Oppskrifter på syltede reddiker, med og uten sterilisering, for vinterlagring og hvordan man oppbevarer salat

Reddik er utvilsomt en sunn grønnsak, med egenskaper som bidrar til å styrke immunforsvaret og bekjempe virusinfeksjoner. Den er rik på antioksidanter og hjelper til og med med å behandle kreft. Du kan oppbevare rotgrønnsaken rå, men bare hvis du har en kjeller. For de som bor i store byer er denne luksusen uoverkommelig, så vi tilbyr oppskrifter på reddikmarmelade for vinteren, som kan oppbevares i kjøleskapet eller spiskammerset.

Sammensetning og nyttige stoffer

Det finnes tre typer:

1. Svart pepper er den sunneste og vanligste pepperen i landet vårt. Den kjennetegnes av sin bitre smak og krydring.
2. Asiatisk grønn reddik er saftigere og mildere på smak.
3. En sjelden hvit variant, hjemmehørende i Japan, finnes her. Dens særegne kjennetegn er den litt søte kjernen og krydderaktige kantene.

Alle de listede variantene inneholder askorbinsyre, som øker kroppens motstandskraft mot virus. Grønnsaken er også rik på vitamin A og B, mineralsalter, organiske syrer og enzymer som regulerer fordøyelsen.

Viktig! Leger anbefaler å spise svart reddik, da den regnes som den rikeste på vitaminer.

Hva er forskjellen mellom svart og hvit reddik?

Typen av denne grønnsaken har liten innvirkning på næringsverdien. Forskjellene mellom svarte og hvite reddiker ligger først og fremst i smaken. En spesiell variant av denne rotgrønnsaken ble utviklet i Japan, med en betydelig mildere og søtere smak enn den svarte motparten. Derfor bruker kokker i økende grad hvite reddiker til salater og forretter.

Leger og tradisjonelle healere foretrekker imidlertid svart reddik, da den antas å være rikere på vitaminer (den inneholder de samme gunstige stoffene, men i høyere konsentrasjoner).

Slik bevarer du rå

Det finnes høst-, sommer- og vintervarianter. Lagringsmetodene varierer avhengig av typen.

Sommervarianter holder seg ikke lenge. Ved å følge disse retningslinjene kan du oppnå en holdbarhet på opptil tre uker:

1. Vi renser for jord, fjerner topper og røtter, velger ut og kaster ødelagte grønnsaker.
2. Vær oppmerksom på at reddiken ikke skal være våt.
3. Vi legger dem i poser og lager små hull i hver av dem slik at luft kan komme inn.

Grønnsaker lagres bedre på denne måten. Vinter- og høstsorter har lengre holdbarhet (de kan oppbevares kjølig gjennom vinteren uten å miste smaken). Det finnes imidlertid også retningslinjer for oppbevaring av disse sortene.

Regler for lagring i kjelleren

Rotgrønnsaker kan lagres lenger i kjellere og kjellere enn i en leilighet. Lagringsplassen må imidlertid oppfylle visse krav:

1. Temperaturen i kjelleren bør ikke falle under 0 °C.
2. Et fuktighetsnivå på 80–90 % anses som optimalt, så grunnvann og andre fuktighetskilder bør ikke få trenge inn i kjelleren.
3. Mugg og skadedyr er farlige for matoppbevaring. Sørg for at de er fri for dem.

Sommerreddiker (kinesisk, wienerreddik, lang hvit og grønn) kan ikke lagres i mer enn 15–20 dager, selv i en kjeller. Et forberedt lagringsområde vil imidlertid tillate deg å bevare høst- og vintervarianter (svart, hvit rund og daikon) gjennom vinteren.

Frysing av reddiker

Du kan oppbevare rotgrønnsaken frossen, men når den tiner, mister den noe av smaken og blir myk å ta på. Helseeksperter hevder at frosne reddiker fortsatt er sunne og rike på alle vitaminene som finnes i ferske reddiker. For å styrke immunforsvaret er det derfor nyttig å ha en pose med revne vinterreddiker i fryseren om vinteren og spise dem som et forebyggende tiltak.

Deilige oppskrifter for vinterforberedelser

Denne sunne grønnsaken kan brukes til å lage en rekke forretter og salater, som er et perfekt supplement til lunsj eller middag i den kalde årstiden og bidrar til å styrke kroppen og beskytte den mot mulige sykdommer.

Syltet

En populær forrettoppskrift som er enkel å tilberede.

Ingredienser:

1. En liter vann.
2. 200 milliliter eplecidereddik.
3. Salt og sukker (henholdsvis 50 og 200 gram).
4. Estragon, ripsblader og dill (en liten mengde etter smak).
5. 5 løk.
6. 1 kilo svart reddik.
7. Pepperkorn og nellik (10 av hver).

Skjær løken i halve ringer og riv reddiken grovt. Dekk den revne rotgrønnsaken med vann og la den stå i 10 minutter. Finhakk urtene. Hell av vannet og bland grønnsakene med urtene. Legg dem deretter i steriliserte glass.

Slik lager du marinaden: Kok opp vann, salt, sukker og krydder i 5 minutter, og tilsett deretter eddik. Hell marinaden i glassene som inneholder grønnsakene, og dekk til med nylonlokk. Oppbevar denne forretten i kjøleskapet.

Koreansk metode

For å lage en krydret koreansk forrett trenger du følgende ingredienser:

1. 0,6 kilo grønn reddik.
2. En chilipepper.
3. Sukker og salt (en teskje hver).
4. Mengden hvitløk avhenger av om familien liker krydrede snacks.
5. En liten haug med vårløk.
6. En teskje sesamfrø.
7. En halv teskje paprika.
8. 15 milliliter eddik.

Reddiken kuttes i strimler og blandes med finhakket chili. Salt tilsettes blandingen. La grønnsakene stå i 3 timer, deretter presses saften over i en egen beholder. Paprika, sukker, eddik og hvitløk tilsettes saften. Vårløk (finhakket på forhånd) og sesamfrø tilsettes også. Bland den resulterende marinaden med reddiken og tilsett solsikkeolje.

Snacksen legges i steriliserte glass og forsegles med metalllokk. Den kan oppbevares i en kjeller eller kjøleskap.

Hermetisering uten sterilisering

Syltet reddik er et utmerket alternativ for konservering uten ytterligere sterilisering. Det er ganske enkelt å tilberede.

Skrell reddiken og riv den fint. Tilsett hvitløk og salt etter smak, og pakk den tett i glass. Etter to ukers lagring på et kjølig sted, unna direkte sollys, er surdeigen klar til bruk. For å bevare produktet lenger, oppbevar den i kjøleskapet etter at surdeigen er tilberedt.

Rotgrønnsakssalat

Svart reddiksalat er en fantastisk måte å fylle på vitaminreservene dine om vinteren. Derfor bør det å tilberede den være en viktig del av forberedelsene til det kalde været.

Salaten tilberedes fra følgende ingredienser:

1. 1 kilo svart reddik.
2. Persille, selleri – etter smak.
3. 2–3 mellomstore fedd hvitløk.
4. En spiseskje eddik (9 %).
5. Salt og sukker - en teskje hver.

Reddiken skrelles og vaskes grundig under kaldt vann. Deretter rives den på et grovt rivjern. Marinaden tilberedes slik: Hell eddik i en bolle, tilsett selleri, persille og hvitløk. Tilsett deretter den revne reddiken. Dryss til slutt salt og sukker over.

Hell kokende vann over salaten og la den småkoke i 20 minutter. Ha den deretter over i glass og lukk med metalllokk. Hell av marinaden før servering og smak til med vegetabilsk olje eller majones.

Slik konserverer du syltetøy på glass om vinteren

For å sikre at hermetiske reddiker varer så lenge som mulig, følg disse grunnleggende reglene:

1. Bruk steriliserte glass når du konserverer.
2. Oppbevaring på et varmt sted eller i solen er strengt forbudt - dette vil redusere holdbarheten betydelig.
3. De beste alternativene for oppbevaring er en kjeller eller et kjøleskap.
4. Ved en temperatur på minst 1 grad Celsius (men ikke høyere enn +3) kan den konserverte maten vare opptil tre måneder.

Viktig! Bruk uskadede og grundig skrelte rotgrønnsaker når du lager syltetøy. Dette vil forhindre at innsatsen din blir forgjeves.

For folk med private hjem er det ikke noe problem å oppbevare syltetøy i glass. De bruker utstyrte kjellere. Byboere må tilpasse balkonger, spiskammers og kjøleskap til dette formålet. Men hvis oppbevaringsreglene følges, vil produktet vare hele vinteren og glede familien med sin unike smak og fordelaktige egenskaper.