Hvordan sylte aserbajdsjansk aubergine til vinteren, sylteoppskrifter og holdbarhet

Alle burde prøve utrolig marinert eller saltet aubergine i aserbajdsjansk stil minst én gang. Det er verdt det, først og fremst, for smakens skyld. Marinerte grønnsaker er veldig sunne, og inneholder en rekke vitaminer og mineraler. Menneskekroppen trenger alltid disse næringsstoffene.

Aserbajdsjansk aubergine-sylting for vinteren

Den tilberedte retten har en pikant smak, som kommer fra forskjellige grønnsaker, urter, krydder og salat. Marinaden inneholder krydrede toner, og bearbeiding av auberginer Tilberedningsmetoden er forskjellig fra andre lignende retter. De fleste oppskrifter krever marinering av rå grønnsaker. Tilberedning av aserbajdsjansk aubergine krever forvarming av auberginene.

Denne prosedyren utføres for å fjerne bitterhet fra grønnsaker. Ellers vil retten være mindre smakfull og smake bittert. Grønnsaker saltes og legges i bløt i vann. Etter dette kokes, bakes eller stekes de.

Valg og tilberedning av hovedingrediensene

Hovedingrediensen er aubergine, så den har spesielle krav. Hver variant er forskjellig ikke bare i form, men også i mørhet og smak. De kan ha en bitter, karakteristisk smak, eller ingen i det hele tatt. Det finnes to typer: bulgarsk og delikatesse. Til denne syltede retten anbefales det å bruke unge bulgarske varianter.

Slik sylter du fylte auberginer på aserbajdsjansk vis

Det finnes utallige oppskrifter, hver med sine egne fans. Noen foretrekker en krydret smak, mye krydder og fyll. Andre foretrekker den klassiske matlagingsteknikken. Hver rett er deilig og har sine egne unike egenskaper.

Tradisjonell oppskrift

Ingredienser til oppskriften:

• 1 kg råmateriale;
• 100 g hvitløk;
• 120 g salt;
• 1,5 kopper drueeddik.

Tilberedning av retten:

1. Auberginene vaskes og stilkene fjernes.
2. Det lages et snitt langs grønnsakens lengde, og fruktkjøttet skrapes av.
3. De ferdige auberginene legges i en kjele og dekkes med en saltlake av vann, sukker og salt.
4. Når blandingen koker, la den stå i 5 minutter og fjern den fra varmen.
5. Vannet helles fra pannen, og de blå legges i et dørslag for å la overflødig væske renne av.
6. Når grønnsakene er avkjølt, presses de ned for å fjerne eventuell gjenværende væske. Blå grønnsaker blir stående i denne posisjonen på kjøkkenet i minst 12 timer.
7. Så går de videre til å tilberede kjøttdeigen som de skal fylle grønnsakene med.
8. Hvitløk og salt knuses i en morter.
9. Tilsett deretter tørket mynte og rør om.
10. Hver aubergine er fylt med det tilberedte fyllet og plassert i en glassbeholder.
11. Når alle grønnsakene er lagt frem, helles de med eddik på toppen og legges i kjøleskapet for å marinere.

Auberginene vil være klare til å spises om 4 timer. De vil være myke, men fortsatt faste. Fruktkjøttet vil være tilsatt hvitløk og lake, og få en pikant smak. Før du spiser, drysses grønnsakene med friske urter.

Krydret aubergine med søt paprika

Denne oppskriften skiller seg fra den forrige, ikke bare i ingrediensene, men også i teknikken. Auberginene skjæres i skiver og drysses med salt, og lar dem marinere i minst to timer. Paprika, hvitløk og sterk chili skrelles og finhakkes. Sukker blandes med vegetabilsk olje, salt og eddik. Marinaden kokes opp, og auberginene tilsettes. Retten småkokes i 30 minutter, hvoretter de resterende grønnsakene tilsettes og kokes til de er myke.

Retten kan spises etter koking eller brukes til forberedelse til vinteren.

For å gjøre dette, hell blandingen i steriliserte glass, og sørg for at det ikke er noen tomme mellomrom. Rull deretter glassene sammen med en nøkkel og dekk til med et teppe, og la dem avkjøles helt.

Med hvitløk

Den resulterende retten er mild og har en subtil krydret smak. Auberginene tilberedes på samme måte som i forrige oppskrift. Hvitløk blandet med salt tilsettes de kokte grønnsakene, og de legges deretter i glass. Et laurbærblad tilsettes i hvert glass, og saltlaken helles over blandingen.

Dekk glassene med en tynn klede, men uten lokk, og la dem stå i romtemperatur i 3 dager. Blå steinsopp kan syltes raskere ved å øke romtemperaturen. Sjekk retten med jevne mellomrom for om den er ferdig. Hvis det utvikler seg en sur smak, dekk glassene med lokk og sett dem i kjøleskapet.

Med gulrøtter

Syltede auberginer i kombinasjon med denne grønnsaken, i likhet med gulrøtter, er utrolig deilige. Revede gulrøtter brukes til å fylle auberginer og også i glass. Denne oppskriften er egnet for å lage vintermarmelade. Du kan droppe sterilisering og dekke glassene med nylonlokk.

Porsjonen er delt inn i to deler, slik at du kan nyte grønnsakene i dagene som kommer og spare noen til vinteren.

Med syltede tranebær

Denne ekstra ingrediensen vil gi den ferdige retten en utrolig smak. Hvis bløtlagte tranebær ikke er tilgjengelige, brukes vanlige tranebær. I førstnevnte tilfelle brukes de imidlertid for sin unike syrlighet. Dette kan tilberedes både til daglig konsum og til vinterlagring.

Med grønnsaker

En annen aubergineoppskrift som får sin krydrede smak fra urtene. Du kan variere ingrediensene etter din smak. Denne oppskriften bruker bare aubergine og urter, uten å tilsette andre grønnsaker. For en mer pikant smak er hakket hvitløk et must.

Hvordan og hvor lenge lagres auberginer?

Holdbarheten avhenger av tilberedningsmetode. Auberginer oppbevares kjølig og kan nytes når som helst. Sterilisering lar deg bevare produktet for vinteren. I førstnevnte tilfelle kan retten vare opptil 3 måneder. Oppbevares i forseglede glass i en kjeller eller kjeller, kan auberginer lagres i et år eller mer.