbær;
• løk 500 g;
• 1 hvitløkshode;
• sukker 450–500 g;
• 2 klyper varm pepper;
• fersk ingefær (50 g)/malt (0,5 ts);
• 1 glass eddik;
• med salt.

Slik lager du krydderet:

• De sorterte og vaskede bærene helles i en beholder. Hvitløken presses gjennom en hvitløkspresse, og løken hakkes i en blender.
• Skrell ingefærroten og mal den i en kjøttkvern. Bland alle ingrediensene, tilsett sukker og sett på komfyren.
• Etter at stikkelsbærene har myknet, tilsett salt. Kok i 2,5–3 timer på lav varme.

Den homogene massen helles i steriliserte beholdere, rulles opp og sendes til lagring.

Ketchup

Stikkelsbærketchup passer godt til kjøtt-, fisk- og potetretter. Krydderet er laget av:

• stikkelsbær 1 kg;
• 2 hvitløkshoder;
• 1 bunt dill;
• 1 ts salt;
• 1 ss sukker

Matlagingsteknologi:

• Mal bærene og hvitløken i en kjøttkvern eller blender, og hakk dillen fint.
• Ingrediensene blandes med salt og sukker, legges på komfyren og kokes opp.
• Hell urtene i den kokende væsken, kok i 8–13 minutter og rør om.

Det ferdige krydderet helles i krukker, forsegles hermetisk, avkjøles og oppbevares.

Søt og sur stikkelsbærsaus med hyllebær

Hyllebær kan gi kjøttet en rik, syrlig og krydret smak. For å lage sausen trenger du:

• stikkelsbær 250 g;
• 1-2 kvister hyllebær;
• smør 25–30 g;
• 60 g sukker

Prinsipp for matlaging:

• Det første trinnet er å smelte smøret med granulert sukker til det er helt glatt.
• Tilsett stikkelsbær, sitronsaft og hyllebær i smøret. Sett kjelen på komfyren og la det småkoke i 10–15 minutter.
• Bærmassen knuses med en blender.

Stikkelsbær- og hyllebærsaus serveres til kjøtt eller helles på glass.

Stikkelsbærkrydder til kjøttretter med soyasaus

Stikkelsbærsaus med soyasaus passer godt til kanin, and, kylling og storfekjøtt. Retten har en rik aroma og en søt og sur smak med et hint av krydder. Krydderet tilberedes med:

• stikkelsbær 250 g;
• 2-3 ts sukker;
• 1 klype malt sort pepper;
• 2 klyper salt;
• soyasaus 1 ss. l.;
• 0,5 ts eplecidereddik

Steg-for-steg-forberedelse:

• Bland bærene med sukker og la dem trekke i 15–20 minutter for å frigjøre saften. Sett blandingen på komfyren og la det småkoke på lav varme i 8 minutter.
• Bærblandingen siles gjennom en sil og blandes med soyasaus, salt og pepper.
• Kok sausen igjen i 10 minutter, ta den av komfyren og tilsett eplecidereddik.

Sausen avkjøles, helles i et glass og serveres.

Zvenigorod stikkelsbærsaus

Preparatet tilberedes med:

• stikkelsbær 1 kg;
• 2 bunter dill;
• 2-3 hvitløkshoder.

Matlagingsteknologi:

• Sorterte, vaskede frukter blandes med urter og presset hvitløk.
• Produktene males med kjøttkvern/blender til de er glatte.
• Blandingen helles i en krukke og settes i kjøleskapet.

Zvenigorod-sausen kan tyknes med stivelse. For en variert smak, tilsett 200 g røde rips i blandingen.

Pepperrotbærrelish

Denne krydrede, pikante stikkelsbærsausen vil passe til shashlik, kjøtt og biff. For å lage sausen trenger du:

• stikkelsbær 1 kg;
• 2 hvitløkshoder;
• rød paprika;
• basilikum, koriander, selleri 1 bunt hver;
• 1-2 pepperrotblader;
• vann 40 ml;
• 1 kopp sukker;
• 1 ts salt

Steg-for-steg matlaging:

• Fruktene sorteres, vaskes og knuses med en sil.
• Tilsett vann til bærblandingen, sett den på bålet og la det småkoke i 10–15 minutter.
• Den varme væsken helles i en stor beholder med tykk bunn og kokes i 40–45 minutter, rør om av og til.
• Bruk en blender til å hakke koriander, dill, selleri, pepperrot og hvitløk.
• Den krydrede blandingen blandes med bær, sukkeres, saltes, røres og kokes i 30 minutter.

Den varme sausen helles i steriliserte beholdere, forsegles tett, snus og legges under et varmt teppe.

Sterk saus

Denne oppskriften lar deg servere krydderet umiddelbart eller oppbevare det i kjøleskapet. Den sterke sausen tilberedes med:

• hvitløk 300 g;
• stikkelsbær 0,5 kg;
• varm bitter pepper 150-200 g;
• 1 bunt dill;
• 2 ss italienske urter;
• valnøtter 50–60 g.

Matlagingsprosess:

• Fruktene vaskes og males i en kjøttkvern med hvitløk, pepper og dill.
• Massen blandes med urter og saltes.
• Valnøtter knuses og tilsettes tilberedningen.

Krydderet røres om og helles i oppbevaringsbeholdere.

Krydder med krydder uten sterilisering

De som elsker krydret mat kan tilberede krydderet ved å bruke følgende oppskrift. Det krever:

• salt 60 g;
• røde stikkelsbær 1 kg;
• 60 g hakkede valnøtter;
• hvitløk 230 g;
• rød paprika 3 stk.;
• 60 g tørkede urter

Slik lager du mat:

• Bærene vaskes, males i kjøttkvern og saltes.
• Hvitløken presses, pepperen males i en blender, nøttene knuses og blandes med bærblandingen.
• Sett blandingen på bålet, kok i 10-15 minutter, bland med krydder og kok i ytterligere 15 minutter.

Den varme væsken får stå avkjølt i 12 timer, og helles deretter på flasker.

Oppskrift på adjika med stikkelsbær og tomat til kjøtt

Krydret adjika tilberedes med:

• stikkelsbær 500 g;
• 2-3 tomater;
• 1 paprika;
• 1 løk;
• 1 hvitløkshode;
• 1 ss paprika;
• 1 ss salt;
• 2 ss sukker;
• 1 ss eddik;
• 2 ss solsikkeolje.

Slik gjør du:

• Vaskede grønnsaker hakkes grovt og males i en kjøttkvern.
• Grønnsaksblandingen blandes med krydder og krydder og lar det trekke i 12 minutter.
• Blandingen er saltet, dekket med solsikkeolje og eddik.

Preparatene legges i glass, steriliseres og rulles sammen.

Regler for oppbevaring av ferdig produkt

Stikkelsbærkrydder til kjøtt oppbevares i kjøleskapet. Mørke, kjølige steder med moderat luftfuktighet, som kjeller eller kjeller, er egnet. De ferdige konserverne kan lagres i 2–3 år.