De deiligste oppskriftene på syltede agurker og zucchini i en krukke til vinteren

Du kan variere tradisjonelle hermetiske agurker med andre grønnsaker. Tomater, kål og paprika er alle egnet for diverse varianter. Men det finnes også mange oppskrifter på agurker og zucchini for vinteren. Disse grønnsakene har lignende struktur og vekstvaner. Når agurker og zucchini plantes ved siden av hverandre, skjer det krysspollinering, noe som resulterer i merkelige hybrider. Agurker og zucchini kombineres vakkert i en enkelt krukke og utfyller hverandre perfekt.

Hemmeligheter for å sylte agurker og zucchini til vinteren

Agurkhøsten er ofte begrenset, så zucchini brukes ofte som erstatning. Syltet er de like smakfulle og sunne, og perfekt egnet for hermetisk konsum. De kan tilsettes salater og vinaigrettes. De utfyller ethvert tilbehør.

Squash og agurker bør syltes unge, slik at frøene fortsatt er umodne, små og møre. Det er best å legge den hakkede frukten i glass for å sikre at den marinerer bedre.

Glass med syltede grønnsaker eksploderer ofte, så det er viktig å være spesielt forsiktig når du steriliserer beholdere. Syltede grønnsaker holder lenger hvis du velger riktige ingredienser til syltetøyet. Frukt bør være uskadet, ikke råtten og grundig vasket før den legges i glassene.

Krydder og aromatiske urter tilsettes alltid i marinader for å forbedre smaken på grønnsaker. Både agurker og zucchini er syrefrie og smakløse, mens hvitløk, persille og dill bidrar til å forbedre kvaliteten.

Krav til valg av hovedingredienser

Det anbefales ikke å sylte noen form for grønnsaker. Det finnes spesielle typer agurker for sylting. De bør være:

• med en tett, tøff hud;
• opptil 10 centimeter i størrelse;
• med svarte pigger;
• dekket med mørk eller lysegrønn hud.

Takket være de svarte piggene er overflaten på agurker porøs, noe som hjelper saltlaken med å trenge raskere inn i frukten.

For sylting, velg små zucchini med umodne frø. Skallet skal være tynt og mørt. Zucchini er best for sylting. Den vokser ikke til enorme størrelser og ligner på agurker i utseende. Hvitskallede zucchini kan også brukes, men bare hvis den er 20 centimeter (8 tommer) stor. Kvaliteten på zucchini bestemmes av hvor hvit og tett fruktkjøttet er. Det skal være skinnende og fast.

Fordelene ved å kombinere agurker og squash er enorme. Squash er rik på askorbinsyre, et mineral som er essensielt for kroppen. Derfor er denne grønnsakskombinasjonen gunstig for de med svekket immunforsvar. Og tidlig på våren er syltede grønnsaker en flott kilde til vitaminer og mineraler.

Sterilisering av krukker

For å sikre vellykket hermetisering av agurker og zucchini, må du klargjøre glassene ordentlig for det syltede produktet. I tillegg til å vaske glassene grundig, må de også steriliseres. Dette bør gjøres rett før bearbeiding av grønnsakene.

I kokende vann

Den enkleste steriliseringsmetoden er å koke glassene. For å gjøre dette, ta en stor emaljert kjele og fyll den halvveis med varmt vann. Plasser syltetøyglassene i kjelen med halsen ned. Sett kjelen på komfyren og kok opp vannet. Koketiden for glassbeholdere bør være minst 10–15 minutter.

Etter at tiden er gått, ta glassene ut av kjelen med et håndkle og legg dem opp ned på et sterilt håndkle. La fuktigheten renne helt av.

En annen metode innebærer å fylle glassene en tredjedel fulle med kokende vann. Hell det i en tynn stråle, skjefull om gangen, i glassene, som er grundig skylt med natron. Dette vil forhindre at glassene sprekker av plutselige temperaturendringer. Dekk deretter glassene med et lokk og la dem stå i 10 minutter. Etter å ha skåldet sidene av glassene, hell av vannet og snu glassene opp ned på et håndkle.

Ferje

Dampkoking utføres med en kjele og et dørslag eller nettinglokk. En vannkoker fungerer også.

Kok opp vann i en kjele og plasser en rist med glasskrukker oppå. Damp glassene etter volum:

• en halv liter - 5 minutter;
• opptil 1 liter - 8 minutter;
• 2-liter - 10;
• 3 liter - 15 minutter.

Steriliseringsbeholderen plasseres også over åpningen på kjelen der vannet koker. Små beholdere plasseres over tuten.

I ovnen

Du kan sterilisere flere glass samtidig i ovnen. Plasser glassene opp ned på en ren stekeplate og slå på ovnen på 150 grader Celsius. La glassene stå i ovnen i 5 til 25 minutter, avhengig av volumet. Etter sterilisering, slå av ovnen og åpne døren slik at glassene avkjøles litt. Ta dem forsiktig ut og begynn å fylle dem med grønnsaker.

Slik sylter du zucchini og agurker i ett glass

Å konservere agurker og squash i et enkelt glass gjøres på vanlig måte. Om blandingen må steriliseres eller ikke, avhenger av hvilken oppskrift som er valgt.

Klassisk oppskrift

For sylting, ta 2 eller 3 små zucchini og et halvt kilo agurker. Du kan ikke sylte grønnsaker uten:

• laurbærblad;
• 50 gram sukker;
• salt - 100 gram;
• 2 hvitløkshoder;
• eddik i 80 milliliter;
• paraply av dill;
• pepperrotblad.

Alle ingrediensene er beregnet for en 3-liters krukke. 1,5 liter vann er nok til marinaden.

Hermetiseringen starter med å tilberede agurkene og zucchinien. Vask dem grundig. Begynn deretter å skjære grønnsakene i skiver eller strimler. Bruk en kniv i rustfritt stål til dette. Bitene legges i en liter- eller to-liters krukke. Det er viktig å la det være så lite plass som mulig i krukken etter at du har lagt agurkene og zucchiniskivene. Sørg for å tilsette aromatiske urter og krydder sammen med grønnsakene.

Hvis du bruker bunter med selleri eller persille, bør du droppe dillen. Denne aromatiske urten alene er nok til å gi de hermetiske grønnsakene et snev av raffinement. Hvitløk gir en pikant, skarp smak til marinaden. Løkelskere kan tilsette løkringer eller hakket vårløk. Hell deretter kokende vann over blandingen og la den stå i 10 minutter, dekket med lokk.

Deilige marmelade lages ved å tilsette solbærblader, sennepsfrø og sorte pepperkorn i marinaden. Skiver av gulrøtter gir en særegen smak til de syltede grønnsakene. Sprø agurker lages med pepperrotblader eller biter av krydret mat.

Hell den varme marinaden over de tilberedte grønnsakene i krukken, og tilsett 9 % bordeddik.

For å bevare den tilberedte maten bedre, plasser glassene med grønnsaksblandingen i en sterilisator.

Uten sterilisering

Du kan sylte grønnsaker på en enklere måte. Ha følgende i forhåndssteriliserte glass:

• skrelt og kuttet i sirkler eller staver zucchini, 2 er nok;
• agurkskiver - 0,5 kilo;
• dillparaplyer;
• 3 allehånde erter;
• gulrotpinner - 100 gram;
• sennepsfrø.

Hvis du vil ha en litt krydret smak, kan du tilsette strimler av pepperrot. Lag marinaden ved å tilsette 60 gram salt og 70 gram sukker per literglass. Tilsett eddik etter at du har tatt marinaden av varmen. Det er best å først legge ingrediensene i bløt i kokende vann i 5–10 minutter. Dette vil sikre at agurkene og squashen beholder det livlige, grønne skallet. Først da, etter at du har silt av vannet, kan du bruke den kokende marinaden. Rull sammen glassene og pakk dem inn til de er helt avkjølt.

Utløpsdato og oppbevaringsregler for preparater

Hermetiske agurker og zucchini holder seg ikke lenge. De bør spises om vinteren. For å bevare dem til våren er det best å oppbevare glassene i en kjølig kjeller eller kjeller der temperaturen holder seg mellom 8–10 grader Celsius. Det kan være kjøligere, men ikke under 0 grader Celsius. Fuktighet er også viktig for å bevare syltetøyet; 70–75 % er ideelt.

Husmødre må kontinuerlig overvåke tilstanden til preparatene. Unngå grønnsaker som oppbevares i beholdere med utstående lokk. Produktet er også ødelagt hvis saltlaken er blitt uklar. Slike hermetikkvarer kan lett forårsake forgiftning.

Rustne lokk på glass med agurker og squash er et tegn på høy luftfuktighet i lagringsområdet. Grønnsakene er fortsatt spiselige, men smaken vil være undermåls. Squash og agurker blir slappe og smakløse ved langvarig lagring, til tross for krydderne i marinaden.