TOPP 20 måter å bevare ferske stikkelsbær til vinteren

Om sommeren skjemmer overfloden av frukt bort gartnere og lar dem regelmessig fylle på vitaminforsyningen sin. I den kalde årstiden er det imidlertid en alvorlig mangel. Hvordan konservere riktig stikkelsbær for vinteren Ferske bær, slik at du kan nyte disse sunne bærene senere? Gjennom årene har det blitt utviklet og samlet flere teknikker som lar deg ikke bare bevare avlingen, men også bevare vitaminreservene.

Innkrevingsregler

For å sikre at avlingen lagres godt og akkumulerer maksimal mengde næringsstoffer, må den høstes i henhold til visse regler og metoder.

Manuelt

Det er ikke hyggelig å plukke stikkelsbær for hånd, ettersom buskene er tornerike. Det eneste unntaket er torneløse varianter, som er mindre utsatt for å ripe deg. Ellers må du forberede passende klær (langermet skjorte, dongerijakke, hansker) på forhånd. Sikkerhetsregler må følges under arbeidet. Selv om manuell plukking av stikkelsbær er den mest arbeidskrevende metoden, lar den bærene beholde sin kommersielle kvalitet, integritet og fordelaktige egenskaper.

Mekanisk metode

Fordelene med denne høstemetoden er:

• sikkerhet for montøren;
• bekvemmelighet;
• fart.

Prinsippet bak denne metoden er å skape en mekanisk vibrasjonseffekt på busken. Legg først et ark med plast eller stoff på bakken under busken, og installer deretter og slå på vibrasjonsenheten.

Blant ulempene med mekanisk høsting påpeker gartnere at sammen med de modne bærene faller grønne bær, blader og små rusk av. Deretter kreves det betydelig tid for å sortere stikkelsbærene.

Med en kam

En fingerbølformet enhet med tenner 1 cm fra hverandre kan kjøpes i hagebutikker eller lages selv av plast og ståltråd. Mens du arbeider, hold buskgrenen med den ene hånden og gre den med en kam med den andre. De høstede stikkelsbærene må også sorteres.

Særegenheter ved å konservere bær

Høstede stikkelsbær kan lagres kjølig i flere dager uten ytterligere behandling. Etter høsting ønsker gartnere imidlertid å bevare bærene lenger. Dette krever at de tørkes grundig for å fjerne eventuelle vannpartikler fra skallet.

Denne prosedyren forhindrer at frukten råtner og blir dårlig. For å tørke stikkelsbær spres de utover i et tynt lag i et godt ventilert, kjølig rom i ikke mer enn et par dager.

Innhøsting for lagring gjøres i første halvdel av dagen. På dette tidspunktet skal duggen ha forsvunnet. Det er å foretrekke å fryse frukt med tykt skall.Før høsting må bærene renses for overflødig rusk.

Hvordan velge bær for langtidslagring

For høsting, velg modne, men ikke overmodne, frukter. Det er viktig å merke seg at modne stikkelsbær kan være røde, gule eller til og med grønne. Modningsgraden bestemmes av flekkene som dannes. Varianter med lyst eller grønt skall er de mest verdifulle. Velg kun faste, usprukne og uskadede frukter.

Stikkelsbær som holder seg faste når de presses, men har karakteristiske modningsflekker, er ideelle for lagring. Stilkene bør imidlertid ikke fjernes.

Slik oppbevarer du riktig

Det finnes flere velprøvde metoder for å konservere stikkelsbær for vinteren og nyte de sunne fruktene senere. Hver metode har sine egne fordeler.

Frysing

Den enkleste måten å bevare friske bær til vinteren på er i fryseren. Dette sikrer maksimal bevaring av alle vitaminer og næringsstoffer, ettersom avlingen fryses uten koking. Bærene sorteres, sorteres og eventuelle ødelagte fjernes på forhånd. Etter tining brukes stikkelsbær både til direkte konsum og i ulike kulinariske kreasjoner.

I tørket form

Bare modne og hele stikkelsbær kan tørkes. Vask dem først, fjern stilkene og stilkene, og varm dem over vannbad i noen minutter. Fordel dem deretter i et tynt lag på en stekeplate og sett dem i ovnen. Sett først temperaturen på 30 °C, og øk den deretter til 70 °C etter 10 minutter.

Det er best å la ovnen stå åpen mens den tørker, slik at overflødig fuktighet fordamper raskt. Rør i stikkelsbærene av og til. Tørkeprosessen varer omtrent 7 timer, hvoretter bærene legges over i papir- eller tøyposer og oppbevares på et tørt og mørkt sted. De har en holdbarhet på 2 år.

Tørking

For tørking, velg grønne stikkelsbær. De er forberedt på forhånd, deretter kuttet, plassert i en emaljert eller glassbeholder, drysset med sukker og stående på et kjølig sted i 12 timer.

Etter dette siles den utvunnede saften av, og bærene varmes opp i en dampkoker til en temperatur på 85 °C. De spres deretter utover i et tynt lag på en stekeplate og tørkes i ovnen. Det ferdige produktet legges i en glassbeholder og dekkes tett til. Den avvunnede saften kokes og konserveres for vinteren.

Bevaring

Konservering er kanskje den mest populære måten å konservere stikkelsbær på for vinteren. Husmenn kjenner til en rekke metoder, og hver enkelt kan tilpasse dem til sin smak ved å tilsette forskjellige ingredienser. For en enkel konserveringsmetode trenger du:

• stikkelsbær - 1000 g;
• granulert sukker - 200 g.

To tredjedeler av stikkelsbærene prikkes ut og legges i en forberedt glassbeholder opp til skuldrene. De resterende stikkelsbærene blandes med sukker, litt vann tilsettes, og blandingen settes over komfyren. Når bærene er myke, presses de gjennom en sil eller et dørslag og helles i fylte glass. Etter dette steriliseres blandingen og hermetiseres.

I romforhold

Uten tørking eller frysing beholder stikkelsbær kvaliteten i omtrent 5 dager. Umoden frukt kan imidlertid lagres nesten dobbelt så lenge. Til dette formålet lagres de i en beholder med en kapasitet på opptil 5 liter.

I sukker

Hvis du ikke vil oppbevare moste eller malte stikkelsbær, kan du ganske enkelt vaske bærene, la dem tørke, deretter ha dem over i en kjele og drysse over sukker (i forholdet 0,4 kg sukker per 1 kg bær). Bland alt sammen, hell i plastbeholdere og frys deretter.

Puré

Det er veldig praktisk å fryse stikkelsbær som puré. For å gjøre dette, velg overmodne bær med tynt skall, vask dem, fjern stilkene og mos dem i en blender. Tilsett sukker til den resulterende puréen med en hastighet på 0,35 kg per 1 kg frukt, bland godt, overfør til glassbeholdere og frys.

Hele bær uten sukker

Vask og tørk stikkelsbærene før oppbevaring. Dekk et brett med bakepapir og fordel de tilberedte stikkelsbærene i et tynt lag. Sett brettet i fryseren i noen timer, ta deretter ut og pakk stikkelsbærene i poser. Oppbevar i kjøleskapet (nærmere bestemt fryseren) i opptil 6 måneder.

Særegenheter ved modning i forskjellige regioner

Avhengig av klimaforholdene og hvilken stikkelsbærsort som dyrkes, varierer høstetidene. Gartnere bør ta hensyn til disse faktorene når de høster stikkelsbær for vinteren.

Sør

Det varme sørlige klimaet tillater tidlig innhøsting av stikkelsbær så tidlig som første halvdel av juni. Andre varianter modnes rundt midten til slutten av juni. Absolutt alle varianter av denne planten er egnet for dyrking i denne regionen.

Midtre sone

I tempererte klimaer forsinkes høstmodningen med et par uker. De tidligste variantene produserer moden frukt innen midten av juni. Nesten alle stikkelsbærsorter kan dyrkes i denne regionen.

Sibir og Uralfjellene

Det barske klimaet i Uralfjellene og Sibir lar gartnere dyrke usedvanlig frostharde stikkelsbærsorter, som tåler vintertemperaturer ned til -20 °C uten ekstra dekning. Deres særegne trekk inkluderer tidlig frukting og sen modning. Innhøstingen begynner mot slutten av juli eller til og med tidlig i august. Innen to uker er busken ferdig med å bære frukt.

Noen oppskrifter for vintertilberedning

Stikkelsbær høstes ikke bare ferske, men også hermetiske for vinteren. Det finnes et bredt utvalg av oppskrifter og teknikker for å tilfredsstille selv de mest kresne ganer.

Stikkelsbær adjika

Denne uvanlige stikkelsbær-adjikaen tilberedes med følgende ingredienser:

• grønne frukter - 1000 g;
• bordsalt - 1 ss;
• hvitløk - 300 g;
• korianderfrø - 1 ts;
• varm pepper - 10 stk.

Skyll alle ingrediensene under rennende vann, mal dem med en kjøttkvern og bland godt. Legg dem deretter i en liten glassbeholder og oppbevar dem i kjøleskapet.

Mousse med appelsiner

Denne deilige delikatessen tilberedes av følgende ingredienser:

• appelsiner - 2 stk.;
• sukker - 1500 g;
• stikkelsbær av alle typer - 1000 g.

Vask og sorter stikkelsbærene, hell kokende vann over appelsinene og skjær dem i biter. Deretter finhakker eller blander du alle ingrediensene, tilsetter sukker og blander godt. Hell det ferdige produktet i glass og oppbevarer i kjøleskapet.

Bærsyltetøy

For å tilberede denne originale delikatessen trenger du:

• stikkelsbær - 1 kg;
• rent vann - 1 l;
• granulert sukker - 1 kg.

Sorter og skyll stikkelsbærene, dryss over sukker og hell i vann. Sett beholderen på komfyren og kok opp. La syltetøyet avkjøles og sett det deretter i kjøleskapet i 24 timer. Sett beholderen tilbake på komfyren og kok opp, avkjøl og sett den tilbake i kjøleskapet. Gjenta denne prosessen i en uke. Denne prosessen frigjør pektin, og sirupen blir til en vakker gelé. Denne metoden bevarer frukten intakt og vakker.

Sauser

Moderne kjøkken kan ikke bare skilte med et vell av stikkelsbærbaserte desserter, men også hjemmelagde sauser til kjøtt, fisk og andre retter. For å lage en deilig hvitløkssaus trenger du:

• stikkelsbær - 1 kg;
• fersk dill - 1 bunt;
• hvitløksfedd - 0,3 kg.

Alle ingrediensene males med kjøttkvern og saltes. Den resulterende blandingen helles i glass og kjøles ned.

Den berømte tkemali-sausen, laget med stikkelsbær, er ikke mindre deilig og original. Den er best laget med sure varianter. For å tilberede trenger du:

• bær - 1 kg;
• friske urter (persille, basilikum, koriander, dill) - etter smak;
• hvitløk - 6 fedd;
• rød paprika - 2 stk.

Tilbered stikkelsbærene ved å dekke dem med vann, legge dem på komfyren og koke til de er møre. Sil dem deretter gjennom en sil, tilsett pepper, urter og hvitløk, kok i ytterligere 15 minutter, og sett dem deretter på boks.

Gelésyltetøy

Deilig og vakker syltetøy tilberedes fra følgende ingredienser:

• faste stikkelsbær - 1000 g;
• granulert sukker - 175 g;
• rent vann - 1 glass;
• vanilje - 1 pinne;
• gelatin - 1 pakke (100 g).

Bærene sorteres og vaskes nøye. Vann tilsettes sukkeret, og blandingen settes på komfyren. Når blandingen er glatt, tilsettes bærene og det småkokes i 15 minutter. La blandingen avkjøles, deretter tilsettes vanilje og oppløst gelatin, og kjelen settes tilbake på komfyren. Det varme syltetøyet helles i de forberedte beholderne og konserveres.

Tips og anbefalinger

Holdbarheten til ferske stikkelsbær er ikke veldig lang, så gartnere prøver å forlenge den og bevare disse sunne bærene til fremtidig bruk. For å gjøre dette bør de plukkes i tørt vær og umiddelbart etter at morgenduggen har gitt seg.

Hvis du planlegger å fryse bærene eller oppbevare dem ferske uten varmebehandling, bør du velge umodne prøver med fast skall. Men for å lage syltetøy er det bedre å bruke godt modne eller til og med litt overmodne frukter.